Vin de noix vertes, recette à mettre dans un coin de votre ordinateur jusqu'à l'année prochaine

Voici un apéritif que j'adore, à base de noix. Les noix sont récoltées vertes, donc sachez qu'il est bien trop tard dans la saison pour le faire, et croyez-moi, j'en suis désolée. C'est un peu méchant de vous faire ça, mais si ça vous dit, il va falloir mettre cette envie dans un coin de votre tête, repérer de beaux noyers autour de vous et l'année prochaine, foncer à la saint jean (fin juin) récolter vos noix.
Cette année, la saison était très tardive, j'ai pu en cueillir jusqu'à la mi-juillet, mais l'année dernière c'était beaucoup trop tard.
Il faut que les noix soient bien vertes et se coupent parfaitement avec un petit couteau, sans qu'il y ait la moindre coque de formée.



LA RECETTE DU VIN DE NOIX :
6 litres de bon vin rouge assez puissant (j'ai mis un Bergerac, mes noix du Périgord méritait un vin de la région !)
1 litre d'armagnac
1 litre d'eau de vie (j'ai pris une mirabelle) (vous ne pouvez mettre que de l'eau de vie ou que de l'armagnac)
40 noix vertes
1,5kg de sucre brun (+ ou -)
2 gousses de vanille (facultatif)
1 bâton de cannelle (facultatif)

Couper les noix au couteau en 2 ou 4 pour qu'elles entrent dans la bonbonne.
Verser dessus le vin, les alcools, le sucre, les épices.
Remuez bien votre bonbonne. Attention, c'est très lourd !
Et entreposez-la dans un coin. La première semaine, remuez-la tous les jours puis environ une fois par semaine jusqu'à la fin de la macération.
(Certains disent jusqu'à la fin de l'été, je la laisserai jusqu'à Toussaint)
A la fin de la macération, mettre l'apéritif en bouteilles puis patienter au moins jusqu'à Noël, mais idéalement jusqu'à l'été suivant, voire oubliez une bouteille dans un coin et goûtez-la des années plus tard !

Verdict dans de nombreux mois !!!

Les enfants ont adoré voir la bonbonne se remplir.
C'est en effet très joli quand le vin coule sur les parois et les noix paraissent vertes fluos dans le mélange rouge-rose ! J'ai manqué la photo mais l'effet était très réussi ;-)

Menu 423 : un simple risotto au fromage, mais avec des dés de poires !

Une nouvelle recette de risotto au fromage qui fait suite au risotto au camembert (par ici !), mais cette fois-ci, avec des morceaux de poires ! Excellente combinaison !!!

MA RECETTE DU RISOTTO POIRE ET FROMAGE :


La liste des courses :
200g de riz arborio
une noix de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
un oignon haché
750ml de bouillon de légumes ou de volaille (ou 750ml d'eau et un cube de bouillon)
20cl de vin blanc
50g de parmesan
50g de bleu
50g de gruyère
poivre du moulin
2 ou 3 poires mûres (mais pas trop, elles doivent rester fermes)

Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre.
Ajouter le riz. Remuer quelques minutes puis verser le vin blanc et deux louches de bouillon.
Baisser le feu.
Laisser cuire doucement environ 15 minutes et ajoutant le bouillon petit à petit lorsque le riz a absorbé tout le bouillon versé précédemment.
Couper le bleu en petits cubes et râper le parmesan et le gruyère.
Ajouter le gruyère et le bleu au riz.
Mélanger.
Laisser fondre quelques minutes.
Peler et couper les poires en dés.
Les ajouter au riz. Ainsi que le parmesan.
Mélanger délicatement.
Vérifier l'assaisonnement.
Couvrir quelques minutes feu éteint.
Servir bien chaud.



(et pour ceux qui veulent "aimer" sur facebook...)

Menu 306 : boeuf en daube ou la marinade digne d'Halloween

Quoique de plus à propos que de laisser macérer dans son frigo toute la nuit des morts un tel saladier rouge écarlate...

Heureusement ici les os ne trempent dans des hectolitres de sang, mais c'est dans un litre de vin rouge que les morceaux de bœuf et leur os à moelle vont passer la nuit plus quelques heures.

LA RECETTE DU BŒUF EN DAUBE :


La liste des courses :
1,5kg de bœuf en gros cubes (gite, macreuse ou collier) + de l'os à moelle si vous le souhaitez
75cl de vin rouge (ici un Bergerac Ladesvignes Pétrocore, parce que c'est la région)
2 oignons
thym, laurier
sel, poivre
2 échalotes
5-6 carottes 
1 cuillère à soupe de farine
huile d'olive

La veille, mettre la viande à mariner avec les oignons, le bouquet garni et le vin qui doit recouvrir l'ensemble (ajouter de l'eau si nécessaire).
Le lendemain, sortir la viande de sa marinade. L'égoutter.
La mettre à rissoler dans une cocotte en fonte avec de l'huile.
Sortir la viande. Récupérer le jus qu'ils ont perdu et l'ajouter à la marinade.
Faire revenir les échalotes émincées dans la même cocotte en ajoutant à nouveau une cuillère d'huile.
Ajouter la farine. Remuer quelques minutes.
Ajouter la viande. Puis la marinade.
Y mettre les carottes en rondelles.
Laisser cuire au moins deux heures.

Menu 28 : cocotte de printemps

Samedi soir, pour le dîner, nous avions de charmants invités et leurs joyeux bambins et...

une salade de boules de melon-pastèque au Monbazillac et poivre blanc.

un navarin d'agneau aux légumes du printemps et des pommes de terre grenaille sautées et grillées !

une salade de mangues et de fraises avec des petits choux à la crème colorés (focus sur les choux demain).



LA RECETTE DU NAVARIN PRINTANIER :

La liste des courses :
1,5kgde collier d'agneau
350g de carottes nouvelles
350g de navets nouveaux
150g de fèves fraîches*
200g de petits pois frais écossés*
250g de haricots verts frais*
1 botte de petits oignons nouveaux
un peu de bouillon ou d'eau
2 branches d'estragon (la recette dit aussi du cerfeuil, mais l'estragon, si vous aimez, allait particulièrement bien)
70g de beurre (j'en ai mis à peine 40g et on le sentait déjà pas mal)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre


+ thym, pommes de terre nouvelles (ici pommes grenailles)




(* surgelés et pour les fèves, si vous en trouvez des pelées, c'est un sacré gain de temps)



Éplucher les légumes : carottes, navets restent entiers, 2cm de vert sur les petits oignons, les fèves "dérobées" (sans la petite peau que l'on enlève après cuisson dans l'eau, c'est ça qui est fastidieux), les petits pois écossés et les haricots verts équettés.


Dans une cocotte, faire fondre l'huile d'olive et la moitié du beurre et y faire revenir les morceaux de collier d'agneau. Quand ils sont bien dorés, ajouter les carottes, les navets, les petits oignos. Saler, poivrer. Et faire cuire doucement. (ajouter un peu d'eau ou de bouillant pour ne pas que le fond accroche).
Parallèlement, faire cuire à l'eau les haricots encore croquants. Égoutter. Mettre de côté. Idem pour les fèves. (les dérober si nécessaire)
Après une bonne quarantaine de minutes, ajouter les petits pois, une branche d'estragon et le sucre dans la cocotte. 5 minutes plus tard, les fèves, 5 minutes encore après, les haricots verts.
Laisser cuire 5 bonne minutes de plus. Couper. Ajouter le reste d'estragon ciselé et le beurre frais. Servir.






Recette tirée de ma bible depuis des années :