Mini bouchées de reine !

Message à destination de vos marmots, mesdames les mamans (et de celui ou celle qui fera les courses, coupera au couteau, allumera le four...) :

Ta maman méritant bien une petite réception dimanche, il faut que tu te lances dans la fabrication de petits fours, oui, pas de réception au sommet, sans petits fours au buffet. Mais pas d'inquiétude, cette recette est un vrai jeu d'enfant....

LA RECETTE DES PETITS FOURS (FAÇON BOUCHÉES A LA REINE) POUR IMPRESSIONNER LA REINE DE LA FÊTE :

La liste des courses :
(pour une trentaine de petites bouchées)
2 rouleaux de pâte feuilletée
500g de ricotta
un morceau de parmesan entier (ou du râpé et des copeaux)
quelques feuilles de basilic
8 tomates cerises coupées en deux
2 tranches de jambon de parme (ou un autre jambon cru, ou encore, du bœuf séché si ta maman ne mange pas de cochon)

Allume le four à 180°C.
Avec un verre, un peu plus grand que tes mini-moules à tartelettes, découpe des cercles dans la pâte feuilletée et mets-les dans les petits moules en appuyant bien. Fais des petits trous avec une fourchette.
Mets-les dans le four pendant 10 minutes.
Dans le même four, ajoute tes petites tomates coupées en deux sur une plaque de cuisson.

Quand les pâtes (et les tomates) sont cuites, les tartelettes seront toute gonflées, alors avec ton doigt (quand la pâte a refroidi) ou avec une petite cuillère, casse le centre des tartelettes pour faire comme un petit puits.
Mélange la ricotta avec deux cuillères à soupe de parmesan râpé.
Et mets une petite cuillère de ce mélange de fromages dans le trou de la tartelette et mets dessus soit une tomate cuite et une toute petite feuille de basilic, soit une petite lamelle de jambon roulée et un copeau de parmesan.
(si tu prépares ces petits fours à l'avance, garde-les au frigo (même pendant un jour ou deux) et met-les dans le four froid. Allume le four à 160°C. Quand la température est atteinte, sors les petites tartelettes et sers-les !)


(si ta maman est plutôt reine des océans, tu peux aussi mettre des petites lamelles de saumon fumé et mélanger la ricotta avec un peu de ciboulette hachée ; et si elle est du genre reine des bois, alors, mets sur ta ricotta et ton parmesan, des lamelles de champignon de Paris frais, sans son pied et sans sa peau)

Des petites idées pour fêter sa maman, dimanche, en cliquant ici...

Menu 518 : la semaine américaine version Cobb salad

Une recette très complète et très agréable en cette première journée de printemps... ensoleillée.



LA RECETTE DE LA SALADE COBB POULET AVOCAT BACON CHEDDAR :


La liste des courses :
1 laitue
2 tomates
1 avocat
2 filets de poulet
6 fines tranches de poitrine fumée
2 œufs durs
100g de cheddar
100g de roquefort
quelques brins de ciboulette
30g de beurre (j'ai mis de l'huile d'olive)
10cl de vinaigrette
sel, poivre

Laver et couper la salade en lanières.
Couper les tomates et les avocats en dés. Les œufs, en rondelles.
Réserver au frais.
Faire cuire les blancs de poulet à la poêle dans le beurre ou l'huile d'olive. Saler. Poivrer.
Détailler le poulet en tranches. Réserver.
Dans cette même poêle, faire griller les tranches de poitrine jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Les couper en 4.
Disposer les légumes, le poulet, la poitrine dans un saladier. Parsemer de ciboulette ciselée et de copeaux de cheddar.
Préparer la sauce en mélanger le roquefort écrasé et la vinaigrette.
En napper la salade.
Servir bien frais.





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Menu 503 : un petit ragoût détox ?

Des légumes, des haricots blancs, des flocons d'avoine, du yaourt au lait de brebis et des zestes de citron qui font du bien au corps...

LA RECETTE DU RAGOÛT DE LÉGUMES AUX HARICOTS BLANCS :


La liste des courses :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poireaux en fines rondelles
4 carottes en épaisses rondelles
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail écrasées
6 cuillères à soupe de flocons d'avoine
6 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
400g de haricots blancs en boîte (rincés et égouttés)
le zeste de citron râpé de 2 citrons
2 yaourts au lait de brebis

Faire revenir les poireaux, les carottes, l'ail, l'échalote dans l'huile d'olive une dizaine de minutes tout en remuant.
Verser 1,5 litre d'eau sur les légumes. Ajouter les flocons d'avoine.
Lorsque l'eau bouille, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter un quart d'heure.
Ajouter la moitié de la ciboulette.
Écraser les haricots avec le yaourt et les zestes de citron. Faire réchauffer.
Servir les légumes avec la purée de haricots et parsemer de ciboulette.

Menu 473 : la parfaite tambouille au maïs

Après l’œuf coulant-croquant, je continue à piocher d'excellentes idées simplissimes chez Tambouille. Voici pour un dîner ou un déjeuner très simple et rapide et qui plait beaucoup aux enfants qui en général sont friands de maïs, la recette de la galette de maïs aux herbes. A chacun d'y ajouter sa sauce (ses condiments, sa viande ou ses légumes)...



LA RECETTE DE LA GALETTE DE MAÏS DE TAMBOUILLE :


La liste des courses :
3 œufs
1 boîte de maïs
3 cuillères à soupe de farine
brins de ciboulette (ou autre herbe de votre choix)
sel, poivre
huile

Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine et bien mélanger pour faire disparaître les grumeaux.
Verser alors le maïs égoutté, l'assaisonnement, et les herbes aromatiques ciselées.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Verser la préparation. Laisser cuire quelques minutes et quand la galette commence à être assez solide, la retourner pour faire cuire l'autre face (aidez-vous d'un plat assez grand pour la retourner dedans puis la faire glisser sur son autre côté dans la poêle).
Faire cuire rapidement puis servir bien chaud.


Merci encore Tambouille pour vos excellentes idées !

Menu 179 : salade de pommes de terre tout ce qu'il ya de simple, et de bon.

Ici, nous aimons tous ça, les salades de pommes de terre toute simple. Rien de plus facile. Reste encore à bien cuire les pommes de terre (ni trop, ni trop peu) et à faire un bon assaisonnement parfumé qu'il faut surtout verser sur les pommes de terre encore chaudes.

MA VINAIGRETTE DE SALADE DE POMMES DE TERRE


2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote hachée
1 bouquet de ciboulette ciselé 
1 pincée de fleur de sel
poivre du moulin

Mélanger le vinaigre avec le sel, puis ajouter les huiles et émulsionner.
Verser la vinaigrette sur les pommes de terre cuites, épluchées et coupées en gros morceaux.
Ajouter la ciboulette et l'échalote.
Servir tiède.

+ salade de haricots verts + petites côtelettes d'agneau grillées

Menu 161 : un taboulé tout chou

Mais que faire avec notre chou fleur breton ? En dehors d'un gratin à la béchamel ou à croquer cru en trempette... Je n'ai pas beaucoup d'imagination en la matière.

Après quelques réflexions googlesques... J'essaye le taboulé de chou-fleur.
J'ai piqué recette ici et y ai ajouté juste quelques modifications.

LA RECETTE DE TABOULE DE CHOU-FLEUR :


La liste des courses :
1 chou-fleur
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
Quelques brins de ciboulette
Le jus de 2 citrons
1 oignon haché
8 tomates (dont 5 pelées et épépinées)
20 cl d'huile d'olive
1 grosse poignée de raisins de Corinthe


Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Les râper afin d'obtenir une semoule fine.
Laver, effeuiller et ciseler les herbes.
Mélanger la poudre de chou, les herbes, l'oignon, les 5 tomates pelées en morceaux, les raisins avec le jus de citron et l'huile.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (voire la nuit ou la journée).
Ajouter les pignons et les dernières tomates coupés en petits cubes.
Rectifier l'assaisonnement
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Menu 70 : poulet au citron, couscous au four

Tirée de mon nouveau livre magique, cette recette m'a bien plu parce qu'elle mêle des produits tout-simples que les enfants aiment beaucoup (le poulet, les graines de couscous, les olives noires et le citron), qu'elle se cuit au four donc facile à gérer et sans plein de sauce grasse et parce que l'accompagnement aux herbes et au citron me plaisait bien...

Alors, on a testé cela aujourd'hui.

Et c'était une grande réussite ! (je crois que je préparerai plus de sauce herbe-citron la prochaine fois parce que l'ensemble est un tout-petit peu sec et surtout parce que la sauce est vraiment plaisante et qu'on en a encore et encore envie !)

LA RECETTE DU COUSCOUS ET POULET AU FOUR :

La liste des courses :
4 blancs de poulet
300 g de coucous (grain moyen)
1 litre de bouillon de volaille (eau + 1 cube)
des olives noires
le jus et le zeste d'1 citron
2 cuillères à soupe de câpres 
2 cuillères à soupe de pignons de pin
quelques branches de persil plat
quelques brins de ciboulette
huile d'olive

Faire dorer les blancs de poulet dans une poêle.
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer ensemble le citron (jus+zeste), le persil, la ciboulette.
Dans la plat à enfourner mettre la semoule et le bouillon. Disposer les blancs de poulet et les recouvrir de la sauce au citron. Parsemer d'olives noires.

Mettre au four pour 20 minutes.

Apéritif : tartinade de thon de Fabienne

Pour l'apéritif, une recette toute simple et simplement à croquer  : les rillettes au thon de ma belle-sœur !

LA RECETTE SECRÈTE DES RILLETTES AU THON DE FABIENNE :

La liste des courses :
1 boîte de Saint-Morêt
1 boîte de thon
quelques brins de ciboulette ciselés
un oignon nouveau haché
des tours de moulin de poivre

Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Réserver au frais. Et tartiner sur du pain de campagne toasté. Hmmmmmmm.



Merci pour la recette !

Menu 50 : duel de soupes

Je ne parvenais pas à choisir et je n'avais que peu de matières premières pour chacun d'eux alors nous avons eu les deux !

SOUPE DE TOMATES VS VELOUTE DE CHAMPIGNONS !

La listes des courses pour la tomate :

800g de tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

1/2 orange non traitée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

sel, poivre

Peler, épépiner les tomates à l'eau bouillante.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, puis l'ail dégermé, haché. 

Ajouter les tomates et l'estragon. Poivrer.

Verser 40 cl d'eau. A ébullition mettre le bouillon cube et le concentré de tomates.

Faire cuire 20 minutes à feu doux.

Hors du feu, mixer la soupe, saler si besoin. 

Ajouter une cuillère à café de zeste et le jus de l'orange.

Servir.

La liste des courses pour le champignon :

500g de champignons de Paris

100g de feuilles de laitue

4 cuillères à café de ciboulette ciselée

1 bouillon de volaille

20cl de lait concentré non sucré allégé

1 cuillère à café de margarine

sel, poivre

Dans une cocotte, faire suer les champignons détaillés en lamelles, y ajouter la salade ciselée. Faire fondre une minute. 

Verser 80cl d'eau chaude dans laquelle a été dilué le bouillon. Poursuive la cuisson 10 minutes.

Hors du feu, mixer, ajouter le lait concentré. 

Remettre à cuire 5 minutes tout en mélangeant.

Saler. Poivrer.

Parsemer de ciboulette.

Servir.

Menu n°7 : à la bonne trempette !

Ce soir, au menu, on utilise ses doigts et on trempe les crudités dans divers dips !

La Liste des courses : 

1 petit chou-fleur

1 concombre taillé en bâtonnets

1 botte de radis

des tomates-cerises
5-6 carottes coupées en bâtonnets
des champignons de Paris frais juste épluchés
du houmous du commerce (mais si vous le faites maison, bravo !)
1 betterave
2 aubergines
un pot de fromage blanc (0% ou 20% c'est vous qui choisissez)
quelques brins de ciboulette
un jus de citron
du ketchup
une pincée de cumin

pour les dips :
un houmous à la betterave : un délice de couleur et de douceur
(il suffit de prendre un pot de houmous du commerce et de le mélanger à une betterave cuite, pelée et mixée)


du caviar d'aubergine : laisser au four à 160°C, 2 aubergines entières mais percées de petits trous sur une feuille de papier cuisson au moins une heure. Quand elles sont bien molles et que l'on peut les aplatir sans effort, les sortir du four, les ouvrir en deux. A l'aide d'une grande cuillère, en prélever toute la chair et la mixer avec une pointe de cumin, quelques gouttes de citron et une cuillère à soupe de fromage blanc.

la sauce-aurore (je ne sais pas si tout le monde la connait sous ce nom-là, dans ma famille, c'est le cas !) : du fromage blanc et du ketchup ! A vous de doser les quantités en fonction de vos goûts.

fromage et fines herbes : ici, juste du fromage blanc, quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.


+ des nems (de chez Monsieur P. (encore lui) mais prochainement, promis, ils seront maison !) avec des feuilles de menthe et de salade.

Bonne pioche !