Menu 302 : Rôti de veau au caramel amer ou la journée AMERTUME de la semaine du goût

Aujourd'hui pour continuer notre épopée sur le goût, voici la journée de l'AMER.
Pour le déjeuner, une recette de veau assez surprenante avec sa sauce au caramel amer (pour une fois qu'on a le droit de le faire trop cuire ce caramel que je rate tout le temps).
Et pour l'accompagner en restant dans la thématique : des endives cuites à la vapeur puis revenue à la poêle dans du beurre.

(j'ai suivi une recette de Elle à table, en en modifiant quantités et durée de cuisson)

LA RECETTE DU VEAU AU CARAMEL AMER :


La liste des courses :
1 rôti de veau
50g de beurre
500ml de jus de fond de veau
1 citron
25cl de crème liquide entière
250g de sucre
20ml de vinaigre de xérès

Préchauffer le four à 180°C.
Faire colorer le veau dans le beurre à la cocotte.
Enfourner la cocotte pour 20 minutes.
En sortant la viande du four, l'emballer dans du papier aluminium.
Réserver.
Préparer le caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun, à la limite du brûlé.
Verser le vinaigre.
Laisser réduire.
Verser le jus de veau en plusieurs fois.
Laisser bouillir 1 minute.
Verser le jus de citron et la crème.
Fouetter.
Servir sur la viande.


Et en dessert amer : une salade de pamplemousse rose et de mangue arrosés de sucre roux, sucre vanillé et eau de fleur d'oranger.


 

Menu 118 : une petite blanchette !

Ce soir, une bonne petite blanquette de veau toute blanche.... décidément, cette fois-ci ce n'est pas la journée blanche, mais il n'y avait plus de carottes !
En revanche, on a ajouté des champignons de Paris frais coupés en lamelles.

La recette est la même qu'ici, les champignons en plus, les poireaux en moins !

+ boulgour.

Menu 82 : blanc et tradition

Journée blanche, le déjeuner.

Aujourd’hui continue la semaine des couleurs et commence le jour du blanc.

Première étape, notre table en prend les couleurs. Les verres, les assiettes, les plats, les sets, les serviettes. Tout devient blanc. (Alors qu'hier tout était rouge, et demain tout sera rose)
Cela change l'atmosphère, c'est assez plaisant.
Je ne le ferai pas chaque jour de la semaine, chaque semaine de l'année, mais pour 7 jours de jeu, c'est très rigolo de transformer le quotidien avec de minuscules détails.
Et ça fait aussi participer les enfants que ça amuse beaucoup (enfin surtout la grande de 8 ans !).

Alors pour le déjeuner, nous avons eu un grand classique de la cuisine familiale française, mais auquel j'ai tout de suite pensé en pensant au blanc. (j'adore ça et on n'en fait jamais, j'aime surtout le goût de la crème citronnée et les légumes mitonnés des heures dans le bouillon) :
La BLANquette de veau !

Normalement, il y a des carottes dans la recette, mais comme je ne voulais que du blanc, je m'en suis tenue aux navets et aux poireaux.

 Servi bien-sûr avec du riz blanc !

LA RECETTE DE LA BLANQUETTE DE VEAU FAÇON TOUT BLANC :
1 kilo de veau (tendron, haut de côtes ou épaule) coupé en gros cubes
4 poireaux
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni : 3 branches de persil + 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier + 1 brin de thym
30g de beurre
30g de farine
2 jaunes d’œufs
25cl de crème fraîche épaisse
1 citron
gros sel, poivre en grain

Mettre dans une cocotte le veau rincé, les légumes épluchés, l'oignon, les herbes, quelques grains de poivre et une cuillère à soupe de gros sel.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer souvent.
Laisser cuire 2h30.

Vers la fin, faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger à la farine puis à 3 louches de bouillon. Laisser épaisser en fouettant.
Dans un bol, battre la crème, les œufs, le jus de citron. Ajouter au roux, laisser à nouveau épaissir.

Verser sur la viande ou servir à part.




Et en dessert, ma fille s'est prise au jeu du blanc et s'est fait quelque chose qu'elle aime beaucoup et qui reste là encore dans la grande tradition de la cuisine familiale quotidienne de notre enfance : le petit suisse nature à dérouler avec du sucre en poudre blanc.

Menu 60 : Un steak haché qui change du steak haché

Ce soir, mini-steak hachés de veau au citron et purée de carottes.

Mon boucher ne veut pas hacher la viande de veau (pas plus de l'agneau ou autre chose qui n'est pas du bœuf) car ensuite il lui faut laver sa machine entièrement avant de pouvoir refaire des steaks hachés basiques. Ou alors, il faut lui demander la veille. Et en supermarché, je n'en ai jamais trouvé. Et je n'ai pas le super hachoir à viande qui va avec mon super kitchen-aid-robot magique (pas encore !) alors j'achète des escalopes et je mixe ma viande dans le petit babycook que j'ai depuis des années. Ce n'est pas idéal, mais ça marche pas trop mal quand même (en revanche, babycook à bien laver avant de refaire des compotes de pommes-bananes !)

LA RECETTE DES STEAKS HACHES DE VEAU AU CITRON


La liste des courses :


500g de veau haché (ou escalope de veau à hacher chez soi)
le zeste et le jus d'un citron
une quinzaine de feuilles de coriandre finement ciselées
de l'huile d'olive pour la poêle

(à préparer le matin ou la veille si l'on veut gagner du temps pour la préparation du repas)
Hacher le veau, s'il ne l'est pas.
Le metre dans un bol avec le zeste de citron et la coriandre.
Bien mélanger.
Avec les mains, former des petits steaks.
Réserver.
Ou faire cuire aussitôt 2-3 minutes de chaque côté à la poêle dans l'huile d'olive.
Quand ils sont bien dorés, verser dessus le jus de citron et les retourner plusieurs fois pour bien déglacer la poêle et en imprégner les steaks.

Servir chaud avec la purée de carottes ou de tout autre chose !