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lundi 9 avril 2012
Semaine espagnole : tapas melon et jambon serrano
dimanche 3 juillet 2011
Menu 113 : variation autour du melon et de la mangue 2 !
Ces oir, on reste dans le même thème (mangue-melon) mais comme il est l'heure du souper, on les mange en.. soupe !
On a tous adoré ici ! C'est plein de saveurs, de textures, et de fraîcheur !
La douceur du melon, la saveur de la mangue, le velouté de la mozzarella, le croquant salé de la poitrine fumée... Un mélange parfait pour les chaudes soirées de l'été !
LA RECETTE DE LA SOUPE GLACÉE DE MELON ET DE MANGUE :
La liste des courses :
1 melon (ou 2 selon sa taille)
1 mangue bien mûre
20 cl de lait de riz
une dizaine de feuilles de menthe
6 tranches de poitrine fumée
des petites billes de mozzarella (ou à fabriquer soi-même dans un bon morceau de mozzarella)
sel, poivre du moulin
Mixer finement la chair des melons et de la mangue.
Verser le lait de riz.
Ajouter la menthe ciselée, une pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre.
Émulsionner à nouveau. Conserver au frais.
Pendant ce temps, entre deux plaques de cuisson (ou deux plats avec éventuellement un poids sur celui du dessus), faire griller les tranches de poitrine fumée une quinzaine de minutes à 200°C.
Servir la soupe très froide avec des petites boules de mozzarella et la tranche croustillante de poitrine fumée.
On a tous adoré ici ! C'est plein de saveurs, de textures, et de fraîcheur !
La douceur du melon, la saveur de la mangue, le velouté de la mozzarella, le croquant salé de la poitrine fumée... Un mélange parfait pour les chaudes soirées de l'été !
LA RECETTE DE LA SOUPE GLACÉE DE MELON ET DE MANGUE :
La liste des courses :
1 melon (ou 2 selon sa taille)
1 mangue bien mûre
20 cl de lait de riz
une dizaine de feuilles de menthe
6 tranches de poitrine fumée
des petites billes de mozzarella (ou à fabriquer soi-même dans un bon morceau de mozzarella)
sel, poivre du moulin
Mixer finement la chair des melons et de la mangue.
Verser le lait de riz.
Ajouter la menthe ciselée, une pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre.
Émulsionner à nouveau. Conserver au frais.
Pendant ce temps, entre deux plaques de cuisson (ou deux plats avec éventuellement un poids sur celui du dessus), faire griller les tranches de poitrine fumée une quinzaine de minutes à 200°C.
Servir la soupe très froide avec des petites boules de mozzarella et la tranche croustillante de poitrine fumée.
Menu 112 : variation autour du melon et de la mangue 1
Nous parton bientôt en vacances (demain) et il nous faut absolument finir deux mangues et trois melons.... Alors ce sera le défi de la journée, deux idées autour de ces deux ingrédients et de ce qu'il y a dans la cuisine !
Pour le déjeuner, petites brochettes mangue-melon-menthe-parme !
La mangue et le melon sont préparés en petites boules grâce à une cuillère parisienne et piqués sur une pique en bois avec des petits rouleaux de jambon de parme et une feuille de menthe.
Maintenir absolument au frais jusqu'au moment de tout dévorer.
La mangue et le melon vont très bien ensemble. C'est frais et vraiment agréable !
Ou en version millefeuilles :
J'ai tranché de fines lamelles de mangue, de melon et des carrés de jambon de parme. Tout est piqué sur une petite brochette avec une petite feuille de menthe et avalé d'une seule bouchée !
Pour le déjeuner, petites brochettes mangue-melon-menthe-parme !
La mangue et le melon sont préparés en petites boules grâce à une cuillère parisienne et piqués sur une pique en bois avec des petits rouleaux de jambon de parme et une feuille de menthe.
Maintenir absolument au frais jusqu'au moment de tout dévorer.
La mangue et le melon vont très bien ensemble. C'est frais et vraiment agréable !
Ou en version millefeuilles :
J'ai tranché de fines lamelles de mangue, de melon et des carrés de jambon de parme. Tout est piqué sur une petite brochette avec une petite feuille de menthe et avalé d'une seule bouchée !
mercredi 29 juin 2011
Menu 106 : tout un menu complet dans une brochette !
Prenez du melon en entrée, du jambon de bayonne pour la viande, de la mozzarella au fromage, et un abricot pour le dessert et piquez tout cela sur une pique en bois et vous obtenez une brochette très sympa et très agréable à picorer !
Idéal en buffet-apéritif ou jolie entrée.
Idéal en buffet-apéritif ou jolie entrée.
vendredi 17 juin 2011
Menu 86 : Menu ton sur ton.
Journée jaune-orange, le déjeuner.
Puisque le ciel a décidé d'être gris, nous, nous avons fait entrer le soleil à la maison avec une table toute jaune et orange (je crois que je prends goût à ces changements de décor chaque jour, ça va pas me simplifier la vie, ça !).
Alors pour le déjeuner, nous avons fait simple, mais en transformant légèrement les basiques pour les rendre jaunes-orangés : une salade de tomates (jaunes) poivrons (oranges) et des carottes râpées (oranges, comme c'est étrange) et du melon couleur... ben melon.
Puis un gratin de courgettes où la mimolette a remplacé le gruyère (et la faisselle, la crème).
Puisque le ciel a décidé d'être gris, nous, nous avons fait entrer le soleil à la maison avec une table toute jaune et orange (je crois que je prends goût à ces changements de décor chaque jour, ça va pas me simplifier la vie, ça !).
Alors pour le déjeuner, nous avons fait simple, mais en transformant légèrement les basiques pour les rendre jaunes-orangés : une salade de tomates (jaunes) poivrons (oranges) et des carottes râpées (oranges, comme c'est étrange) et du melon couleur... ben melon.
Puis un gratin de courgettes où la mimolette a remplacé le gruyère (et la faisselle, la crème).
samedi 4 juin 2011
Menu 63 : partie de campagne arrosée
A table aujourd'hui, le melon s'est dévoré en tranches en entrée, le jambon a été braisé un peu après, les frites se sont faites dorées dans la foulée et l'orage a éclaté avant le café.
Et pour finir des frites se sont faites congeler.
(Nous ne les avons pas encore décongelées, nous verrons bien ce que cela donne !)
Et pour finir des frites se sont faites congeler.
(Nous ne les avons pas encore décongelées, nous verrons bien ce que cela donne !)
samedi 14 mai 2011
Menu 28 : cocotte de printemps
Samedi soir, pour le dîner, nous avions de charmants invités et leurs joyeux bambins et...
une salade de boules de melon-pastèque au Monbazillac et poivre blanc.
un navarin d'agneau aux légumes du printemps et des pommes de terre grenaille sautées et grillées !
une salade de mangues et de fraises avec des petits choux à la crème colorés (focus sur les choux demain).
LA RECETTE DU NAVARIN PRINTANIER :
La liste des courses :
1,5kgde collier d'agneau
350g de carottes nouvelles
350g de navets nouveaux
150g de fèves fraîches*
200g de petits pois frais écossés*
250g de haricots verts frais*
1 botte de petits oignons nouveaux
un peu de bouillon ou d'eau
2 branches d'estragon (la recette dit aussi du cerfeuil, mais l'estragon, si vous aimez, allait particulièrement bien)
70g de beurre (j'en ai mis à peine 40g et on le sentait déjà pas mal)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
+ thym, pommes de terre nouvelles (ici pommes grenailles)
(* surgelés et pour les fèves, si vous en trouvez des pelées, c'est un sacré gain de temps)
Éplucher les légumes : carottes, navets restent entiers, 2cm de vert sur les petits oignons, les fèves "dérobées" (sans la petite peau que l'on enlève après cuisson dans l'eau, c'est ça qui est fastidieux), les petits pois écossés et les haricots verts équettés.
Dans une cocotte, faire fondre l'huile d'olive et la moitié du beurre et y faire revenir les morceaux de collier d'agneau. Quand ils sont bien dorés, ajouter les carottes, les navets, les petits oignos. Saler, poivrer. Et faire cuire doucement. (ajouter un peu d'eau ou de bouillant pour ne pas que le fond accroche).
Parallèlement, faire cuire à l'eau les haricots encore croquants. Égoutter. Mettre de côté. Idem pour les fèves. (les dérober si nécessaire)
Après une bonne quarantaine de minutes, ajouter les petits pois, une branche d'estragon et le sucre dans la cocotte. 5 minutes plus tard, les fèves, 5 minutes encore après, les haricots verts.
Laisser cuire 5 bonne minutes de plus. Couper. Ajouter le reste d'estragon ciselé et le beurre frais. Servir.
Recette tirée de ma bible depuis des années :
une salade de boules de melon-pastèque au Monbazillac et poivre blanc.
un navarin d'agneau aux légumes du printemps et des pommes de terre grenaille sautées et grillées !
une salade de mangues et de fraises avec des petits choux à la crème colorés (focus sur les choux demain).
LA RECETTE DU NAVARIN PRINTANIER :
La liste des courses :
1,5kgde collier d'agneau
350g de carottes nouvelles
350g de navets nouveaux
150g de fèves fraîches*
200g de petits pois frais écossés*
250g de haricots verts frais*
1 botte de petits oignons nouveaux
un peu de bouillon ou d'eau
2 branches d'estragon (la recette dit aussi du cerfeuil, mais l'estragon, si vous aimez, allait particulièrement bien)
70g de beurre (j'en ai mis à peine 40g et on le sentait déjà pas mal)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
+ thym, pommes de terre nouvelles (ici pommes grenailles)
(* surgelés et pour les fèves, si vous en trouvez des pelées, c'est un sacré gain de temps)
Éplucher les légumes : carottes, navets restent entiers, 2cm de vert sur les petits oignons, les fèves "dérobées" (sans la petite peau que l'on enlève après cuisson dans l'eau, c'est ça qui est fastidieux), les petits pois écossés et les haricots verts équettés.
Dans une cocotte, faire fondre l'huile d'olive et la moitié du beurre et y faire revenir les morceaux de collier d'agneau. Quand ils sont bien dorés, ajouter les carottes, les navets, les petits oignos. Saler, poivrer. Et faire cuire doucement. (ajouter un peu d'eau ou de bouillant pour ne pas que le fond accroche).
Parallèlement, faire cuire à l'eau les haricots encore croquants. Égoutter. Mettre de côté. Idem pour les fèves. (les dérober si nécessaire)
Après une bonne quarantaine de minutes, ajouter les petits pois, une branche d'estragon et le sucre dans la cocotte. 5 minutes plus tard, les fèves, 5 minutes encore après, les haricots verts.
Laisser cuire 5 bonne minutes de plus. Couper. Ajouter le reste d'estragon ciselé et le beurre frais. Servir.
Recette tirée de ma bible depuis des années :
mercredi 4 mai 2011
Menu n°8 : Mercredi, déjeuner entre amis
Aujourd'hui, deux amis et la grande fille de l'un deux (10 ans) viennent nous rendre visite ! Il fait beau, il fait chaud alors j'avais envie d'un repas festif avec du soleil dans les assiettes.
Donc en entrée, nous avons eu....
Des brochettes de tomates mozzarella et des brochettes de melon-pastèque ! C'est très ludique de manger avec les doigts et très très light puisqu'il s'agit des légumes seuls.
Brochette de tomates mozzarella :
Je pique juste en alternant une boule de tomate cerise, une petite boule de mozzarella (je les trouve en magasin, elles sont toute petites, toute jolies, mais aussi chères, alors on peut toujours en prendre en plus grand format et recouper à l'intérieur... même en carré, le résultat est sympa) et une jolie feuille de basilic (on la mange on on la laisse sur le bord de l'assiette mais en tous les cas, c'est joli).
Brochette de pastèque :
Là, c'est le même principe, on pique des boules de pastèque et de melon (ce qui est sympa c'est d'avoir toutes sortes de couleurs, le rose de la pastèque, et plein de couleurs de melon : du jaune, du vert, du charentais... ah oui, ce n'est pas la couleur mais l'espèce, et mes origines secrètes aussi. Là, chez le primeur, ce n'est pas encore la saison, il y avait juste du jaune !). J'ajoute une petite feuille de menthe.
(à noter que je n'avais plus de pique et avais complètement oublié, en revanche, j'avais plein de paires de baguettes japonaises dans les tiroirs, et bien cela fait parfaitement l'affaire !)
La liste des courses :
des piques à brochettes (ou des baguettes chinoises mais pas pour les tomates-mozza, vraiment trop épais)
des tomates de cerises (environ 3-4 par brochette)
de la mozzarella (2-3 boules ou morceaux par brochette)
une pastèque
un (ou plusieurs) melon vert, jaune, bleu, violet.... ( ne cherchez pas, hein, je ne pense pas que ça existe)
des feuilles de menthe (une par brochette)
des feuilles de basilic (une par brochette aussi)
En plat, un poulet au citron servi avec du riz. (je donnerai la recette une prochaine fois... promis)
Et en dessert, petits muffins au chocolat, mousse au chocolat blanc servis avec une salade de fraises...
LA RECETTE DES CUPCAKES AU CHOCOLAT ET CHOCOLAT BLANC :
La liste des courses :
pour le gâteau :
100g de chocolat noir à cuire
30g de beurre
1 sachet de levure
40g de sucre de canne
2 cuillères à café d'édulcorant de cuisson (j'en avais du hermesetas, mais sinon remplacer par autant de cuillères (mais à soupe) de sucre blanc normal)
120g de farine
2 œufs
20cl de lait demi-écrémé
pour la mousse :
20cl de crème liquide
180g de chocolat blanc à cuire (ou 200g si vous trouvez une tablette de 200g)
Commencer par la mousse au chocolat blanc la veille.
Laisser au frigo la crème liquide (gardez-en un peu) dans un plat creux avec le fouet du robot assez longtemps pour que l'ensemble soit très froid.
Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat blanc (pour ma part, je le met au micro-ondes très doux avec le reste de crème liquide, je mélange régulièrement au fouet, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement onctueux. Attention, c'est souvent raté et on doit tout recommencer ! Prévoir peut-être une tablette de rab...)
Quand la crème est bien froide, la monter au fouet. Quand elle vous parait bien ferme, prélevez-en une bonne cuillère que vous mélangerez au chocolat. Mélangez bien.
Puis incorporer le chocolat au reste de la crème. Fouetter quelques instants.
A garder au frais toute la nuit.
Pour le gâteau (une recette weight watchers qu'avait faite ma tante à Pâques... manque un peu de chocolat mais est incroyablement moelleuse) :
Préchauffer le four à 230°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre de canne et le sucre (si on n'a pas choisi l'édulcorant liquide).
Ajouter progressivement en mélangeant bien à chaque fois, l'édulcorant, les oeufs entiers, le lait et le mélange chocolat-beurre.
Enfourner pour 15 petites minutes (selon la taille de vos gâteaux je pense, pour ma part, 10 minutes suffisaient)
A la poche à douille, chapeauter vos gâteaux, de mousse au chocolat blanc et ajouter un petit décor planté dans la mousse. Ici des fraises (se marient parfaitement) et quelques petits sujets de pâques qui me restaient du week-end dernier)
Bonne journée ensoleillée !
Donc en entrée, nous avons eu....
Des brochettes de tomates mozzarella et des brochettes de melon-pastèque ! C'est très ludique de manger avec les doigts et très très light puisqu'il s'agit des légumes seuls.
Brochette de tomates mozzarella :
Je pique juste en alternant une boule de tomate cerise, une petite boule de mozzarella (je les trouve en magasin, elles sont toute petites, toute jolies, mais aussi chères, alors on peut toujours en prendre en plus grand format et recouper à l'intérieur... même en carré, le résultat est sympa) et une jolie feuille de basilic (on la mange on on la laisse sur le bord de l'assiette mais en tous les cas, c'est joli).
Brochette de pastèque :
Là, c'est le même principe, on pique des boules de pastèque et de melon (ce qui est sympa c'est d'avoir toutes sortes de couleurs, le rose de la pastèque, et plein de couleurs de melon : du jaune, du vert, du charentais... ah oui, ce n'est pas la couleur mais l'espèce, et mes origines secrètes aussi. Là, chez le primeur, ce n'est pas encore la saison, il y avait juste du jaune !). J'ajoute une petite feuille de menthe.
(à noter que je n'avais plus de pique et avais complètement oublié, en revanche, j'avais plein de paires de baguettes japonaises dans les tiroirs, et bien cela fait parfaitement l'affaire !)
La liste des courses :
des piques à brochettes (ou des baguettes chinoises mais pas pour les tomates-mozza, vraiment trop épais)
des tomates de cerises (environ 3-4 par brochette)
de la mozzarella (2-3 boules ou morceaux par brochette)
une pastèque
un (ou plusieurs) melon vert, jaune, bleu, violet.... ( ne cherchez pas, hein, je ne pense pas que ça existe)
des feuilles de menthe (une par brochette)
des feuilles de basilic (une par brochette aussi)
En plat, un poulet au citron servi avec du riz. (je donnerai la recette une prochaine fois... promis)
Et en dessert, petits muffins au chocolat, mousse au chocolat blanc servis avec une salade de fraises...
LA RECETTE DES CUPCAKES AU CHOCOLAT ET CHOCOLAT BLANC :
La liste des courses :
pour le gâteau :
100g de chocolat noir à cuire
30g de beurre
1 sachet de levure
40g de sucre de canne
2 cuillères à café d'édulcorant de cuisson (j'en avais du hermesetas, mais sinon remplacer par autant de cuillères (mais à soupe) de sucre blanc normal)
120g de farine
2 œufs
20cl de lait demi-écrémé
pour la mousse :
20cl de crème liquide
180g de chocolat blanc à cuire (ou 200g si vous trouvez une tablette de 200g)
Commencer par la mousse au chocolat blanc la veille.
Laisser au frigo la crème liquide (gardez-en un peu) dans un plat creux avec le fouet du robot assez longtemps pour que l'ensemble soit très froid.
Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat blanc (pour ma part, je le met au micro-ondes très doux avec le reste de crème liquide, je mélange régulièrement au fouet, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement onctueux. Attention, c'est souvent raté et on doit tout recommencer ! Prévoir peut-être une tablette de rab...)
Quand la crème est bien froide, la monter au fouet. Quand elle vous parait bien ferme, prélevez-en une bonne cuillère que vous mélangerez au chocolat. Mélangez bien.
Puis incorporer le chocolat au reste de la crème. Fouetter quelques instants.
A garder au frais toute la nuit.
Pour le gâteau (une recette weight watchers qu'avait faite ma tante à Pâques... manque un peu de chocolat mais est incroyablement moelleuse) :
Préchauffer le four à 230°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre de canne et le sucre (si on n'a pas choisi l'édulcorant liquide).
Ajouter progressivement en mélangeant bien à chaque fois, l'édulcorant, les oeufs entiers, le lait et le mélange chocolat-beurre.
Enfourner pour 15 petites minutes (selon la taille de vos gâteaux je pense, pour ma part, 10 minutes suffisaient)
A la poche à douille, chapeauter vos gâteaux, de mousse au chocolat blanc et ajouter un petit décor planté dans la mousse. Ici des fraises (se marient parfaitement) et quelques petits sujets de pâques qui me restaient du week-end dernier)
Bonne journée ensoleillée !
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