Une très belle année bien ficelée !

Je ne suis pas très présente ces derniers temps, pardon, pardon. Et pour me faire pardonner, je vous présente à tou(te)s mes vœux de santé, d'amour et de gourmandise ! Puisse 2013 faire votre bonheur !

Et pour commencer à faire votre bonheur (!) une petite recette de mini-choux farcis tout ce qu'il y a de plus traditionnel qui va vous réchauffer les sens...
(une recette inspirée du site Gala (!))

LA RECETTE DES MINI-CHOUX FARCIS :
La liste des courses :
un chou vert
200g de chair à saucisse
200g de bœuf haché
150g de lardons
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, persil, estragon, herbes de provence séchées...
huile d'olive
bouillon de volaille (ou de légumes)
5-6 carottes (ou davantage si elles sont petites)

Détacher et laver les plus grosses feuilles du chou et les mettre quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser reposer sur du papier absorbant.
Mélanger les deux viandes et assaisonner avec l'ail dégermé et haché, l'oignon finement émincé, les herbes, le sel, le poivre... Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
Former une boule de farce et l'envelopper dans une feuille de chou que vous aurez placé à l'envers.
Ficeler bien le petit chou farci.

Mettre une cocotte sur feu doux et dans une peu d'huile d'olive, y faire colorer les petits choux.
Ajouter les lardons et les carottes pelées et coupées en rondelles. Laisser revenir quelques minutes et verser 200ml de bouillon.
Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire avant la fin de la cuisson.





Et pour faire encore davantage votre bonheur, dès demain et jusqu'à la chandeleur, des idées de tartiner vos crêpes sans avoir recours au terrible Nut... du supermarché !
A demain !...

Menu 438 : ma recette de coleslaw light

J'aime bien cette version de coleslaw même pas gras ni calorique (ce n'est pas exactement identique au coleslaw mayonnaise au kilo, faut pas non plus rêver, mais c'est sympa aussi).

 

LA RECETTE DE COLESLAW SANS SUCRE NI MAYO :


La liste des courses :
1 demi chou blanc
4 carottes 
2 petits oignons blanc (en botte)
(et si vous voulez, des pommes, des raisins secs, du chou rouge, ananas...)
3 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de moutarde douce

Râper ou émincer finement carottes, chou et oignons.
Mettre dans un saladier.
Préparer la sauce en mélangeant le miel et la moutarde  avec le vinaigre puis le fromage blanc.
Mélanger aux légumes soigneusement et réserver au réfrigérateur au moins une heure recouvert d'un film plastique.

Menu 407 : la mini-choucroute

Une mini-choucroute express qui fait plaisir aux enfants : de la choucroute cuite chez mon boucher, une saucisse de morteau, un petit morceau de palette de porc (ou de petit salé, ou autre...) et -et c'est le clou de la mini-choucroute pour enfants-, des mini-saucisses de francfort !
Un plat bien à leur taille qui fait un carton chez les enfants, et croyez-le ou non, tout est cuit à l'eau, donc, presque diététique !

Ici, tout était précuit, donc pas de préparation de choucroute, en revanche, pour la saucisse de morteau, un simple cuisson à l'eau dans une casserole d'eau froide (en ne piquant surtout pas la saucisse) à feu moyen et à couvert pendant 40 minutes.

Menu 254 : les chouquettes du week-end

Il y a tellement longtemps que je voulais faire des chouquettes pour la maisonnée qui adore ça et pour moi qui voue une vraie passion à la fabrication des petits choux !

(j'ai pris la recette chez Les Papilles de Noah et je l'en remercie mille fois !)

LA RECETTE DES CHOUQUETTES :


La liste des courses :
15cl de lait
10cl d'eau
110g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
140g de farine
4 œufs

du sucre en grains (indispensable pour que ça ait l'air -et le goût- des vraies chouquettes du boulanger)

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre en morceaux, le sucre en poudre et le sel.
Faire bouillir puis ôter du feu pour jeter la farine dedans d'un coup.
Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois et remettre sur le feu quelques minutes (tout en mélangeant) jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus du tout aux parois de la casserole.
Retirer du feu.
Mélanger en coupant la pâte avec votre cuillère pour laisser s'échapper la vapeur.
Quand la pâte est moins chaude, ajouter les œufs un à un (3 suffiront peut-être) en mélangeant soigneusement.
Lorsqu'elle vous parait bien (assez ferme pour tenir mais aussi bien moelleuse, entre 3 et 4 œufs plus tard), faire des petits tas sur une plaque graissée (à l'aide d'une douille cannelée (ici, je n'en avais pas) ou en faisant des petites quenelles avec deux petites cuillères).
Parsemer de gros grains de sucre selon votre goût.
Enfourner pour 10 minutes à 220°C porte fermée, puis 10 minutes à 160°C, porte entrouverte.

Menu 221 : l'autre façon de manger des petits choux : la gougère

J'adore la pâte à choux... J'aime la manger, c'est sûr (et le reste de la famille aussi), mais j'aime surtout la faire et quand on voit toutes les choses créatives que l'on peut faire avec, bien autant que le macaron et le cupcake !

Ici, vous l'aviez dans sa version sucrée (clic), dans sa version burger (clic), maintenant le voici dans sa version salée, avec du comté et de l'emmental : la gougère.

LA RECETTE DE LA GOUGÈRE :

La liste des courses :
125ml d'eau
50g de beurre
1 pincée de sel
75g de farine
2 œufs
75g de comté râpé
75g de gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre l'eau froide, le sel et le beurre dans une casserole sur le feu.
Au premier bouillon, retirer du feu et jeter la farine d'un seul coup.
Tourner vivement à la spatule. Dessécher petit à petit la pâte en la coupant avec la spatule.
Elle ne doit plus dégager de vapeur.
Ajouter alors un œuf, mélanger soigneusement toujours à la spatule, puis une partie du second. Lorsqu'ils sont bien incorporé à la pâte, vérifier qu'elle soit bien ferme en faisant un petit tas dans l'assiette. Elle ne doit pas s'affaisser. Si elle vous semble trop ferme, ajouter la fin de votre second œuf, sinon s'en passer.
Continuer à mélanger. Il faut que la pâte fasse une sorte de flotch, flotch quand vous l'écrasez à la spatule ;)
Ajouter les fromages râpés.
Mélanger.
Former alors des petits tas avec deux cuillères (ou une poche à douille) sur une plaque de cuisson graissée.
Mettre quelques brins de fromage râpé sur chaque chou (j'ai oublié cette étape sur la fournée de la photo)
Enfourner pour 20-25 minutes.
(interdiction d'entrouvrir la porte du four avec au moins 15 bonnes minutes)

Laisser refroidir.
Hmm, à croquer !


+ salade concombre-poire-raisins secs (ici) + salade de pastèque-framboises-noisettes (là) !

Menu 29 : petits choux endimanchés

Aujourd'hui les petits choux à la crème se sont parés d'habits pailletés et colorés pour aller fêter l'anniversaire de belle-maman...

Ils sont très imparfaits.
Beaucoup ont trop craqué en gonflant (mais en striant le dessus à la fourchette, cela parait beaucoup mieux tout de même que sans), le glaçage n'était pas génial (à part le rose et le chocolat), mais les choux et les crèmes étaient très bons.

La recette des choux vous l'avez ici (je n'ajoute pas de sucre pour les choux sucrés, je trouve qu'avec la crème, c'est déjà assez doux comme ça) et pour les crèmes et les glaçages, voici les parfums que nous avons testés aujourd'hui (on est resté très classique, c'était l'anniversaire de ma belle-mère tout de même !)

LA RECETTE DES SEXY-NONES (RELIGIEUSES A LA FRAISE)
Faire une chantilly avec 15cl de crème fleurette (très très froide ainsi que le bol + le fouet) et 15g de sucre glace. Couper 8 fraises en tout petits morceaux. Mélanger délicatement les deux. Faire la pâte à chou. Préparer des gros choux et des tout-petits. Les fourrer avec la chantilly à la fraise par le dessous en faisant un petit trou à l'aide d'une poche à douille. Préparer le glaçage en faisant fondre du fondant (100g de fondant pâtissier + 1 cuillère à soupe d'eau) au bain-marie et une goutte de colorant rouge ou rose. Tremper les choux à l'envers dans le glaçage (qui doit toujours être bien liquide, refaire chauffer si besoin). Remonter-le en tournant de manière à ne pas faire de goutte (essayer tout au moins !). Mettre le petit chou sur le gros chou aussitôt. Bien laisser refroidir. Voire conserver au frigo.


LA RECETTE DES CHOUX A LA PISTACHE
Faire une crème pâtissière en faisant bouillir 1/2 litre de lait. Parallèlement fouetter 80g de sucre et 4 jaune d'œufs. Quand le mélange est bien mousseux ajouter 50g de farine et une cuillère à café de pâte de pistache. Puis le lait bouillant. (colorer éventuellement avec du colorant vert). Réserver. Faire la pâte à chou. Quand ils sont cuits, fourrer les choux avec la crème à la pistache par le dessous en faisant un petit trou à l'aide d'une poche à douille. Préparer le glaçage en faisant fondre du fondant (100g de fondant pâtissier + 1 cuillère à soupe d'eau) au bain-marie. Ajouter du colorant vert. Tremper les choux à l'envers dans le glaçage (qui doit toujours être bien liquide, refaire chauffer si besoin). Remonter-le en tournant de manière à ne pas faire de goutte (essayer tout au moins !). Bien laisser refroidir (et conserver au frigo).


LA RECETTE DES MINI-ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Faire une crème pâtissière en faisant bouillir 100g de chocolat noir et 1/2 litre de lait. Parallèlement fouetter 80g de sucre et 4 jaunes d'œufs. Quand le mélange est bien mousseux ajouter 50g de farine. Puis le lait et le chocolat fondu. Réserver. Faire la pâte à chou. Former des "boudins" de pâte avec une poche à douille de 12mm de diamètre. Quand ils sont cuits, les fourrer avec la crème au chocolat par le dessous en faisant un petit trou à l'aide d'une poche à douille. Préparer le glaçage en faisant fondre du fondant (100g de fondant pâtissier + 1 cuillère à soupe d'eau + 30g de chocolat très noir) au bain-marie. Tremper les choux à l'envers dans le glaçage (qui doit toujours être bien liquide, refaire chauffer si besoin). Remonter-le en tournant de manière à ne pas faire de goutte (essayer tout au moins !). Bien laisser refroidir (et conserver au frigo).



LA RECETTE DES CHOUX LES MARRONS, CHOUX !
Faire une chantilly avec 10cl de crème fleurette (très très froide ainsi que le bol + le fouet). Fouetter 100g de crème de marron avec une petite cuillère de rhum. Mélanger délicatement à la chantilly. Faire la pâte à chou. Quand les choux sont cuits, les fourrer avec la chantilly au marron par le dessous en faisant un petit trou à l'aide d'une poche à douille. Préparer le glaçage en faisant fondre du fondant (100g de fondant pâtissier + 1 cuillère à soupe d'eau) au bain-marie et une goutte de colorant brun (ou une pincée de cacao amer). Tremper les choux à l'envers dans le glaçage (qui doit toujours être bien liquide, refaire chauffer si besoin). Remonter-le en tournant de manière à ne pas faire de goutte (essayer tout au moins !). Décorer d'un éclat de marron glacé (si vous en trouvez hors saison !). Bien laisser refroidir (et conserver au frigo).



LA RECETTE DES CHOUX VANILLé
Faire une crème pâtissière en faisant bouillir 1/2 litre de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Parallèlement fouetter 80g de sucre et 4 jaunes d'œufs. Quand le mélange est bien mousseux ajouter 50g de farine. Puis le lait bouillant. Réserver. Faire la pâte à chou. Quand ils sont cuits, fourrer les choux avec la crème à la vanille par le dessous en faisant un petit trou à l'aide d'une poche à douille. Préparer le glaçage en faisant fondre du fondant (100g de fondant pâtissier + 1 cuillère à soupe d'eau) au bain-marie. Tremper les choux à l'envers dans le glaçage (qui doit toujours être bien liquide, refaire chauffer si besoin). Remonter-le en tournant de manière à ne pas faire de goutte (essayer tout au moins !). Bien laisser refroidir (et conserver au frigo).

Toutes les recettes sont inspirées de plusieurs ouvrages que voici et de vieilles recettes de nos carnets de cuisine de famille.







Ce dernier livre-là est extra !...

Menu 24 : burger party version maison

Un choooooseburger, une frite de panais, un coleslaw sans mayo et un épi de maïs grillé , s'iou plait M'dame !
Et plus vite que ça !
(bon là, le côté rapide, c'est pas gagné pour ce menu, mais vous êtes pas obligé de tout faire en même temps, non plus.. ou bien vous pouvez préparer une bonne partie à l'avance !)

RECETTE DES CHOoooouSEBURGER
La liste des courses :

pour les choux :
4 œufs
150g de farine
25cl d'eau
100g de beurre

(Préchauffer le four à 250°C.
Dans une casserole faire fondre le beurre dans l'eau. A la première ébullition, sortir du feu et jeter d'un coup la farine. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la boule de pâte se détache bien des parois. Mettre dans un grand bol. Avec un spatule, casser la pâte pour la sécher plusieurs fois.
Continuer tant que de la vapeur s'échappe.
Ensuite ajouter les œufs un à un (le dernier restera peut-être : la pâte doit être bien homogène, mais ne doit pas s'affaisser. Essayer de former un petit dôme de pâte. Quand il vous semble bien ferme, n'ajoutez plus d’œuf (parfois 3 suffisent ou 3 et 1/2).
Faire des tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque sulfurisée, bien espacés.
Avec une fourchette mouillée, dessiner des croisillons pour que les choux restent bien uniformes en gonflant.
Enfourner aussitôt. Baisser la t° à 160°C.
Cuire (sans ouvrir la porte du four) pendant une bonne vingtaine de minutes.)

Quand ils sont bien refroidis, couper les choux en deux (ou presque) et les remplir de votre hamburger au dernier moment.
(si vous avez trop de choux (ce qui est probable avec ces proportions), sachez qu'ils se conservent très bien et se mangent évidemment en version sucrée en les fourrant (bientôt des recettes à la maison).



pour les hamburgers :
500g de viande hachée de bœuf
du persil haché
des oignons revenus

(Mélanger le tout. Former de petites boules. Les aplatir légèrement. Les faire cuire à la poêle au tout dernier moment)



pour la garniture :
une tomate
quelques de salade au choix (ici des pousses d'épinard)
une tranche de fromage (chèvre, copeaux de parmesan...)
des cornichons aigre-doux
un oignon rouge (une rondelle dans chaque chou-burger si vous aimez)

(remplir votre chou avec tout ce que vous voulez, coupé en rondelles)



pour la sauce hamburger :
moutarde suédoise (ou une moutarde douce, ou une moutarde normale + une petite cuillère de miel)
ketchup
mayonnaise
(tout bien mélanger dans des proportions qui vous appartiennent)



RECETTE DU COLESLAW SANS MAYO

Liste des courses :
4 carottes
1/2 petit chou blanc
1 poignée de raisins secs
3 pommes granny
sauce :
miel liquide
300g fromage blanc
huile de noix
sel poivre


(couper, émincer, râper l'ensemble des légumes et des pommes. Ajouter les raisins. Dans un bol, bien mélanger les éléments de la sauce. Ajouter aux légumes. Mélanger soigneusement et réserver au frais plusieurs heures (voire la nuit).



RECETTE DES FRITES DE PANAIS

Liste des courses : 
6 panais
huile d'olive
sel


(Éplucher et couper en longues frites fines les panais. Les mettre sur une plaque du four. Verser un filet d'huile. Mélanger de manière à bien répartir la matière grasse sur l'ensemble des frites. Enfourner à four préchauffé à 160*C pour 1 bonne heure en mélangeant délicatement et régulièrement)