Idée pour Pâques n°13 : Poulette aux fraises sur un nid de menthe

Prenez une charlotte, ou toute autre gâteau, faites-le cuire dans un moule en couronne (pour la charlotte, recouvrez le fond de film alimentaire). Tapissez-le de grandes branches de menthe fraîches et faites nicher votre grosse poule en chocolat que l'on doit trouver chez n'importe quel chocolatier digne de ce nom à Pâques ou dans la grande distribution...



LA RECETTE DE LA CHARLOTTE AUX FRAISES ET A LA MENTHE :

La Liste des courses :

25cl de crème liquide entière

1 bouquet de menthe fraîche

250g de fraises rincées, équeutées et coupées en morceaux

1 sachet de sucre vanillé

des biscuits à la cuillère 

un liquide / alcool pour aromatiser l'eau des boudoirs (vanille, sirop de fraises, eau de vie aux fruits, kirsch ...)

du film alimentaire

du coulis de fruits rouges (le surgelé nature de chez M.Picard est super sinon tu peux tout à fait le faire toi-même en mixant très finement des fruits rouges avec un peu de sucre)

La veille, mettre les feuilles de menthe dans une casserole dans la crème liquide. Quand la crème bouille, couper le feu et laisser infuser 10 minutes à couvert. Retirer les feuilles de menthe et laisser refroidir.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre. Continuer à mélanger la crème bien ferme.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique. 

Les presser légèrement les biscuits un à un entre vos doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer sur les parois puis dans le fond du moule.

Lorsque le moule est recouvert, mélanger très délicatement la chantilly et les fraises en petits dés, et verser sur les biscuits jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Verser le coulis sur la charlotte.

Menu 515 : le birthday (saumon tarama avocat) cake !

Ce soir, on souffle les bougies dès qu'on passe à table...

Une rigolote mini-pièce montée composée de :
- deux étages de saumon fumé-crème fraîche-citron-aneth,
- deux étages de tarama,
- deux étages de purée d'avocat-crème fraîche citronnée

et décorée de crème fouettée à l'aneth.

Et parce que c'est une tradition maintenant pour la demoiselle, on ouvre ces paquets après avoir admiré la charlotte aux fraises ... !

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE AUX FRAISES :

La Liste des courses :

25cl de crème liquide entière

250g de fraises rincées, équeutées et coupées en morceaux

1 sachet de sucre vanillé

des biscuits à la cuillère 

un liquide / alcool pour aromatiser l'eau des boudoirs (vanille, sirop de fraises, eau de vie aux fruits, kirsch ...)

du film alimentaire

du coulis de fruits rouges (le surgelé nature de chez M.Picard est super sinon tu peux tout à fait le faire toi-même en mixant très finement des fruits rouges avec un peu de sucre)

La veille, mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre. Continuer à mélanger la crème bien ferme.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique. 

Les presser légèrement les biscuits un à un entre vos doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer sur les parois puis dans le fond du moule.

Lorsque le moule est recouvert, mélanger très délicatement la chantilly et les fraises en petits dés, et verser sur les biscuits jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Verser le coulis sur la charlotte.

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Menu 499 : les mini-charlottes briochée à la framboise

Décidément, M. Picard est dans tous nos menus en ce moment à la maison... sans doute parce que je n'ai pas la patience d'attendre que la nature suive son cours et que j'ai envie d’accélérer le rythme des saisons. ;-)
Ce sera donc des framboises surgelées pour cette petite recette gourmande.
Certes, ce sera bien meilleure quand elles seront fraîches et sucrées, cela ne fait pas de doute, mais c'était très bon tout de même !


LA RECETTE DE LA BRIOCHE AUX FRAMBOISES FAÇON CHARLOTTE :


La liste des courses (pour 6 mini-charlottes) :
environ 12 tranches de brioche
un sachet de framboises déconglées (j'en ai utilisé beaucoup moins que les 450g du parquet, cependant, nous les avons mangé en accompagnement pour ce qui n'avait pas été piqué par les enfants)
10cl de crème liquide entière
80g de sucre
du coulis de fruits rouges (je l'ai aussi acheté surgelés mais vous l'obtenez très facilement en mixant divers fruits rouges avec plus ou moins de sucre selon votre goût)

Mettre la crème dans un grand bol avec les batteur de votre fouet au réfrigérateur une heure avant de commencer.
Prendre 6 verres/verrines identiques.
Couper les bords de la brioche pour ne garder qu'une mie uniforme.
Disposer des tranches de brioche sur toutes les parois du verre.
Ne pas hésiter à la tailler, elle paraitra bien uniforme une fois humidifiée.
Sortir la crème du réfrigérateur et la monter en chantilly. Ajouter le sucre. Continuer à battre quelques instants.
Quand elle est bien ferme, réserver.
Mettre une cuillère de framboises au fond de la charlotte, puis une cuillère de crème, des framboises, de la crème, etc. Jusqu'en haut.
Fermer vos petites charlottes avec un disque de brioche du diamètre du verre.
Réserver au frais plusieurs heures ou toute une nuit.
Démouler peu avant de servir et accompagner de coulis de fruits rouges.

Menu 463 : charlotte garçon : au chocolat et dés de poire

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET A LA POIRE :

La liste des courses :

25cl de crème liquide entière + 15cl pour le coulis

200g de chocolat noir + 100g pour le coulis

des biscuits à la cuillère (je ne peux pas trop dire combien, disons que pour un moule à charlotte normal, je dois en utiliser 2 paquets, mais je préfère en prévoir toujours plus par peur de me retrouver à 23h en manque de boudoirs avec ma charlotte à moitié finie)

une grosse boîte de poires au sirop ou 5,6 poires à peler et pocher

de la poire williams (ou du rhum, ou aucun alcool c'est totalement facultatif, de l'extrait de vanille, ou tout autre liquide pour aromatiser un peu l'eau des boudoirs...) 

du film alimentaire

La veille, mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter délicatement le chocolat fondu tiédi et mélanger très doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique (alcool de poires, sirop de poires, vanille liquide, rhum...). 

Presser légèrement les biscuits un à un entre vos doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer sur les parois puis dans le fond du moule.

Égoutter et couper les poires en petits dés, les incorporer délicatement à la mousse au chocolat.

Lorsque le moule est recouvert, verser la mousse au chocolat. jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Faire fondre le chocolat dans la crème et juste au moment de servir le verser bien chaud sur la charlotte.

Menu 462 : charlotte fille : à la mousse de framboise

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE A LA MOUSSE DE FRAMBOISE :

La liste des courses :

25cl de crème liquide entière

25cl de purée de framboises (tout prêt nature ou mixer des framboises) + quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur rose, mais ça n'est pas indispensable

1 cuillère à café de jus de citron

4 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)

3cl d'eau

100g de sucre

50g de blancs d'oeufs

des biscuits à la cuillère 

un liquide / alcool pour aromatiser l'eau des boudoirs (vanille, sirop de fruits rouges, eau de vie aux fruits, kirsch ...)

du film alimentaire

du coulis de fruits rouges (le surgelé nature de chez M.Picard est super sinon tu peux tout à fait le faire toi-même en mixant très finement des fruits rouges avec un peu de sucre)

un thermomètre à sucre

La veille, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais. 

Monter alors les blancs en neige. 

Parallèlement mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter au blancs qui doivent être bien fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.

Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.

Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.

Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique. 

Presser légèrement les biscuits un à un entre les doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer dans le fond puis sur les parois du moule.

Lorsque le moule est recouvert, mélanger très délicatement la chantilly et les fraises en petits dés, et verser sur les biscuits jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Verser le coulis sur la charlotte.