PAQUES : MOUSSE ET CHOCOLAT A CROQUER

Les cloches s'apprêtent à passer au dessus de votre jardin et il est grand temps pour moi de publier une petite recette.... Alors une première idée facile, facile pour un dessert, un buffet, un goûter, un brunch... de Pâques.

Prenez un œuf en chocolat noir ou au lait (on ne vous demande même pas de le faire vous même), coupez-lui le bout avec un couteau à dents en "sciant" TRÈS délicatement le contour petit à petit (préférez un œuf en chocolat d'assez bonne qualité car un kinder s'écrasera directement entre vos doigts). Préparez une mousse (ici, au chocolat blanc, mais attention réservé aux becs très sucrés, sinon une mousse de framboise un peu plus acide par exemple), et à l'aide d'une poche à douille, remplissez l’œuf avec la mousse.

(sur la photot : coquetier en boîte d’œufs découpée.... Facile, je vous dis !)

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC :
200g de chocolat blanc
40cl de crème liquide entière

Couper le chocolat dans un bol pour le micro-ondes avec un peu de crème liquide (prélevée sur les 40cl).
Mettre le reste de crème dans le bol du batteur avec le batteur au réfrigérateur 15 minutes au moins ou au congélateur 5 minutes au plus.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat tout doucement au micro-ondes en remuant minute par minute jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. S'il semble pâteux, ajouter davantage de crème et mélanger immédiatement. Réserver.
Battre alors la crème en chantilly bien aérienne.
Incorporer le chocolat, en commençant par mélanger une grosse cuillerée de chantilly dans le chocolat. Puis le chocolat dans la chantilly en homogénéisant les deux préparations à la spatule.

Mettre dans une poche à douille, et remplir les œufs étêtés.

A placer au frais.



POUR LA MOUSSE A LA FRAMBOISE :

25cl de crème liquide entière

25cl de purée de framboises (tout prêt nature ou mixer des framboises) + quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur rose, mais ça n'est pas indispensable

2 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)

3cl d'eau

50g de sucre

50g de blancs d'oeufs

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais. 

Monter alors les blancs en neige. 

Parallèlement mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs qui doivent être bien fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.

Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.

Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.

Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.

Remplir les œufs en chocolat et réserver au réfrigérateur.

A déguster à la mini cuillère ou directement à croquer.


PLEIN D'AUTRES IDÉES DE PÂQUES DANS LA RUBRIQUE JOUR DE FÊTE(S) !

Idée pour Pâques n°12 : des oeufs à la coque qui n'en sont pas...

Une recette de mousse au chocolat blanc et citron sur laquelle j'ai flashé chez la gourmandise selon Angie, qui est enfantine à réaliser et fait un joli petit effet par son côté œuf à la coque hyper-réaliste.



LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC CITRON FAÇON ŒUF A LA COQUE :


La liste des courses (pour 8 œufs) :
180g de chocolat blanc.
20cl de crème liquide
le zeste d'un citron
20g de sucre
lemon curd

Casser le dessus des coquilles d'oeuf avec le dos d'une cuillère à la manière d'un œuf à la coque. Les vider, les nettoyer soigneusement et les laisser sécher ouverture en bas.
Préparer la mousse en plaçant tout d'abord la crème et son bol ainsi que le fouet au réfrigérateur une heure environ.
Faire fondre doucement le chocolat blanc.
Battre la crème pour la monter en chantilly. Ajouter le sucre. Fouetter légèrement.
Puis ajouter les zestes du citron très finement râpés et le chocolat.
A l'aide d'une poche à douille, remplir les coquilles de la mousse.
Placer au réfrigérateur.
Disposer une mini-cuillère de lemon curd au centre de votre mousse comme le jaune d'un oeuf à la coque.
Réserver au frais. Servir éventuellement avec des mouillettes de brioche pour accentuer encore davantage l'aspect trompe-l’œil.

Idée pour Pâques n°10 : cupcakes de Pâques chocolat et chocolat blanc

Un cupcake tout moelleux, tout léger, une mousse au chocolat blanc aérienne et des petits personnages de Pâques à croquer !

Pour la recette du cupcake au chocolat noir, je l'ai trouvé quelque part sur le web, il y a déjà quelques temps et ... je ne sais plus où. Si vous passez par là, monsieur ou madame X, et reconnaissez votre recette, surtout, dites le moi et croyez bien que je suis désolée de ne pas vous citer. Je réparerai cette erreur.

Enfin pour les autres... la voici :

LA RECETTE DES CUPCAKES AU CHOCOLAT :


La liste des courses :
140g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
125g de chocolat (la recette originale n'en mettait que 80g mais je trouvais que cela maquait de cacao selon ma passion du chocolat, mais à chacun de voir...)
115g de beurre pommade
50g de sucre
50g de sucre roux (ou de vergeoise)
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
120ml de lait fermenté (ou lait entier + quelques gouttes de citron)

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat à fondre doucement.
Mélanger la farine et le bicarbonate et réserver.
Fouetter les sucres et le beurre jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
Ajouter les œufs un à un. Et l'extrait de vanille.
Verser le chocolat et mélanger plus doucement.
A la spatule, ajouter 1/3 de la farine.
Quand elle est bien incorporée (mais sans trop mélanger), verser 1/3 du lait.
L'incorporer puis ajouter 1/3 de la farine puis 1/3 de lait et enfin le dernier tiers de farine puis celui du lait.
Enfourner pour 20 minutes (la pointe d'un cure-dent doit être sèche)



LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC POUR LE TOPING :
(Attention à préparer la veille ou plusieurs heures avant)


La liste des courses :
180g de chocolat blanc 20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème. La verser aussitôt sur le chocolat en morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Mélanger.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (toute la nuit).
Le lendemain, battre la crème en mousse.

La mettre dans une poche à douille (lisse, ici).
(si vous ne l'utilisez pas tout de suite, la réserver au réfrigérateur)
En mettre délicatement au sommet de chaque gâteau.

idée pour Pâques n°5 : Cupcakes basse-cour de Pâques !

Un cupcake au chocolat surmonté d'une mousse au chocolat blanc et pâte de pistache sur laquelle viendra se nicher la famille poulette, ou les bêêêê family ou encore la grande lapinou fratrie... bref toute la basse-cours de Pâques ! (ou tout autre petit œuf en chocolat ou en bonbon).

LA RECETTE DES CUPCAKES AU CHOCOLAT :
(c'est en fait ma recette de gâteau au chocolat qui convient très bien pour une cupcake bien chocolaté. Demain, je vous donnerai une autre recette plus aérée et moins chocolatée)

La liste des courses :
(ici pour une vingtaine de petits cupcakes environ)
3 œufs
100g de sucre
60g de farine
125g de beurre
200g de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°C.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine. Puis le beurre et le chocolat fondus. Bien mélanger.
Enfourner. Baisser aussitôt le four à 160°C. Laisser cuire 10-12 minutes environ.

LA RECETTE DE LA MOUSSE A LA PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC ( à commencer la veille) :
180g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
du colorant vert (si votre pâte à pistache n'est pas déjà colorée)
20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème. La verser aussitôt sur le chocolat en morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter la pâte de pistache (et le colorant). Mélanger.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (toute la nuit).
Le lendemain, battre la crème en mousse.

La mettre dans une poche à douille (lisse, ici).
(si vous ne l'utilisez pas tout de suite, la réserver au réfrigérateur)
En mettre délicatement au sommet de chaque gâteau.

Hacher des pistaches natures. En parsemer la mousse à la pistache.

J'ai repris ici une recette de la pièce montée de cupcakes faite en juillet dernier, mais qui donne de nouvelles perspectives pour Pâques !

Menu 527 : une jolie mousse à la betterave et aux noix

Une très savoureuse mousse de betterave avec un goût bien présent de noix et de coriandre. Pour ceux qui aiment, c'est parfait. Pour les autres.... allez piocher une autre recette !

LA RECETTE DE LA MOUSSE DE BETTERAVE AUX NOIX :


La liste des courses : 
2 betteraves cuites
8cl de crème soja cuisine
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix et quelques uns pour le service.
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
1 pointe de piment d'espelette
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
du sel
et la recette originale propose d'ajouter des graines d'alfafa germée que je n'avais pas ici

Mixer l'ensemble des ingrédients bien finement et déposer dans des verrines surmontées d'un cerneau de noix et des graines d'alfafa.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Menu 514 : journée d'anniversaire d'une pré-pré ado

Quand on demande à un enfant ce qu'il aime le plus manger, c'est comme à l'école des fans, ils répondent tous le même chose : steak-frites ou saucisse-purée, alors quand j'ai demandé à ma fille (qui est pourtant une inconditionnelle des fruits, des légumes, du boulgour et autre nourriture saine) ce qui lui ferait le plus plaisir pour le déjeuner du jour de son 9e anniversaire, voici ce qu'elle m'a répondu :

 Tout de même en dessert, j'ai puis sortir mes casseroles, et battre un peu du fouet...

LA RECETTE DE LA MOUSSE A LA FRAMBOISE :


La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise
1 cuillère à soupe de jus de citron

6 cl d'eau
200g de sucre
100 g de blancs d’œuf
framboises entières

Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Incorporer délicatement la meringue italienne à la purée de framboises, puis la crème fouettée.
Mettre au frais dans des petits verres surmontés de framboises fraîches.

Menu 469 : Une mousse au chocolat, oui, mais pas seulement !

Une recette que je n'avais pas faite depuis un bon moment mais qui fonctionne très très bien auprès des petits et des grands !
Ici ce n'est pas une simple (!) mousse au chocolat toute classique qui attend dans l'armoire de verre de la brasserie du coin, c'est une mousse au chocolat, certes, mais au caramel au beurre salé ! Mmmmm...



LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ :
(pour 8 petits pots environ)


La liste des courses :
100g de sucre
40g de beurre salé coupés en morceaux
20cl de crème liquide
200g de chocolat en petits morceaux
4 œufs (blancs et jaunes séparés)


Commencer par le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole tout doucement, sans jamais remuer mais en faisant tourner la casserole.
Quand le caramel commence à avoir une jolie couleur dorée, le retirer du feu. Ajouter aussitôt la crème liquide et le beurre.
Remuer constamment en réchauffant sur le feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit à nouveau homogène.
Couper le feu. Ajouter alors le chocolat et le faire également fondre en lissant l'ensemble.
Mélanger alors les jaunes d’œufs au chocolat-caramel.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel.
Les incorporer délicatement.
Répartir la mousse dans son (ou ses) plat(s) de service et la conserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Goûter : cupcake aux myrtilles et au chocolat blanc tout bleu

Un goûter tout bleu pour des enfants tout intrigués.
Et en plus, c'est naturel  !

Voici nos petits muffins aux myrtilles et à la mousse au chocolat blanc, enfin bleu.

Le gâteau n'était pas génial, je testerai une autre recette une prochaine fois, en revanche le "glaçage" était très bon (sucré, mais parfait avec les myrtilles et la mûre un peu acides) et peut parfaitement se manger en mousse à la cuillère.

LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC TOUT BLEU :


La liste des courses :
180g de chocolat blanc
20cl de crème liquide entière
1 barquette de myrtilles mixées
(1 mûre pour la déco)

technique 1 : 
Faire fondre le chocolat blanc (avec une cuillère de crème).
Fouetter la crème TRÈS froide.
Incorporer la chocolat dans la crème (après avoir mélanger une cuillère de la crème fouettée dans la chocolat !).
Ajouter les myrtilles.
Laisser au frais une nuit.

technique 2 : 
Faire bouillir la crème.
Verser sur le chocolat en carré.
Mélanger vigoureusement.
Ajouter les myrtilles mixées.
Laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, fouetter en mousse.