Pâte à tartiner aux fruits spécial bébé

Lorsque Gaëlle d'un Chef pour mon bébé m'a contactée, l'idée m'a tout de suite beaucoup amusée : participer à un concours de cuisine pour bébé en proposant des recettes utilisant au moins un produit alimentaire pour bébé vendu en supermarché.
Je n'ai jamais acheté ces produits en supermarché. D'abord car très rapidement, j'ai tout de suite adapté les plats que l'on mangeait à table en en prélevant une mini-portion que j'écrasais, mixais ou donnais telle quelle à ma petite bouche à nourrir et à éveiller aux multiples goûts et textures.
Et puis aussi parce que j'ai toujours trouvé d'un goût très étrange, les plats préparés salés, les viandes et poissons, mais même les légumes. Et que je ne comprends pas pourquoi on ferait manger quelque chose que l'on ne mangerait pas soi-même à un tout petit dont les sens sont en plein éveil et qui découvre toutes les nouvelles saveurs. Autant commencer par de vraies et bonnes saveurs...

Bref... prenant ce concours comme prétexte, j'ai réfléchi à des recettes toutes simples et qui changent un peu de la compote-purée...

1ère recette, une pâte à tartiner comme j'en avais faites beaucoup pour la chandeleur, utilisant de la compote du commerce, mais rien ne vous empêche d'utiliser quelques cuillères d'une compote de vos propres fruits, pour la rendre encore plus home made, ou d'y ajouter 30g de chocolat fondu pour la rendre encore plus gourmande, surtout si votre bébé est déjà grand !

LA RECETTE DE LA PÂTE A TARTINER AUX FRUITS SPÉCIAL BÉBÉ :
100g de fruits séchés (pruneaux, dattes, abricots secs,...)
100g de compote BB (pomme, banane, poire, abricot,...)

Mixer la compote et les fruits bien finement (je le fais au mixeur plongeant), jusqu'à avoir une consistance bien épaisse mais fluide.
Se conserve au réfrigérateur quelques jours.
Délicieux sur une tartine de pain, une crêpe ou dans un yaourt...

(pour les plus grands, vous pouvez ajouter un peu de chocolat fondu....)


Alors si vous voulez voter pour cette recette dans le concours Un chef pour mon bébé, merci, merci... c'est par ici (cliquez sur l'image puis sur VOTEZ)

Menu 490 : belle, belle-hélène...

Le dessert le plus simplissime du monde et peut-être aussi le meilleur.....

Fondantes poires pochées, glacée crème vanille, et savoureuse sauce au chocolat bien chaude.
Ici, tout le monde les aime les poires Belle-Hélène.




LA RECETTE DE LA POIRE BELLE-HÉLÈNE :


La liste des courses :
pour 4 poires (relativement fermes)
250g de sucre
1 litre d'eau
2 gousses de vanille fendues en deux (ou de l'extrait de vanille liquide)
1 tablette de chocolat à cuire bien fort en chocolat (+ ou -)
de la crème liquide (+ ou - 20 cl)
du lait
4 grosses boules de crème glacée à la vanille

Mettre l'eau dans une casserole avec le sucre et la vanille.
Commencer à chauffer l'eau.
Pendant ce temps, peler vos poires entières en prenant soin d'en conserver la queue.
Sans attendre que l'eau ne boue, placer vos poires debout dans la casserole.
Laisser frémir une bonne dizaine de minutes (peut-être davantage) à petit feu, jusqu'à ce que le sirop ne goutte plus (c'est-à-dire, lorsque vous soulevez la poire, une goutte de sirop va se former mais il sera assez épais pour ne pas se détacher).
Alors retirer les poires du sirop et les disposer dans un plat en attendant le moment du dressage.

Préparer la sauce au chocolat : je mets environ une tablette de chocolat (pour 4 poires, il y en aura sans doute trop, mais tant pis, vous mettrez le reste dans un petit pichet sur la table pour que chacun puisse se resservir et s'il en reste encore, le lendemain matin sur votre tartine de pain beurré (ou vous en trouverez bien un usage, j'en suis certaine !)) à fondre avec environ 10 cl de crème liquide tout doucement au micro-ondes (ou au bain-marie si vous préférez).
Au fur et à mesure que le chocolat fond, je mélange bien.
Là, je ne peux pas vous dire la quantité nécessaire, mais j'ajoute encore un peu de crème liquide, puis tout doucement le lait (tiédi) en mélangeant parfaitement jusqu'à ce que j'obtienne la bonne consistance, pas du tout liquide mais très crémeuse.
(si vous en mettez trop, vous serez obligés d'ajouter davantage de chocolat à fondre).
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance.

Au moment du service, disposer une poire dans chaque coupelle avec une (ou deux) boules de glace et verser la sauce au chocolat (que vous aurez réchauffer pour la liquéfier à nouveau au tout dernier moment).
Servir IMMÉDIATEMENT et insister auprès de vos invités pour qu'ils n'attendent pas un instant pour avoir le plaisir du contraste chaud-froid-liquide-solide-fondant.... Mmmm régalez-vous !



(Et je tiens à remercier mon super Docteur ès nappage de poire pour sa formidable contribution à la réussite de cette photo - et de la recette).

Menu 463 : charlotte garçon : au chocolat et dés de poire

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET A LA POIRE :

La liste des courses :

25cl de crème liquide entière + 15cl pour le coulis

200g de chocolat noir + 100g pour le coulis

des biscuits à la cuillère (je ne peux pas trop dire combien, disons que pour un moule à charlotte normal, je dois en utiliser 2 paquets, mais je préfère en prévoir toujours plus par peur de me retrouver à 23h en manque de boudoirs avec ma charlotte à moitié finie)

une grosse boîte de poires au sirop ou 5,6 poires à peler et pocher

de la poire williams (ou du rhum, ou aucun alcool c'est totalement facultatif, de l'extrait de vanille, ou tout autre liquide pour aromatiser un peu l'eau des boudoirs...) 

du film alimentaire

La veille, mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter délicatement le chocolat fondu tiédi et mélanger très doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique (alcool de poires, sirop de poires, vanille liquide, rhum...). 

Presser légèrement les biscuits un à un entre vos doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer sur les parois puis dans le fond du moule.

Égoutter et couper les poires en petits dés, les incorporer délicatement à la mousse au chocolat.

Lorsque le moule est recouvert, verser la mousse au chocolat. jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Faire fondre le chocolat dans la crème et juste au moment de servir le verser bien chaud sur la charlotte.

Menu 435 : rôti de dinde, pommes, poires

Une délicieuse association pour qui aime le sucré-salé. Cuit ainsi le rôti de dinde n'est pas sec du tout...



LA RECETTE DU RÔTI DE DINDE AUX POMMES ET POIRES :


La liste des courses :
1 rôti de dinde
2 oignons
75cl de cidre brut
3 pommes
3 poires
thym
sel, poivre


Faire dorer toutes les faces du rôti dans un peu d'huile à la cocotte sur le feu assez vif.
Ajouter les oignons émincés. Laisser colorer quelques minutes.
Assaisonner et arroser avec le cidre.
Couvrir et laisser cuire environ 1 heure sur feu très doux.
15 minutes avant la fin ajouter les quartiers de pommes pelées.
Laisser le couvercle ouvert.
5 minutes plus tard faire pareil avec les poires.

Et à table !

Menu 423 : un simple risotto au fromage, mais avec des dés de poires !

Une nouvelle recette de risotto au fromage qui fait suite au risotto au camembert (par ici !), mais cette fois-ci, avec des morceaux de poires ! Excellente combinaison !!!

MA RECETTE DU RISOTTO POIRE ET FROMAGE :


La liste des courses :
200g de riz arborio
une noix de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
un oignon haché
750ml de bouillon de légumes ou de volaille (ou 750ml d'eau et un cube de bouillon)
20cl de vin blanc
50g de parmesan
50g de bleu
50g de gruyère
poivre du moulin
2 ou 3 poires mûres (mais pas trop, elles doivent rester fermes)

Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre.
Ajouter le riz. Remuer quelques minutes puis verser le vin blanc et deux louches de bouillon.
Baisser le feu.
Laisser cuire doucement environ 15 minutes et ajoutant le bouillon petit à petit lorsque le riz a absorbé tout le bouillon versé précédemment.
Couper le bleu en petits cubes et râper le parmesan et le gruyère.
Ajouter le gruyère et le bleu au riz.
Mélanger.
Laisser fondre quelques minutes.
Peler et couper les poires en dés.
Les ajouter au riz. Ainsi que le parmesan.
Mélanger délicatement.
Vérifier l'assaisonnement.
Couvrir quelques minutes feu éteint.
Servir bien chaud.



(et pour ceux qui veulent "aimer" sur facebook...)

Menu 400 : la fête des tartelettes... salées !

Pour le réveillon chez des amis, soirée buffet.
Alors voici des idées de deux petites tartelettes sucrées-salées :
chutney de poires-gingembre et magret fumé
et confiture d'oignons et foie gras mi-cuit.

LA RECETTE DES TARTELETTES AU CHUTNEY DE POIRES-GINGEMBRE :
La liste des courses :
250g de poires
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 oignon émincé
10g de beurre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sel, poivre
100g de sucre en poudre
de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des petites tranches de magret de canard séché et fumé (sans leur gras)

Préparer le chutney en pelant et coupant les poires en tout-petits cubes.
Mettre les oignons, les poires et le gingembre dans une sauteuse avec le beurre.
Saler. Poivrer.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le sucre.
Cuire doucement 20 minutes.
Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de chutney.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer sur chaque tartelettes une tranche de magret fumé.



LA RECETTE DES TARTELETTES A LA CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES ET DÉS DE FOIE GRAS :

La liste des courses :
300g d'oignons finement émincés
20g de beurre
20g de miel
100g de sucre
1/2 cuillère à café de 5 épices
quelques zestes d'agrumes (citron et/ou orange)
150ml de pineau (ou cognac ou porto ou...)
sel, poivre 
20g de raisins secs

de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des dés de foie gras (si ça vous dit de le faire vous-même, ma recette est ICI)


Faire fondre le beurre et le miel dans une sauteuse. Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux 5 minutes environ.
Ajouter le sucre, le 5 épices, les zestes.
Verser le pineau. Saler. Poivrer.
Faire cuire une petite demi-heure en remuant régulièrement. Ajouter les raisins. Faire cuire 5 minutes de plus.
Couper le feu. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de confiture d'oignons.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer les dés de foie gras au dernier moment.


LA RECETTE DE LA PÂTE A L'HUILE D'OLIVE :
(pour une vingtaine de tartelettes)

La liste des courses :
200g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf (ou seulement le jaune)
10 cl d'eau (peut-être moins)

Mettre la farine dans votre bol.
Faire un puits. Y verser l'huile et l’œuf.
Mélanger.
Petit à petit, ajouter l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui forme une belle boule et ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer.




Puis les déjà faites mini-pizza à tous les goûts que vous aimés, ici tomates-mozza-basilic, 4 fromages (gorgonzola, gouda, parmesan, mozzarella) et jambon-tomates-olives (oups, les olives ne sont pas sur la photo ! ;-)).

Vous trouverez la recette en cliquant ICI.

Menu 399 : Détox de l'entre-deux fêtes : compote de pommes-poires et dattes à l'orange

Un excellent mélange datte, pomme, poire et orange qui redynamise avant de réattaquer le réveillon.

LA RECETTE DE LA COMPOTE DE POMME, POIRE ET DATTES A L'ORANGE :


La liste des courses :
(pour une assiette)
1 pomme
1 poire
2 cuillères à soupe de jus de citron
55g de dattes séchées, dénoyautées et hachées (attention à les choisir natures, elles sont souvent vendues avec du sucre)
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

Faire cuire la pomme et la poire pelées et coupées en petits dés 10 minutes à couvert avec le jus de citron.
Dans une autre casserole, mettre les dattes à compoter avec le zeste et le jus d'orange 5 minutes, doucement sans couvrir.
Mélanger les deux compotes et servir tiède ou froid.

Cadeaux gourmands : confiture de poires à la vanille... et aux marrons glacés !

Recette à venir très vite !

Menu 329 : ma soupe de l'hiver : velouté de patate douce, panais et poire !

Un pur délice ce velouté excessivement doux et parfumé.
Une grande trouvaille du magazine SAVEURS ! Merci, merci !!!

LA RECETTE DU VELOUTE DE PATATE DOUCE, PANAIS ET POIRE :


La liste des courses :
600g de patates douces (j'en ai mis plus, j'avais deux grosses patates douces, un peu moins d'un kilo)
100g de panais (environ 1 panais moyen, un peu plus ici encore)
1 oignon émincé
1 litre de bouillon de légumes (il m'en a fallu plus pour rendre le velouté plus liquide à la fin)
1 pincée de cannelle
10g de gingembre frais
350g de poires williams (2 poires pour moi + 1 pour les dés en déco)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Peler les patates douces et le panais. Les couper en cubes.
Peler et hacher le gingembre.
Mettre l'oignon à dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de patates douces et de panais.
Épicer de cannelle, de gingembre. Saler. Poivrer.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 minutes.
Couper deux poires pelées et les ajouter aux légumes. Cuire encore 5 minutes.
Mixer finement au blender les légumes. Ajouter le bouillon selon la consistance que vous aimez (c'est ici que j'ai dû ajouter du bouillon).
Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des dés de votre dernière poire poêlés dans du beurre.

Menu 232 : crumble du verger

Ce week-end, nous avons profité d'un petit passage dans la famille pour récupérer un plein panier de petites pommes et de poires toute abîmées ! Idéales compotes ou crumble...

LA RECETTE DU CRUMBLE POMMES-POIRES :


La liste des courses :
1 kg de fruits (ou plus, ou moins)
quelques pincées de cannelle 
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
100g de sucre
100g de cassonade 
200g de beurre pommade

Préparer les fruits pelés, épépinés, en petits morceaux, saupoudrés de cannelle et de sucre vanillé.
Mettre la farine, les sucres, le beurre en tout petits morceaux dans un grand bol.
Préchauffer le four à 180°C.
Sabler entre vos doigts, jusqu'à avoir une texture telle du sable épais et humide, pas collant aux doigts (s'il le faut, ajouter un peu de farine).
Dans un plat à crumble, mettre un fond de pâte à crumble, ajouter les fruits, et recouvrir de crumble.
Saupoudrer très légèrement de cannelle.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir.
Servir tiède ou froid.

Menu 33 : un dîner très frais

J'aime cette salade. La recette nous avait été donnée par une diététicienne lors d'une journée portes ouvertes à la ferme qui cultive les pommes et les poires pour l'AMAP à laquelle nous sommes adhérents

(rappel de l'AMAP pour ceux qui n'en ont pas une près de chez eux et n'écoutent pas France Inter : l'aMAP est une sorte de partenariat entre un producteur des environs qui normalement cultive en agriculture biologique et un groupe de consommateurs. Les seconds signent un contrat à l'année avec le premier. Ils lui payent en une fois leur consommation annuelle qui sera distribuée chaque semaine (ou moins selon le contrat) en fonction de sa récolte. Le but est de favoriser une agriculture plus saine et de développer un rapport de proximité et de confiance producteur-consommateur. Euh... c'est ma propre définition, elle est sans doute à améliorer... Il faudrait demander à Isabelle Giordano.).

Bref... en dégustation nous avions cette recette et depuis j'adore la refaire ou tout au moins m'en inspirer.

Donc ce soir salade de poire-concombre au miel et pignons de pin (et raisins, et menthe, et huile de noix...) + blancs de dinde rôtis.

LA RECETTE DE LA SALADE DE POIRE-CONCOMBRE


La liste des courses :
1 concombre
3 poires
1 poignée de raisins secs
1 petite poignée de pignons de pin
quelques feuilles de menthe

pour la sauce : 
2 cuillères à soupe d'huile de noix
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe de miel liquide


Peler les fruits et légumes (une lanière sur 2 pour le concombre) et les détailler en petits cubes. Ajouter l'ensemble des ingrédients dans un grand saladier.
Préparer la sauce, la fouetter et la verser sur la salade. Mélanger soigneusement. Garder au frais.