Et les faire cuire peu longtemps qu'ils soit encore bien croquants.
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jeudi 12 janvier 2012
Menu 419 : manger vert, c'est encore plus appétissant quand c'est bien vert !
Et les faire cuire peu longtemps qu'ils soit encore bien croquants.
jeudi 29 décembre 2011
Menu 398 : Détox de l'entre-deux fêtes : salade de haricots et céleri-rave rôti
Bon ok, les haricots verts et les pois gourmands, ce n'est pas vraiment de saison, ils sont congelés. Mais pourquoi s'en priver ?
LA RECETTE DE LA SALADE DE HARICOTS ET CÉLERI RAVE :
La liste des courses :
400g de céleri-rave coupé en cube
6 gousses d'ail non-pelées
200g de haricots verts
le jus d'un citron
huile d'olive
huile de noix
quelques feuilles de salade
200g de pois gourmands
200g de noix grillées et hachées
Faire rôtir l'ail et le céleri dans un plat avec une cuillère à soupe d'huile d'olive 20 minutes au four à 220°C.
Faire cuire les haricots et les pois gourmands encore mi-tendres, mi-croquants.
Enlever la peau de l'ail, l'écraser et le mélanger vivement avec le jus de citron et 2 cuillère à soupe d'huile de noix.
Disposer tous les éléments dans un plat et napper de sauce.
LA RECETTE DE LA SALADE DE HARICOTS ET CÉLERI RAVE :La liste des courses :
400g de céleri-rave coupé en cube
6 gousses d'ail non-pelées
200g de haricots verts
le jus d'un citron
huile d'olive
huile de noix
quelques feuilles de salade
200g de pois gourmands
200g de noix grillées et hachées
Faire rôtir l'ail et le céleri dans un plat avec une cuillère à soupe d'huile d'olive 20 minutes au four à 220°C.
Faire cuire les haricots et les pois gourmands encore mi-tendres, mi-croquants.
Enlever la peau de l'ail, l'écraser et le mélanger vivement avec le jus de citron et 2 cuillère à soupe d'huile de noix.
Disposer tous les éléments dans un plat et napper de sauce.
vendredi 9 septembre 2011
Menu 227 : une nouvelle soupe qui fait du bien au corps
Dans ma famille de 3 enfants, les frites, les pâtes, les steak-hachés, le jambon blanc, les hamburgers, les gâteaux, les bonbons ont beaucoup de succès, certes, mais les légumes, et notamment les verts (oui, oui) font également un carton.
Alors, je ne vais pas m'en priver.
Devant l'immense succès remporté par le bouillon de légumes et de pâtes chinoises tout simple d'hier soir, j'ai eu droit à un "dis maman, on peut manger encore de la soupe avec les petits pois et les champignons".
Mais oui, mes chérubins, enfants bénis des Dieux qui RÉCLAMAIENT des légumes et du bouillon, en voici un nouveau pour le dîner !
Ici, deux blancs de poulet en morceaux, des haricots de mon congélo, une poignée de champignons de Paris et une autre de petits pois (toujours du congélo), un poireau et un oignon en rondelles, et deux rondelles de citron dans une GROSSE casserole d'eau froide avec un cube de bouillon de légumes. Quand ça bout, j'ai jeté une poignée de petites pâtes étoiles.
Et 5 minutes après, c'était servi sur la table !
Alors, je ne vais pas m'en priver.
Devant l'immense succès remporté par le bouillon de légumes et de pâtes chinoises tout simple d'hier soir, j'ai eu droit à un "dis maman, on peut manger encore de la soupe avec les petits pois et les champignons".
Mais oui, mes chérubins, enfants bénis des Dieux qui RÉCLAMAIENT des légumes et du bouillon, en voici un nouveau pour le dîner !
Ici, deux blancs de poulet en morceaux, des haricots de mon congélo, une poignée de champignons de Paris et une autre de petits pois (toujours du congélo), un poireau et un oignon en rondelles, et deux rondelles de citron dans une GROSSE casserole d'eau froide avec un cube de bouillon de légumes. Quand ça bout, j'ai jeté une poignée de petites pâtes étoiles.
Et 5 minutes après, c'était servi sur la table !
vendredi 1 juillet 2011
Menu 110 : risotto vert et dessert surprise !
La photo est très vilaine mais le risotto est très bon...
Un risotto plein de légumes verts et croquants.
LA RECETTE DU RISOTTO AUX LÉGUMES VERTS :
La liste des courses :
1 botte d'asperges vertes (ou seulement les pointes comme ici)
1 poignée de petits pois frais écossés
1 poignée de fèves écossées
1 poignée de haricots verts équeutés
300g de riz pour risotto
1 oignon émincé
du bouillon de légumes chaud
du parmesan râpé
Mettre l'oignon et le riz à revenir dans un peu d'huile chaude.
Verser du bouillon chaud. En ajouter au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Au bout de 15 minutes, ajouter les petits pois, puis 3 minutes après les haricots verts, puis les fèves et enfin après quelques minutes encore, les pointes d'asperges.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Saupoudrer de parmesan.
Servir bien chaud.
En dessert un fraisier au chocolat blanc....
La recette plus tard car c'était un dessert test version mini pour un gros gâteau d'anniversaire demain midi !
Un risotto plein de légumes verts et croquants.
LA RECETTE DU RISOTTO AUX LÉGUMES VERTS :
La liste des courses :
1 botte d'asperges vertes (ou seulement les pointes comme ici)
1 poignée de petits pois frais écossés
1 poignée de fèves écossées
1 poignée de haricots verts équeutés
300g de riz pour risotto
1 oignon émincé
du bouillon de légumes chaud
du parmesan râpé
Mettre l'oignon et le riz à revenir dans un peu d'huile chaude.
Verser du bouillon chaud. En ajouter au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Au bout de 15 minutes, ajouter les petits pois, puis 3 minutes après les haricots verts, puis les fèves et enfin après quelques minutes encore, les pointes d'asperges.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Saupoudrer de parmesan.
Servir bien chaud.
En dessert un fraisier au chocolat blanc....
La recette plus tard car c'était un dessert test version mini pour un gros gâteau d'anniversaire demain midi !
http://recettes.de/risotto
http://recettes.de/italie
http://recettes.de/asperge
http://recettes.de/vegetarien
http://recettes.de/legumes
mercredi 22 juin 2011
Menu 93 : dîner de clôture de la semaine des couleurs !
Journée multicolore, le dîner.
Un grand plateau de légumes crus, cuits, croquants.
Des petites carottes, des haricots verts, des pâtissons, des courgettes, des asperges, des pommes de terre grenailles cuits à la vapeur encore croquants assaisonnés de fleur de sel et des poivrons, des radis, des tomates cerises, des fleurs de toutes les couleurs....
Un mélange estival très agréable à picorer et à croquer !
(les enfants raffolent de ces grandes assiettes très colorées où ils peuvent prendre ce qu'ils veulent et tremper dans du yaourt par exemple ! Un excellent moyen on ne peut plus simple de leur faire manger des légumes)
http://recettes.de/légumes
Un grand plateau de légumes crus, cuits, croquants.
Des petites carottes, des haricots verts, des pâtissons, des courgettes, des asperges, des pommes de terre grenailles cuits à la vapeur encore croquants assaisonnés de fleur de sel et des poivrons, des radis, des tomates cerises, des fleurs de toutes les couleurs....Un mélange estival très agréable à picorer et à croquer !
(les enfants raffolent de ces grandes assiettes très colorées où ils peuvent prendre ce qu'ils veulent et tremper dans du yaourt par exemple ! Un excellent moyen on ne peut plus simple de leur faire manger des légumes)
http://recettes.de/légumes
mercredi 18 mai 2011
Menu 35 : frites ou haricots verts ?
Mon fils de 2 ans aime autant les haricots verts que les frites... en fait, je crois que pour lui c'est un peu la même chose. Ce qu'il doit aimer avant tout c'est de les manger avec les doigts....
Et ça fait plusieurs jours qu'il m'en réclame des haricots verts... alors il faut bien satisfaire les envies de nos enfants parfois (et puis quand ces envies sont si raisonnables, il serait dommage de les en priver tout de même).
Alors ce soir, salade de haricots verts et rescapés du frigo (jambon blanc, fèves, tomates...)
Et ça fait plusieurs jours qu'il m'en réclame des haricots verts... alors il faut bien satisfaire les envies de nos enfants parfois (et puis quand ces envies sont si raisonnables, il serait dommage de les en priver tout de même).
Alors ce soir, salade de haricots verts et rescapés du frigo (jambon blanc, fèves, tomates...)
samedi 14 mai 2011
Menu 28 : cocotte de printemps
Samedi soir, pour le dîner, nous avions de charmants invités et leurs joyeux bambins et...
une salade de boules de melon-pastèque au Monbazillac et poivre blanc.
un navarin d'agneau aux légumes du printemps et des pommes de terre grenaille sautées et grillées !
une salade de mangues et de fraises avec des petits choux à la crème colorés (focus sur les choux demain).
LA RECETTE DU NAVARIN PRINTANIER :
La liste des courses :
1,5kgde collier d'agneau
350g de carottes nouvelles
350g de navets nouveaux
150g de fèves fraîches*
200g de petits pois frais écossés*
250g de haricots verts frais*
1 botte de petits oignons nouveaux
un peu de bouillon ou d'eau
2 branches d'estragon (la recette dit aussi du cerfeuil, mais l'estragon, si vous aimez, allait particulièrement bien)
70g de beurre (j'en ai mis à peine 40g et on le sentait déjà pas mal)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
+ thym, pommes de terre nouvelles (ici pommes grenailles)
(* surgelés et pour les fèves, si vous en trouvez des pelées, c'est un sacré gain de temps)
Éplucher les légumes : carottes, navets restent entiers, 2cm de vert sur les petits oignons, les fèves "dérobées" (sans la petite peau que l'on enlève après cuisson dans l'eau, c'est ça qui est fastidieux), les petits pois écossés et les haricots verts équettés.
Dans une cocotte, faire fondre l'huile d'olive et la moitié du beurre et y faire revenir les morceaux de collier d'agneau. Quand ils sont bien dorés, ajouter les carottes, les navets, les petits oignos. Saler, poivrer. Et faire cuire doucement. (ajouter un peu d'eau ou de bouillant pour ne pas que le fond accroche).
Parallèlement, faire cuire à l'eau les haricots encore croquants. Égoutter. Mettre de côté. Idem pour les fèves. (les dérober si nécessaire)
Après une bonne quarantaine de minutes, ajouter les petits pois, une branche d'estragon et le sucre dans la cocotte. 5 minutes plus tard, les fèves, 5 minutes encore après, les haricots verts.
Laisser cuire 5 bonne minutes de plus. Couper. Ajouter le reste d'estragon ciselé et le beurre frais. Servir.
Recette tirée de ma bible depuis des années :
une salade de boules de melon-pastèque au Monbazillac et poivre blanc.
un navarin d'agneau aux légumes du printemps et des pommes de terre grenaille sautées et grillées !
une salade de mangues et de fraises avec des petits choux à la crème colorés (focus sur les choux demain).
LA RECETTE DU NAVARIN PRINTANIER :
La liste des courses :
1,5kgde collier d'agneau
350g de carottes nouvelles
350g de navets nouveaux
150g de fèves fraîches*
200g de petits pois frais écossés*
250g de haricots verts frais*
1 botte de petits oignons nouveaux
un peu de bouillon ou d'eau
2 branches d'estragon (la recette dit aussi du cerfeuil, mais l'estragon, si vous aimez, allait particulièrement bien)
70g de beurre (j'en ai mis à peine 40g et on le sentait déjà pas mal)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
+ thym, pommes de terre nouvelles (ici pommes grenailles)
(* surgelés et pour les fèves, si vous en trouvez des pelées, c'est un sacré gain de temps)
Éplucher les légumes : carottes, navets restent entiers, 2cm de vert sur les petits oignons, les fèves "dérobées" (sans la petite peau que l'on enlève après cuisson dans l'eau, c'est ça qui est fastidieux), les petits pois écossés et les haricots verts équettés.
Dans une cocotte, faire fondre l'huile d'olive et la moitié du beurre et y faire revenir les morceaux de collier d'agneau. Quand ils sont bien dorés, ajouter les carottes, les navets, les petits oignos. Saler, poivrer. Et faire cuire doucement. (ajouter un peu d'eau ou de bouillant pour ne pas que le fond accroche).
Parallèlement, faire cuire à l'eau les haricots encore croquants. Égoutter. Mettre de côté. Idem pour les fèves. (les dérober si nécessaire)
Après une bonne quarantaine de minutes, ajouter les petits pois, une branche d'estragon et le sucre dans la cocotte. 5 minutes plus tard, les fèves, 5 minutes encore après, les haricots verts.
Laisser cuire 5 bonne minutes de plus. Couper. Ajouter le reste d'estragon ciselé et le beurre frais. Servir.
Recette tirée de ma bible depuis des années :
vendredi 6 mai 2011
Menu n°12 : envie de grand air et de verdure...
Et oui, hein, parce que hier, le hotdog mayo-ketchup-moutarde avant d'aller au lit, c'est bon, tout le monde aime ça, mais quand même je suis une mère de famille responsable moi, qui pense au bien-être de ses enfants....
Alors ce midi, on compense et on repioche une petite recette de mon livre du moment (Qu'est-ce qu'on mange maman ? aux éditions Marabout) qu'on adapte un peu avec ce qu'il y a dans les placards et avec du boulgour à la place des pâtes, parce que non seulement c'est encore plus sain, mais qu'en plus, on adore ça ! Pourquoi se priver ?!
Donc pour le déjeuner ce sera boulgour aux petits bonshommes verts et côtelettes de porc légèrement cramoisies à la poêle.
LA RECETTE DES LÉGUMES VERTS AU CITRON ET ESTRAGON
La liste des courses :
1 tête de brocoli (ou une quinzaine de petites fleurettes)
1 poignée de haricots verts
100g de petits pois ou de fèves, écossés
1 grosse poignée de pousses d'épinards (ou 50g d'épinards en branches, surgelés)
1 échalote finement hachée
un filet d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
le jus d'1 citron
quelques feuilles d'estragon
Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote quelques minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes verts, couvrir d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.
(pendant ce temps, préparer le boulgour - ou les pâtes, ou le riz......)
Ôter environ deux tiers de l'eau des légumes, ajouter le jus de citron, la crème et l'estragon et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir avec les céréales ou féculents de votre choix !
Alors ce midi, on compense et on repioche une petite recette de mon livre du moment (Qu'est-ce qu'on mange maman ? aux éditions Marabout) qu'on adapte un peu avec ce qu'il y a dans les placards et avec du boulgour à la place des pâtes, parce que non seulement c'est encore plus sain, mais qu'en plus, on adore ça ! Pourquoi se priver ?!
Donc pour le déjeuner ce sera boulgour aux petits bonshommes verts et côtelettes de porc légèrement cramoisies à la poêle.
LA RECETTE DES LÉGUMES VERTS AU CITRON ET ESTRAGON
La liste des courses :
1 tête de brocoli (ou une quinzaine de petites fleurettes)
1 poignée de haricots verts
100g de petits pois ou de fèves, écossés
1 grosse poignée de pousses d'épinards (ou 50g d'épinards en branches, surgelés)
1 échalote finement hachée
un filet d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
le jus d'1 citron
quelques feuilles d'estragon
Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote quelques minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes verts, couvrir d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.
(pendant ce temps, préparer le boulgour - ou les pâtes, ou le riz......)
Ôter environ deux tiers de l'eau des légumes, ajouter le jus de citron, la crème et l'estragon et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir avec les céréales ou féculents de votre choix !
mercredi 4 mai 2011
Menu n°9 : du vert dans l'assiette
Ce soir, on dîne tout vert avec des légumes tout verts dans des assiettes toute vertes (mais ça vous n'êtes pas obligés !).
LA RECETTE DE LA SOUPE VERTE
La liste des courses :
tout ce que vous trouvez de vert chez votre primeur ou votre primeur surgelé (mais pas en boîte)
Chez nous, il y avait :
400g de haricots verts
200g de petits pois
200g de feuille d'épinard
300g de brocolis
300g de courgettes
1 poireau
1 oignon (bon ok, ça n'est pas vert)
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 yaourt nature O% de matières grasses battu
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
du sel, du poivre
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'ail puis l'oignon émincés. Saler, poivrer.
Ajouter le poireau en rondelles, laisser revenir à couvert 2 minutes.
Puis verser les fleurettes de brocolis, les courgettes en tronçons, les haricots verts équeutés, les petits pois les feuilles d'épinard. Laisser cuire quelques minutes avant de couvrir d'eau et de laisser cuire pendant une petite heure à feu doux.
Mixer soigneusement la soupe. Dans un bol, mélanger une cuillerée de potage, les feuilles de coriandre ciselée, le yaourt battu. Et ajouter au potage.
Servir bien chaud.
LA RECETTE DE LA SOUPE VERTE
La liste des courses :
tout ce que vous trouvez de vert chez votre primeur ou votre primeur surgelé (mais pas en boîte)
Chez nous, il y avait :
400g de haricots verts
200g de petits pois
200g de feuille d'épinard
300g de brocolis
300g de courgettes
1 poireau
1 oignon (bon ok, ça n'est pas vert)
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 yaourt nature O% de matières grasses battu
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
du sel, du poivre
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'ail puis l'oignon émincés. Saler, poivrer.
Ajouter le poireau en rondelles, laisser revenir à couvert 2 minutes.
Puis verser les fleurettes de brocolis, les courgettes en tronçons, les haricots verts équeutés, les petits pois les feuilles d'épinard. Laisser cuire quelques minutes avant de couvrir d'eau et de laisser cuire pendant une petite heure à feu doux.
Mixer soigneusement la soupe. Dans un bol, mélanger une cuillerée de potage, les feuilles de coriandre ciselée, le yaourt battu. Et ajouter au potage.
Servir bien chaud.
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