Nuggets de poulet panés aux corn-flakes et noisettes et purée de carottes à l'orange

Une idée de nuggets maison où l'on retrouve la chair de poulet bien moelleuse et savoureuse. A la différence des blancs de poulet entiers et panés, ici le poulet est mixé avec une préparation à base de crème liquide et de blanc d'oeuf puis cuit en forme dans de l'eau bouillante.

Une nouvelle recette proposée sur ma carte aux Fils à Maman (oui, oui, j'en reparle !...) avec une sauce barbecue et une purée de carotte à l'orange.

LA RECETTE DES NUGGETS DE POULET PANES AUX CORN-FLAKES ET NOISETTES :

pour une trentaine de nuggets :
600g de blancs de poulet
30cl de crème liquide entière
2 blancs d’œuf
du film alimentaire

pour la panure :
sauce soja
3 œufs battus
sel, poivre
maïzena
50g de noisettes
100g de corn-flakes

Préparer les nuggets en mixant la viande avec la crème et les blancs d’œuf. Répartir cette préparation dans du film alimentaire pour en faire plusieurs boudins de 5 centimètres de diamètre. Nouer les
extrémités et les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une demi-heure.
Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter, les défaire de leur film plastique et les couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ.
Mettre de la sauce soja sur les tranches de poulet et laisser imprégner pendant quelques minutes.
Préparer 3 assiettes : l’une avec de la maïzena, l’autre avec de l’œuf battu, salé, poivré, la dernière avec le mélange de corn-flakes et noisettes finement mixé.
Passer les nuggets successivement dans les 3 assiettes. Et les conserver dans un plat, éventuellement au réfrigérateur, avant de les faire frire dans l’huile d’olive à la poêle.

LA RECETTE DE LA SAUCE BARBECUE :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ poivron rouge coupé en très petits cubes
1 petit oignon blanc émincé finement
1 gousse d’ail hachée
70g de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de ketchup
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
75ml de vin rouge
100ml de bouillon de bœuf


La sauce barbecue sera préparée en avance en faisant revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le poivron puis en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole et en les laissant réduire doucement pendant 30 minutes.
La mixer pour avoir une sauce bien lisse et onctueuse.



LA RECETTE DE LA PURÉE DE CAROTTES :

1kg de carottes
1 orange non traitée
bouillon de volaille
1 cuillère à café de cumin en poudre
50g de beurre
sel, poivre

Préparer la purée de carotte en pelant et coupant les carottes en morceaux et en les mettant 25 minutes dans le bouillon de volaille bouillonnant.
Mixer avec le jus d’orange, le cumin, du sel, du poivre et le beurre. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de cuisson si besoin.

Les petites boulettes de poulet-riz-vache qui rit à l'huile ou à la vapeur ?

Grand succès remporté pour cette petite improvisation de boulettes de poulet ! Les enfants ont tout dévoré... Et ils ont aimé tant la cuisson à la poêle dans la friture que celle au panier vapeur, voire même ils ont eu une légère préférence pour la seconde, beaucoup plus moelleuse et savoureuse. Alors pas d'hésitation, privilégiez largement cette cuisson très saine !




LA RECETTE DES BOULETTES DE POULET ET VACHE QUI RIT AU RIZ :

La liste des courses :
(pour une bonne douzaine de boulettes)
250g de riz à sushis
400g de blanc de poulet
8 portions de vache qui rit (ou fromage équivalent)

Faire cuire le riz à sushi selon le mode de cuisson indiqué, à savoir le rincer plusieurs jusqu'à ce que l'eau soit claire, le mettre dans une casserole contenant 350ml d'eau froide, à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Laisser reposer 10 minutes hors du feu et à couvert.
Hacher le poulet aussi menu que possible. Le mélanger avec le fromage. Poivrer. Assaisonner si vous le souhaitez d'épices en poudre (de coriandre ou de curry, de curcuma ou de toute autre épice à votre goût, voire d'herbes aromatiques hachées : estragon, coriandre, persil...).
Saler légèrement (le fromage l'étant déjà) ou pas du tout.
Vous pouvez conserver les boulettes au réfrigérateur recouvertes en attendant la cuisson ou les cuire directement.
Si vous optez pour une cuisson à la poêle, faire chauffer l'huile et les mettre à cuire doucement sur chaque face jusqu'à ce les boulettes soient bien cuites, mais attention, pas brulées !
Si vous optez pour la cuisson au panier vapeur et que vous possédez un panier chinois en bambou, mettre de l'eau à bouillir (ou du bouillon de légumes ou de volaille) dans une casserole plus petite que votre panier. Positionner votre (ou vos) paniers sur la casserole en ayant pris soin de les recouvrir de papier sulfurisé (ou grosses feuilles de salade, de chou ou de bananier) avant d'y mettre vos boulettes un peu espacées les unes des autres. Mettre le couvercle sur le dernier panier.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Semaine espagnole : la paëlla au poulet et chorizo

Pas de semaine espagnole sans paella ! Bon comme ceux qui suivent le blog l'ont peut-être remarqué, nous ne mangeons vraiment pas souvent de poissons... Mea Culpa, la cuisinière n'aime pas ça (même si nous avons régulièrement notre papillote de pavé de poisson surgelé au menu, histoire de ne pas culpabiliser en mère indigne !)

Alors ce sera pour nous une paella au poulet et chorizo !
Très bonne, très parfumée. Néanmoins j'ai suivi les divers avis sur le net sur la forme du riz à utiliser. Tous parlent de riz court qui est introuvable par chez moi, alors je me suis rabattue sur du riz rond (comme celui des desserts ou du risotto) qui préconisent certains.
Et bien pour ma part, il aurait été préférable d'utiliser du riz long classique, celui-ci s'écrasait vraiment et devenait très crémeux.... (mais certains peuvent préférer !)


LA RECETTE DE LA PAELLA AU POULET ET CHORIZO :


La liste des courses :
600g de poulet (en morceaux, sans la peau, ni les os)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de chorizo en petits morceaux sans la peau
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge sans pépins en petits dés
400g de riz
3 cuillères à soupe de persil plat haché
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de safran en poudre
1litre de bouillon de volaille bien chaud
150g de petits pois frais ou congelés
sel, poivre
tabasco

Couper le poulet en cubes.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (à moins que vous ayez une poêle spéciale), y jeter le poulet et le faire dorer sur toutes les faces. Réserver le poulet.
Verser alors dans la poêle le chorizo, l'oignon, l'ail, les poivrons et les faire revenir 5 minutes.
Remettre le poulet avant d'ajouter le riz, le laurier, le safran, quelques gouttes de tabasco et le persil. Bien mélanger.
Verser le bouillon chaud puis les petits pois.
Saler. Poivrer.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
Laisser la poêle hors du feu une dizaine de minutes avant de servir.




source : paperblog.fr

Menu 531 : blancs de poulet grillés au citron

Une savoureuse manière de déguster les blancs de poulet pas secs, avec beaucoup de goût et sans une goutte de matière grasse. Vive le citron !
Les enfants les ont mangés avec la super purée mousline de papa et ont adoré y mélanger le jus de citron du poulet !




Ces blancs de poulet sont saisis et cuits dans une poêle sans matière grasse. Quand les deux côtés sont grillés, mettre le jus et le zeste d'un citron. Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes à couvert.

Menu 520 : la semaine américaine version Burrito (tortillas maison)

Mais pourquoi continue-t-on à acheter des tortillas pour faire des burritos. C'est tellement simple à réaliser. La pâte se fabrique en moins de 5 minutes, et après une demi-heure de repos (le temps de préparer la viande et les légumes), on a plus qu'à en faire des petites crêpes au rouleau (mais attention, ça s'étale tout seul, rien à voir avec une pâte à tarte parfois un peu difficile à étaler) et à les regarder cuire à la poêle (à peine graissée).
C'est très simple, un peu moins régulier bien-sûr, mais tellement plus moelleux et savoureux, que ça ne vaut pas le coup de continuer à payer cher l'éternel Old el Paso qui semble avoir le monopole au rayon Tex Mex.

LA RECETTE DES TORTILLAS MAISON :
(une super recette trouvée sur le blog de Plaisir de gourmandise elle-même issue du blog de Ligne et Papilles) 


La liste des courses :
(pour 8-10 tortillas)

600g de farine de blé (ou 400g de blé + 200g de farine de maïs ou 200g de blé + 400g de maïs)
1 cuillère à café de sel
140g d'huile d'olive
25cl d'eau (un peu moins peut-être)

Mélanger les ingrédients ensemble en ajoutant l'eau à la fin au fur et à mesure, tout en mélangeant.
Ne travailler la pâte que le strict nécessaire.
Quand vous avez formé une boule bien homogène, la laisser se reposer 1/2 heure.
Puis diviser la pâte en 8 portions que vous étalerez un à un au rouleau sur un plan légèrement fariné.

Faire cuire dans une poêle graissée, quelques minutes sur chaque face, à feu moyen.
Maintenir au chaud dans une assiette sur une casserole d'eau bouillante et recouverte d'une feuille d'alu par exemple.

Nous avons mangé les tortillas dans des burritos viande hachée au coulis de tomate et aux herbes de Provence (thym, romarin) et poulet grillé avec des dés de tomates, d'avocat, des lanières de salade, de poivron rouge et vert et du cheddar râpé.


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Menu 518 : la semaine américaine version Cobb salad

Une recette très complète et très agréable en cette première journée de printemps... ensoleillée.



LA RECETTE DE LA SALADE COBB POULET AVOCAT BACON CHEDDAR :


La liste des courses :
1 laitue
2 tomates
1 avocat
2 filets de poulet
6 fines tranches de poitrine fumée
2 œufs durs
100g de cheddar
100g de roquefort
quelques brins de ciboulette
30g de beurre (j'ai mis de l'huile d'olive)
10cl de vinaigrette
sel, poivre

Laver et couper la salade en lanières.
Couper les tomates et les avocats en dés. Les œufs, en rondelles.
Réserver au frais.
Faire cuire les blancs de poulet à la poêle dans le beurre ou l'huile d'olive. Saler. Poivrer.
Détailler le poulet en tranches. Réserver.
Dans cette même poêle, faire griller les tranches de poitrine jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Les couper en 4.
Disposer les légumes, le poulet, la poitrine dans un saladier. Parsemer de ciboulette ciselée et de copeaux de cheddar.
Préparer la sauce en mélanger le roquefort écrasé et la vinaigrette.
En napper la salade.
Servir bien frais.





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Menu 492 : mini-couscous des mille et unes saveurs

Ce mini-couscous est un grand plat pour les enfants (et les grands) car il est très complet (des légumes, des féculents, du poulet), très sain (tout est cuit à l'eau sans matière grasse avec beaucoup d'épices, et notamment de curcuma) et très savoureux (des légumes au goût prononcé : le panais, la rutabaga ; et d'autres très doux : la carotte, la courgette, les pois chiche, la pomme de terre).

LA RECETTE DU MINI-COUSCOUS DES MILLE ET UNES SAVEURS :


La liste des courses :
1 rutabaga pas trop gros (ou 1/2)
1 panais
1 carotte
1 pomme de terre
1 courgette
1 petite boite de pois chiche
1 pincée de ras-el-hanout
1 pincée de cumin
1 tout de moulin de poivre
fleur de sel
1 grosse pincée de curcuma en poudre
1 gros filet de poulet

pour le semoule :
1 verre de semoule
1 verre d'eau bouillante
1 pincée de gros sel
1 pincée de curcuma en poudre
1 filet d'huile d'olive

Peler et couper les légumes en petits cubes.
Plonger les rutabagas en cube dans une casserole d'eau bouillante salée.
Compter 5 minutes et ajouter les cubes de panais, de carotte et de pommes de terre.
Après 10 minutes de cuire, ajouter la courgette en dés, et le poulet coupés en lamelles puis toutes les épices.
Laisser cuire encore 10 minutes et ajouter les pois chiches égouttés.
Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des légumes.
Réserver.

La semoule se prépare très simplement en mettant la semoule, le sel et le curcuma dans un plat creux.
Verser dessus l'eau bouillante et un filet d'huile d'olive. Couvrir et quand l'eau a été entièrement absorbée, égrener à la fourchette et servir aussitôt accompagnée des légumes et du poulet.

Menu 486 : le poulet aux 40 gousses d'ail

Si vous avez un poulet dans le frigo, voici une très bonne recette pour votre déjeuner du dimanche.
Rien à préparer, tout à mettre dans la cocotte et hop deux heures au four ! ça embaume la maison et c'est délicieux...

LA RECETTE DU POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL :


La liste des courses :
1 beau poulet
40 gousses d'ai
15cl d'huile d'olive
1 brin de persil
1 feuille de sauge
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préchauffer le four à 190°C.
Saler, poivrer l'intérieur du poulet.
Le mettre dans une cocotte (si vous avez une grande cocotte en fonte ou en terre avec couvercle, c'est extra, sinon dans un plat allant au four et vous recouvrirez le poulet avec une feuille d'alu ou papier cuisson + alu pour éviter les contact alimentaire avec l'aluminium) et le recouvrir avec les herbes et l'huile d'olive.
Disposer tout autour les 40 gousses d'ail.
Fermer votre couvercle (ou recouvrir des feuilles cuisson/alu) et enfourner 1h30.
Vérifier la cuisson du poulet qui doit être parfaitement cuit et confit.
Vous pouvez vous servir de l'ail pour en faire de la purée dont vous tartinerez des tranches de pain pour accompagner le poulet.

Menu 447 : poulet et légumes aigre-doux

Une recette de légumes aigres-doux de chez Tambouille, cuite avec un poulet... donc ça fait un poulet-légumes rôti à l'aigre-douce. Mmmmmh, avec le nouveau poulet bio de mon amap, c'était parfait !

LA RECETTE DES LÉGUMES (ET POULET) AIGRES-DOUX DE CHEZ TAMBOUILLE :


La liste des courses :
1 poulet fermier
8 carottes
3 courgettes
1 botte d'oignons rouges
6 gousses d'ail
1 boîte de tomates en dés
pour la sauce :
5 cuillères à soupe de vinaigre
1 verre d'eau
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre le poulet au centre d'un plat allant au four, tous les autres ingrédients autour. Saler. Poivrer. Verser la sauce dessus. Et hop, deux heures à 160°C en ajoutant un verre d'eau tous les 3/4 d'heures.

Menu 418 : des nems au poulet, oui, mais à la carotte, aux abricots secs et.. au jus d'orange !

Des nems presque comme des nems classiques, dont vous avez une recette ici (hop !) mais avec en plus de la menthe fraîche, de l'abricot sec, de l'oignon en botte, beaucoup de carotte râpée et surtout du jus d'orange !

LA RECETTE DES NEMS POULET A LA CAROTTE, ORANGE ET ABRICOTS SECS :


La liste des courses :
2 blancs de poulet (ou du porc si vous préférez)
50g de vermicelle de soja
quelques feuilles de menthe
1 petite poignée de champignons noirs
4 carottes
2 jaunes d’œufs durs
6 abricots secs
2 petits oignons (blancs en botte)

pour la sauce : 
1 pincée de gingembre
1 pincée de coriandre
2 cuillères à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 pincée de piment en poudre

pour le "roulage" :
1/2 litre de jus d'orange
20 galettes de riz (adapter au besoin les proportions)

Faire cuire les blancs de poulet et les couper ou les hacher en petits morceaux.
Mettre les vermicelles à tremper 2 minutes dans une bol d'eau bouillante. Couper ou mixer en petits morceaux.
Réhydrater les champignons 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les couper en tout-petits morceaux.
Ciseler la menthe.
Hacher les oignons très finement.
Couper ou mixer les abricots secs.
Peler et râper les carottes.
Écraser les jaunes d’œufs.
Mélanger l'ensemble dans un grand saladier.
Préparer la sauce et la verser dessus.
Mélanger soigneusement.

Préparer les nems en laissant quelques instants les feuilles de riz dans le jus d'orange (tiédi) et en les roulant sur un torchon humide.
Commencer par mettre la garniture dans le bas de la feuille.
Rouler sur un tour. Replier les bords et enrouler la feuille toute entière.


Cuire à la poêle ou au four (dans ce cas, badigeonner les nems d'huile neutre avant cuisson).


Servir bien chaud avec de la sauce pour nem (ou bien préparer davantage de sauce ci-dessus et la servir avec pour tremper les nems dedans), des feuilles de menthe et de salade verte.

Menu 387 : dîner vitaminé et haut en couleur pour temps de grisaille et de grand froid !

Encore un poulet, encore un curry, encore Qu'est-ce qu'on mange Maman ? Mais cette fois, l'abricot sec a remplacé la mangue ; le jus d'orange, le lait de coco et on y a ajouté tout plein de légumes !
Un plat très vitaminé donc pour ces temps hivernaux !

LA RECETTE DU POULET AUX ABRICOTS SECS ET AU CURRY DOUX :


La liste des courses :
400g de blanc de poulet
2 échalotes finement hachées
500g de julienne de légumes (en surgelé)
10 abricots secs
60cl de jus d'orange
1 cuillère à café de curry doux
1 cuillère à café de curcuma

Faire revenir les blancs de poulet coupés en morceaux dans de l'huile d'olive avec l'échalote.
Ajouter les légumes surgelés, les abricots secs coupés en 3, du sel et les épices. Faire cuire quelques minutes à feu doux.
Verser le jus d'orange et faire mijoter une dizaine de minutes.

+ blé

 

Menu 383 : poulet à la mangue, aucun enfant ne peut resister !

Le sucré-salé, en général les enfants disent oui, et en redemandent. Un peu l'impression de commencer par le dessert.
Aujourd'hui, curry (doux) de poulet à la mangue, avec du riz.

LA RECETTE DU CURRY DE POULET A LA MANGUE :


500g de filets de poulet
1 oignon
1 belle mangue bien mûre (moi, je triche souvent avec la mangue surgelée, elle est moins ferme, mais très bonne en goût)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de curry en poudre
300ml de bouillon de volaille
une brique de lait de coco (je n'ai pas noté la contenance de celle que j'ai utilisée...)

Faire revenir l'oignon émincé une ou deux minutes.
Ajouter le poulet coupé en cubes. Saupoudrer de curry et de gingembre. Saler.
Lorsque le poulet est bien doré, ajouter les morceaux de mangue.
Baisser le feu. Verser le bouillon.
Cuire une petite dizaine de minutes (le temps de cuire le riz).
Ajouter le lait de coco. Prolonger la cuisson, 5 minutes.
Servir chaud.

Menu 299 : poulet et pommes de terre en robe de sel pour la semaine du goût version salée.

Pour le dîner, une grande première pour moi : ma semaine du goût perso et sa journée SEL était l'occasion idéale de tester la cuisson en croûte de sel que je n'avais encore jamais tentée...

LA RECETTE DU POULET EN CROÛTE DE SEL :


La liste des courses :
1 poulet
1kg de farine
500g de gros sel gris
200g de sel fin
2 blancs d’œufs
10 gousses d'ail
des baies de poivre entières
du thym

Préchauffer le four à 210°C.
Préparer la pâte à sel en mélangeant les sels, les blancs d’œufs battus et la farine. Lorsqu'elle est pétrie et à peu près homogène, l'étaler sur une épaisseur de 1cm environ (la mienne était trop épaisse ce qui rallongé la cuisson d'au moins 30 minutes).
Assaisonner le poulet avec l'ail, le thym et le poivre (ou tout autre épices et aromates). Le ficeler et le mettre au centre de la pâte. Rabattre la pâte sur lui et le disposer dans une cocotte (non fermée) ou un plat à gratin.
Faire cuire au moins 1h30 (voire plus, le problème étant que la bonne ou mauvaise surprise n'apparait qu'une fois la carapace de sel transpercée, donc je suis d'avis de cuire plutôt plus que moins votre jolie bête).
Laisser reposer le plat. Casser la croûte ! (à tous les sens du terme)

(une recette trouvée à de multiples endroits sur la toile)

 

 

Et pour aller jusqu'au bout de notre journée SEL, les pommes de terre en robe de sel :

2 kilos de gros sel + 1 blanc d'oeuf.

La moitié au fond d'un plat à gratin. 

Par-dessus, des pommes de terre dans leur peau lavées, égouttées. 

Et l'ensemble recouvert du reste de sel+blanc d'oeuf.

A enfourner 45 minutes environ.

 

 Servies avec une sauce au yaourt, citron et ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu 237 : un savoureux sucré-salé, le poulet à la mangue.

J'adore la mangue. En sucré-salé, elle se révèle parfaitement je trouve.
A la fois douce, tendre, sucrée et acidulée...
Ici, avec les oignons rouges et la menthe, l'accord est super.

(mes enfants sont complètement fans de ces petites monticules de riz faites avec n'importe quel bol, ou verre... cf l'arrière-plan de la photo)

LA RECETTE DU POULET GRILLE A LA MANGUE :


La liste des courses :
4 blancs de poulet
1 mangue en morceaux
1 oignon rouge haché
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
20g de parmesan râpé
30ml de sauce soja douce

Faire griller les blancs de poulet.
Mélanger la mangue, l'oignon, la menthe, le parmesan avec la sauce soja.
Servir le poulet accompagné de la sauce.

Menu 227 : une nouvelle soupe qui fait du bien au corps

Dans ma famille de 3 enfants, les frites, les pâtes, les steak-hachés, le jambon blanc, les hamburgers, les gâteaux, les bonbons ont beaucoup de succès, certes, mais les légumes, et notamment les verts (oui, oui) font également un carton.
Alors, je ne vais pas m'en priver.
Devant l'immense succès remporté par le bouillon de légumes et de pâtes chinoises tout simple d'hier soir, j'ai eu droit à un "dis maman, on peut manger encore de la soupe avec les petits pois et les champignons".
Mais oui, mes chérubins, enfants bénis des Dieux qui RÉCLAMAIENT des légumes et du bouillon, en voici un nouveau pour le dîner !

Ici, deux blancs de poulet en morceaux, des haricots de mon congélo, une poignée de champignons de Paris et une autre de petits pois (toujours du congélo), un poireau et un oignon en rondelles, et deux rondelles de citron dans une GROSSE casserole d'eau froide avec un cube de bouillon de légumes. Quand ça bout, j'ai jeté une poignée de petites pâtes étoiles. 
Et 5 minutes après, c'était servi sur la table !

Menu 220 : encore un plat de cantine pour une bonne rentrée scolaire : le cordon bleu maison !

Encore un grand basique de la cuisine enfantine !
Le cordon bleu, mes enfants adorent ça. Ils aiment beaucoup le poulet, mais avec le fromage fondant et le jambon, ça devient carrément la fête.

Voici ma recette très très simple...


LA RECETTE DU CORDON BLEU :


La liste des courses :
4 escalopes de poulet
2-3 tranches de jambon blanc
du gruyère (ou emmental) à (faire) couper en tranches
2 œufs
un peu de lait
de la chapelure épaisse
sel, poivre

Inciser les escalopes de poulet dans l'épaisseur de manière à les ouvrir en "portefeuille" pour y insérer une tranche de gruyère, une tranche de jambon et une nouvelle tranche de gruyère du même format que l'escalope.
Fermer les escalopes le mieux possible et les plonger dans l’œuf battu avec le lait, le sel et le poivre.
Bien les imbiber.
Les recouvrir ensuite de chapelure soigneusement et abondamment. Bien tasser.
Mettre les escalopes panées sur une assiette recouverte de film alimentaire au réfrigérateur une bonne dizaine de minutes.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile et une noisette de beurre.
Y faire cuire et dorer les escalopes 10 minutes environ à feu moyen.
Les placer dans un four chaud jusqu'au moment de servir.


+ purée de potiron + salade verte

Menu 194 : poulet sucré-salé aux abricots

J'ai des envies de sucré-salé en ce moment -souvent, c'est vrai. Alors, après le porc à l'ananas voici le poulet aux abricots... Servi ici avec du riz, mais la semoule aurait bien fait l'affaire.

LA RECETTE DU POULET AUX ABRICOTS


La liste des courses :
2 cuisses et hauts de cuisse, 2 blancs de poulet double
1 dizaine d'abricots secs
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petite brique de lait de coco
du bouillon de volaille (une casserole d'eau à bouillir avec un cube)
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle

Plonger les abricots secs dans un bol d'eau chaude.
Faire revenir l'oignon émincé, puis l'ail pilé.
Faire dorer dans la même poêle, le poulet.
Verser le lait de coco. Faire revenir 10 minutes.
Recouvrir de bouillon bouillant. Saler, poivrer, ajouter les épices et les abricots.
Laisser cuire 30 à 45 minutes en ajoutant du bouillon s'il en manque trop.
Servir.

Menu 175 : poulet pané

Encore un basique très apprécié des enfants, et aussi des grands d'ailleurs : le blanc de poulet pané.

LA RECETTE DE POULET PANE :

La liste des courses :
un paquet de chapelure épaisse (spéciale à paner)
2 œufs (ou plus) 
4 blancs de poulet (+ ou -) (marche aussi avec de la dinde, du veau...)
sel, poivre, herbes (persil, thym, estragon ou basilic...)

Préparer 3 assiettes un peu creuses.
Dans la première, mettre les œufs battus en omelette et assaisonnés ; dans la deuxième la chapelure (veiller à en ajouter toujours suffisamment) et dans la troisième, entreposer les blancs de poulet prêts à cuire.
Tremper le poulet dans chacune des deux premières assiettes en le recouvrant généreusement.
Mettre une noix de beurre et un filet d'huile dans une poêle. Y faire cuire les escalopes doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

+ spaghetti à la crème et au citron.

Menu 169 : coconut, lemon and chicken !

Cette recette devrait normalement être faite avec des citrons verts, mais malheur, nous n'en avions pas. Qu'à cela ne tienne, elle sera faite avec des citrons jaunes ! Même si comme on peut le voir sur la photo, le citron jaune était encore un peu vert...

LA RECETTE DU POULET COCO ET CITRON

La liste des courses :
6 blancs de poulet
3 citrons verts (ou 2 jaunes !)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
75cl de lait de coco (voire un peu plus)
1 oignon émincé

2 brins de coriandre

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive puis les blancs de poulet en petits morceaux.
Ajouter le gingembre, le lait de coco, le jus des citrons et le zeste coupé en petits morceaux de 2 citrons.
Laisser mijoter 30 à 45 minutes sans couvrir en ajoutant un peu de lait de coco si nécessaire.
Ciseler la coriandre dessus avant de servir (avec du riz ou du boulgour).

Menu 116 : les classiques de Mamie revisités...

Ce soir, un poulet rôti aux petits pois.... version taboulé ! Avec de la menthe et du boulgour.

LA RECETTE DU TABOULE PETITS-POIS POULET :


La liste des courses :
2 blancs de poulet
une poignée de petits pois frais (ou surgelés)
2 verres de boulgour
1 petit oignon nouveau
une dizaine de feuilles de menthe fraîche

Préparer le boulgour, en le faisant revenir dans un peu d'huile, puis en versant rapidement dessus 5 verres d'eau bouillante. Saler. Laisser doucement mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Faire cuire 5 minutes les petits pois dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Faire dorer le poulet doucement sur un grill puis le couper en lanières. L'assaisonner.

Ciseler la menthe et couper en petits cubes l'oignon.

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier. Servir tiède ou froid.