Une très belle année bien ficelée !

Je ne suis pas très présente ces derniers temps, pardon, pardon. Et pour me faire pardonner, je vous présente à tou(te)s mes vœux de santé, d'amour et de gourmandise ! Puisse 2013 faire votre bonheur !

Et pour commencer à faire votre bonheur (!) une petite recette de mini-choux farcis tout ce qu'il y a de plus traditionnel qui va vous réchauffer les sens...
(une recette inspirée du site Gala (!))

LA RECETTE DES MINI-CHOUX FARCIS :
La liste des courses :
un chou vert
200g de chair à saucisse
200g de bœuf haché
150g de lardons
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, persil, estragon, herbes de provence séchées...
huile d'olive
bouillon de volaille (ou de légumes)
5-6 carottes (ou davantage si elles sont petites)

Détacher et laver les plus grosses feuilles du chou et les mettre quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser reposer sur du papier absorbant.
Mélanger les deux viandes et assaisonner avec l'ail dégermé et haché, l'oignon finement émincé, les herbes, le sel, le poivre... Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
Former une boule de farce et l'envelopper dans une feuille de chou que vous aurez placé à l'envers.
Ficeler bien le petit chou farci.

Mettre une cocotte sur feu doux et dans une peu d'huile d'olive, y faire colorer les petits choux.
Ajouter les lardons et les carottes pelées et coupées en rondelles. Laisser revenir quelques minutes et verser 200ml de bouillon.
Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire avant la fin de la cuisson.





Et pour faire encore davantage votre bonheur, dès demain et jusqu'à la chandeleur, des idées de tartiner vos crêpes sans avoir recours au terrible Nut... du supermarché !
A demain !...

Les mini-burgers pour fêter les écoliers fatigués

Les petits comme les grands burgers, ça fait toujours plaisir après une première semaine de rentrée, aux petits comme aux grands d'ailleurs.
Ces burgers-là, ils tiennent dans la main, c'est pratique parce que de l'autre on peut tenir son cornet de frites. Ils sont fait en 3 secondes (le pain déjà façonné et cuit un peu à l'avance bien-sûr...).
On les croque d'une bouchée -ou presque et on s'en avale, un, deux, ou plus !

La recette des petits pains à burger (buns) est la même qu'ici, mais la revoici là.


Pour les steaks, j'ai façonné de la viande hachée avec des petits oignons hachés et assaisonner. J'ai fait des steaks de 40g environ.
Le fromage, c'est du cheddar en lamelles coupé au format, un peu de sauces tomate et mayo mélangées, des tranches fines de gros cornichons aigre-doux, une mini rondelle d'oignon frais et une petite feuille de salade bien croquante.

Pour le montage : faire cuire les steaks. Assaisonner. Monter vos burger avec la sauce en dessous, le fromage au-dessus recouvert du pain supérieur. Piquer au cure-dent et enfourner quelques minutes à 200°C le temps que le fromage fonde. Oter le pain supérieur et mettre la feuille de salade. Refermer avec le pain.
Déguster bien chaud.

LA RECETTE DES PAINS A BURGER :
Pour une vingtaine de mini-buns :
La liste des courses :
500g de farine
10g de sel
2 sachets de levure de boulanger
25g de sucre
200ml d'eau tiédie
75ml de lait tiède
1 œuf
30g de beurre pommade
graines de sésame

Mélanger farine, sel, levure, sucre dans un grand bol (ou directement dans le bol du robot).
Ajouter le lait et l'eau tiédis et l’œuf légèrement battu. Pétrir (si c'est au robot, utiliser le crochet) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre en plusieurs fois. Bien l'incorporer.
Pétrir quelques minutes.
Façonner la pâte en boule puis la mettre à lever dans un bol recouvert d'un linge dans un endroit pas trop froid (le four éteint mais porte fermée et lumière allumée est parfait) pendant 1h30 ou toute la nuit au réfrigérateur.
La pétrir rapidement puis diviser en une vingtaine de portions.
Laisser poser quelques minutes.
Façonner autant de boules que de morceaux de pâte. Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent doubler de volume.
Laisser-les lever pendant 1h30 à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les buns avec du lait et un jaune d'oeuf battu. Parsemer de graines de sésame.
Faire cuire 15 minutes à four chaud.
Les sortir quand ils sont bien dorés et laisser refroidir sur une grille.

Menu 542 : petits légumes nouveaux brouillés

Les légumes nouveaux comment à arriver sur les étals, alors il faut absolument en profiter, ils ne durent pas longtemps, et sont tellement tendres et savoureux....

Une idée pour les manger avec des oeufs brouillés. Pas très joli, un peu tout mélangé (le principe des oeufs brouillés, en même temps, hein...), mais très agréable avec une bonne salade et même éventuellement sur une tartine de pain de campagne grillée et frottée à l'ail.

LA RECETTE DES LÉGUMES NOUVEAUX ET OEUFS BROUILLÉS :


La liste des courses :
3 carottes nouvelles
1 botte d'oignons nouveaux
400g de navets nouveaux
6 oeufs
beurre
1 yaourt nature
du sucre
sel, poivre
brins de ciboulette

Découper les navets et les carottes en petits dés. Couper les oignons en 2.
Poêler les légumes dans le beurre. Saler. Sucrer.
Quand les légumes ont une jolie couleur brune, ajouter les oeufs cassés et le yaourt et remuer l'ensemble à la spatule jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

Semaine espagnole : gaspacho

Après la célébrissime paëlla, voici le cultissime Gaspacho !

LA RECETTE DU GASPACHO :


La liste des courses :
1 concombre en dés en gardant la peau
1kg de tomates (fraîches ou en conserve) pelées et épépinées
4 oignons nouveaux émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 poivron rouge sans pépins en petits morceaux
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco
1/2 cuillère à café de sucre
sel, poivre
200ml d'eau (max.)

Préparer tous les légumes et les mixer avec les assaisonnements. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à avoir la bonne consistance.
Conserver au réfrigérateur au moins deux heures et servir très frais.

Menu 533 : bagels au rosbif et à la sauce américaine légère

La recette délicieuse des bagels maison est ici...
Et voici une version au rosbif, salade, tomate, et sauce américaine revisitée toute légère, mais forte en goût !


LA RECETTE DE LA SAUCE AMÉRICAINE :


La liste des courses :
1 grande boîte de tomates pelées
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce HP
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, ajoutés les tomates en morceaux et 1/2 verre d'eau.
Saler. Poivrer. Ajouter le concentré de tomates et laisser réduire une quinzaine de minutes à feu très doux.

Menu 517 : la semaine américaine version chili

J'ai déjà quelques recettes de chili sur le blog (2, me semble-t-il, dont 1 très douce avec des légumes), celle-ci a comme particularité de n'être pas faite à la viande hachée, mais avec des très minces lamelles de bœuf et d'être particulièrement relevé : le Brazos River Chili.




LA RECETTE DU BRAZOS RIVER CHILI :


La liste des courses :
600g de bavette d'aloyau
300g de haricots rouges (j'ai utilisé des haricots en conserve rincés et égouttés)
300g de riz
100g de lardons fumés
4 gousses d'ail écrasées
1 oignon blanc émincé
1 piment coupé en deux et épépiné
50cl de bouillon de bœuf
25cl de coulis de tomates
3 cuillères à soupe de chili en poudre
1 cuillère à soupe de paprika 
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de poivre blanc en poudre

Couper la viande en très fines lamelles.
Faire revenir sans matière grasse les lardons puis ajouter la viande. Faire colorer.
Incorporer l'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu doux quelques minutes puis verser le bouillon et le coulis de tomate.
Ajouter piments et épices.
Laisser mijoter 1 heure, à feu doux sans laisser la viande se dessécher (au besoin, ajouter du bouillon).
Faire cuire le riz et faire réchauffer les haricots rouges.
Vérifier les assaisonnements et servir la viande sur les haricots et sur le riz.

Menu 511 : traditionnel petit salé aux lentilles

Un plat familial tout ce qu'il y a de plus traditionnel... et de temps en temps, ça fait du bien.


MA RECETTE DU PETIT SALE AUX LENTILLES :

La liste des courses :
1 kilo de petit salé coupé en gros morceaux
600g de lentilles vertes
6 carottes
3 oignons
4 navets
clous de girofle
2 bouquets garnis
gros sel, poivre du moulin

Commencer par faire dessaler la viande en la laissant tremper 3 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les heures environ.
Égoutter la viande puis la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau avec du poivre et un bouquet garni et laisser la viande cuire pendant environ 1h30.

Préparer les légumes en les lavant et les épluchant. Piquer les clous de girofle sur les oignons.
Mettre les légumes à cuire dans la viande avec les lentilles. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que tous les légumes soient bien couverts. Mettre le second bouquet garni (en retirant le premier). Poivrer.
Faire cuire une quarantaine de minutes à feu doux, en prenant bien soin que les lentilles ne s'écrasent pas ni n'attachent. Vérifier l'assaisonnement.

Menu 451 : le temps des soupes : carotte veloutée et carotte râpée

Une très bonne recette tirée d'un livre que j'aime beaucoup : Recettes bio pour futures mamans

(non, je ne vous annonce pas un 4ème petit bout, mais ce qui est bon pour une maman créant la vie est bon pour toute la vie, non ?)



LA RECETTE DU VELOUTÉ DE CAROTTES AU CURCUMA ET CAROTTES RÂPÉES :

La liste des courses :
600g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon pelé et émincé
1 panais
100g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curcuma
4 brins de cerfeuil pour la déco (oups, j'ai oublié)
sel fin, gros sel et poivre

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter le curcuma et saler avec du sel fin.
Laver et peler les légumes (pommes de terre, panais, carottes sauf une).
Les mettre dans la cocotte avec la pulpe de tomate.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et saler (de gros sel).
Laisser cuire à couvert une petite demie-heure.
Poivrer. Puis mixer (mixeur plongeant ou blender).
Râper la dernière carotte puis vous en servir pour décorer (et ajouter du croquant) les assiettes de velouté avec également un brin de cerfeuil.




(qui m'aime me suive sur facebook... ;-)

Menu 447 : poulet et légumes aigre-doux

Une recette de légumes aigres-doux de chez Tambouille, cuite avec un poulet... donc ça fait un poulet-légumes rôti à l'aigre-douce. Mmmmmh, avec le nouveau poulet bio de mon amap, c'était parfait !

LA RECETTE DES LÉGUMES (ET POULET) AIGRES-DOUX DE CHEZ TAMBOUILLE :


La liste des courses :
1 poulet fermier
8 carottes
3 courgettes
1 botte d'oignons rouges
6 gousses d'ail
1 boîte de tomates en dés
pour la sauce :
5 cuillères à soupe de vinaigre
1 verre d'eau
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre le poulet au centre d'un plat allant au four, tous les autres ingrédients autour. Saler. Poivrer. Verser la sauce dessus. Et hop, deux heures à 160°C en ajoutant un verre d'eau tous les 3/4 d'heures.

Menu 438 : ma recette de coleslaw light

J'aime bien cette version de coleslaw même pas gras ni calorique (ce n'est pas exactement identique au coleslaw mayonnaise au kilo, faut pas non plus rêver, mais c'est sympa aussi).

 

LA RECETTE DE COLESLAW SANS SUCRE NI MAYO :


La liste des courses :
1 demi chou blanc
4 carottes 
2 petits oignons blanc (en botte)
(et si vous voulez, des pommes, des raisins secs, du chou rouge, ananas...)
3 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de moutarde douce

Râper ou émincer finement carottes, chou et oignons.
Mettre dans un saladier.
Préparer la sauce en mélangeant le miel et la moutarde  avec le vinaigre puis le fromage blanc.
Mélanger aux légumes soigneusement et réserver au réfrigérateur au moins une heure recouvert d'un film plastique.

Menu 435 : rôti de dinde, pommes, poires

Une délicieuse association pour qui aime le sucré-salé. Cuit ainsi le rôti de dinde n'est pas sec du tout...



LA RECETTE DU RÔTI DE DINDE AUX POMMES ET POIRES :


La liste des courses :
1 rôti de dinde
2 oignons
75cl de cidre brut
3 pommes
3 poires
thym
sel, poivre


Faire dorer toutes les faces du rôti dans un peu d'huile à la cocotte sur le feu assez vif.
Ajouter les oignons émincés. Laisser colorer quelques minutes.
Assaisonner et arroser avec le cidre.
Couvrir et laisser cuire environ 1 heure sur feu très doux.
15 minutes avant la fin ajouter les quartiers de pommes pelées.
Laisser le couvercle ouvert.
5 minutes plus tard faire pareil avec les poires.

Et à table !

Menu 429 : riz noir sauté aux légumes

J'avais envie de tester ce riz noir qui m'a fait de l’œil dans les rayons de mon supermarché...

Je l'ai tout d'abord fait cuire selon son mode de cuisson à l'eau : dans un grand volume d'eau bouillante salée, j'ai versé mon riz et j'ai attendu 40 minutes avant de l'égoutter.


Parallèlement j'ai coupé en morceaux un oignon, un poivron rouge, une tomate, deux courgettes que j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes puis j'ai ajouté le riz cuit et égoutté ; j'ai vérifié l'assaisonnement. 5-10 minutes après, c'est prêt !

Il faut s'y prendre un peu en avance, mais c'est simple comme tout, cela change du riz blanc et c'est très bon, très parfumé et toujours un peu croquant.

Menu 418 : des nems au poulet, oui, mais à la carotte, aux abricots secs et.. au jus d'orange !

Des nems presque comme des nems classiques, dont vous avez une recette ici (hop !) mais avec en plus de la menthe fraîche, de l'abricot sec, de l'oignon en botte, beaucoup de carotte râpée et surtout du jus d'orange !

LA RECETTE DES NEMS POULET A LA CAROTTE, ORANGE ET ABRICOTS SECS :


La liste des courses :
2 blancs de poulet (ou du porc si vous préférez)
50g de vermicelle de soja
quelques feuilles de menthe
1 petite poignée de champignons noirs
4 carottes
2 jaunes d’œufs durs
6 abricots secs
2 petits oignons (blancs en botte)

pour la sauce : 
1 pincée de gingembre
1 pincée de coriandre
2 cuillères à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 pincée de piment en poudre

pour le "roulage" :
1/2 litre de jus d'orange
20 galettes de riz (adapter au besoin les proportions)

Faire cuire les blancs de poulet et les couper ou les hacher en petits morceaux.
Mettre les vermicelles à tremper 2 minutes dans une bol d'eau bouillante. Couper ou mixer en petits morceaux.
Réhydrater les champignons 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les couper en tout-petits morceaux.
Ciseler la menthe.
Hacher les oignons très finement.
Couper ou mixer les abricots secs.
Peler et râper les carottes.
Écraser les jaunes d’œufs.
Mélanger l'ensemble dans un grand saladier.
Préparer la sauce et la verser dessus.
Mélanger soigneusement.

Préparer les nems en laissant quelques instants les feuilles de riz dans le jus d'orange (tiédi) et en les roulant sur un torchon humide.
Commencer par mettre la garniture dans le bas de la feuille.
Rouler sur un tour. Replier les bords et enrouler la feuille toute entière.


Cuire à la poêle ou au four (dans ce cas, badigeonner les nems d'huile neutre avant cuisson).


Servir bien chaud avec de la sauce pour nem (ou bien préparer davantage de sauce ci-dessus et la servir avec pour tremper les nems dedans), des feuilles de menthe et de salade verte.

Menu 400 : la fête des tartelettes... salées !

Pour le réveillon chez des amis, soirée buffet.
Alors voici des idées de deux petites tartelettes sucrées-salées :
chutney de poires-gingembre et magret fumé
et confiture d'oignons et foie gras mi-cuit.

LA RECETTE DES TARTELETTES AU CHUTNEY DE POIRES-GINGEMBRE :
La liste des courses :
250g de poires
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 oignon émincé
10g de beurre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sel, poivre
100g de sucre en poudre
de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des petites tranches de magret de canard séché et fumé (sans leur gras)

Préparer le chutney en pelant et coupant les poires en tout-petits cubes.
Mettre les oignons, les poires et le gingembre dans une sauteuse avec le beurre.
Saler. Poivrer.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le sucre.
Cuire doucement 20 minutes.
Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de chutney.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer sur chaque tartelettes une tranche de magret fumé.



LA RECETTE DES TARTELETTES A LA CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES ET DÉS DE FOIE GRAS :

La liste des courses :
300g d'oignons finement émincés
20g de beurre
20g de miel
100g de sucre
1/2 cuillère à café de 5 épices
quelques zestes d'agrumes (citron et/ou orange)
150ml de pineau (ou cognac ou porto ou...)
sel, poivre 
20g de raisins secs

de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des dés de foie gras (si ça vous dit de le faire vous-même, ma recette est ICI)


Faire fondre le beurre et le miel dans une sauteuse. Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux 5 minutes environ.
Ajouter le sucre, le 5 épices, les zestes.
Verser le pineau. Saler. Poivrer.
Faire cuire une petite demi-heure en remuant régulièrement. Ajouter les raisins. Faire cuire 5 minutes de plus.
Couper le feu. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de confiture d'oignons.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer les dés de foie gras au dernier moment.


LA RECETTE DE LA PÂTE A L'HUILE D'OLIVE :
(pour une vingtaine de tartelettes)

La liste des courses :
200g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf (ou seulement le jaune)
10 cl d'eau (peut-être moins)

Mettre la farine dans votre bol.
Faire un puits. Y verser l'huile et l’œuf.
Mélanger.
Petit à petit, ajouter l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui forme une belle boule et ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer.




Puis les déjà faites mini-pizza à tous les goûts que vous aimés, ici tomates-mozza-basilic, 4 fromages (gorgonzola, gouda, parmesan, mozzarella) et jambon-tomates-olives (oups, les olives ne sont pas sur la photo ! ;-)).

Vous trouverez la recette en cliquant ICI.

Menu 394 : Détox de l'entre-deux fêtes : pilaf de patate douce

Encore un plat détox de l'excellent livre de Marabout (cf ci-dessous)... un indispensable en ces périodes pantagruéliques !

LA RECETTE DU RIZ BRUN PILAF ET PATATES DOUCES :


750g de patates douces épluchées et coupées en cubes
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de céleri hachée
300g de champignons de Paris en morceaux
500g de riz complet
le zeste d'un citron
1 poignée de persil

Préchauffer le four à 180°C.
Faire rôtir la patate douce mélangée à 2 cuillères d'huile d'olive au four 25 minutes.
Porter le bouillon à ébullition.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans une cocotte.
Ajouter les champignons et le riz. Faire cuire 2 minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 80 minutes à feu doux.
Incorporer la patate douce, le zeste de citron et le persil.

Cadeaux gourmands : chutney de tomates

Recette à venir très vite !

Menu 317 : tarte aux fèves, oignons et dés de jambon... une idée qui sauve le déjeuner.

Recette improvisée avec ce qu'il y avait dans le congèl et le frigo pour déjeuner (préparé la veille mais) sur le pouce !

LA RECETTE DE LA QUICHE AUX FÈVES, OIGNONS ET DÉS DE JAMBON :

La liste des courses :
de la pâte brisée
1 sachet de fèves pelées surgelées (450g)
3 œufs
30cl de crème entière
250g de dès de jambon (dans le talon du bon jambon de votre boucher si c'est possible, c'est le top !)
1 petit oignon frais
1 petite poignée de gruyère râpé
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Faire cuire les fèves.
Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Battre les œufs, ajouter la crème et remuer vivement.
Verser le reste des ingrédients, mélanger et recouvrir la pâte avec ce mélange.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Déguster tiède ou froid.

D'autres idées de quiches et tartes ici (clic) !

Menu 311 : Brrrrrr, vite une bonne soupe de légumes !

Rien que les parfums qui embaument la maison lorsque la marmite de soupe cuit doucement sur le feu réchauffent déjà les corps et les âmes.

LA RECETTE DE LA SOUPE DE LÉGUMES :


La liste des courses :
4 litres d'eau
1 branche de céleri
3 poireaux
5 navets
5 carottes
4 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel, poivre
thym

Laver, éplucher, débiter en morceaux pas trop petits les légumes.
Peler et dégermer oignon et gousses d'ail. Couper en morceaux.
Mettre tous les légumes dans l'eau froide.
Assaisonner.
Laisser cuire et mijoter une trentaine de minutes.

(s'il vous reste de la soupe, vous pourrez servir le lendemain d'un côté le bouillon, de l'autre une purée des légumes égouttés et mixés avec éventuellement un peu de lait.)

(vous pouvez aussi ajouter des blancs de poulet en tranches dans les 10 dernières minutes de cuisson)

Menu 256 : 1 nuit + 7 heures, le marathon du gigot !

Que celui qui n'a jamais mangé de gigot de 7 heures, remédie très vite à ce grand manque dans son existence culinaire (hormis les végétariens, écolo de l'économie d'énergie et autre amoureux des jolis petits agneaux qui broutent l'herbe peinards dans les prés.. eux, bon ok. Ils peuvent passer au repas suivant !)

J'ai essayé ici une recette un peu différente que celle que je fais d'habitude. Elle était tout à fait réussie. Je vous la livre (avec quelques libertés tout de même). Merci donc à ce lien-là !

LA RECETTE DU GIGOT DE 7 HEURES :
(à commencer la veille, voire le matin de la veille, ou l'avant veille...)


La liste des courses :
1 gigot d'agneau de noble provenance
10 capsules de cardamone verte
2 clous de girofle
2 cuillères à café de cannelle en poudre
2 cuillères à café de cumin
1 dosette de safran en poudre
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2-3 cm
2 oignons
4 grosses carottes
huile d'olive
1 feuille de laurier
gros sel
poivre du moulin

La veille, mettre le gigot au-dessus de film alimentaire et le recouvrir des graines de cardamone ainsi que les clous de girofle écrasés, de la cannelle, du cumin, du safran, de sel et de poivre.
Frotter le gigot et l'emballer dans le cellophane avant de le placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, mettre le gigot à dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Préparer une purée avec les gousses d'ail écrasées et le gingembre.
Couper les oignons et débiter les carottes en rondelles de 2cm d'épaisseur environ.
Retirer le gigot de la cocotte et y mettre la purée d'ail et gingembre, les oignons, les carottes et la feuille de laurier.
5 minutes après remettre le gigot face bombée dessous.
Verser dessus 250ml d'eau froide et faire cuire dans le four couvercle fermé pendant 7 heures.
Regarder éventuellement et ajouter un petit verre d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Vous pouvez aussi stopper la cuisson au bout de 6 ou 7 heures et réserver au frais lorsque la cocotte est complètement refroidie puis le remettre à cuire à feu très doux le lendemain, une heure minimum avant de servir.

Menu 246 : avocat et tomate

LA RECETTE DE L'AVOCAT TOMATE :


La liste des courses :
2 avocats
2 tomates pelées
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja douce
1 cuillère à café de sucre
quelques brins de coriandre
poivre en moulin

Couper les tomates pelées et épépinées en petits morceaux. Réserver.
Hacher menu l'oignon rouge et ciseler la coriandre. Réserver.
Émulsionner ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre, le jus de citron.
Y ajouter la coriandre, l'oignon et la tomate. Réserver au frais.
Préparer les avocats en les pelant délicatement et en les coupant en deux.
Au moment de servir, disposer une moitié d'avocat et recouvrir de sauce au dés de tomates.