Menu 527 : une jolie mousse à la betterave et aux noix

Une très savoureuse mousse de betterave avec un goût bien présent de noix et de coriandre. Pour ceux qui aiment, c'est parfait. Pour les autres.... allez piocher une autre recette !

LA RECETTE DE LA MOUSSE DE BETTERAVE AUX NOIX :


La liste des courses : 
2 betteraves cuites
8cl de crème soja cuisine
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix et quelques uns pour le service.
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
1 pointe de piment d'espelette
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
du sel
et la recette originale propose d'ajouter des graines d'alfafa germée que je n'avais pas ici

Mixer l'ensemble des ingrédients bien finement et déposer dans des verrines surmontées d'un cerneau de noix et des graines d'alfafa.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Menu 424 : velouté de topinambours aux éclats de noisettes

J'adore les topinambours, je l'ai déjà dit, je crois...
Son goût d'artichaut et sa finesse très douce... Mmmmmmm.

Ici en soupe avec des petits éclats de noisettes pour faire croquer le velouté !


LA RECETTE DU VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS ET ÉCLATS DE NOISETTES : 

La liste des courses :
800g de topinambours
2 litres d'eau
25cl de crème liquide
gros sel, poivre du moulin
une pincée de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (à défaut, de l'huile de noix)
1 petite poignée de noisettes à faire griller et à fendre en deux, en trois, ... en éclats.

Mettre les topinambours (pelés) dans la casserole d'eau bouillante salée.
Laisser les cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être mixés.
Sortir les topinambours à l'écumoire (conserver l'eau de cuisson) et les mixer finement.
Ajouter la crème liquide, l'huile de noisettes (ou de noix), le poivre, la coriandre et petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à avoir la texture de velouté que vous aimez.
Servir au bol ou dans une soupière.
Parsemer d'éclats de noisettes.

Menu 327 : croquettes de babybel panés !

Encore une recette de babybel... oui, j'en ai dans le frigo, il faut bien les utiliser.

Cette fois-ci les petits fromages ronds sont trempés dans l’œuf battu, trempés dans la chapelure épaisse, re-trempés dans l’œuf battu, re-trempés dans la chapelure et gardés au réfrigérateur et cuits quelques minutes recto-verso à la poêle dans de l'huile bien chaude.

Excessivement fondants ! (et salés aussi, mais ça, bon, ben, c'est le babybel.)

Menu 324 : Tartine croquante de rocamadour au miel fondant

Délicieux petits fromages de chèvre crémeux du Lot.
Très bons natures, froids, à manger "au fromage" mais parfaits aussi sur une tranche de pain de campagne dorée au four avec un filet d'huile d'olive, quelques brins de thym, un tour de poivre du moulin et (éventuellement) un mince filet de miel.

5 minutes à four chaud....
A l'apéritif, en entrée ou en plat avec un bonne salade aux noix et huile de noix, vinaigre de xérès.

Menu 303 : dîner spécial journée Amertume de la semaine du goût

Une salade salée extrêmement rafraichissante et savoureuse au pamplemousse pour clore notre journée de l'AMER.

(source : 750g)

LA RECETTE DE LA SALADE DE PAMPLEMOUSSE, CONCOMBRE ET PHILADELPHIA :

La liste des courses :
3 pamplemousses roses
300g de Philadelphia
1 concombre
des feuilles de salade

Couper les pamplemousse en deux si vous souhaitez présenter les salades dans les coques. Sinon, les éplucher comme vous le souhaitez.
Avec une cuillère, ôter la chair et conserver soigneusement les coques.
Enlever membranes et peaux blanches pour ne conserver que les suprêmes bien roses, le moins abimés possible.
Dans un plat, écraser le philadelphia, ajouter le concombre épluché et coupé en petits dés.
Ajouter et mélanger délicatement le pamplemousse.
Servir dans les coques de pamplemousse (ou des verrines) sur un lit de salade verte croquante.


En dessert, un tiramisu (dont voici la recette ici (clic-clac)) parce que pour la journée des goûts AMER, le café fort, le marsala à l'amande amère, et le cacao amer paraissaient un peu être des hôtes incontournables !

Menu 246 : avocat et tomate

LA RECETTE DE L'AVOCAT TOMATE :


La liste des courses :
2 avocats
2 tomates pelées
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja douce
1 cuillère à café de sucre
quelques brins de coriandre
poivre en moulin

Couper les tomates pelées et épépinées en petits morceaux. Réserver.
Hacher menu l'oignon rouge et ciseler la coriandre. Réserver.
Émulsionner ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre, le jus de citron.
Y ajouter la coriandre, l'oignon et la tomate. Réserver au frais.
Préparer les avocats en les pelant délicatement et en les coupant en deux.
Au moment de servir, disposer une moitié d'avocat et recouvrir de sauce au dés de tomates.

Menu 67 : dîner de soutien au concombre

Il n'est pas espagnol, il est français, mais il est ce soir célébré par ce petit plat à croquer (idéal aussi en entrée ou en apéritif).

LA RECETTE DU CONCOMBRE AU CHÈVRE ET A LA MENTHE :


La liste des courses:
1 concombre
150g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à café d'huile d'olive
1/4 de cuillère de gingembre en poudre
1/4 de cuillère de cumin en poudre
1 petit bouquet de menthe ciselée

Pelez le concombre. Le couper en tronçon de quelques centimètres. Avec une petite cuillère, évider le cœur de chaque concombre.
Écraser soigneusement, le fromage avec l'huile, les épices, la menthe.
Farcir les concombre avec le fromage.

Servir bien frais (mais ne pas trop attendre).

+ soupe froide de concombre + taboulé au petits dés de concombre + petites saucisses.

Menu 15 : un peu de sel sur vos fraises ?

Ce soir, il fait encore bien bon dehors et on a envie de rester dans le thème de l'été, même dans l'assiette..... Alors au menu : salade de fraises version salée !

Un étonnant mélange de textures et de saveurs... l’avocat, la fraise, le concombre, le blanc de poulet et le basilic.
Expérience à renouveler sans tarder !


LA RECETTE DE LA SALADE POULET-FRAISES-AVOCAT


La liste des courses :
300g de blancs de poulet coupés en morceaux et revenus dans l'huile d'olive
1 petite salade verte
2 avocats en gros morceaux
1 concombre en petites cubes
250g de fraises (ou un peu plus si vous préférez) coupées en 2
6 feuilles de basilic ciselées
jus de citron
huile d'olive

Préparer l'ensemble des ingrédients et les réunir dans un saladier. Assaisonner de quelques gouttes de jus de citron et d'huile d'olive.

(recette encore une fois tirée de...)