Menu 380 : poisson pané ou le grand classique du surgelé pour les enfants version HOME MADE

Je ne pensais pas que cela pouvait être si facile de faire soi-même ces monstres de la gastronomie enfantine, pour un résultat aussi concluant : c'est pareil, mais en meilleur.
Si, si vraiment. c'est plus savoureux, plus frais, plus moelleux, plus croquant, mais (et c'est peut-être là le plus important...) c'est pareil : aucune chance que vos enfants ne voient la moindre différence. Pas comme la purée mousline, la frites mc do ou autre crêpe aux champignon.

LA RECETTE DES POISSONS PANÉS :


4 pavés de colin (ou autre poisson blanc... et puis bien-sûr le nombre de portions qu'il vous plaira de dévorer) bien épais et réguliers
de la farine
de la chapelure (pas trop fine)
2 œufs battus
huile
sel, poivre
citron

Enrober les pavés de farine, puis d'oeuf puis de chapelure.
A nouveau d'oeuf et de chapelure.
Réserver au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y dorer les poissons panés.
Servir chaud avec des quartiers de citrons.

Menu 326 : colin aux carottes en papillotes et purée de topinambours

Pour le déjeuner, un poisson fondant aux carottes et panais encore croquants et une purée de ces topinambours que j'adore avec leur petit goût d’artichaut.

Si vous n'avez pas l'habitude des topinambours, essayez-les en purée toute simple comme ici, leur goût est incroyablement délicat.

Pour le colin en papillote, mettre une grande feuille d'aluminium recouvert d'une feuille de papier cuisson, au centre de laquelle vous poserez votre filet de poisson (ici il s'agit d'un surgelé non décongelé), vos petits légumes (ici des carottes violettes, oranges et des rondelles de panais), votre assaisonnement (ici un filet d'huile d'olive, un trait de jus de citron, quelques brins de thym, de la fleur de sel et du poivre du moulin).
Fermer bien hermétiquement votre papier cuisson dans votre papier aluminium.
Enfourner à four chaud 210°C 25-30 minutes (un peu moins pour un poisson frais auquel vous pourrez ajouter quelques gouttes d'eau).


Quant à la purée de topinambour. Les peler, les mettre à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Les mixer avec un filet d'huile d'olive (éventuellement de l'huile de noix), un noix de beurre, du sel, du poivre.

Semaine Halloween : La tueRIZ d'Halloween

Toujours mon petit riz à sushis au vinaigre de riz qui entre dans toutes mes lubies.
Cette fois-ci moulés dans des bacs à glaçons tête de mort, l'effet Halloween est assuré en décor à croquer ou en véritable sushis avec du poisson cru en fines lamelles.

Pour conserver ces formes assez précises, il est utile de placer le riz dans le moule à glaçons (ou à gâteau) quelques minutes au congélateur avec d'essayer de les démouler.

Joyeux Halloween à tous !

Menu 88 : petit poisson bleu.

Journée bleue, le déjeuner.


Après un week-end chargé (et notamment à courir Paris pour trouver des pommes de terre vitelotte et de fleurs comestibles), voici des menus de couleurs !

Aujourd'hui repas très basique et totalement étonnant dans le même temps, dans notre assiette.

Tout d'abord, parce qu'une fois n'est pas coutume, nous avons mangé du poisson (oui, je sais, c'est pas bien).
Et deuxièmement, parce que notre purée de pommes de terre était toute bleue !
(il y avait aussi des fleurs, ce qui n'est pas si courant, mais elles seront plus surprenantes encore au dîner)

Pas de recette incroyables ici, juste des produits hors du commun
(comme ces pommes de terre vitelotte à chair bleue-violette que j'ai fait cuire 15 minutes, épluchées, écrasées avec du beurre et du lait, du lait, du lait, et de la noix de muscade.

Quant au pavé de cabillaud, il a juste été cuit 20 minutes au four, en papillotes (attention aux papillotes : mettre toujours un papier cuisson en contact avec le produit et par-dessus seulement la feuille d'aluminium) avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et 3 fleurs de bleuet).

La journée orange de Lolli et sa compagnie

Ma chère Lolli a encore joué le jeu super tendance de ce blog des goûts et des couleurs, aujourd'hui et m'en a envoyé l'appétissant résultat : alors voici en mots et en images, la journée jaune-orange de la famille corrézienne la plus branchée que je connaisse !

"Il y a de la truite orange, avec des carottes oranges, le tout cuit à la vapeur à l'aide d'un cuit vapeur en terre cuite orange (je met un carré de bouillon de légumes bio dans l'eau pour parfumer), du riz marron (c'est presque orange) nappé de sauce orange (au curcuma, cumin ou curry selon les goûts !).



Au dessert : salade de fraises (rouges) au sucre orange (sucre complet brut) :
J'avais une mangue orange mais mon fils voulait des fraises !





(Dessert  bis : le Correzian Cheesecake)

LA RECETTE DU CORREZIAN CHEESECAKE : 
750 g de Carré frais ou de Philadelphia cream cheese ( je mets parfois de la caillade salée d'une ferme près de chez moi, d'où l'appellation "correzian cheesecake")
un paquet de speculoos ou de biscuits "Thé"
120 g de sucre (je mets du sucre roux)
le jus d'un citron
3 ou 4 œufs
80 g de beurre
 
Préchauffer le four à 150°C.

Mixez les gâteaux et les mélanger au beurre fondu. Tapisser un moule à bords hauts et pas trop large avec. Réserver au frais.
Battre le fromage, les oeufs et le sucre au fouet (électrique si possible) pour obtenir un mélange lisser. Ajouter le jus de citron.
Verser sur la pâte et faire cuire 1 heure à 150°C. Lorsque la cuisson est terminée, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir ainsi le gâteau. Lorsqu'il est froid, le laisser au frais pendant une nuit.

C'est un succès garanti !"

(Texte et photos de Lolli)