Les épinards, ça peut aussi être de la tarte de les faire manger aux enfants

Bon, mon petit allergique a tout ce qui n'est pas des pâtes ou du riz du moment ne veut toujours croquer dedans, mais en revanche pour tous les autres, ça a très bien marché !

Avec les épinards de la ferme de Gally, pour une grande tarte ou 8 petites...

LA RECETTE DE LA TARTE AUX ÉPINARDS ET FROMAGE DE CHÈVRE :

La liste des courses :
1 pâte brisée 
500g d'épinards frais
5 grosses feuilles de menthe
200g de ricotta
1 œuf
60g de chèvre en bûche
sel, poivre

Faire cuire les épinards (les laver et sans les égoutter, les mettre dans une grande casserole avec un couvercle, à feu doux pendant une vingtaine de minutes).
Les égoutter, les mixer avec la menthe, la ricotta et l’œuf.
Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Recouvrir de la préparation aux épinards.
Parsemer de tranches de chèvre.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Menu 544 : les petits fromages panés de Gabriel

Gabriel est un petit chef de la cuisine.
Il aime préparer les gâteaux au chocolat, les moussaka, les cornes de gazelles et aussi ces petits chèvres chauds panés à croquer sur une tranche de pain grillée ou une feuille de salade verte.
Gabriel apprend à cuisiner à l'école, le soir avec le centre de loisirs et je félicite le directeur de ce centre pour la bonne idée de ces ateliers.
Gabriel est mon petit neveu de 7 ans et demi et pour la semaine, un excellent second de cuisine !

LA RECETTE DES PETITS FROMAGES PANÉS DE GABRIEL :


La liste des courses :
Un petit fromage de chèvre tout rond (ou une bûche à couper)
du jaune d'oeuf
de la chapelure

Tremper le fromage dans l'oeuf, puis dans la chapelure et enfin le faire frire dans de l'huile chaude.
(le paner à l'avance et le laisser au réfrigérateur filmé, il n'en sera que plus facile à cuire au dernier moment.)

Cadeaux gourmands : fromages de chèvres marinés

Menu 324 : Tartine croquante de rocamadour au miel fondant

Délicieux petits fromages de chèvre crémeux du Lot.
Très bons natures, froids, à manger "au fromage" mais parfaits aussi sur une tranche de pain de campagne dorée au four avec un filet d'huile d'olive, quelques brins de thym, un tour de poivre du moulin et (éventuellement) un mince filet de miel.

5 minutes à four chaud....
A l'apéritif, en entrée ou en plat avec un bonne salade aux noix et huile de noix, vinaigre de xérès.

Menu 231 : pique-nique de la rentrée dans le salon

Dis Maman, si l'été est finie, on ne fera plus de pique-nique ?
Qu'à cela ne tienne ! Aujourd'hui, c'est sandwiches pique-nique dans la maison !

4 sortes de sandwiches au choix, des crudités à croquer et un petit paquet de chips (oui, c'est ça aussi les pique-nique...)

LA RECETTE DU SANDWICH JAMBON-ANANAS-FROMAGE FRAIS :
Tartiner votre pain de mie de fromage frais (de chèvre ou de vache).
Déposer une tranche de jambon blanc et une tranche d'ananas (ici, il est en boîte, mais du frais, bien-sûr, sera parfait).

LA RECETTE DU SANDWICH CHEDDAR-KETCHUP-MOUTARDE DOUCE :
Déposer un carré de cheddar (ou autre emmental, edam..) et une cuillère de sauce composée de moutarde anglaise (ou suédoise) et ketchup.

LA RECETTE DU SANDWICH CONCOMBRE-FETA-OIGNON ROUGE :
Déposer quelques rondelles fines de concombre, quelques petits morceaux de feta et des mini-lamelles d'oignon rouge.

LA RECETTE DU SANDWICH RADIS-FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS :
Tartiner le pain de mie de fromage frais et parsemer de rondelles de radis.

Menu 199 : tarte épinard à la manière de...

celle que j'ai vue dans la revue d'un grand vendeur de surgelés (oui, j'en ai assez de le nommer). Elle m'a fait envie, mais je suis sûre que je ne l'aurais pas aimé. En règle général, je n'aime pas les tartes toute prêtes surgelées.
L'énoncé disait tarte-épinard-chèvre-pignons de pins... Et bien en voici ma version !

MA RECETTE DE TARTE-EPINARD-CHEVRE-PIGNONS DE PIN :


La liste des courses :
une pâte à tarte salée (celle à l'huile d'olive sera parfaite ! ) :
200g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf (ou seulement le jaune)
10 cl d'eau (peut-être moins)

Mettre la farine dans votre bol.
Faire un puits. Y verser l'huile et l’œuf.
Mélanger.
Petit à petit, ajouter l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui forme une belle boule et ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer.

le reste de la tarte :
600g d'épinards (booh, je les ai pris surgelés, mais bio !)
125g de ricotta 
100g de fromage de chèvre frais (en bûchette ou un autre type de chèvre légèrement fort)
20cl de crème fraîche
2 œufs
1 poignée de pignons de pin
noix de muscade
quelques raisins secs

Faire cuire les épinards. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter puis remettre dans la casserole avec la ricotta et le fromage de chèvre. Mélanger et laisser cuire 5 minutes. Saler. Poivrer.
Retirer du feu.
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les œufs battus, la crème avec la noix de muscade.
Ajouter aux épinards.
Abaisser la pâte. Foncer un moule à tarte.
Verser la préparation dans le moule.
Faire dorer les pignons de pins dans une poêle sans matière grasse puis en parsemer la tarte.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler.
Parsemer de raisins secs avant de servir.

Menu 163 : tout frais, mon fromage !

Une bonne terrine au fromage de chèvre et fines herbes qui se tient très très bien, donc dans des jolis moules, on doit pouvoir faire toutes sortes de formes rigolotes et ça peut-être sympa de manger le fromage ainsi... A garder pour une utilisation créative.

Sinon, gustativement, franchement un bon fromage de chèvre frais, mélangé avec des fines herbes et un peu d'ail écrasé dans une terrine, salé, poivré, ça le vaut largement, voire bien davantage.

LA RECETTE DE LA TERRINE AU CHÈVRE  ET CIBOULETTE

La liste des courses :
400g de fromage de chèvre frais
150g de fromage blanc
10cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
6 cl d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
Fleur de sel
poivre
2 pincée de piment d'Espelette

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
Fouetter le fromage de chèvre avec le fromage blanc. Verser l'huile. Saler. Poivrer. Pimenter.
Presser la gélatine entre vos doigts et la mettre dans la crème chaude, hors du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
Ajouter cette crème aux fromages et la ciboulette ciselée.
Assaisonner.
Chemiser un moule à cake (attention à lisser le plus possible le film alimentaire car la moindre pliure apparaîtra sur la terrine démoulée) et verser la préparation.
Garder au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir avec du pain grillé.

(recette issue de mon toujours aussi riche Saveurs n°185)

+ salade verte + salade de tomates multicolores

Menu 83 : pour le dîner, tenue blanche et correcte exigée

Journée blanche, le dîner.

Pour le dîner, je reste à nouveau dans les soupes, après la soupe froide de concombre et pomme verte, la soupe de fraises bien rouge, voici la soupe froide d'amandes blanches.

Nous n'avons que très moyennement aimé cette recette que j'ai prise dans un livre de cuisine que j'ai depuis des années et qui m'a souvent donné des idées.
Là, l'idée est assez surprenante et je pourrais sans doute m'en inspirée pour recommencer mais avec beaucoup de touches personnelles.
Je vous la transmet tout de même et vous en ferez ce que vous voulez...

LA RECETTE DE LA SOUPE FROIDE D'AMANDE :


La liste des courses :
200g de pain de campagne, sans la croûte
155g d'amandes entières blanchies (émondées)
3 à 4 gousses d'ail hachées (1 ou 2 suffiraient)
125ml d'huile d'olive
80ml de vinaigre de Xérès (je trouve que c'est vraiment beaucoup trop présent, 10ml pour apporter un peu d'acidité doivent amplement suffire)
375ml de bouillon de légumes (j'en mettrais bien un peu moins et apporterais la fluidité par du lait d'amande nature directement)
sel, poivre (franchement inutile)
200g de grains de raisin blanc (ça, en revanche, c'est très très agréable avec !)

Faire tremper les tranches de pain dans de l'eau puis les presser et les ajouter dans un mixeur avec les amandes et l'ail préalablement hachés finement. Mixer jusqu'à avoir une pâte lisse.
Verser progressivement l'huile, puis le vinaigre et les 3/4 du bouillon en battant au batteur électrique.
Réserver au moins deux heures u froid. Éventuellement rallonger la soupe avant de la servir si elle a trop épaissi au frigo.

Servir avec les grains de raisin blanc.





Un plateau de fromages tout blancs...

et en dessert, un délice facile comme tout à faire :
Mousse de chocolat blanc et dés de pêches blanches (fonctionne avec des framboises, des fraises, des myrtilles ou ce que vous voulez d'un peu acide pour contrebalancer le goût très sucré du chocolat blanc, si vous n'êtes pas tenu d'utiliser une couleur blanche)

Pour la mousse, rien de plus simple (en revanche, s'y prendre le matin ou la veille) :
Faire fondre du chocolat blanc (une tablette de 180g) avec un peu de crème liquide entière (une cuillère à soupe). Surveiller le chocolat en mélangeant vigoureusement très régulièrement.

Parallèlement fouetter de la crème liquide entière (ce qu'il reste d'une petite brique de 20cl moins la cuillère utilisée précédemment) très très froide dans un bol très froid et avec un fouet très très froid.

Quand la crème est montée, ajouter le chocolat. Puis laisser prendre au frais quelques heures.

Dans un verre, mettre une couche de fruits et remplir le reste de mousse blanche. Parsemer éventuellement de morceaux de meringue.

A demain pour la journée rose !!!

Menu 71 : salade de pâtes toute en rose et vert !

Pour le dîner, un mix assez étrange, mais à deux-trois ingrédients près, à refaire sans hésiter.
Parce que c'est à la fois doux et piquant à la fois, croquant et tendre en même temps.

Un joyeux mélange avec des petits pois frais et crus, c'est sans doute la meilleure réussite cette recette : utiliser le petit pois cru dans une salade, comme on le ferait avec du maïs ou des radis.

LA RECETTE DE LA SALADE ROSE ET VERTE


La liste des courses
(j'ai un peu adapté par rapport à la recette d'origine) :


6 petites betteraves
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de pignons de pin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de pâtes cuites
50g de petits pois frais
2 cuillères à soupe de câpres
100g de fromage de chèvre frais en morceaux

Peler les betteraves et les oignons. Les couper en morceaux et les mettre dans un plat allant au four avec les pignons et 1 cuillerée d'huile d'olive.
Faire cuire 20 minutes à 180°C (jusqu'à ce que les betteraves soient tendres).
Laisser refroidir et servir mélangé aux pâtes, au chèvre, aux petits-pois et aux câpres avec l'huile restante.

Menu 67 : dîner de soutien au concombre

Il n'est pas espagnol, il est français, mais il est ce soir célébré par ce petit plat à croquer (idéal aussi en entrée ou en apéritif).

LA RECETTE DU CONCOMBRE AU CHÈVRE ET A LA MENTHE :


La liste des courses:
1 concombre
150g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à café d'huile d'olive
1/4 de cuillère de gingembre en poudre
1/4 de cuillère de cumin en poudre
1 petit bouquet de menthe ciselée

Pelez le concombre. Le couper en tronçon de quelques centimètres. Avec une petite cuillère, évider le cœur de chaque concombre.
Écraser soigneusement, le fromage avec l'huile, les épices, la menthe.
Farcir les concombre avec le fromage.

Servir bien frais (mais ne pas trop attendre).

+ soupe froide de concombre + taboulé au petits dés de concombre + petites saucisses.