Une très belle année bien ficelée !

Je ne suis pas très présente ces derniers temps, pardon, pardon. Et pour me faire pardonner, je vous présente à tou(te)s mes vœux de santé, d'amour et de gourmandise ! Puisse 2013 faire votre bonheur !

Et pour commencer à faire votre bonheur (!) une petite recette de mini-choux farcis tout ce qu'il y a de plus traditionnel qui va vous réchauffer les sens...
(une recette inspirée du site Gala (!))

LA RECETTE DES MINI-CHOUX FARCIS :
La liste des courses :
un chou vert
200g de chair à saucisse
200g de bœuf haché
150g de lardons
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, persil, estragon, herbes de provence séchées...
huile d'olive
bouillon de volaille (ou de légumes)
5-6 carottes (ou davantage si elles sont petites)

Détacher et laver les plus grosses feuilles du chou et les mettre quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser reposer sur du papier absorbant.
Mélanger les deux viandes et assaisonner avec l'ail dégermé et haché, l'oignon finement émincé, les herbes, le sel, le poivre... Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
Former une boule de farce et l'envelopper dans une feuille de chou que vous aurez placé à l'envers.
Ficeler bien le petit chou farci.

Mettre une cocotte sur feu doux et dans une peu d'huile d'olive, y faire colorer les petits choux.
Ajouter les lardons et les carottes pelées et coupées en rondelles. Laisser revenir quelques minutes et verser 200ml de bouillon.
Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire avant la fin de la cuisson.





Et pour faire encore davantage votre bonheur, dès demain et jusqu'à la chandeleur, des idées de tartiner vos crêpes sans avoir recours au terrible Nut... du supermarché !
A demain !...

Semaine espagnole : albondigas !

Aujourd'hui testons les albondigas, ces petites boulettes de viande (ici de porc) bien relevées servies avec de la sauce tomate...

(j'ai fait un mix d'au moins 5 recettes différentes alors c'est un peu difficile de citer ma source)

LA RECETTE DES BOULETTES DES ALBONDIGAS VIANDE ESPAGNOLES :


La liste des courses :
500g de porc haché
3 gousses d'ail écrasées
1 oignon nouveau haché menu
chapelure (environ 50g)
une grosse pincée de persil finement haché
2 œufs  battus
quelques gouttes de tabasco
1 petit piment rouge émincé très très finement
sel, poivre


pour la sauce tomate :
500g de tomate (fraîches ou en boite)
sel, poivre, thym
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cuillère à café de sucre
tabasco


pour la friture : huile d'olive, farine

Mélanger tous les ingrédients à la main dans un grand bol. Filmer et conserver au frais.
Préparer la sauce tomate en faisant revenir l'ail et l'oignon puis en ajoutant les tomates, le sucre, le sel, le poivre et le thym.
Laisser mijoter au moins 20 minutes puis mixer en purée.
Ajouter le tabasco et vérifier l’assaisonnement.
Former vos boulettes de viande, les fariner puis les mettre à cuire dans l'huile chaude.
Servir avec la sauce tomate.

Menu 530 : brunch burrito !

Avec mes tortillas de blé dont la recette est ici est que je ne me lasse pas de faire tant la recette est simple, nous avons brunché !








Un mélange de dés de tomates, de copeaux de cheddar, de bacon grillé, de pommes de terre revenues et d’œufs brouillés !

Menu 522 : la semaine américaine version rib's

Je n'avais jamais fait de travers de porc, ni caramélisés ni autre, mais en fait c'est un plat que les enfants ont adoré et si on ne mange que la partie charnue, elle est très sèche (mais moelleuse) et contient peu de gras. Bien moins que je ne le pensais...
Et très bon marché.


LA RECETTE DES RIB'S :


La liste des courses :
prévoir deux travers de porc par personne, pour nous 4-5, nous avions 1 bon kilo.
1 oignon pelé et haché
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 grosse pincée de piment de cayenne
10cl de sauce ketchup
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe de bière
le jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de jus d'ananas
6 cl de vinaigre blanc (j'ai mis du vinaigre de cidre)
12cl d'eau

Faire cuire une première fois les travers de porc 40 minutes à 200°C, côté graisseux vers le haut.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les faire chauffer à feu très doux une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson des travers, retirer l'excédent de graisse au fond du plat et  les badigeonner au pinceau de la sauce.
A 180°C, les remettre à cuire 40 minutes en les badigeonnant de sauce régulièrement.

J'ai accompagné les rib's de patates douces, qui étaient censées être un dés poêlées, mais ont été en écrasé. D'une purée de pommes de terre et d'un épi de maïs.


Un petit vote ?

Menu 511 : traditionnel petit salé aux lentilles

Un plat familial tout ce qu'il y a de plus traditionnel... et de temps en temps, ça fait du bien.


MA RECETTE DU PETIT SALE AUX LENTILLES :

La liste des courses :
1 kilo de petit salé coupé en gros morceaux
600g de lentilles vertes
6 carottes
3 oignons
4 navets
clous de girofle
2 bouquets garnis
gros sel, poivre du moulin

Commencer par faire dessaler la viande en la laissant tremper 3 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les heures environ.
Égoutter la viande puis la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau avec du poivre et un bouquet garni et laisser la viande cuire pendant environ 1h30.

Préparer les légumes en les lavant et les épluchant. Piquer les clous de girofle sur les oignons.
Mettre les légumes à cuire dans la viande avec les lentilles. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que tous les légumes soient bien couverts. Mettre le second bouquet garni (en retirant le premier). Poivrer.
Faire cuire une quarantaine de minutes à feu doux, en prenant bien soin que les lentilles ne s'écrasent pas ni n'attachent. Vérifier l'assaisonnement.

Menu 407 : la mini-choucroute

Une mini-choucroute express qui fait plaisir aux enfants : de la choucroute cuite chez mon boucher, une saucisse de morteau, un petit morceau de palette de porc (ou de petit salé, ou autre...) et -et c'est le clou de la mini-choucroute pour enfants-, des mini-saucisses de francfort !
Un plat bien à leur taille qui fait un carton chez les enfants, et croyez-le ou non, tout est cuit à l'eau, donc, presque diététique !

Ici, tout était précuit, donc pas de préparation de choucroute, en revanche, pour la saucisse de morteau, un simple cuisson à l'eau dans une casserole d'eau froide (en ne piquant surtout pas la saucisse) à feu moyen et à couvert pendant 40 minutes.

Menu 297 : porc au caramel ou la semaine du goût version sucrée Part 2

Ce soir, pour rester dans les grands classiques du sucré, mais tout en mangeant salé : voici le porc au caramel !
Une recette simplissime.... et très savoureuse... et très sucrée. Mais bon, semaine du goût oblige !

LA RECETTE DU PORC AU CARAMEL :


800g de filet de porc coupé en petits morceaux
80g de sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 petit morceau de gingembre frais râpé
du poivre blanc du moulin
1 gousse d'ail pilée
2 oignons hachés

Mettre la viande à mariner avec le gingembre, l'ail, les sauce soja et nuoc-mâm et le sucre au moins une heure au réfrigérateur.
Verser la sauce et la viande dans une sauteuse et faire revenir environ un quart d'heure en prenant soin que le caramel n'attache pas. Attention cela peut aller très vite vers la fin.
Servir avec un riz à sushi au vinaigre. (ou du riz normal).

Menu 239 : carbonara, oeuf ou crème ?

Aujourd'hui, déjeuner test à la maison. Les spaghetti carbonora, je les ai toujours faite en ajoutant de la crème fraîche au jaune d’œuf et aux lardons. Mais pourtant, la recette originelle, je le sais, ne contient pas de crème, et davantage d’œufs entiers.
Dilemme... quelle recette choisir ?
Nous avons donc testé les deux ici...

LA RECETTE  DE LA SAUCE CARBONARA VERSION ŒUFS :


La liste des courses :
300g de lard fumé épais (à découper en lardons ou bien des lardons tout-prêts feront l'affaire)
3 œufs entiers
100g de parmesan
poivre du moulin

Faire griller les lardons dans une poêle puis les réserver sur du papier absorbant.
Lorsque les pâtes seront cuites, battre les œufs et mélanger un à un soigneusement aux spaghetti. Poivrer.
Verser les lardons et la moitié du parmesan râpé.
Servir accompagné du reste de parmesan.

AJOUT : (conserver une louche d'eau de cuisson selon la brillante idée de Mag à l'eau et l'ajouter aux pâtes pour apporter "de l'amidon et donc le coté onctueux")




LA RECETTE  DE LA SAUCE CARBONARA VERSION ŒUFS + CRÈME :


La liste des courses :
300g de lard fumé épais (à découper en lardons ou bien des lardons tout-prêts feront l'affaire)
1 œufs entier + 1 jaune
20 cl de crème fraîche
100g de parmesan
poivre du moulin 
 
Faire griller les lardons dans une poêle puis les réserver sur du papier absorbant.
Dans un bol, battre la crème pour qu'elle devienne bien fluide, ajouter l’œuf entier et la moitié du parmesan. Poivrer. Ajouter les lardons.
Verser les pâtes cuites et mélanger aussitôt soigneusement.
Ajouter le dernier jaune d’œuf. Mélanger à nouveau.
Servir immédiatement accompagné du reste de parmesan.


Bilan : les enfants plébiscitent la version avec crème, les parents celle sans... Dur, dur.

Menu 187 : porc, ananas et citron vert.

Un très bon mélange sucré salé. Facile et peu cher.
Parfait avec du riz. Ou du boulgour.

LA RECETTE DU PORC A L'ANANAS ET AU CITRON VERT


La liste des courses :
600g de porc (dans l'échine)
2 boîtes d'ananas au sirop ou un bel ananas frais coupé en morceaux (avec un verre de jus d'ananas)
3 citrons verts (zestes + jus)
1 oignon rouge
huile
sel, poivre

Faire dorer le porc dans une sauteuse avec l'huile.
Verser le jus des citrons et le sirop des boîtes d'ananas.
Saler. Poivrer.
Ajouter l'ananas coupé en morceaux et les zestes des citrons.
Laisser cuire à couvert et à feu doux 1 bonne heure. (ajouter du liquide s'il en manque : bouillon, eau, jus..)
Servir avec le jus de cuisson et l'oignon rouge finement émincé.

 

Menu 113 : variation autour du melon et de la mangue 2 !

Ces oir, on reste dans le même thème (mangue-melon) mais comme il est l'heure du souper, on les mange en.. soupe !

On a tous adoré ici ! C'est plein de saveurs, de textures, et de fraîcheur !
La douceur du melon, la saveur de la mangue, le velouté de la mozzarella, le croquant salé de la poitrine fumée... Un mélange parfait pour les chaudes soirées de l'été !

LA RECETTE DE LA SOUPE GLACÉE DE MELON ET DE MANGUE :


La liste des courses :
1 melon (ou 2 selon sa taille)
1 mangue bien mûre
20 cl de lait de riz
une dizaine de feuilles de menthe
6 tranches de poitrine fumée
des petites billes de mozzarella (ou à fabriquer soi-même dans un bon morceau de mozzarella)
sel, poivre du moulin


Mixer finement la chair des melons et de la mangue.
Verser le lait de riz.
Ajouter la menthe ciselée, une pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre.
Émulsionner à nouveau. Conserver au frais.
Pendant ce temps, entre deux plaques de cuisson (ou deux plats avec éventuellement un poids sur celui du dessus), faire griller les tranches de poitrine fumée une quinzaine de minutes à 200°C.
Servir la soupe très froide avec des petites boules de mozzarella et la tranche croustillante de poitrine fumée.

Menu 108 : oh ! la boulette !

Ce soir, nous dînons japonais. Enfin du japonais maison, donc pas si japonais que ça.. mais quand même, c'est la première fois que j'utilisais du riz à sushi (jusqu'à ce que je comprenne l'intérêt du vinaigre, j'ai vécu un moment très douloureux dans la cuisine avec ma fille, nos mains gluantes entièrement recouvertes de riz, essayant de nous dépatouiller pour faire de jolies boulettes, ou des boulettes tout court d'ailleurs !). 

Pour ceux qui en ont, l'usage de vos enfants est ici grandement recommandé ! 
Un menu entièrement constitué de boulettes (de riz et de viande) à former !

LA RECETTE DES BOULETTES DE PORC CARAMÉLISÉES ET DES BOULETTES DE RIZ QUI COLLENT AUX DOIGTS :


La liste des courses :
450g de riz pour sushi
2 cuillères à soupe de graines de sésame au wasabi (tout vert, moi, je n'en ai pas trouvé, j'ai donc fait avec du sésame doré classique)
75ml de vinaigre de riz (le vinaigre de cidre a fait l'affaire)
sucre en poudre

400g de grillade de porc
un petit bouquet de coriandre
1 petit morceau de gingembre 
de la sauce soja
1 gousse d'ail


Commencer par rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole avec 630ml d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Laisser reposer 10 minutes couvert.


Dans un plat, étaler le riz, puis verser dessus le vinaigre dans lequel vous aurez fait dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre.
Former des boulettes saupoudrées de sésame (ne pas hésiter à se rincer les mains au vinaigre en cours d'atelier boulettes !!!).


Hacher finement la viande, la coriandre, l'ail, le gingembre pelé et une cuillère à soupe de sauce soja.
Former des boulettes à piquer sur des brochettes et à faire dorer dans une poêle huilée.
En fin de cuisson ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sauce soja.




Une recette du Elle à table du mois dernier (avec quelques nuances personnelles).

http://recettes.de/japon

http://recettes.de/riz

http://recettes.de/porc

http://recettes.de/brochette