Les mini-burgers pour fêter les écoliers fatigués

Les petits comme les grands burgers, ça fait toujours plaisir après une première semaine de rentrée, aux petits comme aux grands d'ailleurs.
Ces burgers-là, ils tiennent dans la main, c'est pratique parce que de l'autre on peut tenir son cornet de frites. Ils sont fait en 3 secondes (le pain déjà façonné et cuit un peu à l'avance bien-sûr...).
On les croque d'une bouchée -ou presque et on s'en avale, un, deux, ou plus !

La recette des petits pains à burger (buns) est la même qu'ici, mais la revoici là.


Pour les steaks, j'ai façonné de la viande hachée avec des petits oignons hachés et assaisonner. J'ai fait des steaks de 40g environ.
Le fromage, c'est du cheddar en lamelles coupé au format, un peu de sauces tomate et mayo mélangées, des tranches fines de gros cornichons aigre-doux, une mini rondelle d'oignon frais et une petite feuille de salade bien croquante.

Pour le montage : faire cuire les steaks. Assaisonner. Monter vos burger avec la sauce en dessous, le fromage au-dessus recouvert du pain supérieur. Piquer au cure-dent et enfourner quelques minutes à 200°C le temps que le fromage fonde. Oter le pain supérieur et mettre la feuille de salade. Refermer avec le pain.
Déguster bien chaud.

LA RECETTE DES PAINS A BURGER :
Pour une vingtaine de mini-buns :
La liste des courses :
500g de farine
10g de sel
2 sachets de levure de boulanger
25g de sucre
200ml d'eau tiédie
75ml de lait tiède
1 œuf
30g de beurre pommade
graines de sésame

Mélanger farine, sel, levure, sucre dans un grand bol (ou directement dans le bol du robot).
Ajouter le lait et l'eau tiédis et l’œuf légèrement battu. Pétrir (si c'est au robot, utiliser le crochet) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre en plusieurs fois. Bien l'incorporer.
Pétrir quelques minutes.
Façonner la pâte en boule puis la mettre à lever dans un bol recouvert d'un linge dans un endroit pas trop froid (le four éteint mais porte fermée et lumière allumée est parfait) pendant 1h30 ou toute la nuit au réfrigérateur.
La pétrir rapidement puis diviser en une vingtaine de portions.
Laisser poser quelques minutes.
Façonner autant de boules que de morceaux de pâte. Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent doubler de volume.
Laisser-les lever pendant 1h30 à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les buns avec du lait et un jaune d'oeuf battu. Parsemer de graines de sésame.
Faire cuire 15 minutes à four chaud.
Les sortir quand ils sont bien dorés et laisser refroidir sur une grille.

Menu 422 : cheese grilled mais comment n'avais-je jamais fait ça avant ?!!!

C'est tellement simple et tellement délicieux et tellement.... oui, bon ok un peu lourd, mais personne ne vous oblige à en manger une dizaine ! C'est vous qui voyez !

LA RECETTE DES GRILLED CHEESE :


2 tranches de pain de mie (pour 2 triangles à dévorer)
1 tranche de jambon blanc (ou de jambon cru, ou de bacon ou de blanc de poulet fumé ou tout ce que vous voulez)
de la mozzarella coupée en tranches
du fromage un peu plus fort (cheddar, emmental, gouda, raclette, tomme, chèvre, etc.)
des condiments (cornichon, moutarde douce ou plus forte, poivron grillé, petit oignon, tomate, pesto, chutney...)

Recouvrir une tranche de pain de mie d'un type de fromage, puis d'un second, mettre le jambon, les condiments (ou non), recouvrir d'une troisième sorte de fromage et enfin de la seconde tranche de pain de mie (éventuellement badigeonnée de moutarde, de chutney, de pesto...).
Mettre quelques minutes à griller dans un grill (ou si vous n'en avez pas, à la poêle (en beurrant alors vos tranches de pain côté cuisson) ou au four en retournant à mi-cuisson).
Quand le fromage est bien fondant, retirer.
Attendre un peu que le fromage se soit figé (très légèrement) et couper le croque en deux (si vous n'attendez pas, le fromage va trop couler, comme je l'ai fait moi).

Croquer avec bonheur.

Menu 315 : la recette de la mayonnaise ou la piémontaise meilleure que chez le charcutier, si, si !

Mes enfants ont un péché mignon lorsque l'on passe chez le boucher, c'est la salade piémontaise et ses kilos de mayonnaise...
Alors aujourd'hui, pour leur faire plaisir, j'ai tenté de la faire moi-même.
C'est tellement simple, je ne sais pas pourquoi je n'avais pas essayé avant !
Peut-être parce que voir toute cette mayonnaise que l'on déverse dans les pommes de terre, ça fait un peu mal au cœur. Peut-être...

Mais attention, c'est tout de même de la mayonnaise maison et coupée avec du yaourt 0% ! Ça deviendrait presque light comme recette !

LA RECETTE DE LA MAYONNAISE :

 La liste des courses :
1 jaune d'oeuf 
1 cuillère à café de moutarde
sel, poivre
huile de tournesol

Une heure avant de faire votre mayonnaise, sortir l’œuf du frigo et éventuellement votre moutarde.
Dans un bol (ici celui de mon robot) mettre le jaune d'oeuf mélangé à la moutarde et au sel et poivre.
Commencer à battre vivement. Comme le mélange devient plus épais et crémeux, verser l'huile en filet par intermittence mais sans jamais cesser de battre.
Arrêter quand la quantité de mayonnaise est suffisante.

MA RECETTE DE SALADE PIÉMONTAISE :


La liste des courses :
une dizaine de pommes de terre à chair ferme
une dizaine de tomates cerises (ou 2 tomates normales)
200g de dés de jambon (demander le talon de votre bon jambon à votre boucher s'il a ça sous la main)
une dizaine de petits cornichons (ici, j'avais 3 gros malossol)
3 œufs durs
une dizaine de petits radis (facultatif mais ici ils allaient particulièrement bien car les cornichons étaient très doux)
1 pot de yaourt nature
1 pot de mayonnaise (un peu moins peut-être)
ciboulette (facultative)

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les peler. Les couper en gros morceaux.
Les mettre dans un saladier avec les tomates coupées en tout petits morceaux, les dés de jambon, les cornichons et les radis en fines rondelles et les œufs durs coupés en 4.
 Mélanger le yaourt et la mayonnaise. Les verser sur la salade. Mélanger délicatement.
Conserver au frais (au moins une heure c'est bien, plusieurs, c'est encore mieux, mais pas plus d'une journée).

Faites-vous plaisir !

Menu 65 : déjeuner sur l'aire

On veut bien passer la journée dans les embouteillages mais on refuse de manger encore les affreux casse-croûte d'autoroute !
Alors avant de partir, cette fois-ci, on prépare soi-même quelques petits club sandwich tout-simples mais avec un excellent jambon de pays, du beurre et des cornichons !

C'est quand même autrement bon  !

Menu 24 : burger party version maison

Un choooooseburger, une frite de panais, un coleslaw sans mayo et un épi de maïs grillé , s'iou plait M'dame !
Et plus vite que ça !
(bon là, le côté rapide, c'est pas gagné pour ce menu, mais vous êtes pas obligé de tout faire en même temps, non plus.. ou bien vous pouvez préparer une bonne partie à l'avance !)

RECETTE DES CHOoooouSEBURGER
La liste des courses :

pour les choux :
4 œufs
150g de farine
25cl d'eau
100g de beurre

(Préchauffer le four à 250°C.
Dans une casserole faire fondre le beurre dans l'eau. A la première ébullition, sortir du feu et jeter d'un coup la farine. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la boule de pâte se détache bien des parois. Mettre dans un grand bol. Avec un spatule, casser la pâte pour la sécher plusieurs fois.
Continuer tant que de la vapeur s'échappe.
Ensuite ajouter les œufs un à un (le dernier restera peut-être : la pâte doit être bien homogène, mais ne doit pas s'affaisser. Essayer de former un petit dôme de pâte. Quand il vous semble bien ferme, n'ajoutez plus d’œuf (parfois 3 suffisent ou 3 et 1/2).
Faire des tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque sulfurisée, bien espacés.
Avec une fourchette mouillée, dessiner des croisillons pour que les choux restent bien uniformes en gonflant.
Enfourner aussitôt. Baisser la t° à 160°C.
Cuire (sans ouvrir la porte du four) pendant une bonne vingtaine de minutes.)

Quand ils sont bien refroidis, couper les choux en deux (ou presque) et les remplir de votre hamburger au dernier moment.
(si vous avez trop de choux (ce qui est probable avec ces proportions), sachez qu'ils se conservent très bien et se mangent évidemment en version sucrée en les fourrant (bientôt des recettes à la maison).



pour les hamburgers :
500g de viande hachée de bœuf
du persil haché
des oignons revenus

(Mélanger le tout. Former de petites boules. Les aplatir légèrement. Les faire cuire à la poêle au tout dernier moment)



pour la garniture :
une tomate
quelques de salade au choix (ici des pousses d'épinard)
une tranche de fromage (chèvre, copeaux de parmesan...)
des cornichons aigre-doux
un oignon rouge (une rondelle dans chaque chou-burger si vous aimez)

(remplir votre chou avec tout ce que vous voulez, coupé en rondelles)



pour la sauce hamburger :
moutarde suédoise (ou une moutarde douce, ou une moutarde normale + une petite cuillère de miel)
ketchup
mayonnaise
(tout bien mélanger dans des proportions qui vous appartiennent)



RECETTE DU COLESLAW SANS MAYO

Liste des courses :
4 carottes
1/2 petit chou blanc
1 poignée de raisins secs
3 pommes granny
sauce :
miel liquide
300g fromage blanc
huile de noix
sel poivre


(couper, émincer, râper l'ensemble des légumes et des pommes. Ajouter les raisins. Dans un bol, bien mélanger les éléments de la sauce. Ajouter aux légumes. Mélanger soigneusement et réserver au frais plusieurs heures (voire la nuit).



RECETTE DES FRITES DE PANAIS

Liste des courses : 
6 panais
huile d'olive
sel


(Éplucher et couper en longues frites fines les panais. Les mettre sur une plaque du four. Verser un filet d'huile. Mélanger de manière à bien répartir la matière grasse sur l'ensemble des frites. Enfourner à four préchauffé à 160*C pour 1 bonne heure en mélangeant délicatement et régulièrement)

Menu n°11 : mais où sont passés les oignons frits ?

Il faut dire qu'aujourd'hui, nous n'avons vraiment pas eu beaucoup de temps, il y avait le vaccin des uns, les sorties scolaires des autres et enfin, le changement de lit des derniers... et oui, parce qu'à deux ans passés, il est maintenant temps de dire bye-bye aux barreaux de bébé et d'avoir son lit de grand à soi. Donc où va-t-on dans ces cas-là (et après avoir bien bavé sur les magnifiques lits à près de 3 zéros dans les jolies boutiques !) ? Et oui, comme tout le monde -ou presque !-, chez l'ami suédois !

Et que fait-on quand on va chez l'ami suédois et qu'il est l'heure du repas ? On croque dans un petit petit pain moelleux et une saucisse croquante avec la si particulière touche acidulée de la moutarde suédoise....
Et quand dans ce tableau idyllique les enfants hurlent et l'heure tourne... on ne s'arrête pas, on ne réfléchis pas, on file à la boutique et on est bien content d'avoir trouver une super idée de menu pour ce soir !

Comment ça ce n'est pas très sain comme menu ??? Mais si, regardez là ! Au centre de la photo, c'est tout plein de crudités !!!! Un cornichon !