Menu 332 : risotto de camembert (et autres fromages) !

Au rayon riz, un produit du supermarché avait retenu mon attention : un risotto aux 4 fromages, dont le fromage principal était le camembert (les autres étant le cheddar, l'emmental et le pecorino).
Je m'étais promis d'essayer, en version maison.

Chose faite. (le parmesan a dû remplacer le pecorino et j'ai ajouté du cidre... camembert oblige !)

MA RECETTE DE RISOTTO DE CAMEMBERT ET AUTRES FROMAGES :


La liste des courses :
200g de riz arborio
une noix de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
un oignon haché
1 litre de bouillon de légumes
20cl de cidre
100g de camembert de Normandie
40g de parmesan
30g de cheddar
30g d'emmental
poivre du moulin


Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre.
Ajouter le riz. Remuer quelques minutes puis verser le cidre et deux louches de bouillon.
Baisser le feu.
Laisser cuire doucement environ 15 minutes et ajoutant le bouillon petit à petit.
Couper le camembert en petits cubes et hacher le reste des fromages.
Ajouter les fromages au riz.
Mélanger.
Laisser fondre quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

Menu 329 : ma soupe de l'hiver : velouté de patate douce, panais et poire !

Un pur délice ce velouté excessivement doux et parfumé.
Une grande trouvaille du magazine SAVEURS ! Merci, merci !!!

LA RECETTE DU VELOUTE DE PATATE DOUCE, PANAIS ET POIRE :


La liste des courses :
600g de patates douces (j'en ai mis plus, j'avais deux grosses patates douces, un peu moins d'un kilo)
100g de panais (environ 1 panais moyen, un peu plus ici encore)
1 oignon émincé
1 litre de bouillon de légumes (il m'en a fallu plus pour rendre le velouté plus liquide à la fin)
1 pincée de cannelle
10g de gingembre frais
350g de poires williams (2 poires pour moi + 1 pour les dés en déco)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Peler les patates douces et le panais. Les couper en cubes.
Peler et hacher le gingembre.
Mettre l'oignon à dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de patates douces et de panais.
Épicer de cannelle, de gingembre. Saler. Poivrer.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 minutes.
Couper deux poires pelées et les ajouter aux légumes. Cuire encore 5 minutes.
Mixer finement au blender les légumes. Ajouter le bouillon selon la consistance que vous aimez (c'est ici que j'ai dû ajouter du bouillon).
Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des dés de votre dernière poire poêlés dans du beurre.

Menu 326 : colin aux carottes en papillotes et purée de topinambours

Pour le déjeuner, un poisson fondant aux carottes et panais encore croquants et une purée de ces topinambours que j'adore avec leur petit goût d’artichaut.

Si vous n'avez pas l'habitude des topinambours, essayez-les en purée toute simple comme ici, leur goût est incroyablement délicat.

Pour le colin en papillote, mettre une grande feuille d'aluminium recouvert d'une feuille de papier cuisson, au centre de laquelle vous poserez votre filet de poisson (ici il s'agit d'un surgelé non décongelé), vos petits légumes (ici des carottes violettes, oranges et des rondelles de panais), votre assaisonnement (ici un filet d'huile d'olive, un trait de jus de citron, quelques brins de thym, de la fleur de sel et du poivre du moulin).
Fermer bien hermétiquement votre papier cuisson dans votre papier aluminium.
Enfourner à four chaud 210°C 25-30 minutes (un peu moins pour un poisson frais auquel vous pourrez ajouter quelques gouttes d'eau).


Quant à la purée de topinambour. Les peler, les mettre à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Les mixer avec un filet d'huile d'olive (éventuellement de l'huile de noix), un noix de beurre, du sel, du poivre.

Menu 324 : Tartine croquante de rocamadour au miel fondant

Délicieux petits fromages de chèvre crémeux du Lot.
Très bons natures, froids, à manger "au fromage" mais parfaits aussi sur une tranche de pain de campagne dorée au four avec un filet d'huile d'olive, quelques brins de thym, un tour de poivre du moulin et (éventuellement) un mince filet de miel.

5 minutes à four chaud....
A l'apéritif, en entrée ou en plat avec un bonne salade aux noix et huile de noix, vinaigre de xérès.

menu 319 : un drôle de risotto tout rose

Vu comme ça on dirait un tartare de bœuf et son œuf ou encore de la cervelle (que je regrette de n'avoir pas fait pour Halloween d'ailleurs...). Et bien non, c'est ici un très savoureux et crémeux risotto à la betterave (et son beurre blanc). Une délicieuse recette de Michel Troisgros.

LA RECETTE DU RISOTTO A LA BETTERAVE :


La liste des courses :
4 betteraves cuites
10cl de vin blanc sec
1 échalote ciselée
60g de beurre frais
1 litre d'eau minérale
1 tablette de bouillon de légumes
1 oignon haché
200g de riz canaroli (rond à risotto)
20g de parmesan
sel, poivre

Peler la betterave et la passer à la centrifugeuse pour récupérer le jus (personnellement j'ai trouvé que cela faisait vraiment trop peu alors j'ai aussi ajouté quelques bonnes cuillères de pulpe bien fine récupérée dans le bol de la centrifugeuse.
Dans une petite casserole, verser la vin et le faire réduire avec l'échalote. Baisser le feu, ajouter 50g de beurre en plusieurs fois en fouettant.
Assaisonner. Verser quelques gouttes de vin.
Réserver.
Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau et le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans 10g de beurre. Verser le riz.
Mouiller avec deux louches de bouillon et baisser le feu pour laisser gentiment bouillonner.
Laisser cuire environ 15 minutes en arrosant de bouillon régulièrement.
Lorsque tout est absorbé, ajouter peu à peu le jus de betterave.
Incorporer le parmesan et la moitié du beurre blanc.
Assaisonner.


Servir avec le reste de beurre blanc.

Menu 318 : la première raclette Périgourdine... une recette à essayer de toute urgence !!!

Tout d'abord cette raclette est extraordinaire parce qu'elle est faite avec un fromage hors du commun. Un fromage de vache très crémeux, doux au goût si particulier.... (il existe une version nature et une autre incroyablement parfumée à la liqueur de noix....) : Le Fromage de la Trappe d'Echourgnac (clic), le plus ancien fromage de Dordogne.
Evidemment ce fromage ne se trouve pas n'importe où et j'ignore jusqu'où s'étend son marché. Il est cependant certain que si vous vous trouvez en Périgord, en Charente, en Gironde, ou dans tout le grand Sud-Ouest vous devez faire le détour ou jouer des pieds et des mains pour que votre fromager préféré s'en procure !!!
Et puis sinon, si jamais vous n'avez la chance d'y goûter, peut-être connaissez-vous un fromage à la pâte molle bien crémeuse qui fond délicieusement lorsqu'on le chauffe et que vous pourriez essayer pour remplacer votre traditionnel fromage à raclette ?!
N'hésitez pas à partager vos bonnes idées gourmandes...

Regardez comme ce fromage est extraordinairement fondant....
Et savoureux (celui au noix était simplement divin pour qui aime le goût de noix) !
La maison ni nos vêtements n'étaient pas imprégnés de l'odeur du fromage qui fait qu'après 3 lavages on continue à savoir ce que vous avez mangé dernièrement....

La seconde innovation de cette raclette est qu'elle n'était pas à la charcuterie mais Périgord oblige... au magret de canard !
En coupant les magrets en tranches peu épaisses et surtout en enlevant le gras (car sinon cela fumerait et coulerait bien trop), chacun peut cuire son magret directement sur la planche de l'appareil à raclette !

Et ça quand bien même vous ne trouviez pas de fromage de la Trappe à proximité de chez vous, vous n'avez aucune excuse pour ne pas essayer lors de votre prochaine soirée-Raclette-parce-qu'il-fait-si-moche-dehors !

Menu 314 : le gâteau au chocolat, au chocolat et au chocolat... et à la noisette aussi !

Pour le déjeuner du dimanche, voici une petite recette (pas si compliquée, voire pas du tout) qui fait son petit effet tant pour les yeux que pour les papilles gourmandes de chocolat : le Trianon ou Royal Chocolat !
C'est une recette sur le même modèle que le gâteau moelleux-crémeux-croustillant à la framboise et pistache que j'avais fait il y a quelques semaines (clic).

Il doit impérativement se préparer la veille (au plus tard le matin de bonne heure pour le dîner du soir).
Il s'agit en fait d'une couche de gâteau type financier à la noisette (délicieux seul aussi), d'un croustillant feuilleté au praliné et chocolat au lait et d'une mousse super légère et crémeuse au chocolat noir-chocolat au lait !
Pour la déco, j'étais à cours de noisettes entières et je ne voulais pas alourdir ni sucrer davantage ou chocolater alors j'ai fait très simple, mais vous pouvez faire mieux !!!

MA RECETTE DU TRIANON / ROYAL AU CHOCOLAT :

La liste des courses :
pour le financier noisettes :
25g de farine
100g de poudre de noisettes
200g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cacao amer
5 blancs d’œuf


pour le croustillant praliné :
125g de chocolat au lait
150g de praliné
100g de feuillantines (gavottes natures)


pour la mousse aux chocolats :
220g de chocolat noir à 70%
75g de chocolat au lait
2 œufs entiers + 6 jaunes d'oeuf
75g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
33cl de crème liquide entière


Matériel :
un cercle à pâtisserie (ici de 22cm)
du rhodoïde
un carton à gâteau
un moule (si possible en silicone et de diamètre supérieur au cercle, sinon n'hésitez pas à mettre du papier cuisson bien beurré dans le fond de votre plat)

Le biscuit noisette :
Préchauffer le four à 220°C.
Monter les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter 100g de sucre. Fouetter à nouveau, mais moins fortement.
Ajouter la farine tamisée avec la poudre de noisettes, les 100g restant de sucre et le cacao.
Les incorporer très délicatement pour ne pas trop casser les blancs.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes. (le biscuit doit être assez cuit pour être démoulé convenablement mais trop tout de même, car il deviendrait sec.)
Laisser refroidir. Démouler sur un plan de travail. Avec votre cercle, découper votre rond de base. Disposer tout de suite sur le carton de présentation dans votre cercle garni de rhodoïde.

Le croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat doucement. Lorsqu'il est parfaitement homogène, ajouter le praliné noisette puis les feuillantines PARFAITEMENT et MINUTIEUSEMENT émiettées en vos doigts ou avec un pilon ou encore votre rouleau à pâtisserie.
Disposer cette couche de croustillant sur le biscuit de base dans le cercle.

La mousse aux chocolats :
Mettre le bol et les branches de votre fouet au congélateur.
Faire fondre les chocolats doucement.
Fouetter les œufs et les jaunes.
Faire fondre le sucre dans les cuillerées d'eau que vous porterez à ébullition. Couper le feu aussitôt et verser sur les œufs.
Fouetter. Ajouter aux chocolats fondus.
Monter la crème en chantilly bien ferme dans le bol et avec les branches du fouet bien froids.
Incorporer le chocolat fondu et refroidi+ jaunes d’œufs à la crème fouettée très délicatement.
Verser la mousse sur le croustillant.

Couvrir délicatement et réserver au frais de nombreuses heures.
Démouler très délicatement bien de temps avec de servir.



Pour les amoureu(ses)x du chocolat - comme moi- encore une petite dernière pour la route !

Menu 313 : comme chez le jap' !

J'ai craqué sur ces yakitori boeuf-fromage vus chez Je suis une quiche en cuisine... mais je me soigne !
Simplissime à préparer et un bonheur à dévorer par toute la famille ( 2, voire 3 brochettes suffisent amplement pour une personne, même gourmande, à vous de juger).

LA RECETTE DES YAKITORI :

La liste des courses :
500g de comté
une quarantaine de tranches de carpaccio de bœuf (demandez-les en avance à votre boucher car il a souvent besoin de s'y préparer la veille en la congelant pour la couper bien fine).
6 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à café de miel
des champignons de Paris (2 ou 3 par brochette)
1 ou 2 courgettes AB (car on garde leur peau)

Mettre la viande à mariner au moins deux heures dans un mélange eau-sauce soja-miel de manière à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
Si vous utilisez de grandes piques en bois, les couper en deux et les mettre dans l'eau froide à tremper.
Couper le comté en tranche rectangulaire d'un demi-centre au moins.
Piquer le fromage avec les piques et y enrouler 2 tranches de viande sur chacune.
Réserver.
Peler proprement les champignons de Paris et les piquer sur les brochettes.
Laver, sécher et couper la courgette en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Les piquer à leur tour.

Les brochettes de légumes se cuisent au four avec éventuellement un trait d'huile d'olive au pinceau puis en les retournant à mi-cuisson (10 minutes à peine sous le grill du four).
Les bœuf-fromage seront beaucoup mieux cuits sans matière grasse dans une grande poêle chaude.

Menu 306 : boeuf en daube ou la marinade digne d'Halloween

Quoique de plus à propos que de laisser macérer dans son frigo toute la nuit des morts un tel saladier rouge écarlate...

Heureusement ici les os ne trempent dans des hectolitres de sang, mais c'est dans un litre de vin rouge que les morceaux de bœuf et leur os à moelle vont passer la nuit plus quelques heures.

LA RECETTE DU BŒUF EN DAUBE :


La liste des courses :
1,5kg de bœuf en gros cubes (gite, macreuse ou collier) + de l'os à moelle si vous le souhaitez
75cl de vin rouge (ici un Bergerac Ladesvignes Pétrocore, parce que c'est la région)
2 oignons
thym, laurier
sel, poivre
2 échalotes
5-6 carottes 
1 cuillère à soupe de farine
huile d'olive

La veille, mettre la viande à mariner avec les oignons, le bouquet garni et le vin qui doit recouvrir l'ensemble (ajouter de l'eau si nécessaire).
Le lendemain, sortir la viande de sa marinade. L'égoutter.
La mettre à rissoler dans une cocotte en fonte avec de l'huile.
Sortir la viande. Récupérer le jus qu'ils ont perdu et l'ajouter à la marinade.
Faire revenir les échalotes émincées dans la même cocotte en ajoutant à nouveau une cuillère d'huile.
Ajouter la farine. Remuer quelques minutes.
Ajouter la viande. Puis la marinade.
Y mettre les carottes en rondelles.
Laisser cuire au moins deux heures.

Menu 305 : L'Umami Burger ou le repas de clôture de la semaine du goût

Pour clore la semaine du goût, un dîner spécial pour les enfants parce que c'est pyjama party pour ma plus grande demoiselle ce soir et que les hamburgers, ça fait toujours fureur.
Voici une recette d'un savoureux mélange très équilibré (dans les goûts et les textures... pas dans les calories, hein, quoique par rapport à un cheeseburger classique, celui-ci se défend pas mal..).


Un burger aux triples parfums umami :

parmesan (Faire fondre dans une poêle chaude du parmesan râpé. Quand il commence à être bien doré et uniformément fondu, enlever la "crêpe" de la poêle et couper un rond de la taille du burger),

tomates confites (Couper en rondelles assez épaisses un ou deux grosses tomates (au diamètre du burger si possible), les mettre sur une plaque du four assaisonnées avec un mélange de sucre, sel et herbes de Provence. Enfourner à 150°C jusqu'à ce que les tomates soient bien confites),

et viande de boeuf (Hacher votre viande avec des petits carrés de parmesan frais, des morceaux de tomates confites en bocal, du sel, du poivre, des herbes de Provence. Former des steaks du même format que les burgers. Faire cuire à la poêle ou au grill selon votre goût au dernier moment. Mettre dans le pain juste avant de les dévorer)

(source de la recette : Paris dans ma cuisine)

Et pour les buns, toujours sur Paris dans ma cuisine, un délice de moelleux ! Le pain idéal pour les burgers !!! Je me suis régalée juste avec ce bun-là !

LA RECETTE PARFAITE DU PAIN A BURGER :


Pour 16 buns 
(la recette dit 8, mais une fois gonflés, ils étaient énormes, j'aurai vraiment dû les diviser en deux) :
La liste des courses :
500g de farine
10g de sel
2 sachets de levure de boulanger
25g de sucre
200ml d'eau tiédie
75ml de lait tiède
1 oeuf
30g de beurre pommade
graines de sésame

Mélanger farine, sel, levure, sucre dans un grand bol (ou directement dans le bol du robot).
Ajouter le lait et l'eau tiédis et l'oeuf légèrement battu. Pétrir (au robot avec le crochet) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre en plusieurs fois. Bien l'incorporer.
Pétrir quelques minutes.
Façonner la pâte en boule puis la mettre à lever dans un bol recouvert d'un linge dans un endroit pas trop froid (le four éteint mais porte fermée et lumière allumée est parfait) pendant 1h30 ou toute la nuit au réfrigérateur.
La pétrir rapidement puis diviser en portions (8 selon la recette, 16 selon moi... allez mettons 12 et tout le monde est d'accord !)
Laisser poser quelques minutes.
Façonner autant de boules que de morceaux de pâte. Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent doubler de volume.
Laisser-les lever pendant 1h30 à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les buns avec du lait et un jaune d'oeuf battu. Parsemer de graines de sésame.
Faire cuire 15 minutes à four chaud.
Les sortir quand ils sont bien dorés et laisser refroidir sur une grille.

Menu 256 : 1 nuit + 7 heures, le marathon du gigot !

Que celui qui n'a jamais mangé de gigot de 7 heures, remédie très vite à ce grand manque dans son existence culinaire (hormis les végétariens, écolo de l'économie d'énergie et autre amoureux des jolis petits agneaux qui broutent l'herbe peinards dans les prés.. eux, bon ok. Ils peuvent passer au repas suivant !)

J'ai essayé ici une recette un peu différente que celle que je fais d'habitude. Elle était tout à fait réussie. Je vous la livre (avec quelques libertés tout de même). Merci donc à ce lien-là !

LA RECETTE DU GIGOT DE 7 HEURES :
(à commencer la veille, voire le matin de la veille, ou l'avant veille...)


La liste des courses :
1 gigot d'agneau de noble provenance
10 capsules de cardamone verte
2 clous de girofle
2 cuillères à café de cannelle en poudre
2 cuillères à café de cumin
1 dosette de safran en poudre
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2-3 cm
2 oignons
4 grosses carottes
huile d'olive
1 feuille de laurier
gros sel
poivre du moulin

La veille, mettre le gigot au-dessus de film alimentaire et le recouvrir des graines de cardamone ainsi que les clous de girofle écrasés, de la cannelle, du cumin, du safran, de sel et de poivre.
Frotter le gigot et l'emballer dans le cellophane avant de le placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, mettre le gigot à dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Préparer une purée avec les gousses d'ail écrasées et le gingembre.
Couper les oignons et débiter les carottes en rondelles de 2cm d'épaisseur environ.
Retirer le gigot de la cocotte et y mettre la purée d'ail et gingembre, les oignons, les carottes et la feuille de laurier.
5 minutes après remettre le gigot face bombée dessous.
Verser dessus 250ml d'eau froide et faire cuire dans le four couvercle fermé pendant 7 heures.
Regarder éventuellement et ajouter un petit verre d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Vous pouvez aussi stopper la cuisson au bout de 6 ou 7 heures et réserver au frais lorsque la cocotte est complètement refroidie puis le remettre à cuire à feu très doux le lendemain, une heure minimum avant de servir.

Menu 255 : pistache et framboise pour dessert ensoleillé !

Il y a bien longtemps, j'avais suivi un atelier chez Bogato et j'étais repartie avec deux petits gâteaux magnifiques.
Je n'en avais pas mis la recette car tant que je ne l'ai pas refaite dans mon côté en cuisine, je ne me la suis pas assez appropriée par la transmettre.
Donc, voici devant vos yeux ébahis.... La Prairie !

(oui, ok, vos yeux ne sont pas tellement ébahis parce que vous n'en voyez qu'un tout-petit bout sur cette photo... et bien justement, vous n'en voyez un tout-petit bout, car, il n'en reste qu'un tout-petit bout... Le reste à été mangé trop vite !)

LA RECETTE EN 4 PARTIES DE LA JOLIE PRAIRIE :
(à réaliser le matin, voire la veille et à garder au frigo)


pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, moi, je n'en ai pas assez mis. C'est bon, mais moins joli.)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs)
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle finale.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.


pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat blanc
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.


pour faire la MOUSSE A LA FRAMBOISE :
La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise (éventuellement du colorant rose, je n'en ai pas mis ici, mais pour un plus bel aspect, j'aurai pu)
1 cuillère à soupe de jus de citron
18g de gélatine en feuille


600g de meringue italienne :
-6cl d'eau
- 200g de sucre
- 100 g de blancs d’œuf

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide une vingtaine de minutes.
Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Faire fondre la gélatine égouttée, ajouter une partie de la purée de framboise.
Mélanger.
Ajouter toute la purée (et l'éventuel colorant).
Incorporer délicatement la meringue italienne, puis la crème fouettée.


pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie + du rhodoïd
des pistaches vertes émondées à mixer
des petites fleurs ou de la déco en pâte d'amande

Glisser le rhodoïde dans le cercle.
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse framboise jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, décorer avec les éclats de pistaches et la déco de votre choix.

Menu 246 : avocat et tomate

LA RECETTE DE L'AVOCAT TOMATE :


La liste des courses :
2 avocats
2 tomates pelées
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja douce
1 cuillère à café de sucre
quelques brins de coriandre
poivre en moulin

Couper les tomates pelées et épépinées en petits morceaux. Réserver.
Hacher menu l'oignon rouge et ciseler la coriandre. Réserver.
Émulsionner ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre, le jus de citron.
Y ajouter la coriandre, l'oignon et la tomate. Réserver au frais.
Préparer les avocats en les pelant délicatement et en les coupant en deux.
Au moment de servir, disposer une moitié d'avocat et recouvrir de sauce au dés de tomates.

Menu 237 : un savoureux sucré-salé, le poulet à la mangue.

J'adore la mangue. En sucré-salé, elle se révèle parfaitement je trouve.
A la fois douce, tendre, sucrée et acidulée...
Ici, avec les oignons rouges et la menthe, l'accord est super.

(mes enfants sont complètement fans de ces petites monticules de riz faites avec n'importe quel bol, ou verre... cf l'arrière-plan de la photo)

LA RECETTE DU POULET GRILLE A LA MANGUE :


La liste des courses :
4 blancs de poulet
1 mangue en morceaux
1 oignon rouge haché
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
20g de parmesan râpé
30ml de sauce soja douce

Faire griller les blancs de poulet.
Mélanger la mangue, l'oignon, la menthe, le parmesan avec la sauce soja.
Servir le poulet accompagné de la sauce.

Menu 234 : salade d'oranges ou les premières saveurs de l'hiver...

Si l'été s'annonce avec l'arrivée parfumée des cerises bien noires et des jolies tomates bien rouges sur les étalages, il y a un parfum et une couleur bien particuliers à l'automne et à l'hiver pour moi, ce sont ceux de l'orange et de ses salades de fruits.
Ici, une recette toute simple que j'aime faire, faire et refaire tout au long de l'hiver, quand le soleil commence vraiment à manquer, que l'on a envie de vitamines et de parfums ensoleillés et acidulés.

LA RECETTE DE SALADE D'ORANGES, MIEL, FLEUR D'ORANGER ET GRENADE :


La liste des courses :
4 oranges
2 cuillères à soupe de miel (j'aime particulièrement celui, liquide, de forêt, assez fort et très parfumé)
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
les grains d'une grenade (la mienne ici n'était vraiment pas assez mûre, mais leur croquant était tout de même plaisant)

La veille, ou plusieurs heures avant, préparer la salade.
Peler les oranges et les couper en tranches en enlevant toutes les membranes blanches.
Les mettre dans un bol avec le miel et la fleur d'oranger.
Mélanger doucement mais soigneusement.
Conserver au frais.
Avant de servir, parsemer des grains de grenade.

Menu 229 : enfin les nems maison !

Cela fait longtemps qu'on les promet, les voici : les nems fait maison !

LA RECETTE DES NEMS AU POULET :


2 blancs de poulet
50g de vermicelle de soja
20 g de champignons noirs
quelques brins de coriandre
1 carotte
2 jaunes d’œuf
1 pincée de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soja douce
une dizaine de feuille de riz (un peu plus ici)

Faire cuire les blancs de poulet. Les couper en tout petits dés.
Faire cuire le vermicelle en le laissant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante hors feu. Le couper en petits bouts.
Réhydrater les champignons 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les hacher.
Ciseler la coriandre.
Couper en tout petits cubes la carotte.
Faire cuire les oeufs durs et ne garder que les jaunes. Les émietter.

Réunir dans un grand bol tous les ingrédients et assaisonnements.

Préparer les nems en laissant quelques instants les feuilles de riz dans de l'eau tiède et en les roulant sur un torchon humide.
Commencer par mettre la garniture dans le haut de la feuille.
Rouler sur un tour. Replier les bords et enrouler la feuille toute entière.

Faire tous les nems. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile.

Menu 149 : brochettes de magrets aux pêches

Mais revoilà les magrets (oui, on avait fait les stocks avant de quitter le Périgord natal...), mais cette fois-ci, ils se détendent dans un bain d'huile et d'aromates, se parent de pêches et vont se dorer sur la plancha !

Menu 142 : le petit magret illustré

Le magret est chez nous (gens du sud-ouest de la France) la viande par excellence. Seulement, il n'est pas toujours évident de réussir sa cuisson...
En plein air, sur un barbecue, pas de problème, il peut flamber allégrement (n'oubliez pas le gros sel sur les flammes), mais en appartement, il y a la cuisson dans le four, mais je trouve le résultat toujours trop sec, ou à la poêle, mais ça fume, ça fume, c'est trop gras et la cuisson n'est jamais convenable... heureusement Maïté est passée par là.
Il y a des années avec sa cuisine des Mousquetaires, elle nous enseignait l'art de couper le magret pour le cuire à la poêle ou la plancha de manière uniforme et très propre...

1/ positionner le magret côté viande contre la planche.
2/ couper-le en deux parties dans la longueur.
3/ couper le gras et s'arrêter arrivé à la viande pour chacune des moitiés en prenant soin de ne pas couper les extrémités.
4/ écarter les deux bords doucement de manière à obtenir deux steaks de magrets entourés uniformément de la graisse de canard.
=> mettre dans la poêle chaude sans ajouter de matière grasse.

+ salade de haricots verts + salade de tomates-basilic

Menu 110 : risotto vert et dessert surprise !

La photo est très vilaine mais le risotto est très bon...
Un risotto plein de légumes verts et croquants.

LA RECETTE DU RISOTTO AUX LÉGUMES VERTS :


La liste des courses :


1 botte d'asperges vertes (ou seulement les pointes comme ici)
1 poignée de petits pois frais écossés
1 poignée de fèves écossées
1 poignée de haricots verts équeutés
300g de riz pour risotto
1 oignon émincé
du bouillon de légumes chaud
du parmesan râpé

Mettre l'oignon et le riz à revenir dans un peu d'huile chaude.
Verser du bouillon chaud. En ajouter au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Au bout de 15 minutes, ajouter les petits pois, puis 3 minutes après les haricots verts, puis les fèves et enfin après quelques minutes encore, les pointes d'asperges.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Saupoudrer de parmesan.
Servir bien chaud.


En dessert un fraisier au chocolat blanc....
La recette plus tard car c'était un dessert test version mini pour un gros gâteau d'anniversaire demain midi !

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Menu 104 : ma super soupe fraise-feta !

Je dois vous avouer que je suis très fière de cette recette-là !
Il y a une salade que j'aime beaucoup : un mélange de fraises, de tomates et de dés de feta.
L'année dernière nous l'avons souvent mangé. Cette année un peu moins, car j'ai envie de découvrir de nouvelles saveurs et de m'amuser avec les textures...
Et là, en réfléchissant à ce que nous allions manger ce soir, j'ai eu la révélation : faire de cette salade-fétiche une soupe douce et onctueuse, avec les dés de feta qui vont venir apporter une pointe de salé et un petit détail ludique lorsque l'on en avalera une cuillère.

LA RECETTE DE LA SOUPE FRAISE-TOMATE-FETA :


La liste des courses :
500g de fraises équeutées
4 tomates en quartier sans la peau
une dizaine de feuilles de menthe
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gingembre
200g de feta

Mixer les fraises, les tomates et la menthe avec les assaisonnement très finement.
Réserver au frais.
Ajouter les dés de feta au moment de servir.

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