Les idées de Noël J-22 : le bonhomme de neige en purée

Pour servir aux enfants la purée qui accompagne souvent la volaille de Noël, une petite idée de présentation : le bonhomme de purée...

Ici purée de pommes de terre (des vraies, pas de la mousline, pas assez épaisse).
Ça marchera très bien avec le céleri rave ou le topinambour mais il ne faut pas que la purée soit trop liquide, il faudra alors ajouter des pommes de terre.

La tête et le corps sont fait avec deux bols de taille différente, huilés légèrement pour que la purée se démoule bien (utilisez de l'huile de noix ou de noisette, avec le céleri ou le topinambour, c'est super !)


D'autres idées de Noël des petits en cliquant par ici !

Menu 529 : céleri remoulade en version light, si, si c'est possible... garanti 0% de matière grasse !

Je voulais tester une recette de mayonnaise légère (même très légère... le monsieur Dukan approuverait) du chef Yves Toublanc lue dans Avantages, spécial Cuisine. Alors c'était idéal en céleri rémoulade que mes enfants adorent chez le charcutier, mais que même ma fille -l'ainée- trouve vraiment trop "mayonnaisée".
Bon, moi, j'ai beaucoup aimé, mais le reste de la famille a trouvé que j'étais loin -très loin- de la version ultra-calorique originale. Mais si vous aimez le goût du céleri-rave, c'est une très bonne recette !



LA RECETTE DE LA MAYONNAISE REVISITÉE PAR LE CHEF TOUBLANC SANS MATIÈRE GRASSE :


La liste des courses :
300g de fromage blanc à 0%
4 jaunes d’œufs durs encore tièdes
sel, poivre
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

Mixer les jaunes d’œufs au fromage blanc. Saler. Poivrer.
Ajouter la moutarde.

Menu 455 : le temps des soupes : légumes coco et coriandre !

Une recette de velouté tout ce qu'il y a de plus traditionnel, si ce n'est que la crème qui lie souvent les veloutés est replacée par une petite brique de lait de coco et la coriandre vient parfumer les légumes 

LA RECETTE DU VELOUTÉ DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO ET CORIANDRE :

La liste des courses :

1 poireau

2 carottes

1 branche de céleri

2 tomates

1 courgette

2 panais

2 cuillères à soupe de coriandre

1 petite brique de lait de coco

1,5 litre d'eau

Préparer les légumes en les lavant, les épluchant, les coupant en petits morceaux.

Les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire pendant 45 minutes à 1 heure sur feu doux.

Mixer l'ensemble des légumes. Ajouter le lait de coco. Poivrer.

Remettre sur le feu quelques minutes.

Ajouter la coriandre.

Servir.

Menu 405 : petit lapin grand amateur de légumes

Reconnaissez-vous mon lapin crétin ?
Encore un jeu de moule en silicone (je crois que je les utilise bien davantage pour le salé que pour le sucré !)
A vous d'adapter en fonction de ce que vous avez dans les placards aussi bien en terme de moules que de légumes... Ici, purée de céleri-rave, concombre et tomates cerises.

LA RECETTE DE LA PURÉE DE CELERI-RAVE :

Cuire à l'eau bouillante salée 12 minutes votre céleri-rave pelé et coupé en morceaux.
Le mixer avec un verre de lait et une pincée de noix de muscade.

Menu 398 : Détox de l'entre-deux fêtes : salade de haricots et céleri-rave rôti

Bon ok, les haricots verts et les pois gourmands, ce n'est pas vraiment de saison, ils sont congelés. Mais pourquoi s'en priver ?

LA RECETTE DE LA SALADE DE HARICOTS ET CÉLERI RAVE :

La liste des courses :
400g de céleri-rave coupé en cube
6 gousses d'ail non-pelées
200g de haricots verts
le jus d'un citron
huile d'olive
huile de noix
quelques feuilles de salade
200g de pois gourmands
200g de noix grillées et hachées

Faire rôtir l'ail et le céleri dans un plat avec une cuillère à soupe d'huile d'olive 20 minutes au four à 220°C.
Faire cuire les haricots et les pois gourmands encore mi-tendres, mi-croquants.
Enlever la peau de l'ail, l'écraser et le mélanger vivement avec le jus de citron et 2 cuillère à soupe d'huile de noix.
Disposer tous les éléments dans un plat et napper de sauce.

Menu 394 : Détox de l'entre-deux fêtes : pilaf de patate douce

Encore un plat détox de l'excellent livre de Marabout (cf ci-dessous)... un indispensable en ces périodes pantagruéliques !

LA RECETTE DU RIZ BRUN PILAF ET PATATES DOUCES :


750g de patates douces épluchées et coupées en cubes
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de céleri hachée
300g de champignons de Paris en morceaux
500g de riz complet
le zeste d'un citron
1 poignée de persil

Préchauffer le four à 180°C.
Faire rôtir la patate douce mélangée à 2 cuillères d'huile d'olive au four 25 minutes.
Porter le bouillon à ébullition.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans une cocotte.
Ajouter les champignons et le riz. Faire cuire 2 minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 80 minutes à feu doux.
Incorporer la patate douce, le zeste de citron et le persil.

Menu 311 : Brrrrrr, vite une bonne soupe de légumes !

Rien que les parfums qui embaument la maison lorsque la marmite de soupe cuit doucement sur le feu réchauffent déjà les corps et les âmes.

LA RECETTE DE LA SOUPE DE LÉGUMES :


La liste des courses :
4 litres d'eau
1 branche de céleri
3 poireaux
5 navets
5 carottes
4 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel, poivre
thym

Laver, éplucher, débiter en morceaux pas trop petits les légumes.
Peler et dégermer oignon et gousses d'ail. Couper en morceaux.
Mettre tous les légumes dans l'eau froide.
Assaisonner.
Laisser cuire et mijoter une trentaine de minutes.

(s'il vous reste de la soupe, vous pourrez servir le lendemain d'un côté le bouillon, de l'autre une purée des légumes égouttés et mixés avec éventuellement un peu de lait.)

(vous pouvez aussi ajouter des blancs de poulet en tranches dans les 10 dernières minutes de cuisson)

Menu 247 : gratin aux deux céleris

Voici un plat d'automne qui s'approche très savoureux.
La photo est ici complètemet râtée, mais le résultat était très bon.
1 enfant sur 3 a aimé (la plus grande et la toute petite) et les adultes ont beaucoup apprécié.

LA RECETTE DU GRATIN DE CÉLERI, POMME ET CERNEAUX DE NOIX :


La liste des courses :
1 petite boule de céleri-rave
2 pommes
1 branche de céleri
une dizaine de cerneaux de noix
20 cl de crème fraîche liquide
du comté à couper en tranches
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper en tranches fines le céleri-rave.
Le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Hacher très grossièrement les noix. Débiter le céleri branche et tout-petits tronçons.
Trancher le comté.
Égoutter le céleri. Peler et épépiner les pommes, les couper en fines tranches.
Dans un plat à gratin individuel, disposer verticalement et en les intercalant, les tranches de céleri-rave, de comté et de pommes.
Saupoudrer des noix, des morceaux de céleri-branche. Saler. Poivrer et verser dessus la crème liquide.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.