Menu 108 : oh ! la boulette !

Ce soir, nous dînons japonais. Enfin du japonais maison, donc pas si japonais que ça.. mais quand même, c'est la première fois que j'utilisais du riz à sushi (jusqu'à ce que je comprenne l'intérêt du vinaigre, j'ai vécu un moment très douloureux dans la cuisine avec ma fille, nos mains gluantes entièrement recouvertes de riz, essayant de nous dépatouiller pour faire de jolies boulettes, ou des boulettes tout court d'ailleurs !). 

Pour ceux qui en ont, l'usage de vos enfants est ici grandement recommandé ! 
Un menu entièrement constitué de boulettes (de riz et de viande) à former !

LA RECETTE DES BOULETTES DE PORC CARAMÉLISÉES ET DES BOULETTES DE RIZ QUI COLLENT AUX DOIGTS :


La liste des courses :
450g de riz pour sushi
2 cuillères à soupe de graines de sésame au wasabi (tout vert, moi, je n'en ai pas trouvé, j'ai donc fait avec du sésame doré classique)
75ml de vinaigre de riz (le vinaigre de cidre a fait l'affaire)
sucre en poudre

400g de grillade de porc
un petit bouquet de coriandre
1 petit morceau de gingembre 
de la sauce soja
1 gousse d'ail


Commencer par rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole avec 630ml d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Laisser reposer 10 minutes couvert.


Dans un plat, étaler le riz, puis verser dessus le vinaigre dans lequel vous aurez fait dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre.
Former des boulettes saupoudrées de sésame (ne pas hésiter à se rincer les mains au vinaigre en cours d'atelier boulettes !!!).


Hacher finement la viande, la coriandre, l'ail, le gingembre pelé et une cuillère à soupe de sauce soja.
Former des boulettes à piquer sur des brochettes et à faire dorer dans une poêle huilée.
En fin de cuisson ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sauce soja.




Une recette du Elle à table du mois dernier (avec quelques nuances personnelles).

http://recettes.de/japon

http://recettes.de/riz

http://recettes.de/porc

http://recettes.de/brochette

Menu 107 : frais, le boulgour !

Encore une recette où je mêle les fruits et les légumes pour en faire des salades... Je crois que ce sera la grande particularité de notre été à table cette année !

LA RECETTE DU TABOULE DE MANGUE AU CONCOMBRE ET CHOU ROUGE :


La liste des courses :
300g de boulgour
1 concombre
1/4 de chou rouge (facultatif)
1 mangue
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Faire cuire le boulgour selon la méthode sur l'emballage. Dès qu'il est cuit, le rincer à l'eau fraîche pour stopper la cuisson qu'il reste ferme.
Le mettre dans un grand saladier. Y ajouter le chou émincé, les dés de concombre et de mangue. Couper l'oignon, le mettre avec le miel, le citron et l'huile.
Bien émulsionner puis verser sur le boulgour.

Servir bien frais.


http://recettes.de/salade

Menu 106 : tout un menu complet dans une brochette !

Prenez du melon en entrée, du jambon de bayonne pour la viande, de la mozzarella au fromage, et un abricot pour le dessert et piquez tout cela sur une pique en bois et vous obtenez une brochette très sympa et très agréable à picorer !
Idéal en buffet-apéritif ou jolie entrée.

Dernier petit atelier Bogato de l'année pour la super minichef pâtissière !

Aujourd'hui encore une grande réussite...
Tartelettes chocolat-framboises !

Menu 105 : le mercredi, tout est permis !

Les lettres comme des pommes noisettes de chez Monsieur Picard.... les enfants adorent tellement ça !
Et puis il faut bien reconnaître que pour apprendre à écrire son prénom, c'est tout de même plus aisé que les mini-pattes de mouche de la soupe alphabet !

+ steak haché du boucher + salade verte (oui, quand même !) olives noires.

Menu 104 : ma super soupe fraise-feta !

Je dois vous avouer que je suis très fière de cette recette-là !
Il y a une salade que j'aime beaucoup : un mélange de fraises, de tomates et de dés de feta.
L'année dernière nous l'avons souvent mangé. Cette année un peu moins, car j'ai envie de découvrir de nouvelles saveurs et de m'amuser avec les textures...
Et là, en réfléchissant à ce que nous allions manger ce soir, j'ai eu la révélation : faire de cette salade-fétiche une soupe douce et onctueuse, avec les dés de feta qui vont venir apporter une pointe de salé et un petit détail ludique lorsque l'on en avalera une cuillère.

LA RECETTE DE LA SOUPE FRAISE-TOMATE-FETA :


La liste des courses :
500g de fraises équeutées
4 tomates en quartier sans la peau
une dizaine de feuilles de menthe
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gingembre
200g de feta

Mixer les fraises, les tomates et la menthe avec les assaisonnement très finement.
Réserver au frais.
Ajouter les dés de feta au moment de servir.

http://recettes.de/soupe

http://recettes.de/fraise

Menu 103 : le mardi, c'est chacun vit sa vie.

Aujourd'hui à midi, la première a mangé 1 sandwich au thon-mayo-maïs, 4 tomates cerises, 1 mini-paquet de chips, 1 tranche de pastèque, 2 abricots au pique-nique de sa sortie scolaire.

Le deuxième a mangé du poulet rôti, des haricots verts, des gaufres  à la montagne de crème chantilly chez sa grand-mère.

La troisième a tété du lait de sa maman.

Le papa a mangé un steak-frites et un café à son tournage.

Et moi-même ai mangé un demi-melon à la petite cuillère avant le yoga et une tranchette de super-bonne fougasse aux olives de l'apéro de la prof de yoga après le yoga dont je n'ai même pas récupéré la recette !

Menu 102 : né de l'union d'un abricot et de betterave.

Après mon expérience (très concluante) du kiwi dans les salades, j'avais envie de tenter l'abricot.
Alors voici une salade de pousse d'épinard, de betterave et d'abricot ! 
Et ça marche plutôt bien !
Nos abricots n'étaient pas trop sucrés, voire un peu trop acide, alors je retenterai avec des abricots plus doux.

+ boulgour + fromages

Menu 101 : t'as de très beaux oeufs, tu sais !

De ma période Dukan (oui, qui n'a pas eu sa période Dukan ?) j'ai retenu une chose : la cuisson de certains aliments sans matière grasse. Et pour les œufs sur le plat, je me demande encore pourquoi on met de l'huile (ou du beurre) pour les cuire.
La cuisson des œufs est tellement parfaite sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.

Très jaunes, très blancs, très lisses, très très bien cuits.
Bon c'est vrai, ils ne sont pas frits donc pas croustillants, mais ils sont tellement savoureux et surtout magnifiques, vous ne trouvez pas ? Et puis nettement plus sains tout de même !

+ salade de betterave + du blé comme des pâtes

(PS : je m'excuse pour le titre, c'était trop facile !)

Menu 100 : un dimanche au soleil

Quoi de plus agréable que de fêter un centième menu sous la chaleur du soleil et dans la fraîcheur de l'herbe ?

Rien de spécial pour ce menu pique-nique n°100 improvisé à cause d'une envie subite de déjeuner dans les pâquerettes (des tomates à croquer, des bâtonnets de concombre, de carottes, de la pastèque coupées en gros cubes, du jambon blanc roulé, de la baguette du boulanger et des cerises à se mettre autour des oreilles)...

Je me rattraperai pour le 1000ième ! ;)

Menu 99 : du kiwi dans la salade !

Mais je ne comprends absolument pas pourquoi je n'y avais jamais songé avant !
C'est très très bon avec les poivrons, la salade, les tomates, le concombre, la betterave... et que sais-je encore ! C'est parfait le kiwi, ferme, sucré et acidulé, juste comme il convient pour être mélangé, parfumé, accompagné, révélé, sans dénaturer la salade composée !

C'est le nouvel ingrédient IN des salades de l'été, j'en fais le pari !!!

Menu 98 : déjeuner tout riz

Il y a des fois où on réfléchit longuement un menu et en analyse tous les détails d'un point de vue diététique, gustatif, et créatif puis d'autre fois où on n'y prête pas attention.

Aujourd'hui salade de riz + riz au lait !

LA RECETTE DU RIZ AU LAIT :

La liste des courses :
250g de riz rond
2 litres de lait entier
80g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Rincer le riz à l'eau fraîche.
Porter le lait à ébullition dans une casserole épaisse avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
Verser le riz.
Laisser cuire très doucement et en couvrant, 45 minutes (SANS JAMAIS REMUER).
Dans les 5 dernières minutes, ajouter le sucre. Remuer !
Verser le riz dans votre (ou vos) plat(s) de service, en ayant ôter la gousse de vanille.
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur ou de vous régaler !

http://recettes.de/dessert

http://recettes.de/riz-au-lait

Menu 97 : soirée kermesse !

1h15 de file d'attente. 2 chipo, 2 merguez. Plus de frites.
Franchement et après on dit que faire la cuisine soi-même prend trop de temps....

C'était une jolie soirée de jeux tout de même.

Menu 96 : saga indienne

    Alors tout a commencé quand j'ai cherché comment utiliser mon mascarpone. J'ai alors atterri sur le blog de Cléa. Et puis en m'y promenant, j'ai récupéré plein de nouvelles recettes. Et notamment celle des cheese naans qui m'a fait bien envie et m'a surtout donné une idée de menu pour aujourd'hui...



J'ai donc commencé par préparer les cheese naans (complètement ratés, mais je crois savoir pourquoi... je retenterai et vous mettrai la recette une prochaine fois, en attendant pour ceux qui en ont une furieuse envie, vous pouvez reprendre la recette de Cléa en cliquant directement là). Puis j'ai aussi fait les blinis de courgettes de chez Cléa (parfait !) avec 1 yaourt de brebis + 1 yaourt à la grecque battus et puis j'ai retrouvé une recette de biryani aux légumes et de sauce aubergine (qui viennent je ne sais plus d'où, je les ai recopiées et retravaillées depuis déjà quelques temps).

LA RECETTE DES AUBERGINES ÉPICÉES :

La liste des courses :

1 oignon émincé

4 tomates coupés en morceaux

2 cuillères à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de curcuma

2 aubergines

beurre + huile d'olive

Faire cuire l'aubergine à la vapeur ou au four et en récupérer la chair pour la transformer en purée. Dans une poêle, faire revenir l'oignon puis les tomates et les épices. Remuer quelques minutes. Ajouter la purée d'aubergine. Faire revenir 10 petites minutes à feu doux.

LA RECETTE DES BLINIS DE COURGETTES :

 (revisitée de chez Cléa)

La liste des courses :

4 courgettes

1 cuillère à café de purée d'ail

3 œufs

20 cl de lait (animal ou végétal)

menthe hachée

1 pincée de cumin en poudre

150g de farine T80

Laver et râper les courgettes. Extraire leur eau en les pressant très fortement entre vos mains. Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile (comme pour des crêpes). Mettre des petits tas de mélange aux courgettes dans la poêle. Retourner après quelques minutes sur feu moyen.

Servir chaud.

LA RECETTE DU BIRYANI DE LÉGUMES :

La liste des courses :

2 oignons

1 grosse poignée de raisins secs

1 petit morceaux de gingembre haché

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de cannelle 

1 cuillère à café de curcuma 

1 cuillère à café de pistils de safran

2 cuillères à café de coriandre en poudre

3 clous de girofle

400g de riz basmati 

1 grosse poignée de noix de cajou

des petits pois frais

beurre + huile d'olive

Faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile. 

Ajouter les épices, les raisins et le gingembre haché. Mélanger quelques minutes. 

Verser le riz. Ajouter 2 fois son volume d'eau. Faire cuire doucement jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. (ou cuire le riz au rice cooker si vous en posséder un.)

Ajouter les petits pois que vous aurez fait cuire. 

Puis les noix de cajous grillées à la poêle.

Servir chaud.

http://recettes.de/inde

http://recettes.de/riz

http://recettes.de/biryani

Menu 95 : clafoutis.... de légumes !

Il me restait un gros pot de mascarpone de la journée rose et de son tiramisu et je ne savais pas quoi en faire -c'est vrai à part pour les tiramisu, à quoi ça peut bien servir le mascarpone. J'ai cherché un peu et j'ai trouvé (ici sur le merveilleux blog de Cléa (dont j'ai au passage -presque ! Elle en sort beaucoup tout de même- tous les ouvrages) : Cléa cuisine) une bonne recette, très très simple et qui fera parfaitement l'affaire pour le dîner de ce soir.

LA RECETTE DU CLAFOUTIS DE LÉGUMES DE CLEA :


La liste des courses :
1 tête de brocolis
4 carottes
250g de mascarpone
1 œuf
120ml de lait (animal ou végétal)
60g de farine de maïs
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et détailler le brocoli en petites fleurettes.
Peler et couper les carottes en dés.
Cuire les légumes encore croquants à la vapeur.
Battre le mascarpone et l’œuf.
Incorporer le lait, puis la farine, les épices et du sel, tout en continuant à battre.
Ajouter les légumes cuits et égouttés.
Enfourner pour 45 minutes dans un plat à gratin.

+ soupe de concombre et pommes vertes.

Menu 94 : salade de fruits jolie, jolie, jolie...

Au déjeuner, en dessert, une salade de fruits originale et assez savoureuse. A la fois sucrée, acidulée, fondante et croquante : la salade de pastèques/framboises au sirop de noisettes.

LA RECETTE DE LA SALADE DE PASTÈQUE ET FRAMBOISE AU SIROP DE NOISETTES :


La liste des courses :


1 petite pastèque ou 1/2 pastèque
1 petite barquette de framboises
1 poignée de noisettes
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
Quelques feuilles de menthe


Détailler la pastèque en cubes puis rincer rapidement les framboises.
Mettre dans un saladier avec la menthe ciselée.
Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron. Ajouter le miel et les noisettes concassées. Faire bouillir puis verser sur les fruits.




+saucisses aux herbes du charcutier + purée de carottes/pommes de terre maison.

http://recettes.de/pastèque

http://recettes.de/framboise

http://recettes.de/salade-de-fruits

http://recettes.de/dessert

Menu 93 : dîner de clôture de la semaine des couleurs !

Journée multicolore, le dîner.

Un grand plateau de légumes crus, cuits, croquants.

Des petites carottes, des haricots verts, des pâtissons, des courgettes, des asperges, des pommes de terre grenailles cuits à la vapeur encore croquants assaisonnés de fleur de sel et des poivrons, des radis, des tomates cerises, des fleurs de toutes les couleurs....

Un mélange estival très agréable à picorer et à croquer !
(les enfants raffolent de ces grandes assiettes très colorées où ils peuvent prendre ce qu'ils veulent et tremper dans du yaourt par exemple ! Un excellent moyen on ne peut plus simple de leur faire manger des légumes)


http://recettes.de/légumes

Menu 92 : les pâtes spéciales semaine des couleurs

Journée multicolore, le déjeuner (bis).

Là, je n'y suis vraiment pour rien (si ce n'est d'avoir repéré ce paquet de pâtes dans le rayon !).
Elles sont belles, hein ?! Ces pâtes italiennes à la betterave, au curcuma, à l'encre de seiche, aux épinards, et au paprika ?

Menu 91 : avec un grand M comme Musique ou McDo ou Ma belle artiste de cirque...

Et oui, pour nous ce soir, pas de fête de la musique mais une soirée au cirque où ma grande artiste nous a fait son numéro de trapéziste ! Un triomphe !

Alors pour fêter ça (et parce qu'il était bien tard quand nous sommes rentrés), nous sommes passés par le... chuuuuut, vous savez là où les enfants ont les joues brillantes et les doigts tout salés !

(parenthèse dans la semaine des couleurs, mais reprise de la journée multicolore demain !)

Menu 90 : les tomates fêtent l'été !

Journée multicolore, le déjeuner.

Aujourd'hui, 21 juin, 1er jour de l'été sous la pluie. Il nous fallait beaucoup de couleurs dans l'assiette, alors voici des tomates farcies, rien d'autres que des tomates farcies, comme tout le monde fait des tomates farcies.... mais avec des tomates farcies de toutes les couleurs ! 

Des jaunes, des vertes, des marrons, des oranges, et tout de même quelques rouges !
C'était superbe !
Et même cuites, leurs couleurs étaient moins vives mais le plat restait étonnant ! A refaire !!!

Menu 89 : c'est bleu, c'est bio, c'est beau, mais est-ce que c'est bon ?

Journée bleue, le dîner.

On continue dans l'étrange. Décidément, cette couleur incite à la bizarrerie.

Salade de fleurs bleues : ici des fleurs de bourrache, des bleuets et des pensées. Avec juste du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive (je ne savais absolument pas comment assaisonner alors je suis restée Très basique... je testerai mieux une prochaine fois... Nous avons tous beaucoup aimé les pétales de pensée à croquer), pour le reste...bof, c'était dur à mastiquer, mais on doit pouvoir beaucoup bien accommoder).

Et soupe de chou rouge, enfin bleu, heu... violet.
C'était très bon, mais pas du tout de saison, on recommencera la soupe l'hiver prochain !
En attendant, voici la recette !

LA RECETTE DE LA SOUPE DE CHOU ROUGE :
1 demi chou-rouge émincé (ou un petit)
1 oignon
2 pommes de terre
sel, poivre

Faire revenir l'oignon dans un faitout huilé. Ajouter le chou.
Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre pelées.
Couvrir d'eau. Laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Servir.
(peut être servi avec des lardons grillés pour rehausser un peu le goût du chou)


Demain, on clôt la semaine des couleurs avec la journée multicolore !

Goûter : cupcake aux myrtilles et au chocolat blanc tout bleu

Un goûter tout bleu pour des enfants tout intrigués.
Et en plus, c'est naturel  !

Voici nos petits muffins aux myrtilles et à la mousse au chocolat blanc, enfin bleu.

Le gâteau n'était pas génial, je testerai une autre recette une prochaine fois, en revanche le "glaçage" était très bon (sucré, mais parfait avec les myrtilles et la mûre un peu acides) et peut parfaitement se manger en mousse à la cuillère.

LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC TOUT BLEU :


La liste des courses :
180g de chocolat blanc
20cl de crème liquide entière
1 barquette de myrtilles mixées
(1 mûre pour la déco)

technique 1 : 
Faire fondre le chocolat blanc (avec une cuillère de crème).
Fouetter la crème TRÈS froide.
Incorporer la chocolat dans la crème (après avoir mélanger une cuillère de la crème fouettée dans la chocolat !).
Ajouter les myrtilles.
Laisser au frais une nuit.

technique 2 : 
Faire bouillir la crème.
Verser sur le chocolat en carré.
Mélanger vigoureusement.
Ajouter les myrtilles mixées.
Laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, fouetter en mousse.

Menu 88 : petit poisson bleu.

Journée bleue, le déjeuner.


Après un week-end chargé (et notamment à courir Paris pour trouver des pommes de terre vitelotte et de fleurs comestibles), voici des menus de couleurs !

Aujourd'hui repas très basique et totalement étonnant dans le même temps, dans notre assiette.

Tout d'abord, parce qu'une fois n'est pas coutume, nous avons mangé du poisson (oui, je sais, c'est pas bien).
Et deuxièmement, parce que notre purée de pommes de terre était toute bleue !
(il y avait aussi des fleurs, ce qui n'est pas si courant, mais elles seront plus surprenantes encore au dîner)

Pas de recette incroyables ici, juste des produits hors du commun
(comme ces pommes de terre vitelotte à chair bleue-violette que j'ai fait cuire 15 minutes, épluchées, écrasées avec du beurre et du lait, du lait, du lait, et de la noix de muscade.

Quant au pavé de cabillaud, il a juste été cuit 20 minutes au four, en papillotes (attention aux papillotes : mettre toujours un papier cuisson en contact avec le produit et par-dessus seulement la feuille d'aluminium) avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et 3 fleurs de bleuet).

Bonne fête à tous les (petits, grands, futurs, bientôt, un jour) papas !

Et à tous les beaux-papas aussi !

LA RECETTE DE LA TUERIE A LA CRÈME DE MARRON-CHOCOLAT DIRECT DANS LE POT !
(de la crème de marron et pas de vaisselle, une recette sur-mesure, en l'honneur du super-papa-d'amour que nous avons à la maison)


75g de chocolat noir
75g de beurre demi-sel
60g de sucre glace
2 œufs
50g de farine
2g de levure
1/2 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à café de crème de marron

4 mini-pot de crème de marron vidés, lavés


Faire fondre le chocolat et le beurre. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.
Ajouter le chocolat fondu et fouetter.
Incorporer la farine, la cannelle et la levure.
Verser dans 4 mini-boîtes de crème de marron (vidées et nettoyées) et réserver 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les boîtes du réfrigérateur. Ajouter une cuillère de crème de marron dans chaque boîte puis enfourner aussitôt pour 5-7 minutes.

Parsemer de sucre glace et servir bien chaud !


(désolé, pour la semaine des couleurs, nous avons eu un week-end bien chargé.
Tout sera en ligne très très vite !)

Menu 87 : let the sunshine in (nos assiettes) !

Journée jaune-orange, le dîner.

Un repas TRÈS ensoleillé ! c'est assez plaisant, je dois dire...

Soupe de poivrons jaunes.

LA RECETTE DU VELOUTE DE POIVRONS JAUNES


La liste des courses :
2 poivrons (1 par personne)
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 litre de bouillon de poule
2 cuillères à café de philadelphia (j'ai mis du saint-môret)


Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les poivrons coupé en petits morceaux. Laisser 5 bonnes minutes. Ajouter le gingembre. Faire encore revenir quelques minutes.

Verser le bouillon sur les poivrons. Laisser mijoter 30 minutes.

Dans un blender (ou au mixer), mélanger les légumes à vive allure. Ajouter la crème de fromage. Mélanger à nouveau. Passer le mélange au chinois pour ôter la peau des poivrons et conserver une texture très lisse et veloutée.

Servir chaud ou très frais.
(recette récupérée sur ce blog-ci. Merci Nanou !)


Poulet au curcuma et à l'ananas et boulgour à la mangue (poulet juste mariné dans du yaourt épicé de 2 cuillères à soupe de curcuma et une cuillère à café de cumin et servi avec des dés d'ananas. Ce plat fonctionne parfaitement en brochettes, à condition d'avoir des piques à brochettes et de les retrouver au fond de je ne sais quel fichu tiroir ! et boulgour tout simple avec 1 mangue coupée en petits cubes)

Compote d'abricots (nature ou avec du fromage blanc)
(1 pomme + 4 abricots + 1 cuillère à soupe de miel, cuits à la vapeur dans le babycook et mixés finement)

 (petite photo de ma talentueuse grande fille...)

 

Demain, journée bleue... aïe, les choses se compliquent !

La journée orange de Lolli et sa compagnie

Ma chère Lolli a encore joué le jeu super tendance de ce blog des goûts et des couleurs, aujourd'hui et m'en a envoyé l'appétissant résultat : alors voici en mots et en images, la journée jaune-orange de la famille corrézienne la plus branchée que je connaisse !

"Il y a de la truite orange, avec des carottes oranges, le tout cuit à la vapeur à l'aide d'un cuit vapeur en terre cuite orange (je met un carré de bouillon de légumes bio dans l'eau pour parfumer), du riz marron (c'est presque orange) nappé de sauce orange (au curcuma, cumin ou curry selon les goûts !).



Au dessert : salade de fraises (rouges) au sucre orange (sucre complet brut) :
J'avais une mangue orange mais mon fils voulait des fraises !





(Dessert  bis : le Correzian Cheesecake)

LA RECETTE DU CORREZIAN CHEESECAKE : 
750 g de Carré frais ou de Philadelphia cream cheese ( je mets parfois de la caillade salée d'une ferme près de chez moi, d'où l'appellation "correzian cheesecake")
un paquet de speculoos ou de biscuits "Thé"
120 g de sucre (je mets du sucre roux)
le jus d'un citron
3 ou 4 œufs
80 g de beurre
 
Préchauffer le four à 150°C.

Mixez les gâteaux et les mélanger au beurre fondu. Tapisser un moule à bords hauts et pas trop large avec. Réserver au frais.
Battre le fromage, les oeufs et le sucre au fouet (électrique si possible) pour obtenir un mélange lisser. Ajouter le jus de citron.
Verser sur la pâte et faire cuire 1 heure à 150°C. Lorsque la cuisson est terminée, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir ainsi le gâteau. Lorsqu'il est froid, le laisser au frais pendant une nuit.

C'est un succès garanti !"

(Texte et photos de Lolli)

Goûter : les petits gâteaux aux fruits jaunes

Journée jaune-orange, le goûter.

Deux petits cakes version cupcakes pour mettre en valeur deux fruits tout jaune : le citron et la banane.

LA RECETTE DU (CUP)CAKE AU CITRON :


La liste des courses :
175g de beurre
175g de sucre
4 œufs
200g de farine
1 sachet de levure
le jus et le zeste d'1 citron

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre pommade avec le sucre et le zeste de citron.
Ajouter les œufs un à un. Battre à nouveau.
Incorporer la farine et la levure, puis le jus de citron.

Enfourner pour un bonne quinzaine de minutes (18-20 éventuellement)

Si vous souhaitez les décorer, un peu de lemon curd et la petite déco de votre choix iront très bien à l’œil et au goût. Mais malheureusement, je n'avais pas de lemon curd ni rien pour en faire.


LA RECETTE DU (CUP)CAKE A LA BANANE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT :


La liste des courses :
3 bananes bien mûres
100g de beurre
150g de sucre
2 œufs battus
200g de farine
1/2 sachet de levure
100g de chocolat concassé ou de pépites prêtes à l'emploi

Préchauffer le four à 200°C.

Écraser les bananes en purée (personnellement, j'aime bien qu'elles soient encore un peu en morceaux).
Réserver.
Battre le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs battus. Mélanger.
Incorporer la farine et la levure, puis les bananes et le chocolat en pépites.


Enfourner pour 30-40 minutes.

(pour les topping, il s'agit juste de crème fouettée avec un peu de mascarpone pour l'aider à tenir bien ferme sans s'affaisser après quelques heures.)

Menu 86 : Menu ton sur ton.

Journée jaune-orange, le déjeuner.

Puisque le ciel a décidé d'être gris, nous, nous avons fait entrer le soleil à la maison avec une table toute jaune et orange (je crois que je prends goût à ces changements de décor chaque jour, ça va pas me simplifier la vie, ça !).

Alors pour le déjeuner, nous avons fait simple, mais en transformant légèrement les basiques pour les rendre jaunes-orangés : une salade de tomates (jaunes) poivrons (oranges) et des carottes râpées (oranges, comme c'est étrange) et du melon couleur... ben melon.

 Puis un gratin de courgettes où la mimolette a remplacé le gruyère (et la faisselle, la crème).

Menu 85 : dîner in the barbie world

Journée rose, le dîner.


En entrée, pour rester dans les soupes, comme chaque soir de cette semaine de couleurs (et pour fêter mon nouveau compagnon de cuisine, j'ai nommé monsieur Blender), nous avons goûter ce surprenant gaspacho de framboises (recette prise sur l'une des fiches Picard que l'on trouve en magasin). J'ai énormément aimé, même s'il faut accepter d'abord l'idée que l'on ne retrouve pas forcément tous les goûts de la recette. Les enfants n'ont pas vraiment aimé, ils ont même été complètement décontenancés à la première gorgée, puis ma grande fille a regoûté un peu plus tard et là, a tout fini !

LA RECETTE DU GASPACHO DE FRAMBOISES ET TOMATES :


La liste des courses :
300g de framboises
250g de tomates pelées
25g d'oignons émincés
100g de pain brioché
70ml d'huile d'olive
20ml de vinaigre de Xérès
du sel, du poivre

Émietter le pain dans un saladier. Ajouter les framboises, les tomates, l'oignon, le vinaigre. 

Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur deux heures.

Mixer le tout et ajouter l'huile petit à petit pour bien émulsionner.

Ajouter alors 300ml d'eau glacée (plus ou moins selon la consistance voulue). 

Saler, poivrer. servir très froid.

Ensuite nous avons tartiné des mini-blinis blancs (les traditionnels du magasin) et des mini-blinis roses (à la purée de betterave selon une super recette que j'ai trouvé chez Cléa) avec du tarama clair et du houmous rose foncé (le houmous à la betterave, vous en avez la recette ici) tout en croquant des radis roses (nous avons aussi testé les rondelles de radis rose sur houmous rose sur blinis rose. Je regrette de ne pas avoir la photo, c'était fameux !).

LA RECETTE DES BLINIS AUX LÉGUMES :

La listes des courses :
250g de purée de légumes (ici betterave)
2 œufs
100g de farine 5 céréales (la mienne avait des graines en plus, c'était pas mal)
2 cuillères à café de poudre à lever

Mélanger les légumes et les oeufs. Ajouter la farine et la levure.

Faire cuire à la poêle (graissée) en formant de petits tas tout ronds et plats. La cuisson est délicate pour conserver une jolie couleur. Ici le rose s'est vite transformé en marron-noir. J'ai dû les cuire très doucement et pas trop longtemps. Au bout de quelques minutes, retourner le blinis, faire cuire l'autre face. Réserver (mais pas trop, servir tiède).

Et en dessert, un très agréable tiramisu à la rose (la rose était très parfumée, mais pas trop présente et les framboises venaient casser le côté parfois trop douceâtre de la rose) improvisé le matin.

LA RECETTE DU TIRAMISU A LA ROSE :


La liste des courses :
1 paquet de biscuits roses de Reims
1 barquette de framboises (ici, j'ai mis des congelées qu'il me restait du gaspacho)

250g de mascarpone
100g de sucre
3 œufs
de l'eau de rose
du jus de framboise pour la couleur de la crème (sinon du colorant rose, ou sinon, rien, en blanc, c'est joli aussi !)


Battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone, l'eau de rose et le jus de framboise (ou le colorant).
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Dans des verres (ou un plat), mettre un fond de crème rose. Tremper les biscuits dans de l'eau aromatisée à la rose et les disposer sur la crème. Parsemer de framboises. Recouvrir de crème.

Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Décorer d'une framboise ou d'un pétale de rose (non traité, il sera comestible).

Là-encore, succès assuré chez les petites filles (et les moins petites aussi) !






Et demain, la semaine des couleurs continue avec la journée jaune et orange...

Menu 84 : all pink pâtes !

Journée rose, le déjeuner.

un must de la nourriture enfantine : les pâtes au jambon blanc !
Oui, mais aujourd'hui, ici tout se pare de rose. La crème de parmesan au jambon haché, elle, est déjà rose (vous retrouverez la recette ici) et pour colorer les pâtes pendant leur cuisson, il suffit de mettre dans l'eau de cuisson salée le jus de votre sachet sous-vide de betteraves, (que vous ferez plus tard dans une autre recette), voire de mettre les betteraves et le jus dans l'eau (les betteraves seront juste un peu plus cuites, mais vous pourrez les réutiliser sans aucun souci).

Les enfants (enfin surtout les petites filles) adorent !

Menu 83 : pour le dîner, tenue blanche et correcte exigée

Journée blanche, le dîner.

Pour le dîner, je reste à nouveau dans les soupes, après la soupe froide de concombre et pomme verte, la soupe de fraises bien rouge, voici la soupe froide d'amandes blanches.

Nous n'avons que très moyennement aimé cette recette que j'ai prise dans un livre de cuisine que j'ai depuis des années et qui m'a souvent donné des idées.
Là, l'idée est assez surprenante et je pourrais sans doute m'en inspirée pour recommencer mais avec beaucoup de touches personnelles.
Je vous la transmet tout de même et vous en ferez ce que vous voulez...

LA RECETTE DE LA SOUPE FROIDE D'AMANDE :


La liste des courses :
200g de pain de campagne, sans la croûte
155g d'amandes entières blanchies (émondées)
3 à 4 gousses d'ail hachées (1 ou 2 suffiraient)
125ml d'huile d'olive
80ml de vinaigre de Xérès (je trouve que c'est vraiment beaucoup trop présent, 10ml pour apporter un peu d'acidité doivent amplement suffire)
375ml de bouillon de légumes (j'en mettrais bien un peu moins et apporterais la fluidité par du lait d'amande nature directement)
sel, poivre (franchement inutile)
200g de grains de raisin blanc (ça, en revanche, c'est très très agréable avec !)

Faire tremper les tranches de pain dans de l'eau puis les presser et les ajouter dans un mixeur avec les amandes et l'ail préalablement hachés finement. Mixer jusqu'à avoir une pâte lisse.
Verser progressivement l'huile, puis le vinaigre et les 3/4 du bouillon en battant au batteur électrique.
Réserver au moins deux heures u froid. Éventuellement rallonger la soupe avant de la servir si elle a trop épaissi au frigo.

Servir avec les grains de raisin blanc.





Un plateau de fromages tout blancs...

et en dessert, un délice facile comme tout à faire :
Mousse de chocolat blanc et dés de pêches blanches (fonctionne avec des framboises, des fraises, des myrtilles ou ce que vous voulez d'un peu acide pour contrebalancer le goût très sucré du chocolat blanc, si vous n'êtes pas tenu d'utiliser une couleur blanche)

Pour la mousse, rien de plus simple (en revanche, s'y prendre le matin ou la veille) :
Faire fondre du chocolat blanc (une tablette de 180g) avec un peu de crème liquide entière (une cuillère à soupe). Surveiller le chocolat en mélangeant vigoureusement très régulièrement.

Parallèlement fouetter de la crème liquide entière (ce qu'il reste d'une petite brique de 20cl moins la cuillère utilisée précédemment) très très froide dans un bol très froid et avec un fouet très très froid.

Quand la crème est montée, ajouter le chocolat. Puis laisser prendre au frais quelques heures.

Dans un verre, mettre une couche de fruits et remplir le reste de mousse blanche. Parsemer éventuellement de morceaux de meringue.

A demain pour la journée rose !!!

La journée blanche de Lolli !

Voici ce que j'ai reçu dans ma boîte au lettres ce soir.... le détail, photos et recettes, de la journée toute blanche de mes copains Lolli et son mari, et leurs deux bambinos !
Miam. Merci, merci, de faire partager et même de nous confier les recettes secrètes de famille ! Chut, ça restera juste entre toi et nous.



Alors, voilà, je te cède le blog, ma chère Lolli, c'est ta journée blanche :

A midi :
Tartines beurre/radis noir (qui pelé, devient tout blanc !)

Purée de pommes de terre (cuites dans l'eau salée, avec du sel, du poivre et deux gousses d'ail) ; escalopes de viande blanche (poulet) panées. J'ai tenté de paner du tofu, parce que c'est blanc, mais c'est pas bon !

Le soir : tourin blanchi (recette top secrète)

C'est une recette familiale, transmise de mère en fille.
Ma mère la tient de sa mère et de sa grand-mère.
C'est l'équivalent du tourin (à l'oignon), bien connu dans nos contrées du sud-ouest, mais à l'ail.
C'est une soupe du pauvre, qu'on fait avec presque rien, mais qui est délicieuse.

LA RECETTE TOP SECRÈTE DU TOURIN BLANCHI DE LOLLI :

Faire revenir doucement et rapidement dans une marmite une bonne dizaine de gousses d'ail, dans de l'huile ou du beurre. Quand l'ail commence juste à se colorer, faire un roux (verser une ou deux cuillères à soupe de farine, remuer rapidement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la farine se colore elle aussi).
Attention : ni l'ail ni la farine ne doivent brûler.
Ajouter un litre d'eau, du sel, du poivre, et laisser chauffer puis cuire une bonne demi-heure.
Surveiller au moment de l'ébullition et baisser le feu car la soupe a tendance à déborder.
En fin de cuisson, ajouter un blanc d'oeuf, remuer.
Ajouter du vermicelle ou des cheveux d'ange (c'est encore mieux!).
Laisser cuire quelques minutes.
Verser une cuillère à soupe de vinaigre dans le bol contenant le jaune d'oeuf, mélanger, puis verser dans la soupe.
Laisser cuire une minute. Eteindre le feu et laisser reposer la soupe quelques minutes avant de la déguster. Elle n'en sera que meilleure.



(textes et photos de Lolli)