Semaine espagnole : tapas d'asperges au serrano gratinées

Une recette toute simple de tapas trouvée sur délices du monde...

Faire cuire les asperges 4 minutes dans l'eau frémissante. Les égoutter.
Les rouler par deux dans une tranche de jambon serrano.
Les disposer sur une plaque.
Écraser un peu de beurre mou avec pas mal de fromage râpé (type parmesan ou pour rester dans l'Espagne, allez trouver votre fromager et demandez-lui un fromage de brebis à gratiner espagnol). L'étaler sur le jambon roulé.
Passer sous le grill du four quelques minutes...

Idée pour Pâques n°9 : les oeufs cocotte printaniers

Des asperges vertes tellement succulentes, des petits radis tout frais à croquer, du jambon de parme qui relève tous les arômes et de l’œuf... parce que c'est le thème !

Tout a commencé quand j'ai flashé sur la très jolie salade printanière de deux cocottes moelleuses. Et tout a continué quand j'ai eu une subite envie de petits œufs cocottes.

Alors voici comment sont nés les œufs cocotte aux saveurs printanières !

LA RECETTE DES ŒUFS COCOTTE DU PRINTEMPS :


La liste des courses :
pour 6 œufs très frais
6 asperges vertes fraîches
6 radis longs
6 petites cuillères de crème fraîche épaisse
3 fines tranches de jambon de parme (ou basque ou autre jambon cru, pourvu qu'il soit en chiffonnade)
sel, poivre
piment d'espelette

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les asperges. Ne pas les peler mais casser les têtes et les réserver. Couper les tiges en petits tronçons de 1cm en laissant le bout plus dur et filandreux (à moins qu'elles ne soient particulièrement tendres).
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir.
Lorsqu'elle bout, plonger les morceaux d'asperges (mais conserver toujours les têtes) et laisser les cuire 5 minutes. Ajouter alors les têtes et compter 5 minutes de plus.
Égoutter et réserver.
Mélanger la crème, les asperges (en mettant encore de côté les têtes) avec le sel, le poivre, le piment d'espelette.
Répartir dans 6 petits ramequins. Émietter sur chacun d'eux, une demie tranche de jambon.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs en prenant soin de ne pas casser les jaunes.
Verser un blanc par ramequin.
Les déposer dans un plat allant au four avec un fond d'eau bouillante pour faire cuire les oeufs au bain marie.
Couvrir les ramequins d'une feuille d'aluminium.
Faire cuire 20 minutes. Puis ajouter délicatement les jaunes et laisser cuire à nouveau 5 minutes (à peine) sans couvrir.
Décorer de rondelles très fines de radis et des têtes d'asperges.

Menu 498 : salade d'asperge hors saison... pardon la nature, mais c'est tellement bon.

Encore des envies de salade et de fraîcheur.... (je précipite un peu les choses mais ces asperges vertes m'ont fait de l’œil... chez Monsieur Picard, alors, tant pis, au diable les saisons et même si dans quelques temps, nous dirons... hmmm, que ces asperges printanières sont délicieuses..., aujourd'hui, nous avons tout de même apprécié.)


LA RECETTE DE LA SALADE AUX ASPERGES ET PETITS CROUTONS :


La liste des courses :
4 tranches de pain complet sans la croûte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
600g d'asperges parées et coupées en tronçons
1 salade


sauce césar :
1 gousse d'ail écrasée
3 cuillères à café de moutarde douce
6 cuillères à café de jus de citron frais
6 cuillères à soupe de yaourt de brebis
3 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 180°C.
Faire des dés de 3 cm avec le pain et le faire tremper dans un bol avec l'huile et l'ail mélangés.
Mettre les croutons sur une plaque et faire dorer 10 minutes au four.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce César dans un récipient hermétique. Bien mélanger et garder au frais.
Faire cuire les asperges et bien les égoutter.
Mélanger dans un saladier les asperges avec la salade et les croutons. Napper de sauce et servir aussitôt.



 

Menu 419 : manger vert, c'est encore plus appétissant quand c'est bien vert !

Pour garder des légumes verts bien verts lorsqu'ils sont cuits dans l'eau bouillante, j'ai testé une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau, et ça marche !
Et les faire cuire peu longtemps qu'ils soit encore bien croquants.

Menu 110 : risotto vert et dessert surprise !

La photo est très vilaine mais le risotto est très bon...
Un risotto plein de légumes verts et croquants.

LA RECETTE DU RISOTTO AUX LÉGUMES VERTS :


La liste des courses :


1 botte d'asperges vertes (ou seulement les pointes comme ici)
1 poignée de petits pois frais écossés
1 poignée de fèves écossées
1 poignée de haricots verts équeutés
300g de riz pour risotto
1 oignon émincé
du bouillon de légumes chaud
du parmesan râpé

Mettre l'oignon et le riz à revenir dans un peu d'huile chaude.
Verser du bouillon chaud. En ajouter au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Au bout de 15 minutes, ajouter les petits pois, puis 3 minutes après les haricots verts, puis les fèves et enfin après quelques minutes encore, les pointes d'asperges.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Saupoudrer de parmesan.
Servir bien chaud.


En dessert un fraisier au chocolat blanc....
La recette plus tard car c'était un dessert test version mini pour un gros gâteau d'anniversaire demain midi !

http://recettes.de/risotto

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http://recettes.de/asperge

http://recettes.de/vegetarien

http://recettes.de/legumes

Menu 93 : dîner de clôture de la semaine des couleurs !

Journée multicolore, le dîner.

Un grand plateau de légumes crus, cuits, croquants.

Des petites carottes, des haricots verts, des pâtissons, des courgettes, des asperges, des pommes de terre grenailles cuits à la vapeur encore croquants assaisonnés de fleur de sel et des poivrons, des radis, des tomates cerises, des fleurs de toutes les couleurs....

Un mélange estival très agréable à picorer et à croquer !
(les enfants raffolent de ces grandes assiettes très colorées où ils peuvent prendre ce qu'ils veulent et tremper dans du yaourt par exemple ! Un excellent moyen on ne peut plus simple de leur faire manger des légumes)


http://recettes.de/légumes

Menu 59 : risotto de saison

A midi, un petit risotto vraiment simplissime, mais servi avec des asperges...
parce que les asperges, c'est fin et savoureux, que nous sommes en plein dans la saison de l'asperge et parce que le risotto, ça change de la sauce mousseline pour les accommoder
(même si c'est très très bon les asperges toute fraiches à peine cuites à croquer avec leur petite sauce).

LA RECETTE DU RISOTTO AUX ASPERGES


La liste des courses :
500g d'asperges vertes
350g de riz rond pour risotto
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail pilée
20g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
750ml de bouillon de légumes
750ml d'eau
60g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil plat haché

Faire cuire les asperges coupées en tronçons de 2,5 cm.
Égoutter. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver.

Faire blondir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre.
Ajouter le riz à enrober dans la sauteuse.

Verser une louche de bouillon bouillonnant.
Et garder le reste de bouillon dans une casserole au chaud à côté.
Verser une louche sur le riz dès qu'il a absorbé la précédente.
Le riz devrait être cuit en une trentaine de minutes.

Ajouter les asperges, les parmesan, le persil.

Servir sans attendre du tout.