Menu 158 : la bonne sauce pour une bonne salade (de haricots verts)

Souvent, je ne met que de l'huile d'olive sur les haricots verts (ou de l'huile noix), du vinaigre balsamique ou de xérès éventuellement, mais je ne suis pas très forte en sauce de salade...
Celle-ci me plait bien...
Un basique.

LA SAUCE A LA MOUTARDE ET ECHALOTES POUR DES HARICOTS VERTS :

la liste des courses :
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 échalotes hachées
4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ciboulette
Sel, poivre

Mélanger la moutarde et le vinaigre.
Ajouter l'huile en fouettant.
Ajouter les échalotes.
Arroser avec la sauce bien émulsionnée les haricots verts cuits mais encore chauds et croquants.
Ajouter la ciboulette.