Menu 332 : risotto de camembert (et autres fromages) !

Au rayon riz, un produit du supermarché avait retenu mon attention : un risotto aux 4 fromages, dont le fromage principal était le camembert (les autres étant le cheddar, l'emmental et le pecorino).
Je m'étais promis d'essayer, en version maison.

Chose faite. (le parmesan a dû remplacer le pecorino et j'ai ajouté du cidre... camembert oblige !)

MA RECETTE DE RISOTTO DE CAMEMBERT ET AUTRES FROMAGES :


La liste des courses :
200g de riz arborio
une noix de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
un oignon haché
1 litre de bouillon de légumes
20cl de cidre
100g de camembert de Normandie
40g de parmesan
30g de cheddar
30g d'emmental
poivre du moulin


Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre.
Ajouter le riz. Remuer quelques minutes puis verser le cidre et deux louches de bouillon.
Baisser le feu.
Laisser cuire doucement environ 15 minutes et ajoutant le bouillon petit à petit.
Couper le camembert en petits cubes et hacher le reste des fromages.
Ajouter les fromages au riz.
Mélanger.
Laisser fondre quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

Menu 330 : rutabagas, panais et carottes poêlés au miel

Dans notre famille aux mœurs bizarres, nous adorons les navets, si, si, même les enfants ! Mais nous n'avions jamais tenté les rutabagas.
Comme je m'étais laissée entendre que c'était plus dur et plus fort en goût, j'ai choisi de lentement les poêler et les glacer dans le miel, de les accompagner de carottes, de panais, de thym et de romarin, histoire de les savourer doux, fondants et parfumés pour une première !



LA RECETTE DES RUTABAGAS POÊLÉS AU MIEL (ET AUTRES LÉGUMES)


La liste des courses :
une dizaine de petits rutabagas
3 carottes
2 panais
eau
4 cuillères à soupe de miel
sel, poivre du moulin
thym, romarin

Peler et couper en petits morceaux (ou rondelles) les légumes.
Les faire revenir dans un peu d'huile chaude.
Recouvrir d'eau. Diluer et ajouter le miel. Saler. Poivrer. Parsemer de brins de thym et romarin.
Laisser cuire en surveillant que les légumes n’accrochent pas (si toute l'eau s'est évaporée et que les légumes sont encore trop croquants, ajouter un verre d'eau.
Les légumes sont cuits quand ils sont bien enrobés de miel et bien fondants.

Menu 329 : ma soupe de l'hiver : velouté de patate douce, panais et poire !

Un pur délice ce velouté excessivement doux et parfumé.
Une grande trouvaille du magazine SAVEURS ! Merci, merci !!!

LA RECETTE DU VELOUTE DE PATATE DOUCE, PANAIS ET POIRE :


La liste des courses :
600g de patates douces (j'en ai mis plus, j'avais deux grosses patates douces, un peu moins d'un kilo)
100g de panais (environ 1 panais moyen, un peu plus ici encore)
1 oignon émincé
1 litre de bouillon de légumes (il m'en a fallu plus pour rendre le velouté plus liquide à la fin)
1 pincée de cannelle
10g de gingembre frais
350g de poires williams (2 poires pour moi + 1 pour les dés en déco)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Peler les patates douces et le panais. Les couper en cubes.
Peler et hacher le gingembre.
Mettre l'oignon à dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de patates douces et de panais.
Épicer de cannelle, de gingembre. Saler. Poivrer.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 minutes.
Couper deux poires pelées et les ajouter aux légumes. Cuire encore 5 minutes.
Mixer finement au blender les légumes. Ajouter le bouillon selon la consistance que vous aimez (c'est ici que j'ai dû ajouter du bouillon).
Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des dés de votre dernière poire poêlés dans du beurre.

Menu 328 : écrasé de châtaignes et pommes de terre

Chic, la châtaigne de Monsieur Picard est revenue dans les rayons !
C'est mon grand plaisir de fin d'année à ne surtout pas réserver que pour le réveillon de Noël !!!

La châtaigne, je l'aime cuisinée sous toutes ses formes, mais je déteste la cuire et la peler de mes petites mains (mes doigts mettent toujours des semaines à guérir de leurs blessures, je ne sais absolument pas la cuire ni la peler correctement. Si quelqu'un a une super méthode, je suis preneuse. En attendant, je la consomme congelée direct from Mister P.)

Ici la voici en écrasé avec de la pomme de terre, de l'échalote, du beurre et beaucoup de lait, servie avec un faux-filet-de-boeuf-beurre-échalotes-jus-déglacé-au-vinaigre-de-xérès.

LA RECETTE DE L’ÉCRASÉ DE CHÂTAIGNES ET POMMES DE TERRE :


La liste des courses :
500g de châtaignes
2 échalotes hachées
3-4 pommes de terre
une grosse noix de beurre
du lait (à verser selon la consistance souhaitée) chaud
sel, poivre du moulin

Faire cuire les châtaignes et les pommes de terre séparément.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive, ajouter les châtaignes.
Après une minute, les pommes de terre en morceaux.
Ajouter le beurre. Assaisonner.
Écraser au presse purée en ajoutant petit à petit le lait (chaud).
Servir aussitôt.

Menu 327 : croquettes de babybel panés !

Encore une recette de babybel... oui, j'en ai dans le frigo, il faut bien les utiliser.

Cette fois-ci les petits fromages ronds sont trempés dans l’œuf battu, trempés dans la chapelure épaisse, re-trempés dans l’œuf battu, re-trempés dans la chapelure et gardés au réfrigérateur et cuits quelques minutes recto-verso à la poêle dans de l'huile bien chaude.

Excessivement fondants ! (et salés aussi, mais ça, bon, ben, c'est le babybel.)

Menu 326 : colin aux carottes en papillotes et purée de topinambours

Pour le déjeuner, un poisson fondant aux carottes et panais encore croquants et une purée de ces topinambours que j'adore avec leur petit goût d’artichaut.

Si vous n'avez pas l'habitude des topinambours, essayez-les en purée toute simple comme ici, leur goût est incroyablement délicat.

Pour le colin en papillote, mettre une grande feuille d'aluminium recouvert d'une feuille de papier cuisson, au centre de laquelle vous poserez votre filet de poisson (ici il s'agit d'un surgelé non décongelé), vos petits légumes (ici des carottes violettes, oranges et des rondelles de panais), votre assaisonnement (ici un filet d'huile d'olive, un trait de jus de citron, quelques brins de thym, de la fleur de sel et du poivre du moulin).
Fermer bien hermétiquement votre papier cuisson dans votre papier aluminium.
Enfourner à four chaud 210°C 25-30 minutes (un peu moins pour un poisson frais auquel vous pourrez ajouter quelques gouttes d'eau).


Quant à la purée de topinambour. Les peler, les mettre à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Les mixer avec un filet d'huile d'olive (éventuellement de l'huile de noix), un noix de beurre, du sel, du poivre.

Menu 324 : Tartine croquante de rocamadour au miel fondant

Délicieux petits fromages de chèvre crémeux du Lot.
Très bons natures, froids, à manger "au fromage" mais parfaits aussi sur une tranche de pain de campagne dorée au four avec un filet d'huile d'olive, quelques brins de thym, un tour de poivre du moulin et (éventuellement) un mince filet de miel.

5 minutes à four chaud....
A l'apéritif, en entrée ou en plat avec un bonne salade aux noix et huile de noix, vinaigre de xérès.

Menu 323 : les petites crèmes au carambar qui rendent les gourmands heureux

Il faut absolument aimer le chocolat pour lire la suite de cet article, parce que sans ça vous allez vous trouver mal... Cette recette est très très chocolatée et terriblement gourmande en carambar.

Elle m'a donné une autre idée, je mettrai peut-être moins de chocolat mais un petit quelque chose en plus (affaire à suivre)....
Tel quel vous pouvez toujours essayer, c'est simple comme tout et très très bon.

(une recette alléchante qui m'avait fait saliver chez Ma Cocotte minute qui avait craqué chez  On nem on riz qui elle-même...)

LA RECETTE DES PETITES CRÈMES AU CARAMBAR ET AU CHOCOLAT :


La liste des courses :
200ml de lait
200g de chocolat (la moitié doit pouvoir suffire, à vous de voir, je n'ai pas testé)
100g de carambars (une douzaine environ)

Râper votre chocolat.
Faire chauffer le lait à feu doux avec les carambars jusqu'à ce qu'ils fondent et que le mélange soit bien lisse. Retirer du feu.
Ajouter le chocolat râpé et mélanger tout de suite avec votre cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Mettre dans des petits pots.
Laisser refroidir et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Menu 322 : les pâtes du frigo : ricotta, parmesan et tomates confites.

Encore une improvisation du frigo parce que nous avons très envie de pâtes - et oui, cela fait longtemps ! et que nous n'avons que des macaronis et que je n'aime pas les macaronis juste à l'eau et au beurre comme ça.
Je les aime enrobées dans du fromage et de la crème bien parfumées voire gratinées !....
Oui, mais pas le temps de les faire gratiner, et pas non plus de gorgonzola que j'adore dans les pâtes au fromage.
Mais en revanche un pot de ricotta et un fond de tomates confites (qui datent de la semaine du goût version umami).
Alors voilà des macaronis à la ricotta, parmesan et tomates confites !

Je n'ose même pas vous donner ma recette tellement c'était simple : pendant que cuisent les macaronis (vraiment al dente), mettre dans une petite casserole la ricotta (un pot), le parmesan (un sachet), de la crème liquide (une petite brique + ou -), du poivre du moulin, (surtout pas de sel) et des dés de tomates  confites, bien égouttées.
C'est prêt ! Et c'est très bon...

Menu 320 : choux de bruxelles et amandes effilées... le plus doux des clafoutis de légumes !

Encore et toujours cette formidable recette de flan à base de mascarpone, mais cette fois-ci avec non pas tous les légumes de la cuisine, mais seulement des choux de Bruxelles, et parce que le chou est tellement doux et fondant, des amandes effilées et grillées pour apporter du croquant !

La recette est toujours la même que celle-ci ou encore celle-ci, elle fonctionne à l'infini !!!
Ah si quand même une petite différence : celle-ci est faite avec moitié lait de vache, moitié lait d'amande !

menu 319 : un drôle de risotto tout rose

Vu comme ça on dirait un tartare de bœuf et son œuf ou encore de la cervelle (que je regrette de n'avoir pas fait pour Halloween d'ailleurs...). Et bien non, c'est ici un très savoureux et crémeux risotto à la betterave (et son beurre blanc). Une délicieuse recette de Michel Troisgros.

LA RECETTE DU RISOTTO A LA BETTERAVE :


La liste des courses :
4 betteraves cuites
10cl de vin blanc sec
1 échalote ciselée
60g de beurre frais
1 litre d'eau minérale
1 tablette de bouillon de légumes
1 oignon haché
200g de riz canaroli (rond à risotto)
20g de parmesan
sel, poivre

Peler la betterave et la passer à la centrifugeuse pour récupérer le jus (personnellement j'ai trouvé que cela faisait vraiment trop peu alors j'ai aussi ajouté quelques bonnes cuillères de pulpe bien fine récupérée dans le bol de la centrifugeuse.
Dans une petite casserole, verser la vin et le faire réduire avec l'échalote. Baisser le feu, ajouter 50g de beurre en plusieurs fois en fouettant.
Assaisonner. Verser quelques gouttes de vin.
Réserver.
Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau et le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans 10g de beurre. Verser le riz.
Mouiller avec deux louches de bouillon et baisser le feu pour laisser gentiment bouillonner.
Laisser cuire environ 15 minutes en arrosant de bouillon régulièrement.
Lorsque tout est absorbé, ajouter peu à peu le jus de betterave.
Incorporer le parmesan et la moitié du beurre blanc.
Assaisonner.


Servir avec le reste de beurre blanc.

Menu 317 : tarte aux fèves, oignons et dés de jambon... une idée qui sauve le déjeuner.

Recette improvisée avec ce qu'il y avait dans le congèl et le frigo pour déjeuner (préparé la veille mais) sur le pouce !

LA RECETTE DE LA QUICHE AUX FÈVES, OIGNONS ET DÉS DE JAMBON :

La liste des courses :
de la pâte brisée
1 sachet de fèves pelées surgelées (450g)
3 œufs
30cl de crème entière
250g de dès de jambon (dans le talon du bon jambon de votre boucher si c'est possible, c'est le top !)
1 petit oignon frais
1 petite poignée de gruyère râpé
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Faire cuire les fèves.
Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Battre les œufs, ajouter la crème et remuer vivement.
Verser le reste des ingrédients, mélanger et recouvrir la pâte avec ce mélange.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Déguster tiède ou froid.

D'autres idées de quiches et tartes ici (clic) !

Menu 316 : les croques croqués !

Rigolos ces croques tout simples !
Un carton sur la table des enfants...

Le pain du haut a été découpé à l'emporte pièce.
Sur celui du bas, une tranche d'emmental (ou ici de fromage bien spécial fondant, fondant, fondant... que l'on trouve en Périgord, fabriqué par des sœurs dans une abbaye : le Fromage de la Trappe. Mais je vous en parlerai demain, car un menu en son honneur lui est réservé !) + une tranche de jambon blanc.
Les croque-monsieur sans œuf iront avec leur chapeau découpé dans le four à 250°C se faire dorer 5-10 minutes.
Les croque-madame avec œuf iront sans leur chapeau dans le même four : les pains du dessus iront quant à eux dans une poêle chaude et graissée se dorer 2 minutes d'un côté puis de l'autre avec un œuf sur le plat cassé en leur centre, à feu moyen jusqu'à ce que l’œuf soit bien cuit.

Menu 315 : la recette de la mayonnaise ou la piémontaise meilleure que chez le charcutier, si, si !

Mes enfants ont un péché mignon lorsque l'on passe chez le boucher, c'est la salade piémontaise et ses kilos de mayonnaise...
Alors aujourd'hui, pour leur faire plaisir, j'ai tenté de la faire moi-même.
C'est tellement simple, je ne sais pas pourquoi je n'avais pas essayé avant !
Peut-être parce que voir toute cette mayonnaise que l'on déverse dans les pommes de terre, ça fait un peu mal au cœur. Peut-être...

Mais attention, c'est tout de même de la mayonnaise maison et coupée avec du yaourt 0% ! Ça deviendrait presque light comme recette !

LA RECETTE DE LA MAYONNAISE :

 La liste des courses :
1 jaune d'oeuf 
1 cuillère à café de moutarde
sel, poivre
huile de tournesol

Une heure avant de faire votre mayonnaise, sortir l’œuf du frigo et éventuellement votre moutarde.
Dans un bol (ici celui de mon robot) mettre le jaune d'oeuf mélangé à la moutarde et au sel et poivre.
Commencer à battre vivement. Comme le mélange devient plus épais et crémeux, verser l'huile en filet par intermittence mais sans jamais cesser de battre.
Arrêter quand la quantité de mayonnaise est suffisante.

MA RECETTE DE SALADE PIÉMONTAISE :


La liste des courses :
une dizaine de pommes de terre à chair ferme
une dizaine de tomates cerises (ou 2 tomates normales)
200g de dés de jambon (demander le talon de votre bon jambon à votre boucher s'il a ça sous la main)
une dizaine de petits cornichons (ici, j'avais 3 gros malossol)
3 œufs durs
une dizaine de petits radis (facultatif mais ici ils allaient particulièrement bien car les cornichons étaient très doux)
1 pot de yaourt nature
1 pot de mayonnaise (un peu moins peut-être)
ciboulette (facultative)

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les peler. Les couper en gros morceaux.
Les mettre dans un saladier avec les tomates coupées en tout petits morceaux, les dés de jambon, les cornichons et les radis en fines rondelles et les œufs durs coupés en 4.
 Mélanger le yaourt et la mayonnaise. Les verser sur la salade. Mélanger délicatement.
Conserver au frais (au moins une heure c'est bien, plusieurs, c'est encore mieux, mais pas plus d'une journée).

Faites-vous plaisir !

Menu 311 : Brrrrrr, vite une bonne soupe de légumes !

Rien que les parfums qui embaument la maison lorsque la marmite de soupe cuit doucement sur le feu réchauffent déjà les corps et les âmes.

LA RECETTE DE LA SOUPE DE LÉGUMES :


La liste des courses :
4 litres d'eau
1 branche de céleri
3 poireaux
5 navets
5 carottes
4 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel, poivre
thym

Laver, éplucher, débiter en morceaux pas trop petits les légumes.
Peler et dégermer oignon et gousses d'ail. Couper en morceaux.
Mettre tous les légumes dans l'eau froide.
Assaisonner.
Laisser cuire et mijoter une trentaine de minutes.

(s'il vous reste de la soupe, vous pourrez servir le lendemain d'un côté le bouillon, de l'autre une purée des légumes égouttés et mixés avec éventuellement un peu de lait.)

(vous pouvez aussi ajouter des blancs de poulet en tranches dans les 10 dernières minutes de cuisson)

Menu 310 : gratin dauphinois de légumes oubliés

Pourquoi le gratin dauphinois ne se mangerait qu'avec des pommes de terre ?
Ah oui, peut-être parce qu'alors ce ne serait plus un gratin dauphinois...
Mais qu'importe avec du panais, de la carotte, de la patate douce, du navet blanc tout long et des topinambours, c'est aussi délicieux... peut-être encore meilleur ?!

LA RECETTE DU GRATIN DAUPHINOIS SANS POMMES DE TERRE MAIS AVEC PLEIN DE LÉGUMES : 

La liste des courses :
3 navets blancs longs
5 panais
4 patates douces pas trop grosses et bien allongées
6 topinambours les plus gros
2 carottes assez larges
1 litre de crème entière liquide
sel, poivre
noix de muscade râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher (le topinambour s'épluche plus facilement en le grattant avec la tranche d'une cuillère) et couper en fines rondelles les légumes.
Les disposer dans un plat à gratin.
Recouvrir de crème. Saler. Poivrer. "Muscader".
Enfourner pour 45 minutes environ.

(la recette du gratin dauphinois traditionnel est ici : clic)

Menu 309 : clafoutis de légumes un jour, clafoutis de légumes toujours...

Ce que je trouve merveilleux dans cette recette de clafoutis de légumes (déjà notée ici, clic), c'est que l'on peut la refaire 100 fois avec les légumes que l'on a sous la main à ce moment-là, elle fonctionnera toujours !

LA RECETTE DU CLAFOUTIS DE LÉGUMES :

La liste des courses :
Tous les légumes que vous avez sous la main et qui vous font envie (ici 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 panais, une poignée de petits pois, 2 navets)
250g de mascarpone
1 œuf
120ml de lait (animal ou végétal)
60g de farine de maïs
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, peler et découper les légumes en morceaux pas trop petits (ni trop gros !).
Cuire les légumes encore croquants à la vapeur.
Battre le mascarpone et l’œuf.
Incorporer le lait, puis la farine, les épices et du sel, tout en continuant à battre.
Ajouter les légumes cuits et égouttés.
Enfourner pour 45 minutes dans un plat à gratin.

Menu 307 : taboulé sucré à la mangue

Étonnant dessert que voici...
De la mangue savoureuse et fondante et du boulgour croquant.
Un bon ensemble !

LA RECETTE DU TABOULE DE MANGUE :      


La liste des courses : 
1 verre de boulgour
1 petite mangue bien mûre (quand je n'en trouve pas, celle de Picard fait bien l'affaire)
2 verres d'eau
le jus d'un citron vert (ou jaune)

Mettre le boulgour dans une casserole et verser dessus l'eau bouillante.
Laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'eau ait été entièrement absorbée.
Ajouter la mangue coupée en cubes et le jus de citron.
Mélanger délicatement.
Réserver au frais.                                                                                                                            

Menu 300 : les pâtes au citron ou le goût de l'acidité appréciées des enfants

Gourmandes et savoureuses, j'adore les pâtes au citron avec cette sauce parfaitement dosée (prise ici chez Aude de ex-Ma vie à table qui la tenait de son Elle qui l'avait extorquée à Alain Ducasse, rien que ça).
La recette était déjà dans ces placards depuis 5 ans au moment de la parution de son article, article datant lui-même de 2006... voici donc une recette d'un autre siècle -presque. Mais indémodable.

La recette de pâtes au citron d'Alain Ducasse d'il y a 10 ans :


La liste des courses :
2 citrons non traités (zestes seuls dans la recette originale, personnellement, j'ai ajouté le jus)
400g de pâtes
50g de beurre demi-sel
40cl de crème liquide
60g de parmesan râpé
du gros sel de mer
sel, poivre du moulin

Laver les citrons. Les essuyer. Râper les zestes. Presser le jus.
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée au gros sel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
Mettre la crème.
Augmenter le feu. Saler, poivrer.
Ajouter les zestes et le jus et faire bouillir 2 minutes à feu vif.
Réserver.
Égoutter les pâtes.
Mélanger la sauce, le parmesan aux pâtes.
Servir sans attendre.

Menu 297 : porc au caramel ou la semaine du goût version sucrée Part 2

Ce soir, pour rester dans les grands classiques du sucré, mais tout en mangeant salé : voici le porc au caramel !
Une recette simplissime.... et très savoureuse... et très sucrée. Mais bon, semaine du goût oblige !

LA RECETTE DU PORC AU CARAMEL :


800g de filet de porc coupé en petits morceaux
80g de sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 petit morceau de gingembre frais râpé
du poivre blanc du moulin
1 gousse d'ail pilée
2 oignons hachés

Mettre la viande à mariner avec le gingembre, l'ail, les sauce soja et nuoc-mâm et le sucre au moins une heure au réfrigérateur.
Verser la sauce et la viande dans une sauteuse et faire revenir environ un quart d'heure en prenant soin que le caramel n'attache pas. Attention cela peut aller très vite vers la fin.
Servir avec un riz à sushi au vinaigre. (ou du riz normal).