mardi 31 janvier 2012

Menu 450 : le temps des soupes : poireau tout chaud


Un grand classique qui réchauffe bien... le velouté de poireau !

LA RECETTE DU VELOUTÉ DE POIREAU :


La liste des courses :
4 poireaux 
2 petites pommes de terre pelées en morceaux
1 échalote ciselée
1,5 litre d'eau
du beurre
de l'huile d'olive
sel, poivre


Commencer par préparer les poireaux. Il faut bien les laver. Jeter les extrémités des feuilles abîmées. Puis détailler en morceaux les parties vertes et couper en 2 dans la longueur la partie blanche du poireau que vous pourrez ainsi nettoyer sous l'eau.
Mettre à revenir dans une marmite, les poireaux et l'échalote dans une bonne noix de beurre et un filet d'huile d'olive.
Après quelques minutes les pommes de terre en morceaux puis ajouter l'eau.
Saler.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.
Poivrer et vérifier l'assaisonnement en sel.


Servir.






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lundi 30 janvier 2012

Menu 449 : le temps des soupes : potiron et pain d'épices

Je déclare ouverte la semaine des soupes avec une recette toute simple de potiron avec des dés de pain d'épices.



LA RECETTE DU VELOUTÉ DE POTIRON ET DES DE PAIN D’ÉPICES :


La liste des courses :
un beau 1/4 de potiron   
un cube de bouillon de légumes
noix de muscade
gros sel, poivre du moulin
25cl de crème liquide
pain d'épices coupés en dés

Couper et enlever la peau du potiron.
Le mettre dans une casserole. Couvrir d'eau.
Saler. Ajouter un cube de bouillon.
Porter à ébullition et faire cuire environ 20 minutes.
Mixer avec un mixeur plongeant (si vous avez, sinon passer le potiron et son eau dans le blender ou le mixeur) jusqu'à obtenir un velouté bien homogène.
Verser la crème liquide.
Ajouter une bonne pincée de noix de muscade. Poivrer. Vérifier l'assaisonnement.
Passer les dés de pain d'épices au grill du four quelques minutes (ou à la poêle sans matière grasse).
Servir le velouté avec les petits cubes de pain d'épices.




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dimanche 29 janvier 2012

Menu 448 : une version michoko des pim's

ça ne ressemble pas vraiment à des pim's, il faudrait mettre la confiture et le chocolat sur une génoise et non une pâte sablée comme ici, à re-tester bien vite, mais c'est bien bon tout de même !


LA RECETTE DES PIM'S SABLÉS MICHOKO :


La liste des courses :
de la pâte sablée (ma recette ici)
de la confiture (de framboise ou orange ou poire ou abricot ou.... ce que vous voulez)
20 michoko
3 cuillères à soupe de crème liquide

Étaler la pâte à tarte. Découper des cercles à l'emporte-pièces de la taille des moules à tartelettes. Foncer les moules avec la pâte. Réserver 20 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les tartelettes à blanc environ 13-15 minutes.
Faire fondre dans une casserole les michoko avec la crème liquide.
Démouler les tartelettes sur une grille.
Garnir les tartelettes refroidies d'un peu de confiture puis le recouvrir de michoko fondus.
Laisser refroidir.
Mmmm, croquer !





Et pour les facebook addict, qui m'aime me clique...





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samedi 28 janvier 2012

Menu 447 : poulet et légumes aigre-doux

Une recette de légumes aigres-doux de chez Tambouille, cuite avec un poulet... donc ça fait un poulet-légumes rôti à l'aigre-douce. Mmmmmh, avec le nouveau poulet bio de mon amap, c'était parfait !

LA RECETTE DES LÉGUMES (ET POULET) AIGRES-DOUX DE CHEZ TAMBOUILLE :


La liste des courses :
1 poulet fermier
8 carottes
3 courgettes
1 botte d'oignons rouges
6 gousses d'ail
1 boîte de tomates en dés
pour la sauce :
5 cuillères à soupe de vinaigre
1 verre d'eau
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre le poulet au centre d'un plat allant au four, tous les autres ingrédients autour. Saler. Poivrer. Verser la sauce dessus. Et hop, deux heures à 160°C en ajoutant un verre d'eau tous les 3/4 d'heures.











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Menu 446 : aligot spécial grand froid

Il y a des plats comme l'aligot que l'on n'ose pas regarder sans prendre trois kilos de culpabilité à moins que... on ait une bonne raison.
Et moi, je dis que le froid glacial qui s'abat dehors est une excellente bonne raison !


LA RECETTE DE L'ALIGOT :


La liste des courses :
1 kg de pommes de terre
2 gousses d'ail
400g de tome fraîche
200g de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre.
Les mettre à cuire avec l'ail pelé dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, couper la tomme en tranches très fines.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, retirer les gousses d'ail et écraser les pommes de terre au presse-purée (ou à la feuille du robot pour moi). (Conserver un peu d'eau de cuisson si besoin plus tard dans la recette)
Incorporer la crème fraîche tout en mélangeant à la cuillère en bois (ou toujours à la feuille).
Ajouter les lamelles de fromage sans attendre en remuant énergiquement pour que celles-ci fondent parfaitement. Vérifier l'assaisonnement.
Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre. L'aligot doit filer en formant un grand ruban en soulevant la cuillère.
Servir immédiatement.
LA RECETTE DE L'ALIGOT


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vendredi 27 janvier 2012

Menu 445 : silence, ça petit-déjeune !

Mais pourquoi une spéciale petit-déjeuner toute cette semaine ?...
parce qu'aujourd'hui, ma petite troupe et moi-même petit-déjeunons sous les caméras.




Chuttt... je vous raconterai peut-être une prochaine fois. Pour l'heure, ça tourne ! ;-)

















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jeudi 26 janvier 2012

Menu 444 : smoothie bon et joli !

Un savoureux smoothie fruits et légumes pour petit-déjeuner qui commence bien.
La betterave a ceci de magique qu'elle colore délicieusement n'importe quelle boisson en ajoutant assez peu de goût et la carotte se perd dans le mélange orange-mangue, n'offrant que ces vitamines et contrebalançant agréablement la grande douceur de la mangue.

LA RECETTE DU SMOOTHIE ORANGE-MANGUE-CAROTTE ET BETTERAVE :

La liste des courses :
1 carotte (si vous avez une centrifugeuse, sinon environ 150ml de jus de carotte nature)
1 mangue bien mûre (ou des morceaux décongelés)
le jus d'une orange
un filet de jus de betterave (récupéré d'un sachet sous-vide)

Passer au blender (ou au mixeur) très finement les jus de carotte et d'orange, la mangue en morceaux.
Verser dans un verre et par-dessus, verser un peu de jus de betterave, mélanger délicatement pour faire se mêler les deux couleurs.
Servir.

(on peut ajouter un petit-suisse, du yaourt ou du fromage blanc avec la mangue si on veut profiter d'un laitage en plus !)



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Menu 443 : barres d'énergie HOME MADE

Les barres gourmandes (flapjacks ou granolas) qui mettent de l'énergie dans les cartables ou le sac de sport des petits et des grand(e)s.
Ici, une version chocolat et fruits secs mais libre à vous de mettre ce que vous voulez dans vos propres barres maison (c'est l'avantage principal de les faire soi-même !), le principe est toujours le même...

LA RECETTE DES BARRES AUX CÉRÉALES MAISON : 
(inspirée de chez C'est moi qui l'ai fait)


La liste des courses :
220g de flocons d'avoine
70g de pépites de chocolat 
100g de raisins secs
50g fruits secs grossièrement concassés (noisettes, amandes...)
125g de miel liquide
70g d'huile de tournesol (ou 4huiles ou autre huile neutre)

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger dans les fruits, céréales et chocolat.
Faire chauffer dans une casserole l'huile avec le miel jusqu'à ce que celui-ci soit parfaitement liquide.
Mélanger au reste des ingrédients.
Mettre dans un moule huilé (proportions pour un moule carré de 23cm de côté) (ou plusieurs petits) et enfourner 20 minutes.
Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et à nouveau avant de couper éventuellement en barres.




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mercredi 25 janvier 2012

Menu 442 : pancakes à l'avoine

Une nouvelle recette de pancake (la classique ici), mais celle-ci un peu plus complète puisqu'elle contient des flocons d'avoine et le lait d'avoine et le lait ribot (fermenté) ont remplacé le lait demi-écrémé.

(Fait en dix minutes, mais à commencer 2 minutes la veille)








LA RECETTE DES PANCAKES AUX FLOCONS ET AU LAIT D'AVOINE :
(pour 6-8 pancakes)
 

La liste des courses :
50g de petits flocons d'avoine
100ml de lait fermenté (ou lait + quelques gouttes de jus de citron)
120g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
30g de sucre
2 œufs
100ml de lait d'avoine


La veille, réserver au réfrigérateur les flocons d'avoine mélangés au lait fermenté.
Le lendemain, mélanger ensemble la farine et la levure, le sucre, les œufs un à un puis les flocons gonflés dans le lait fermenté.
Ajouter alors le lait d'avoine en fouettant pour avoir une pâte bien homogène.

Chauffer et graisser une poêle anti-adhésive.
Verser une louche de pâte sur la poêle pour former votre pancake.
Quand des petites bulles d'air ont éclaté sur toute sa surface, retourner le pancake et le faire cuire sur l'autre face.





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Menu 441 : les muffins du petit déjeuner !


Voici une recette très complète et très gourmande pour que les enfants (et les grands) partent le matin le ventre plein.
On croit manger un gâteau, mais en fait, on mange de la banane, des flocons d'avoine, du blé complet, du yaourt, du lait et du chocolat !
Tout un petit-déjeuner complet dans ce muffin chocolat-banane aux flocons d'avoine !!! ;-)



LA RECETTE DES MUFFINS CHOCOLAT-BANANE ET FLOCONS D'AVOINE :
(pour 8-10 gros muffins)
100g de farine semi-complète
125g de farine blanche (T65)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 sachet de levure chimique
50g de petits flocons d'avoine (+50g pour la déco)
115g de sucre roux
1 yaourt (environ 120g) nature
1 banane écrasée
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
150ml de lait
1 œuf battu
150g de chocolat en grosses pépites (+50g pour la déco)
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec la levure et le bicarbonate. Réserver.
Dans un autre saladier, mélanger le yaourt avec la banane écrasée, l'huile de tournesol, le lait, l’œuf battu,, le sucre, les flocons d'avoine et les 150g de pépites de chocolat.
Ajouter les farines. Mélanger juste assez pour incorporer grossièrement les farines sans chercher à avoir un ensemble parfaitement homogène.
Remplir les caissettes à muffins.
Décorer d'une grosse pépite de chocolat et de quelques flocons d'avoine.
Enfourner pour 25 minutes environ.

 







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mardi 24 janvier 2012

Menu 440 : pain perdu au muesli

Une recette de pain perdu très gourmande pour le petit-déjeuner. Une tranche de brioche trempée dans l’œuf battu sucré, dans le lait additionné de muesli aux fruits et cuit à la poêle dans du beurre.
Faire cuire une face, l'autre face puis verser le reste d'oeuf et du lait au muesli dans la poêle pour terminer la cuisson.





Servir avec un fromage blanc et des petits fruits rouges (ou bleus ou jaunes)...
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Menu 439 : je suis très fière de vous présenter... mes premiers bagels !

La recette des bagels est un peu longue car elle comporte plusieurs étapes de levée puis un pochage dans l'eau avant un passage au four, mais en tous les cas le résultat était super !


J'étais très contente, car j'ai pu en congeler un maximum pré-coupés en deux et le matin nous n'avons plus qu'à les toaster pour avoir des bagels tout croustillants, tout moelleux comme ceux que nous avions tant aimés lors de notre voyage à Montréal.




LA RECETTE DU BAGEL DU PETRIN :


La liste des courses
(pour 12 bagels environ) :


800g de farine T65
540ml d'eau tiède
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
3 cuillères à soupe de margarine ramollie
2 cuillères à soupe de sucre (ou 1 sucre + 1 miel ou 1 sucre + 1 sirop de malt)
1 cuillère à soupe de sel
un tour de moulin à poivre


pour le pochage :
de l'eau du robinet
60g de sucre en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude


des graines de pavot, de sésame, de cumin, du blanc d'oeuf (ou du jaune d'oeuf à la Montréal style)

Commencer par mélanger la farine et la levure instantanée (si la levure est non instantanée, il faut la réhydrater 5 minutes dans 60ml d'eau tiède, pris sur les 540 ml d'eau, et une pincée de sucre).

Mettre l'eau, la margarine, le sucre, le sel dans un grand saladier.
Ajouter la farine + levure petit à petit, 200g par 200g en mélangeant à chaque fois très énergiquement à la cuillère en bois toujours dans le même sens.
Lorsque la pâte devient trop difficile pour être mélangée à la cuillère, la renverser sur un plan de travail et la pétrir à la main (ou au crochet du robot) pendant 5-6 minutes.
La pâte doit être molle et légèrement collante, mais élastique. Lorsque vous appuyez dessus, l'empreinte de votre doigt doit revenir.
Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler aussi le dessus de la pâte. Couvrir d'un film en contact avec la pâte huilée puis d'un torchon.
Laisser reposer 1 heure.

Dégazer la pâte au poing puis reformer une boule en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur.
Couvrir à nouveau d'un film huilé et la mettre au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 heures minimum).

Le lendemain....
Préchauffer le four à 250°C.
Préparer deux torchons propres : un fariné pour les bagels façonnés, un autre non fariné pour les bagels après pochage.
Diviser la pâte en 2 puis en 5 morceaux (moi j'en ai fais 6 sans problème). Remettre une moitié au frais pendant que vous façonnerez les 5 premiers bagels.
Travailler les bagels un à un en laissant les autres sous un linge pour ne pas que la pâte sèche : former une boule sans trop la serrer. L'aplatir légèrement en mettant les soudures dessous.
Fariner votre index et avec celui-ci, faire un trou au centre du bagel que vous agrandirez en le faisant tourner en deux doigts. Le trou doit être beaucoup plus large qu'au final puisqu'il va considérablement rétrécir.
Déposer le bagel formé sur un linge fariné et passer au suivant.

Pocher les bagels en faisant bouillir une grande marmite d'eau. Ajouter le sucre et le bicarbonate et baisser le feu.
Plonger les bagels deux par deux dans l'eau à petits bouillons.
Le bagel va tomber et remonter aussitôt et sa surface va se "rider". Laisser pocher le bagel 1,5 minute sur une face puis le retourner et le laisser cuire 1,5 minute également.
Retirer les bagels et les déposer sur un linge propre.

Transférer les bagels égouttés sur une plaque de cuisson graissée.
Les badigeonner de blancs d'oeuf légèrement battus ou tamisés dilués dans une cuillère d'eau froide.
Parsemer de graines de votre choix.

Enfourner les bagels.
Jeter immédiatement un verre d'eau glacée sur la sole pour faire de la buée.
Baisser le four à 190°C et laisser cuire 20-25 minutes.
Eteindre le four et laisser les bagels, porte fermée, 5 minutes supplémentaires.
Entrouvrir le four et laisser les bagels encore 3 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir sur une grille.


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lundi 23 janvier 2012

Menu 438 : ma recette de coleslaw light

J'aime bien cette version de coleslaw même pas gras ni calorique (ce n'est pas exactement identique au coleslaw mayonnaise au kilo, faut pas non plus rêver, mais c'est sympa aussi).

 

LA RECETTE DE COLESLAW SANS SUCRE NI MAYO :


La liste des courses :
1 demi chou blanc
4 carottes 
2 petits oignons blanc (en botte)
(et si vous voulez, des pommes, des raisins secs, du chou rouge, ananas...)
3 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de moutarde douce

Râper ou émincer finement carottes, chou et oignons.
Mettre dans un saladier.
Préparer la sauce en mélangeant le miel et la moutarde  avec le vinaigre puis le fromage blanc.
Mélanger aux légumes soigneusement et réserver au réfrigérateur au moins une heure recouvert d'un film plastique.


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dimanche 22 janvier 2012

Menu 437 : banane à boire au petit-déjeuner

Pour faire boire un verre de lait et manger une banane et un petit-suisse à vos enfants le matin en un seul geste ?



Mixer 1 petit suisse avec 1 banane, 1/2 verre de lait et 1 petite cuillère de miel.
Mettre dans un verre, ajouter une paille (c'est essentiel !!!) et miracle... tout est bu.







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samedi 21 janvier 2012

Menu 436 : parmentier de pommes de terre et potiron

Aujourd'hui un hachis-parmentier boeuf-pommes de terre tout simple est venu s'inviter à notre table, mais il était accompagné d'une purée de potiron qui le chapeautait et lui adoucissait parfaitement son caractère parfois un peu sec.

LA RECETTE DU HACHIS PARMENTIER POMMES DE TERRE ET POTIRON :


La liste des courses :
1 carotte
600g de viande de bœuf hachée
1 morceau de potiron
 6-8 pommes de terre
1 oignon
noix de muscade
sel, poivre
beurre
emmental râpé
huile d'olive

Préparer les purées. Faire cuire les pommes de terre une quinzaine de minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.
Une fois cuites, les peler, les écraser au presse-purée avec un bon morceau de beurre, de la noix de muscade râpée et une petite poignée d'emmental râpé. Réserver.
Faire cuire parallèlement le potiron coupé en gros morceaux dix minutes dans l'eau bouillante. (vous pouvez laisser la peau, elle s'enlèvera très facilement une fois cuite). Mixer la chair avec une noix de beurre, de la muscade et du poivre. Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile. Ajouter la carotte pelée et coupé en petits cubes.
Lorsque l'oignon est bien coloré, ajouter la viande et laisser cuire une dizaine de minutes.

Dans un plat à gratin (ou plusieurs petits (les enfants adorent !)... j'utilise souvent des petits pots de crème dessert du commerce ou de yaourt de brebis en verre) mettre une couche de viande hachée, une couche de purée de pommes de terre, une couche de viande, une couche de purée de potiron (recommencer éventuellement). Parsemer d'emmental râpé.
Enfourner 10-15 minutes à 160°C.







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Menu 435 : rôti de dinde, pommes, poires

Une délicieuse association pour qui aime le sucré-salé. Cuit ainsi le rôti de dinde n'est pas sec du tout...



LA RECETTE DU RÔTI DE DINDE AUX POMMES ET POIRES :


La liste des courses :
1 rôti de dinde
2 oignons
75cl de cidre brut
3 pommes
3 poires
thym
sel, poivre


Faire dorer toutes les faces du rôti dans un peu d'huile à la cocotte sur le feu assez vif.
Ajouter les oignons émincés. Laisser colorer quelques minutes.
Assaisonner et arroser avec le cidre.
Couvrir et laisser cuire environ 1 heure sur feu très doux.
15 minutes avant la fin ajouter les quartiers de pommes pelées.
Laisser le couvercle ouvert.
5 minutes plus tard faire pareil avec les poires.

Et à table !



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vendredi 20 janvier 2012

Menu 434 : lassi de mangue à la cardamone, cannelle... et chamallow !

une délicieuse boisson fruitée et lactée (et sucrée !) que les enfants ont adoré !
(y compris la petite gourmande de bientôt 1 an qui en a bu deux verres d'un seul trait)

La recette originale est tirée des tout-petits de Marabout "le chamallow", mais elle ne contient pas d'épices. J'ai voulu en ajouter ce lassi faussement indien, un peu plus indien, et j'ai très bien fait ! Même les enfants ont beaucoup apprécié ce petit goût un peu différent.


LA RECETTE DU LASSI DE MANGUE AUX ÉPICES ET AUX CHAMALLOWS :


La liste des courses : 
10 chamallows
2 mangues bien mûres
4 yaourts natures
1 gousse de cardamone
1 grosse pincée de cannelle

Faire fondre les chamallows dans une casserole à feu doux avec 3 cuillerées à soupe d'eau en remuant sans cesse.
Éplucher et détailler la chair des mangues.
Récupérer les graines contenues dans la gousse de cardamone. Les écraser et les mettre avec l'ensemble des ingrédients dans un blender (ou un mixeur) avec 30cl d'eau.

Mixer finement... Régalez-vous.



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Menu 433 : riz au lait... de coco au citron vert et poulet à l'ananas

Un riz au lait version salée et cuit dans le lait de coco. C'est tellement simple, il suffisait d'y penser et c'est aussi délicieux.



LA RECETTE DE RIZ AU LAIT DE COCO VERSION SALÉE :


La liste des courses :
2 boîtes de lait de coco de 400ml
400ml (prendre la boîte vide pour mesurer) de riz rond
1 citron vert (zeste et jus)
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire chauffer le lait de coco avec le zeste de citron vert.
Avant que le lait ne boue, verser le riz. Saler. Poivrer.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter le gingembre, la coriandre et le jus de citron vert.
Mélanger délicatement.
Servir bien chaud.



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jeudi 19 janvier 2012

Menu 432 : gratin de chou-fleur béchamel.... comment faire mieux que la cantine ?

Un grand classique des tables familiales : le gratin de chou-fleur béchamel et œufs durs.

LA RECETTE DU GRATIN DE CHOU-FLEUR :


La liste des courses :
ici, deux petits choux-fleurs pour remplir toute ma couronne, mais à vous de juger
40g de beurre
40g de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
sel, poivre
100g de fromage râpé (comté + emmental)

Détailler les choux-fleurs en petits bouquets, les rincer et les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger 5 minutes environ avant que le mélange colore. Verser le lait petit à petit en fouettant.
Saler, poivrer, râper la noix de muscade.
Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajouter le fromage râpé à la béchamel.
Verser un peu de sauce dans le fond d'un plat à gratin.
Disposer les bouquets de chou-fleur.
Verser le reste de béchamel sur le chou-fleur.
Enfourner pour 10 minutes sous le grill du four.






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Menu 431 : chocolat chaud aux épices et montagne de chantilly

Un chocolat chaud fait par vos petites mains, c'est un délice qui embaume la maison et réchauffe les esprits bien avant de réchauffer votre corps.

MA RECETTE DU CHOCOLAT AUX ÉPICES :


La liste des courses :
25cl de crème entière liquide
150g de chocolat en tablette (100g de chocolat noir + 50g de chocolat au lait ici)
2 cuillères à soupe de cacao amer
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 pincée de gingembre
1 tour de moulin de poivre
75cl de lait (demi-écrémé ou entier)

Couper le chocolat en petits carrés (ou le râper).
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat dans un grand saladier.
Ajouter le cacao amer et mélanger soigneusement jusqu'à avoir une crème bien homogène. Réserver. 
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée, le bâton de cannelle et l'anis étoilée. Lorsque le lait est prêt à bouillir, couper le feu, ajouter le gingembre et le poivre et verser petit à petit l'ensemble sur la crème au chocolat.
Fouetter bien et déguster avec une montagne de chantilly (ou non)

Si vous voulez le faire réchauffer avant de le servir, le remettre dans une casserole, mais ne pas le laisser bouillir.



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mercredi 18 janvier 2012

Menu 430 : chamallow chic !

Jolie petite friandise dont vous ne ferez qu'une bouchée !



Le mini-chamallow-cake n'est rien d'autre qu'un chamallow trempé dans du chocolat fondu et surmonté d'un petit bonbon ou d'une quelque autre décoration !


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Menu 429 : riz noir sauté aux légumes

J'avais envie de tester ce riz noir qui m'a fait de l’œil dans les rayons de mon supermarché...

Je l'ai tout d'abord fait cuire selon son mode de cuisson à l'eau : dans un grand volume d'eau bouillante salée, j'ai versé mon riz et j'ai attendu 40 minutes avant de l'égoutter.


Parallèlement j'ai coupé en morceaux un oignon, un poivron rouge, une tomate, deux courgettes que j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes puis j'ai ajouté le riz cuit et égoutté ; j'ai vérifié l'assaisonnement. 5-10 minutes après, c'est prêt !

Il faut s'y prendre un peu en avance, mais c'est simple comme tout, cela change du riz blanc et c'est très bon, très parfumé et toujours un peu croquant.


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mardi 17 janvier 2012

Menu 428 : lychees fruits de la passion pour un dessert dynamisant

Très très fraîche recette détox que ma fille (la grande passionnée de fruits exotiques) adore...


Mixer une petite dizaine de lychees en purée. Les mélanger avec la pulpe d'un fruit de la passion bien-mûr (tout fripé). Déguster avec une autre dizaine de lychees entiers nappés de la sauce.




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Menu 427 : à moi les pommes de terre suédoises à l'impossible nom !

Il était temps que je les essaye ces pommes de terre qui vont de blog en blog depuis plusieurs années déjà : les hasselbackpotatis !




Les hasselbackpotatis (il faut que ça entre !), ce sont ces pommes de terre coupées en tranches très très fines (mais sans les trancher jusqu'au bout. La technique pratique est de placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises lorsqu'on la tranche) et rôties 45 minutes au four à 210°C avec un filet d'huile, quelques feuilles de laurier, des brins de thym, de la fleur de sel et des baies de poivre.


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lundi 16 janvier 2012

Menu 426 : les nounours à croquer... avant qu'ils ne se réveillent

Adorable gourmandise pour un petit goûter particulier ou un anniversaire d'enfant (les 3 miens fêtent bientôt les leurs, alors je teste de nombreuses recettes !)

LA RECETTE DES NOUNOURS ENDORMIS 
(une recette (un peu transformée) de ma grande prêtresse Trish Deseine) :

pour une douzaine de nounours :
200g de chocolat noir
100g de céréales au riz soufflé (je n'avais que des déjà chocolatées sous la main, comprendre des "coco pops")
une poignée de fruits secs (amandes, noisettes, noix ou noix de pécan)
60g de chocolat blanc
une douzaine de petits oursons à la guimauve

Faire fondre doucement le chocolat noir. Ajouter le riz soufflé, les fruits secs et mélanger soigneusement pour enrober parfaitement les céréales de chocolat.
Déposer le mélange dans un moule (soit un grand plat à tarte soit des moules individuels rectangulaires ou même circulaires comme ici). Tasser avec le dessous d'un verre.
Mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
Faire fondre le chocolat blanc. En étaler sur le lit chocolaté et déposer un petit nounours.

(ici, j'ai ajouté une petite déco collée avec une toute petite pointe de chocolat fondu)






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Menu 425 : grilled cheese... version pain de seigle.

On a adoré, alors on recommence ! Avec une salade, c'est bien pratique ces petits grilled cheese !
Après la version toast classique (ici), voici ceux au pain de seigle.





















Une tranche de pain tartiné de moutarde douce + une tranche de cheddar + une tranche de comté + une tranche de jambon blanc + une tranche de mozzarella + une tranche de pain = Mmmmmm

Super ! Mais on a tous préféré ceux au pain de mie basique.
A re-tester avec d'autres pains, d'autres fromages, d'autres jambon, d'autres condiments...
A re-tester à l'infini !!! (tant que la balance dit oui, ah... elle dit déjà non ?! Tant pis ! On fera sans elle ! ;-))



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samedi 14 janvier 2012

Menu 424 : velouté de topinambours aux éclats de noisettes

J'adore les topinambours, je l'ai déjà dit, je crois...
Son goût d'artichaut et sa finesse très douce... Mmmmmmm.

Ici en soupe avec des petits éclats de noisettes pour faire croquer le velouté !


LA RECETTE DU VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS ET ÉCLATS DE NOISETTES : 

La liste des courses :
800g de topinambours
2 litres d'eau
25cl de crème liquide
gros sel, poivre du moulin
une pincée de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (à défaut, de l'huile de noix)
1 petite poignée de noisettes à faire griller et à fendre en deux, en trois, ... en éclats.

Mettre les topinambours (pelés) dans la casserole d'eau bouillante salée.
Laisser les cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être mixés.
Sortir les topinambours à l'écumoire (conserver l'eau de cuisson) et les mixer finement.
Ajouter la crème liquide, l'huile de noisettes (ou de noix), le poivre, la coriandre et petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à avoir la texture de velouté que vous aimez.
Servir au bol ou dans une soupière.
Parsemer d'éclats de noisettes.




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Menu 423 : un simple risotto au fromage, mais avec des dés de poires !

Une nouvelle recette de risotto au fromage qui fait suite au risotto au camembert (par ici !), mais cette fois-ci, avec des morceaux de poires ! Excellente combinaison !!!

MA RECETTE DU RISOTTO POIRE ET FROMAGE :


La liste des courses :
200g de riz arborio
une noix de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
un oignon haché
750ml de bouillon de légumes ou de volaille (ou 750ml d'eau et un cube de bouillon)
20cl de vin blanc
50g de parmesan
50g de bleu
50g de gruyère
poivre du moulin
2 ou 3 poires mûres (mais pas trop, elles doivent rester fermes)

Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre.
Ajouter le riz. Remuer quelques minutes puis verser le vin blanc et deux louches de bouillon.
Baisser le feu.
Laisser cuire doucement environ 15 minutes et ajoutant le bouillon petit à petit lorsque le riz a absorbé tout le bouillon versé précédemment.
Couper le bleu en petits cubes et râper le parmesan et le gruyère.
Ajouter le gruyère et le bleu au riz.
Mélanger.
Laisser fondre quelques minutes.
Peler et couper les poires en dés.
Les ajouter au riz. Ainsi que le parmesan.
Mélanger délicatement.
Vérifier l'assaisonnement.
Couvrir quelques minutes feu éteint.
Servir bien chaud.



(et pour ceux qui veulent "aimer" sur facebook...)













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vendredi 13 janvier 2012

Menu 422 : cheese grilled mais comment n'avais-je jamais fait ça avant ?!!!

C'est tellement simple et tellement délicieux et tellement.... oui, bon ok un peu lourd, mais personne ne vous oblige à en manger une dizaine ! C'est vous qui voyez !

LA RECETTE DES GRILLED CHEESE :


2 tranches de pain de mie (pour 2 triangles à dévorer)
1 tranche de jambon blanc (ou de jambon cru, ou de bacon ou de blanc de poulet fumé ou tout ce que vous voulez)
de la mozzarella coupée en tranches
du fromage un peu plus fort (cheddar, emmental, gouda, raclette, tomme, chèvre, etc.)
des condiments (cornichon, moutarde douce ou plus forte, poivron grillé, petit oignon, tomate, pesto, chutney...)

Recouvrir une tranche de pain de mie d'un type de fromage, puis d'un second, mettre le jambon, les condiments (ou non), recouvrir d'une troisième sorte de fromage et enfin de la seconde tranche de pain de mie (éventuellement badigeonnée de moutarde, de chutney, de pesto...).
Mettre quelques minutes à griller dans un grill (ou si vous n'en avez pas, à la poêle (en beurrant alors vos tranches de pain côté cuisson) ou au four en retournant à mi-cuisson).
Quand le fromage est bien fondant, retirer.
Attendre un peu que le fromage se soit figé (très légèrement) et couper le croque en deux (si vous n'attendez pas, le fromage va trop couler, comme je l'ai fait moi).

Croquer avec bonheur.


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Menu 421 : purée de patates douces aux épices, ça change de la patate et même de la patate douce !

Une purée de patates douces aux épices : encore une recette très basique, mais qui change de l'ordinaire et peut même être assez chic avec un poisson ou une viande.
ici, c'était servi avec du jambon serrano et de la viande des grisons séchée.


LA RECETTE DE LA PURÉE DE PATATES DOUCES AUX ÉPICES :


La liste des courses :
des patates douces (ici quatre assez grosses, on pouvait bien manger à 6 adultes dessus)
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle
1 pincée de coriandre
1 pincée de gingembre
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche entière
(éventuellement du lait tiède pour homogénéiser la purée)
gros sel
poivre du moulin

Faire cuire les patates douces pelées et coupées en morceaux dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes (elles doivent être bien tendres pour pouvoir être écrasées au presse-purée).
Les égoutter soigneusement. Les écraser au presse-purée. Ajouter le poivre, les épices, le beurre, la crème.
Mélanger bien, ajouter un peu de lait tiède si besoin et goûter pour vérifier l'assaisonnement.





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jeudi 12 janvier 2012

Menu 420 : le gratin de pâtes très...... Mmmmmm

Vous vous souvenez de cette recette de gratin de pâtes aux fromages qui m'avait fait tant envie dans un film italien ? Non, et bien c'était ici (clic).
A mon goût, il y manqué un petit quelque chose pour relever la mozzarella et le parmesan. Et bien, voilà, avec de la sauce tomate, c'est parfait.
Un plat des familles parfait pour un hiver bien rigoureux comme celui-ci (non raté, mais tant pis, on aime quand même ! Ce sera peut-être pour les froides nuits d'été alors...)

 


LA RECETTE DU GRATIN DE COQUILLETTES A LA TOMATE, PARMESAN ET MOZZARELLA :


La liste des courses (à adapter selon la taille de vos yeux et de vos ventres) :
une platée de pâtes cuites très al dente
des tonnes de mozzarella en petits dés (ou râpée)
des tonnes de parmesan râpé (ou en copeaux à l'économe)
des litres de sauce tomate (maison bien-sûr, même avec des tomates en boîtes, des oignons et de de l'ail surgelés et des herbes en pot, mais mijotée dans votre casserole à vous, ça changera tout)

Mélanger le tout, enfourner 10-15 minutes à four préchauffé à 180°C.
Mmmmmmm, c'est déjà prêt !



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Menu 419 : manger vert, c'est encore plus appétissant quand c'est bien vert !

Pour garder des légumes verts bien verts lorsqu'ils sont cuits dans l'eau bouillante, j'ai testé une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau, et ça marche !
Et les faire cuire peu longtemps qu'ils soit encore bien croquants.



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mercredi 11 janvier 2012

Menu 418 : des nems au poulet, oui, mais à la carotte, aux abricots secs et.. au jus d'orange !

Des nems presque comme des nems classiques, dont vous avez une recette ici (hop !) mais avec en plus de la menthe fraîche, de l'abricot sec, de l'oignon en botte, beaucoup de carotte râpée et surtout du jus d'orange !

LA RECETTE DES NEMS POULET A LA CAROTTE, ORANGE ET ABRICOTS SECS :


La liste des courses :
2 blancs de poulet (ou du porc si vous préférez)
50g de vermicelle de soja
quelques feuilles de menthe
1 petite poignée de champignons noirs
4 carottes
2 jaunes d’œufs durs
6 abricots secs
2 petits oignons (blancs en botte)

pour la sauce : 
1 pincée de gingembre
1 pincée de coriandre
2 cuillères à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 pincée de piment en poudre

pour le "roulage" :
1/2 litre de jus d'orange
20 galettes de riz (adapter au besoin les proportions)

Faire cuire les blancs de poulet et les couper ou les hacher en petits morceaux.
Mettre les vermicelles à tremper 2 minutes dans une bol d'eau bouillante. Couper ou mixer en petits morceaux.
Réhydrater les champignons 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les couper en tout-petits morceaux.
Ciseler la menthe.
Hacher les oignons très finement.
Couper ou mixer les abricots secs.
Peler et râper les carottes.
Écraser les jaunes d’œufs.
Mélanger l'ensemble dans un grand saladier.
Préparer la sauce et la verser dessus.
Mélanger soigneusement.

Préparer les nems en laissant quelques instants les feuilles de riz dans le jus d'orange (tiédi) et en les roulant sur un torchon humide.
Commencer par mettre la garniture dans le bas de la feuille.
Rouler sur un tour. Replier les bords et enrouler la feuille toute entière.


Cuire à la poêle ou au four (dans ce cas, badigeonner les nems d'huile neutre avant cuisson).


Servir bien chaud avec de la sauce pour nem (ou bien préparer davantage de sauce ci-dessus et la servir avec pour tremper les nems dedans), des feuilles de menthe et de salade verte.







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Menu 417 : sauce salade japonaise comme chez le jap'

Ici, ce n'est pas une recette, quoique ça peut le devenir... mais l'essai d'une sauce achetée en supermarché au rayon japonais de la marque Tanoshi.
Une sauce salade japonaise qui imite parfaitement la sauce des classiques salades au chou des menus rapides du resto japonais en bas de chez vous (comment ça, vous n'en avez pas ?... mais vous ne pouvez pas vivre à Paris, comme tout le monde (dit la Provinciale) ;-) je suis sûre que vous voyez tout de même ce que je veux dire !).

Et puis si vous ne la trouvez pas, voici sa composition, qui peut parfaitement être faite maison, je m'y essayerai très prochainement d'ailleurs !

eau
sauce soja (21%)
vinaigre de riz (12,5%)
huile de sésame (3,5%)
sucre
sel
huile de colza
graines de sésame
piment
(pour l'acide acétique et la gomme xanthane, on s'en passera bien-sûr)

Très bonne avec une salade de chou ou de carotte râpée !



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mardi 10 janvier 2012

Menu 416 : cheesecake oreo

Il nous faisait bien envie celui-là.... Et bien, il est très réussi (bien plus que les photos), mais très très dense. On peut bien se régaler à 10-12 personnes sur ce gâteau-là.





LA RECETTE DE L'OREO CHEESECAKE :
(inspirée de celui du Starbuck et de la recette tirée d'Un goûter à New-York)


La liste des courses :
200g de biscuit Oréo


pour l'appareil au chocolat :
110g de ricotta
210g de fromage crème (type saint-morêt, philadelphia...)
170g de crème fraiche
75g de sucre
2 œufs
35g de cacao non sucré
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel


pour l'appareil nature :
100g de fromage crème (type saint-morêt, philadelphia...)
65g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
30g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel
6 Oréo


pour le glaçage
10cl de crème liquide
25g de beurre doux
200g de chocolat en morceaux


des Oréo entiers pour la déco



Préchauffer le four à 225°C. Écraser les biscuits et en tapisser le fond d'un moule beurré de 22 cm de diamètre (amovible si vous avez). Bien tasser et réserver au frais.

L'appareil au chocolat : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter 50g de sucre. Battre à nouveau quelques secondes. Réserver au frais.
Fouetter la ricotta, le fromage et la crème puis ajouter le reste de sucre, le sucre vanillé. Mélanger.
Incorporer les jaunes un à un et le cacao.
Finir en ajoutant délicatement les blancs d’œufs battus.
Réserver au réfrigérateur.

L'appareil nature :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige avec le sel, puis le sucre. Réserver.
Fouetter le fromage avec la crème et le jus de citron.
Ajouter le sucre vanillé, la farine et enfin le jaune d'oeuf.
Incorporer le blanc d'oeuf délicatement et les 6 Oréo cassés en morceaux.

Le montage : Verser environ un tiers de l'appareil au chocolat sur le fond de miettes d'Oréo. Ajouter l'appareil nature avec les oréo cassés et terminer avec le reste d'appareil au chocolat.
Égaliser bien le dessus du gâteau. Enfourner pour 15 minutes. Baisser la température à 125°C et cuire encore le cheesecake 55 minutes. Il doit être encore tremblotant au centre.
Le laisser refroidir et le démouler délicatement.

Le glaçage : faire bouillir la crème et le beurre et ajouter les morceaux de chocolat hors du feu. Attendre quelques instants et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
Étaler le glaçage sur le gâteau. Décorer d'Oréo entier et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.





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Menu 415 : jolie betterave rose à l'extérieur, jaune à l'intérieur

Drôle de betterave trouvée dans mon panier de légumes de l'AMAP. Magnifique en salade.



Pour cuire les betteraves (jaunes ou rouges), il faut prévoir beaucoup de temps, mais c'est très simple. Tout d'abord, surtout ne pas les peler.
Je les ai cuites à l'eau dans une grande quantité d'eau bouillante salée environ 2h30. Peut-être même un peu plus.
Pour vérifier qu'elles sont tendres et cuites, ne les piquez pas (elles perdraient leur jus), mais essayer de gratter la peau à la base de la tige. Si elle s'enlève facilement, elles sont cuites, sinon poursuivez encore un peu la cuisson.
(à l'autocuiseur, de mémoire, cela m'avait pris moins de 45 minutes, c'est donc plus économique (en temps et en énergie) mais il était pris ailleurs..)




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lundi 9 janvier 2012

Menu 414 : Pastilla de poulet aux fruits secs

Une très douce et très savoureuse recette tirée du magazine Saveurs : une pastilla de poulet aux abricots secs, aux pignons de pin et coriandre. 
Impossible de remettre la main sur cette recette. Dès que c'est fait, je la met en ligne.... ;-)


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