Menu 522 : la semaine américaine version rib's

Je n'avais jamais fait de travers de porc, ni caramélisés ni autre, mais en fait c'est un plat que les enfants ont adoré et si on ne mange que la partie charnue, elle est très sèche (mais moelleuse) et contient peu de gras. Bien moins que je ne le pensais...
Et très bon marché.


LA RECETTE DES RIB'S :


La liste des courses :
prévoir deux travers de porc par personne, pour nous 4-5, nous avions 1 bon kilo.
1 oignon pelé et haché
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 grosse pincée de piment de cayenne
10cl de sauce ketchup
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe de bière
le jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de jus d'ananas
6 cl de vinaigre blanc (j'ai mis du vinaigre de cidre)
12cl d'eau

Faire cuire une première fois les travers de porc 40 minutes à 200°C, côté graisseux vers le haut.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les faire chauffer à feu très doux une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson des travers, retirer l'excédent de graisse au fond du plat et  les badigeonner au pinceau de la sauce.
A 180°C, les remettre à cuire 40 minutes en les badigeonnant de sauce régulièrement.

J'ai accompagné les rib's de patates douces, qui étaient censées être un dés poêlées, mais ont été en écrasé. D'une purée de pommes de terre et d'un épi de maïs.


Un petit vote ?

Menu 517 : la semaine américaine version chili

J'ai déjà quelques recettes de chili sur le blog (2, me semble-t-il, dont 1 très douce avec des légumes), celle-ci a comme particularité de n'être pas faite à la viande hachée, mais avec des très minces lamelles de bœuf et d'être particulièrement relevé : le Brazos River Chili.




LA RECETTE DU BRAZOS RIVER CHILI :


La liste des courses :
600g de bavette d'aloyau
300g de haricots rouges (j'ai utilisé des haricots en conserve rincés et égouttés)
300g de riz
100g de lardons fumés
4 gousses d'ail écrasées
1 oignon blanc émincé
1 piment coupé en deux et épépiné
50cl de bouillon de bœuf
25cl de coulis de tomates
3 cuillères à soupe de chili en poudre
1 cuillère à soupe de paprika 
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de poivre blanc en poudre

Couper la viande en très fines lamelles.
Faire revenir sans matière grasse les lardons puis ajouter la viande. Faire colorer.
Incorporer l'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu doux quelques minutes puis verser le bouillon et le coulis de tomate.
Ajouter piments et épices.
Laisser mijoter 1 heure, à feu doux sans laisser la viande se dessécher (au besoin, ajouter du bouillon).
Faire cuire le riz et faire réchauffer les haricots rouges.
Vérifier les assaisonnements et servir la viande sur les haricots et sur le riz.

Menu 475 : oeuf cocotte à la basque

Une nouvelle recette aux œufs pour une thématique sur le site Cuisine AZ qui me propose de mettre mon blog en avant dans une spéciale oeuf... Je vous en reparle très vite.
En attendant, voici une petite recette d'entrée ou de plat léger qui a rencontré beaucoup de succès par ici : œuf cocotte au jambon de Bayonne, fromage basque poivron rouge, et piment d'Espelette.

MA RECETTE D’ŒUFS COCOTTE AUX SAVEURS BASQUES :


La liste des courses :
pour 6 œufs...
6 tours de moulin de poivre 
3 tranches fines jambon de Bayonne
1/2 poivron rouge
1 morceau de fromage basque de brebis
6 cuillères à café de crème fraîche épaisse
6 petites pincées de fleur de sel
6 petites pincées de piment d'Espelette en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Casser chaque œuf dans un petit ramequin allant au four.
Les poivrer légèrement.
Tailler le jambon en lamelles et les répartir dans les ramequins.
Ajouter dans chacun des petits dés de poivron ainsi que de fromage.
Recouvrir d'une bonne cuillère à café de crème.
Saler légèrement et saupoudrer de piment.
Disposer les ramequins dans un grand plat allant au four.
(vous pouvez glisser une feuille de papier cuisson au fond de votre plat pour ne pas que les ramequins se soulèvent lorsque l'eau boue)
Faire bouillir de l'eau.
La verser dans le plat jusqu'au mi-hauteur des ramequins en prenant soin de ne pas arroser les œufs.
Enfourner pour 6-7 minutes environ.

Menu 418 : des nems au poulet, oui, mais à la carotte, aux abricots secs et.. au jus d'orange !

Des nems presque comme des nems classiques, dont vous avez une recette ici (hop !) mais avec en plus de la menthe fraîche, de l'abricot sec, de l'oignon en botte, beaucoup de carotte râpée et surtout du jus d'orange !

LA RECETTE DES NEMS POULET A LA CAROTTE, ORANGE ET ABRICOTS SECS :


La liste des courses :
2 blancs de poulet (ou du porc si vous préférez)
50g de vermicelle de soja
quelques feuilles de menthe
1 petite poignée de champignons noirs
4 carottes
2 jaunes d’œufs durs
6 abricots secs
2 petits oignons (blancs en botte)

pour la sauce : 
1 pincée de gingembre
1 pincée de coriandre
2 cuillères à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 pincée de piment en poudre

pour le "roulage" :
1/2 litre de jus d'orange
20 galettes de riz (adapter au besoin les proportions)

Faire cuire les blancs de poulet et les couper ou les hacher en petits morceaux.
Mettre les vermicelles à tremper 2 minutes dans une bol d'eau bouillante. Couper ou mixer en petits morceaux.
Réhydrater les champignons 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les couper en tout-petits morceaux.
Ciseler la menthe.
Hacher les oignons très finement.
Couper ou mixer les abricots secs.
Peler et râper les carottes.
Écraser les jaunes d’œufs.
Mélanger l'ensemble dans un grand saladier.
Préparer la sauce et la verser dessus.
Mélanger soigneusement.

Préparer les nems en laissant quelques instants les feuilles de riz dans le jus d'orange (tiédi) et en les roulant sur un torchon humide.
Commencer par mettre la garniture dans le bas de la feuille.
Rouler sur un tour. Replier les bords et enrouler la feuille toute entière.


Cuire à la poêle ou au four (dans ce cas, badigeonner les nems d'huile neutre avant cuisson).


Servir bien chaud avec de la sauce pour nem (ou bien préparer davantage de sauce ci-dessus et la servir avec pour tremper les nems dedans), des feuilles de menthe et de salade verte.

Cadeaux gourmands : fromages de chèvres marinés

Menu 80 : (not so hot but red) chili !

Journée rouge, le déjeuner.

Un chili express, pas trop épicé pour les petits loulous, mais légèrement relevé tout de même et qui remporte un grand succès, car dans cette maison, nous avons tous une passion pour le haricot rouge. Allez savoir pourquoi, c'est pourtant tout farineux...

Et pour aller au bout du bout, servi avec du riz rouge (mais les enfants ont réclamé du "vrai" riz, et avec la sauce qui ne demande qu'à être saucée, ils n'avaient pas tout à fait tort) !

LA RECETTE DU CHILI CON CARNE A MA FAÇON FACILE : 


La liste des courses:
1 grosse boîte de haricots (rouges) (les secs à préparer marchent aussi bien-sûr si vous avez le courage)

500g de viande (rouge) de bœuf haché
2 grosses boîtes de tomates (rouges) pelées et leur jus (les tomates fraîches, c'est super aussi, mais ajouter peut-être de la pulpe de tomate pour que ce ne soit pas trop sec)

2 gros oignons hachés
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
(je n'avais pas de chili en poudre, mais j'avais tout ça, à ajuster selon les goûts et les placards) :
1 grosse pincée de paprika
1 moyenne pincée de piment de Cayenne doux
1 moyenne pincée de cumin
1 moyenne pincée de coriandre
1 grosse pincée de thym
1 grosse pincée d'origan
du sel, du poivre
(d'habitude, je mets aussi du maïs, mais là, non, puisque ça n'est pas rouge)

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail.
Ajouter la viande. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les tomates et toutes les épices, le sel, le poivre, le thym, l'origan.
Laisser mijoter doucement que la sauce épaississe, mais sans attacher (entre 30 minutes et 1h30 selon le temps que vous avez devant vous).
Ajouter les haricots rouges (bien égouttés) une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz.
Également de la crème fraîche, du guacamole, du gruyère râpé.
(et dans un café où j'avais l'habitude d'aller quelque fois, ils le servent sans riz, mais avec des "mouillettes" de pain baguette et de beurre frais.)