idée pour Pâques n°3 : la chasse aux poussins mimosa

L'un des grands classiques du repas de Pâques sont les œufs mimosa. A la maison, tout le monde aime ça ! Je me demande pourquoi nous n'en faisons pas davantage le reste de l'année ???

Ici, des petits poussins se sont cachés dans les œufs. Entre les brins de ciboulette, les miettes de jaunes d'oeuf et les "fleurs" (!) radis !

LA RECETTE DES ŒUFS MIMOSA :


La liste des courses :
autant d’œufs que vous le souhaitez
de la ciboulette
sel, poivre
pour la mayonnaise, si vous la faites vous-même :
1 cuillère à café de moutarde (si vous la conservez au frais, la sortir une heure avant)

1 œuf (ou 2) sorti(s) au moins heure avant du frigo pour le jaunehuile de tournesol

Faire cuire les œufs durs (les placer dans une casserole d'eau froide. Atteindre l'ébullition et compter 10 minutes. Les égoutter et les mettre aussitôt sous l'eau froide. Attendre quelques minutes et les écaler).
Les couper en deux. Prélever les jaunes en prenant soin de ne pas abimer les blancs.
Faire votre mayonnaise (mettre la cuillère de moutarde et le jaune d'oeuf dans un grand bol.
Saler. Poivrer. Commencer à fouetter. Quand le mélange est bien homogène et commence à épaissir, ajouter un filet d'huile. Fouetter sans vous arrêter. Lorsque l'huile est absorbée, en verser à nouveau. Etc, etc. Le mélange doit monter et s'épaissir. Arrêter lorsque vous avez la quantité de mayonnaise que vous souhaitez.)
Mélanger la mayonnaise et les jaunes d’œufs durs écrasés (en en mettant 1, 2 ou 3 (ou plus selon la quantité d’œufs mimosa que vous faites) de côté pour l'émietter à la fin sur les œufs.
Remplir les blancs d’œufs avec ce mélange. Disposer dans un plat. Émietter dessus les jaunes restants (j'utilise un presse ail, ça fait de jolis vermicelles d'oeuf).
Parsemer de ciboulette ciselée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Menu 529 : céleri remoulade en version light, si, si c'est possible... garanti 0% de matière grasse !

Je voulais tester une recette de mayonnaise légère (même très légère... le monsieur Dukan approuverait) du chef Yves Toublanc lue dans Avantages, spécial Cuisine. Alors c'était idéal en céleri rémoulade que mes enfants adorent chez le charcutier, mais que même ma fille -l'ainée- trouve vraiment trop "mayonnaisée".
Bon, moi, j'ai beaucoup aimé, mais le reste de la famille a trouvé que j'étais loin -très loin- de la version ultra-calorique originale. Mais si vous aimez le goût du céleri-rave, c'est une très bonne recette !



LA RECETTE DE LA MAYONNAISE REVISITÉE PAR LE CHEF TOUBLANC SANS MATIÈRE GRASSE :


La liste des courses :
300g de fromage blanc à 0%
4 jaunes d’œufs durs encore tièdes
sel, poivre
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

Mixer les jaunes d’œufs au fromage blanc. Saler. Poivrer.
Ajouter la moutarde.

Menu 315 : la recette de la mayonnaise ou la piémontaise meilleure que chez le charcutier, si, si !

Mes enfants ont un péché mignon lorsque l'on passe chez le boucher, c'est la salade piémontaise et ses kilos de mayonnaise...
Alors aujourd'hui, pour leur faire plaisir, j'ai tenté de la faire moi-même.
C'est tellement simple, je ne sais pas pourquoi je n'avais pas essayé avant !
Peut-être parce que voir toute cette mayonnaise que l'on déverse dans les pommes de terre, ça fait un peu mal au cœur. Peut-être...

Mais attention, c'est tout de même de la mayonnaise maison et coupée avec du yaourt 0% ! Ça deviendrait presque light comme recette !

LA RECETTE DE LA MAYONNAISE :

 La liste des courses :
1 jaune d'oeuf 
1 cuillère à café de moutarde
sel, poivre
huile de tournesol

Une heure avant de faire votre mayonnaise, sortir l’œuf du frigo et éventuellement votre moutarde.
Dans un bol (ici celui de mon robot) mettre le jaune d'oeuf mélangé à la moutarde et au sel et poivre.
Commencer à battre vivement. Comme le mélange devient plus épais et crémeux, verser l'huile en filet par intermittence mais sans jamais cesser de battre.
Arrêter quand la quantité de mayonnaise est suffisante.

MA RECETTE DE SALADE PIÉMONTAISE :


La liste des courses :
une dizaine de pommes de terre à chair ferme
une dizaine de tomates cerises (ou 2 tomates normales)
200g de dés de jambon (demander le talon de votre bon jambon à votre boucher s'il a ça sous la main)
une dizaine de petits cornichons (ici, j'avais 3 gros malossol)
3 œufs durs
une dizaine de petits radis (facultatif mais ici ils allaient particulièrement bien car les cornichons étaient très doux)
1 pot de yaourt nature
1 pot de mayonnaise (un peu moins peut-être)
ciboulette (facultative)

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les peler. Les couper en gros morceaux.
Les mettre dans un saladier avec les tomates coupées en tout petits morceaux, les dés de jambon, les cornichons et les radis en fines rondelles et les œufs durs coupés en 4.
 Mélanger le yaourt et la mayonnaise. Les verser sur la salade. Mélanger délicatement.
Conserver au frais (au moins une heure c'est bien, plusieurs, c'est encore mieux, mais pas plus d'une journée).

Faites-vous plaisir !

Menu 24 : burger party version maison

Un choooooseburger, une frite de panais, un coleslaw sans mayo et un épi de maïs grillé , s'iou plait M'dame !
Et plus vite que ça !
(bon là, le côté rapide, c'est pas gagné pour ce menu, mais vous êtes pas obligé de tout faire en même temps, non plus.. ou bien vous pouvez préparer une bonne partie à l'avance !)

RECETTE DES CHOoooouSEBURGER
La liste des courses :

pour les choux :
4 œufs
150g de farine
25cl d'eau
100g de beurre

(Préchauffer le four à 250°C.
Dans une casserole faire fondre le beurre dans l'eau. A la première ébullition, sortir du feu et jeter d'un coup la farine. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la boule de pâte se détache bien des parois. Mettre dans un grand bol. Avec un spatule, casser la pâte pour la sécher plusieurs fois.
Continuer tant que de la vapeur s'échappe.
Ensuite ajouter les œufs un à un (le dernier restera peut-être : la pâte doit être bien homogène, mais ne doit pas s'affaisser. Essayer de former un petit dôme de pâte. Quand il vous semble bien ferme, n'ajoutez plus d’œuf (parfois 3 suffisent ou 3 et 1/2).
Faire des tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque sulfurisée, bien espacés.
Avec une fourchette mouillée, dessiner des croisillons pour que les choux restent bien uniformes en gonflant.
Enfourner aussitôt. Baisser la t° à 160°C.
Cuire (sans ouvrir la porte du four) pendant une bonne vingtaine de minutes.)

Quand ils sont bien refroidis, couper les choux en deux (ou presque) et les remplir de votre hamburger au dernier moment.
(si vous avez trop de choux (ce qui est probable avec ces proportions), sachez qu'ils se conservent très bien et se mangent évidemment en version sucrée en les fourrant (bientôt des recettes à la maison).



pour les hamburgers :
500g de viande hachée de bœuf
du persil haché
des oignons revenus

(Mélanger le tout. Former de petites boules. Les aplatir légèrement. Les faire cuire à la poêle au tout dernier moment)



pour la garniture :
une tomate
quelques de salade au choix (ici des pousses d'épinard)
une tranche de fromage (chèvre, copeaux de parmesan...)
des cornichons aigre-doux
un oignon rouge (une rondelle dans chaque chou-burger si vous aimez)

(remplir votre chou avec tout ce que vous voulez, coupé en rondelles)



pour la sauce hamburger :
moutarde suédoise (ou une moutarde douce, ou une moutarde normale + une petite cuillère de miel)
ketchup
mayonnaise
(tout bien mélanger dans des proportions qui vous appartiennent)



RECETTE DU COLESLAW SANS MAYO

Liste des courses :
4 carottes
1/2 petit chou blanc
1 poignée de raisins secs
3 pommes granny
sauce :
miel liquide
300g fromage blanc
huile de noix
sel poivre


(couper, émincer, râper l'ensemble des légumes et des pommes. Ajouter les raisins. Dans un bol, bien mélanger les éléments de la sauce. Ajouter aux légumes. Mélanger soigneusement et réserver au frais plusieurs heures (voire la nuit).



RECETTE DES FRITES DE PANAIS

Liste des courses : 
6 panais
huile d'olive
sel


(Éplucher et couper en longues frites fines les panais. Les mettre sur une plaque du four. Verser un filet d'huile. Mélanger de manière à bien répartir la matière grasse sur l'ensemble des frites. Enfourner à four préchauffé à 160*C pour 1 bonne heure en mélangeant délicatement et régulièrement)