Semaine espagnole : la crème catalane

Histoire de se donner des idées de menus pour tous les jours, voici une nouvelle semaine thématique !
Ce sera donc la semaine espagnole à la maison jusqu'à dimanche prochain.
Au menu, de grands classiques de la cuisine ibérique : paella, gaspacho, tapas, gâteau basque, churros et aujourd'hui... une crème catalane.

Je n'ai jamais mangé de crème catalane, alors je n'ai pas trop de comparaison entre cette recette trouvée sur le web et une crème dégustée en Espagne, mais quoi qu'il en soit, elle a été très appréciée dans la famille.



LA RECETTE DE LA CRÈME CATALANE :


La liste des courses :
(pour 6 cassolettes)

1 litre de lait entier
6 jaunes d'œufs
30g de maïzena (20g devraient suffire)
100g de sucre pour la crème
de la cassonade pour caraméliser
2 pincées de cannelle (ou un bâton)
le zeste d'un demi-citron

Faire bouillir le lait avec la cannelle et les zestes de citron.
Le filtrer.
Battre les œufs avec le sucre.
Prélever quelques cuillères de lait et les verser sur la maïzena pour la diluer. Verser dans les œufs battus. Ajouter le lait.
Remettre tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand la crème commence à prendre (sans jamais bouillir), retirer du feu et verser dans des cassolettes ou des ramequins.
Mettre au frais de bonnes heures (minimum).
Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Menu 514 : journée d'anniversaire d'une pré-pré ado

Quand on demande à un enfant ce qu'il aime le plus manger, c'est comme à l'école des fans, ils répondent tous le même chose : steak-frites ou saucisse-purée, alors quand j'ai demandé à ma fille (qui est pourtant une inconditionnelle des fruits, des légumes, du boulgour et autre nourriture saine) ce qui lui ferait le plus plaisir pour le déjeuner du jour de son 9e anniversaire, voici ce qu'elle m'a répondu :

 Tout de même en dessert, j'ai puis sortir mes casseroles, et battre un peu du fouet...

LA RECETTE DE LA MOUSSE A LA FRAMBOISE :


La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise
1 cuillère à soupe de jus de citron

6 cl d'eau
200g de sucre
100 g de blancs d’œuf
framboises entières

Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Incorporer délicatement la meringue italienne à la purée de framboises, puis la crème fouettée.
Mettre au frais dans des petits verres surmontés de framboises fraîches.

Menu 508 : riz au lait exotique en kit

Tout le monde a sans doute déjà vu ces petits sachets de préparation pour riz au lait. Aujourd'hui, nous avons testé celui aux Fruits exotiques. C'est pas mal, mais c'est beaucoup trop sucré à mon goût.
En revanche, ils ont de très bonnes idées de recettes, alors ce que je vous propose c'est de noter les associations sympas quand vous les croisez en boutique puis d'adapter une recette de riz au lait telle que celle que j'utilise en général par exemple.
Je vous la remets ci-dessous :

LA RECETTE DU RIZ AU LAIT A ADAPTER SELON TOUTES LES IDÉES :

 La liste des courses :
250g de riz rond
2 litres de lait entier
80g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Rincer le riz à l'eau fraîche.
Porter le lait à ébullition dans une casserole épaisse avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
Verser le riz.
Laisser cuire très doucement et en couvrant, 45 minutes (SANS JAMAIS REMUER).
Dans les 5 dernières minutes, ajouter le sucre. Remuer !
Verser le riz dans votre (ou vos) plat(s) de service, en ayant ôter la gousse de vanille.
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur ou de vous régaler !

(vous pouvez ajouter des écorces de citron vert dans le lait par exemple, puis du jus de citron, de la noix de coco râpée, des fruits (mangue, fruits de la passion, fruits du dragon, ..........) quand le riz a fini de cuire avant de la laisser reposer au réfrigérateur.)

Menu 479 : la crème bonne, bonne, bonne... comme une danette au chocolat

Recette spéciale amis et famille expatriés qui ne trouvent pas de Danette par chez eux ou simplement recette régressive pour les aficionados du fait-soi-même-c'est-encore-meilleur....

Simplement un délice.
Merci à The Hobbit's Kitchen pour la super découverte




LA RECETTE DE LA DANETTE MAISON :


La liste des courses :
1/2 litre de lait
50g de cacao 100% (type Van Houten)
80g de sucre
20g de fécule ou fleur de maïs (type Maïzena)
crème liquide entière (- de 20cl)

Mélanger le cacao, la maïzena et le sucre. Ajouter le lait et battre pour faire disparaître les grumeaux.
Faire chauffer en mélangeant à la cuillère jusqu'à bien épaissir la crème.
Hors du feu, ajouter de la crème liquide tout en mélangeant. Arrêter quand vous obtenez la consistance souhaitée.
Mettre au frais plusieurs heures en fermant vos pots (soit avec leur couvercle s'ils en ont un, soit avec du film plastique, mais ne pas les laisser à l'air libre).

Savourer en vous faisant plaisir (le goût est peut-être un peu plus fort en chocolat qu'une Danette classique, mais c'est tout de même très proche et la consistance est parfaite) !

Menu 478 : île flottante fraise tagada et pistache en quelques minutes au micro-ondes

Une recette improvisée vraiment extra qui ne prend que quelques minutes et fait un effet magique !
Les couleurs et les saveurs sont assez étonnantes (bien-sûr, mieux vaut ne pas avoir peur du sucré, là, on y va carrément !)



LA RECETTE DES ILES FLOTTANTES TAGADA PISTACHE AU MICRO-ONDES
(cette recette à la fraise tagada est faisable tout à fait sans micro-ondes en suivant la recette traditionnelle des œufs des îles flottantes (lien ici) mais en ajoutant des tagadas au lait et en diminuant la quantité de sucre
OU INVERSEMENT la recette des îles flottantes au micro-ondes mais sans fraise tagada est tout à fait réalisable en ne mettant pas de fraise tagada, en ajoutant 1/2 cuillerée à soupe de farine et en augmentant sensiblement la quantité de sucre en poudre dans les jaunes d'oeuf.

La liste des courses :
12 fraises Tagada
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de vanille liquide (ou les graines d'une gousse)
30 g de sucre
5 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
20g de sucre glace 
colorant rose ou rouge (facultatif, mais quand on utilise des fraises Tagada, on n'est plus à ça près)
pistaches émondées vertes à mixer

Préparer la crème 1 heure avant (au moins) les blancs en neige afin qu'elle est le temps d'être bien froide. Les blancs d’œufs, de leur côté devront être préparés plus tard mais ne se conserveront pas longtemps au réfrigérateur.

Faire fondre les fraises Tagada dans le lait (au micro-ondes ou à la casserole). Filtrer et réserver.
Fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille. Ajouter le lait à la fraise (et le colorant le cas échéant). Fouetter.
Faire chauffer au micro-ondes deux minutes à pleine puissance.
Fouetter à nouveau et remettre 1,5 minute à puissance max.
Fouetter et réserver au frais. La crème va légèrement s'épaissir et retomber (si elle a beaucoup moussé).

Monter en neige bien ferme les blancs des œufs avec une pincée de sel.
Ajouter au 9/10e du montage des œufs, le sucre glace.
Fouetter rapidement puis mettre dans un saladier au micro-ondes 1 minute à pleine puissance.

Dresser les œufs sur la crème peu de temps avant de servir. Saupoudrer de miettes de pistaches.
(la crème aura sans doute besoin d'être à nouveau fouettée pour redevenir bien homogène)

 

Menu 469 : Une mousse au chocolat, oui, mais pas seulement !

Une recette que je n'avais pas faite depuis un bon moment mais qui fonctionne très très bien auprès des petits et des grands !
Ici ce n'est pas une simple (!) mousse au chocolat toute classique qui attend dans l'armoire de verre de la brasserie du coin, c'est une mousse au chocolat, certes, mais au caramel au beurre salé ! Mmmmm...



LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ :
(pour 8 petits pots environ)


La liste des courses :
100g de sucre
40g de beurre salé coupés en morceaux
20cl de crème liquide
200g de chocolat en petits morceaux
4 œufs (blancs et jaunes séparés)


Commencer par le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole tout doucement, sans jamais remuer mais en faisant tourner la casserole.
Quand le caramel commence à avoir une jolie couleur dorée, le retirer du feu. Ajouter aussitôt la crème liquide et le beurre.
Remuer constamment en réchauffant sur le feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit à nouveau homogène.
Couper le feu. Ajouter alors le chocolat et le faire également fondre en lissant l'ensemble.
Mélanger alors les jaunes d’œufs au chocolat-caramel.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel.
Les incorporer délicatement.
Répartir la mousse dans son (ou ses) plat(s) de service et la conserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Menu 416 : cheesecake oreo

Il nous faisait bien envie celui-là.... Et bien, il est très réussi (bien plus que les photos), mais très très dense. On peut bien se régaler à 10-12 personnes sur ce gâteau-là.

LA RECETTE DE L'OREO CHEESECAKE :
(inspirée de celui du Starbuck et de la recette tirée d'Un goûter à New-York)


La liste des courses :
200g de biscuit Oréo


pour l'appareil au chocolat :
110g de ricotta
210g de fromage crème (type saint-morêt, philadelphia...)
170g de crème fraiche
75g de sucre
2 œufs
35g de cacao non sucré
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel


pour l'appareil nature :
100g de fromage crème (type saint-morêt, philadelphia...)
65g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
30g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel
6 Oréo


pour le glaçage
10cl de crème liquide
25g de beurre doux
200g de chocolat en morceaux


des Oréo entiers pour la déco



Préchauffer le four à 225°C. Écraser les biscuits et en tapisser le fond d'un moule beurré de 22 cm de diamètre (amovible si vous avez). Bien tasser et réserver au frais.

L'appareil au chocolat : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter 50g de sucre. Battre à nouveau quelques secondes. Réserver au frais.
Fouetter la ricotta, le fromage et la crème puis ajouter le reste de sucre, le sucre vanillé. Mélanger.
Incorporer les jaunes un à un et le cacao.
Finir en ajoutant délicatement les blancs d’œufs battus.
Réserver au réfrigérateur.

L'appareil nature :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige avec le sel, puis le sucre. Réserver.
Fouetter le fromage avec la crème et le jus de citron.
Ajouter le sucre vanillé, la farine et enfin le jaune d'oeuf.
Incorporer le blanc d'oeuf délicatement et les 6 Oréo cassés en morceaux.

Le montage : Verser environ un tiers de l'appareil au chocolat sur le fond de miettes d'Oréo. Ajouter l'appareil nature avec les oréo cassés et terminer avec le reste d'appareil au chocolat.
Égaliser bien le dessus du gâteau. Enfourner pour 15 minutes. Baisser la température à 125°C et cuire encore le cheesecake 55 minutes. Il doit être encore tremblotant au centre.
Le laisser refroidir et le démouler délicatement.

Le glaçage : faire bouillir la crème et le beurre et ajouter les morceaux de chocolat hors du feu. Attendre quelques instants et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
Étaler le glaçage sur le gâteau. Décorer d'Oréo entier et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Gâteau chocolat-pistache ou La forêt du Père Noël

LA RECETTE DE LA FORÊT DU PÈRE NOËL (ROYAL CHOCOLAT PISTACHE) :
(pour un cercle à entremet de 26 cm de diamètre / 8-10 personnes voire même davantage après un repas bien copieux)
pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, c'est beaucoup plus joli)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs) 
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre 
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle final.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.

pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat au lait
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.
Réserver.

pour faire la MOUSSE AUX CHOCOLATS :
La liste des courses :
200g de chocolat noir à 70%
95g de chocolat au lait
2 œufs entiers + 6 jaunes d'oeuf
75g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
33cl de crème liquide entière


Mettre le bol et les branches de votre fouet au congélateur.
Faire fondre les chocolats doucement.
Fouetter les œufs et les jaunes.
Faire fondre le sucre dans les cuillerées d'eau que vous porterez à ébullition. Couper le feu aussitôt et verser sur les œufs.

Fouetter. Ajouter aux chocolats fondus.

Monter la crème en chantilly bien ferme dans le bol et avec les branches du fouet bien froids.
Incorporer le chocolat fondu et refroidi+œufs à la crème fouettée très délicatement.

Monter le gâteau aussitôt comme suit...

pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie (ou plusieurs petits) + du rhodoïd + du carton à gâteau 
des pistaches vertes émondées à mixer
de la déco 

Glisser le rhodoïde dans le cercle. 
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse chocolat jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Peu de temps avant de servir, décorer avec les éclats de pistaches.
Enlever très délicatement le cercle. Laisser le rhodoïde jusqu'au dernier moment.
Décorer avec la déco kitch de votre choix !

Menu 386 : j'ai trouvé le dessert de Noël !

Point de bûche mais un joli tapis vert qui s'harmonisera parfaitement avec les petits faons, sapins et autres bûcherons qui attendent leur grand jour au fond d'une vieille boîte en métal.

Un mix de la Prairie Pistache-framboise et du Royal Chocolat-chocolat : UNE PRAIRIE ROYALE CHOCOLAT-PISTACHE !

LA RECETTE DE LA PRAIRIE ROYALE CHOCOLAT PISTACHE :

pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, c'est beaucoup plus joli)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs)
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle finale.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.

pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat au lait
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.
Réserver.

pour faire la MOUSSE AUX CHOCOLATS :
La liste des courses :
220g de chocolat noir à 70%
75g de chocolat au lait
2 œufs entiers + 6 jaunes d'oeuf
75g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
33cl de crème liquide entière


Mettre le bol et les branches de votre fouet au congélateur.
Faire fondre les chocolats doucement.
Fouetter les œufs et les jaunes.
Faire fondre le sucre dans les cuillerées d'eau que vous porterez à ébullition. Couper le feu aussitôt et verser sur les œufs.
Fouetter. Ajouter aux chocolats fondus.
Monter la crème en chantilly bien ferme dans le bol et avec les branches du fouet bien froids.
Incorporer le chocolat fondu et refroidi+oeufs à la crème fouettée très délicatement.

Monter le gâteau aussitôt comme suit...

pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie (ou plusieurs petits) + du rhodoïd + du carton à gâteau
des pistaches vertes émondées à mixer
de la déco

Glisser le rhodoïde dans le cercle.
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse chocolat jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Peu de temps avant de servir, décorer avec les éclats de pistaches.
Enlever très délicatement le cercle. Laisser le rhodoïde jusqu'au dernier moment.
Décorer avec la déco kitch de votre choix !

Menu 323 : les petites crèmes au carambar qui rendent les gourmands heureux

Il faut absolument aimer le chocolat pour lire la suite de cet article, parce que sans ça vous allez vous trouver mal... Cette recette est très très chocolatée et terriblement gourmande en carambar.

Elle m'a donné une autre idée, je mettrai peut-être moins de chocolat mais un petit quelque chose en plus (affaire à suivre)....
Tel quel vous pouvez toujours essayer, c'est simple comme tout et très très bon.

(une recette alléchante qui m'avait fait saliver chez Ma Cocotte minute qui avait craqué chez  On nem on riz qui elle-même...)

LA RECETTE DES PETITES CRÈMES AU CARAMBAR ET AU CHOCOLAT :


La liste des courses :
200ml de lait
200g de chocolat (la moitié doit pouvoir suffire, à vous de voir, je n'ai pas testé)
100g de carambars (une douzaine environ)

Râper votre chocolat.
Faire chauffer le lait à feu doux avec les carambars jusqu'à ce qu'ils fondent et que le mélange soit bien lisse. Retirer du feu.
Ajouter le chocolat râpé et mélanger tout de suite avec votre cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Mettre dans des petits pots.
Laisser refroidir et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Menu 314 : le gâteau au chocolat, au chocolat et au chocolat... et à la noisette aussi !

Pour le déjeuner du dimanche, voici une petite recette (pas si compliquée, voire pas du tout) qui fait son petit effet tant pour les yeux que pour les papilles gourmandes de chocolat : le Trianon ou Royal Chocolat !
C'est une recette sur le même modèle que le gâteau moelleux-crémeux-croustillant à la framboise et pistache que j'avais fait il y a quelques semaines (clic).

Il doit impérativement se préparer la veille (au plus tard le matin de bonne heure pour le dîner du soir).
Il s'agit en fait d'une couche de gâteau type financier à la noisette (délicieux seul aussi), d'un croustillant feuilleté au praliné et chocolat au lait et d'une mousse super légère et crémeuse au chocolat noir-chocolat au lait !
Pour la déco, j'étais à cours de noisettes entières et je ne voulais pas alourdir ni sucrer davantage ou chocolater alors j'ai fait très simple, mais vous pouvez faire mieux !!!

MA RECETTE DU TRIANON / ROYAL AU CHOCOLAT :

La liste des courses :
pour le financier noisettes :
25g de farine
100g de poudre de noisettes
200g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cacao amer
5 blancs d’œuf


pour le croustillant praliné :
125g de chocolat au lait
150g de praliné
100g de feuillantines (gavottes natures)


pour la mousse aux chocolats :
220g de chocolat noir à 70%
75g de chocolat au lait
2 œufs entiers + 6 jaunes d'oeuf
75g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
33cl de crème liquide entière


Matériel :
un cercle à pâtisserie (ici de 22cm)
du rhodoïde
un carton à gâteau
un moule (si possible en silicone et de diamètre supérieur au cercle, sinon n'hésitez pas à mettre du papier cuisson bien beurré dans le fond de votre plat)

Le biscuit noisette :
Préchauffer le four à 220°C.
Monter les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter 100g de sucre. Fouetter à nouveau, mais moins fortement.
Ajouter la farine tamisée avec la poudre de noisettes, les 100g restant de sucre et le cacao.
Les incorporer très délicatement pour ne pas trop casser les blancs.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes. (le biscuit doit être assez cuit pour être démoulé convenablement mais trop tout de même, car il deviendrait sec.)
Laisser refroidir. Démouler sur un plan de travail. Avec votre cercle, découper votre rond de base. Disposer tout de suite sur le carton de présentation dans votre cercle garni de rhodoïde.

Le croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat doucement. Lorsqu'il est parfaitement homogène, ajouter le praliné noisette puis les feuillantines PARFAITEMENT et MINUTIEUSEMENT émiettées en vos doigts ou avec un pilon ou encore votre rouleau à pâtisserie.
Disposer cette couche de croustillant sur le biscuit de base dans le cercle.

La mousse aux chocolats :
Mettre le bol et les branches de votre fouet au congélateur.
Faire fondre les chocolats doucement.
Fouetter les œufs et les jaunes.
Faire fondre le sucre dans les cuillerées d'eau que vous porterez à ébullition. Couper le feu aussitôt et verser sur les œufs.
Fouetter. Ajouter aux chocolats fondus.
Monter la crème en chantilly bien ferme dans le bol et avec les branches du fouet bien froids.
Incorporer le chocolat fondu et refroidi+ jaunes d’œufs à la crème fouettée très délicatement.
Verser la mousse sur le croustillant.

Couvrir délicatement et réserver au frais de nombreuses heures.
Démouler très délicatement bien de temps avec de servir.



Pour les amoureu(ses)x du chocolat - comme moi- encore une petite dernière pour la route !

Menu 264 : le tiramisu à l'italienne

Par tiramisu à l'italienne j’entends le tiramisu tout ce qu'il y a de plus classique, parce qu'aujourd'hui, des tiramisu, il y en a pour tous les goûts, et finalement bien plus que l'ancêtre au café, marsala, mascarpone et cacao amer que l'on ne voit plus trop.

LA RECETTE DU VRAI TIRAMISU :


La liste des courses :
4 œufs
60g de sucre
250g de mascarpone
des biscuits à la cuillère (je ne peux pas vous dire combien, à vous de juger. Pas plus d'un paquet, c'est sûr)
un peu de marsala (ou autre alcool fort)
200ml de café très fort
du cacao amer en poudre

Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Réserver les blancs au frigo.
Verser le marsala dans le café. Puis imbiber légèrement les biscuits du mélange café-alcool avant d'en tapisser le fond de votre plat en verre ou vos verrines.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Incorporer le mascarpone petit à petit.
Battre les oeufs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement au mélange mascarpone.
Verser une première moitié sur les biscuits.
Remettre une couche de biscuits trempés dans le café.
Finir de remplir le(s) plat(s) de mélange au mascarpone jusqu'en haut.
Saupoudrer de cacao amer tamisé.
Mettre au réfrigérateur pour une bonne dizaine d'heures (ou la nuit, ou la nuit + la journée)

Menu 255 : pistache et framboise pour dessert ensoleillé !

Il y a bien longtemps, j'avais suivi un atelier chez Bogato et j'étais repartie avec deux petits gâteaux magnifiques.
Je n'en avais pas mis la recette car tant que je ne l'ai pas refaite dans mon côté en cuisine, je ne me la suis pas assez appropriée par la transmettre.
Donc, voici devant vos yeux ébahis.... La Prairie !

(oui, ok, vos yeux ne sont pas tellement ébahis parce que vous n'en voyez qu'un tout-petit bout sur cette photo... et bien justement, vous n'en voyez un tout-petit bout, car, il n'en reste qu'un tout-petit bout... Le reste à été mangé trop vite !)

LA RECETTE EN 4 PARTIES DE LA JOLIE PRAIRIE :
(à réaliser le matin, voire la veille et à garder au frigo)


pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, moi, je n'en ai pas assez mis. C'est bon, mais moins joli.)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs)
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle finale.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.


pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat blanc
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.


pour faire la MOUSSE A LA FRAMBOISE :
La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise (éventuellement du colorant rose, je n'en ai pas mis ici, mais pour un plus bel aspect, j'aurai pu)
1 cuillère à soupe de jus de citron
18g de gélatine en feuille


600g de meringue italienne :
-6cl d'eau
- 200g de sucre
- 100 g de blancs d’œuf

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide une vingtaine de minutes.
Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Faire fondre la gélatine égouttée, ajouter une partie de la purée de framboise.
Mélanger.
Ajouter toute la purée (et l'éventuel colorant).
Incorporer délicatement la meringue italienne, puis la crème fouettée.


pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie + du rhodoïd
des pistaches vertes émondées à mixer
des petites fleurs ou de la déco en pâte d'amande

Glisser le rhodoïde dans le cercle.
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse framboise jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, décorer avec les éclats de pistaches et la déco de votre choix.

Menu 176 : de la neige en été

Il y a quelques jours, j'ai utilisé des jaunes d’œufs pour faire de la crème anglaise. J'avais conservé les blancs au frigo, au cas où.... (en général, je les oublie et ils finissent à la poubelle, mais là, cette fois, comme nous sommes plus nombreux en ces temps de vacances, je fais plus de desserts et je m'en suis donc servi pour faire des œufs en neige).
Avec la crème anglaise restante, cela fera de bonnes iles flottantes !

(bon, moi, je les rate toujours les œufs, ils sont bons mais tout aplatis. Je vous donne quand même ma recette. Avec un autre coup de main, les vôtres seront peut-être superbes.)

LA RECETTE DES ILES FLOTTANTES


La liste des courses :
1 litre de crème anglaise
6 blancs d’œufs
100g de sucre glace


caramel :
250g de sucre cristal
20g d'eau

Battre les blancs doucement puis de plus en plus fort. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre glace et continuer à les battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
Former des grosses quenelles à l'aide de deux cuillères et les plonger dans une casserole d'eau (ou de lait) frémissante.
Les laisser pocher 1 minute sur chaque face et les déposer sur du papier absorbant (moi, c'est là, que ça fait flop).

Pour le caramel, faire fondre à feu moyen le sucre cristal avec l'eau. Remuer la casserole une première fois pour répartir bien l'eau dans le sucre. Puis observer l'évolution de la cuisson sans mélanger. Le caramel doit prendre une couleur ambrée, mais ne pas brunir. Dès qu'il a la bonne couleur, le retirer du feu et avec une cuillère, le verser en filets sur les îles flottantes.



+ salade de betterave et radis du menu 44

Menu 69 : maman est en haut qui fait du gâteau, et papa est... aux fourneaux !

Ce soir, en cuisine, c'est papa qui s'y colle !

Et papa a préparé : du boulgour comme des pâtes. Prenez du boulgour et ajoutez lui l'accompagnement que vous mangeriez avec des pâtes. Du ketchup, du gruyère, du parmesan, du pesto, de la sauce tomate, tout convient !!!

Parce que maman, elle, est à nouveau, dans un atelier Bogato !
Et là, juste en dessous, ce sublime petit gâteau, qui c'est qui l'a fait ???

C'est moi qui l'ai fait !

Et je suis super contente, parce que non seulement j'ai appris à faire le financier (mmmm délicieux ce financier pistache), et la mousse à la framboise (à tomber, même sans le gâteau autour !) mais aussi le croustillant praliné pistache ! Et j'adore ça le croustillant praliné (pistache ou noisette) dans les gâteaux ! Alors je suis ravie d'avoir une très bonne recette à refaire et à adapter à tous les goûts !

Chez Bogato, ce gâteau-là, il s'appelle la Prairie, si ça vous dit d'y faire un tour...