Menu 492 : mini-couscous des mille et unes saveurs

Ce mini-couscous est un grand plat pour les enfants (et les grands) car il est très complet (des légumes, des féculents, du poulet), très sain (tout est cuit à l'eau sans matière grasse avec beaucoup d'épices, et notamment de curcuma) et très savoureux (des légumes au goût prononcé : le panais, la rutabaga ; et d'autres très doux : la carotte, la courgette, les pois chiche, la pomme de terre).

LA RECETTE DU MINI-COUSCOUS DES MILLE ET UNES SAVEURS :


La liste des courses :
1 rutabaga pas trop gros (ou 1/2)
1 panais
1 carotte
1 pomme de terre
1 courgette
1 petite boite de pois chiche
1 pincée de ras-el-hanout
1 pincée de cumin
1 tout de moulin de poivre
fleur de sel
1 grosse pincée de curcuma en poudre
1 gros filet de poulet

pour le semoule :
1 verre de semoule
1 verre d'eau bouillante
1 pincée de gros sel
1 pincée de curcuma en poudre
1 filet d'huile d'olive

Peler et couper les légumes en petits cubes.
Plonger les rutabagas en cube dans une casserole d'eau bouillante salée.
Compter 5 minutes et ajouter les cubes de panais, de carotte et de pommes de terre.
Après 10 minutes de cuire, ajouter la courgette en dés, et le poulet coupés en lamelles puis toutes les épices.
Laisser cuire encore 10 minutes et ajouter les pois chiches égouttés.
Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des légumes.
Réserver.

La semoule se prépare très simplement en mettant la semoule, le sel et le curcuma dans un plat creux.
Verser dessus l'eau bouillante et un filet d'huile d'olive. Couvrir et quand l'eau a été entièrement absorbée, égrener à la fourchette et servir aussitôt accompagnée des légumes et du poulet.

Menu 455 : le temps des soupes : légumes coco et coriandre !

Une recette de velouté tout ce qu'il y a de plus traditionnel, si ce n'est que la crème qui lie souvent les veloutés est replacée par une petite brique de lait de coco et la coriandre vient parfumer les légumes 

LA RECETTE DU VELOUTÉ DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO ET CORIANDRE :

La liste des courses :

1 poireau

2 carottes

1 branche de céleri

2 tomates

1 courgette

2 panais

2 cuillères à soupe de coriandre

1 petite brique de lait de coco

1,5 litre d'eau

Préparer les légumes en les lavant, les épluchant, les coupant en petits morceaux.

Les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire pendant 45 minutes à 1 heure sur feu doux.

Mixer l'ensemble des légumes. Ajouter le lait de coco. Poivrer.

Remettre sur le feu quelques minutes.

Ajouter la coriandre.

Servir.

Menu 451 : le temps des soupes : carotte veloutée et carotte râpée

Une très bonne recette tirée d'un livre que j'aime beaucoup : Recettes bio pour futures mamans

(non, je ne vous annonce pas un 4ème petit bout, mais ce qui est bon pour une maman créant la vie est bon pour toute la vie, non ?)



LA RECETTE DU VELOUTÉ DE CAROTTES AU CURCUMA ET CAROTTES RÂPÉES :

La liste des courses :
600g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon pelé et émincé
1 panais
100g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curcuma
4 brins de cerfeuil pour la déco (oups, j'ai oublié)
sel fin, gros sel et poivre

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter le curcuma et saler avec du sel fin.
Laver et peler les légumes (pommes de terre, panais, carottes sauf une).
Les mettre dans la cocotte avec la pulpe de tomate.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et saler (de gros sel).
Laisser cuire à couvert une petite demie-heure.
Poivrer. Puis mixer (mixeur plongeant ou blender).
Râper la dernière carotte puis vous en servir pour décorer (et ajouter du croquant) les assiettes de velouté avec également un brin de cerfeuil.




(qui m'aime me suive sur facebook... ;-)

Menu 330 : rutabagas, panais et carottes poêlés au miel

Dans notre famille aux mœurs bizarres, nous adorons les navets, si, si, même les enfants ! Mais nous n'avions jamais tenté les rutabagas.
Comme je m'étais laissée entendre que c'était plus dur et plus fort en goût, j'ai choisi de lentement les poêler et les glacer dans le miel, de les accompagner de carottes, de panais, de thym et de romarin, histoire de les savourer doux, fondants et parfumés pour une première !



LA RECETTE DES RUTABAGAS POÊLÉS AU MIEL (ET AUTRES LÉGUMES)


La liste des courses :
une dizaine de petits rutabagas
3 carottes
2 panais
eau
4 cuillères à soupe de miel
sel, poivre du moulin
thym, romarin

Peler et couper en petits morceaux (ou rondelles) les légumes.
Les faire revenir dans un peu d'huile chaude.
Recouvrir d'eau. Diluer et ajouter le miel. Saler. Poivrer. Parsemer de brins de thym et romarin.
Laisser cuire en surveillant que les légumes n’accrochent pas (si toute l'eau s'est évaporée et que les légumes sont encore trop croquants, ajouter un verre d'eau.
Les légumes sont cuits quand ils sont bien enrobés de miel et bien fondants.

Menu 329 : ma soupe de l'hiver : velouté de patate douce, panais et poire !

Un pur délice ce velouté excessivement doux et parfumé.
Une grande trouvaille du magazine SAVEURS ! Merci, merci !!!

LA RECETTE DU VELOUTE DE PATATE DOUCE, PANAIS ET POIRE :


La liste des courses :
600g de patates douces (j'en ai mis plus, j'avais deux grosses patates douces, un peu moins d'un kilo)
100g de panais (environ 1 panais moyen, un peu plus ici encore)
1 oignon émincé
1 litre de bouillon de légumes (il m'en a fallu plus pour rendre le velouté plus liquide à la fin)
1 pincée de cannelle
10g de gingembre frais
350g de poires williams (2 poires pour moi + 1 pour les dés en déco)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Peler les patates douces et le panais. Les couper en cubes.
Peler et hacher le gingembre.
Mettre l'oignon à dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de patates douces et de panais.
Épicer de cannelle, de gingembre. Saler. Poivrer.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 minutes.
Couper deux poires pelées et les ajouter aux légumes. Cuire encore 5 minutes.
Mixer finement au blender les légumes. Ajouter le bouillon selon la consistance que vous aimez (c'est ici que j'ai dû ajouter du bouillon).
Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des dés de votre dernière poire poêlés dans du beurre.

Menu 310 : gratin dauphinois de légumes oubliés

Pourquoi le gratin dauphinois ne se mangerait qu'avec des pommes de terre ?
Ah oui, peut-être parce qu'alors ce ne serait plus un gratin dauphinois...
Mais qu'importe avec du panais, de la carotte, de la patate douce, du navet blanc tout long et des topinambours, c'est aussi délicieux... peut-être encore meilleur ?!

LA RECETTE DU GRATIN DAUPHINOIS SANS POMMES DE TERRE MAIS AVEC PLEIN DE LÉGUMES : 

La liste des courses :
3 navets blancs longs
5 panais
4 patates douces pas trop grosses et bien allongées
6 topinambours les plus gros
2 carottes assez larges
1 litre de crème entière liquide
sel, poivre
noix de muscade râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher (le topinambour s'épluche plus facilement en le grattant avec la tranche d'une cuillère) et couper en fines rondelles les légumes.
Les disposer dans un plat à gratin.
Recouvrir de crème. Saler. Poivrer. "Muscader".
Enfourner pour 45 minutes environ.

(la recette du gratin dauphinois traditionnel est ici : clic)

Menu 309 : clafoutis de légumes un jour, clafoutis de légumes toujours...

Ce que je trouve merveilleux dans cette recette de clafoutis de légumes (déjà notée ici, clic), c'est que l'on peut la refaire 100 fois avec les légumes que l'on a sous la main à ce moment-là, elle fonctionnera toujours !

LA RECETTE DU CLAFOUTIS DE LÉGUMES :

La liste des courses :
Tous les légumes que vous avez sous la main et qui vous font envie (ici 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 panais, une poignée de petits pois, 2 navets)
250g de mascarpone
1 œuf
120ml de lait (animal ou végétal)
60g de farine de maïs
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, peler et découper les légumes en morceaux pas trop petits (ni trop gros !).
Cuire les légumes encore croquants à la vapeur.
Battre le mascarpone et l’œuf.
Incorporer le lait, puis la farine, les épices et du sel, tout en continuant à battre.
Ajouter les légumes cuits et égouttés.
Enfourner pour 45 minutes dans un plat à gratin.

Menu 42 : séance bronzette chez les légumes

Aujourd'hui, les légumes se font la ligne fine pour aller tranquillement se faire dorer leur peau nue et huilée sous les spots de mon four....

Autrement dit, on épluche, on pèle, on coupe, on émince, on verse un filet d'huile, une pincée de sel, du thym et on met à rôtir à 160°C pendant 1 heure environ.

Ici, des pommes de terre, des panais, des carottes, des oignons rouges + un rôti de bœuf minute !

Menu 24 : burger party version maison

Un choooooseburger, une frite de panais, un coleslaw sans mayo et un épi de maïs grillé , s'iou plait M'dame !
Et plus vite que ça !
(bon là, le côté rapide, c'est pas gagné pour ce menu, mais vous êtes pas obligé de tout faire en même temps, non plus.. ou bien vous pouvez préparer une bonne partie à l'avance !)

RECETTE DES CHOoooouSEBURGER
La liste des courses :

pour les choux :
4 œufs
150g de farine
25cl d'eau
100g de beurre

(Préchauffer le four à 250°C.
Dans une casserole faire fondre le beurre dans l'eau. A la première ébullition, sortir du feu et jeter d'un coup la farine. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la boule de pâte se détache bien des parois. Mettre dans un grand bol. Avec un spatule, casser la pâte pour la sécher plusieurs fois.
Continuer tant que de la vapeur s'échappe.
Ensuite ajouter les œufs un à un (le dernier restera peut-être : la pâte doit être bien homogène, mais ne doit pas s'affaisser. Essayer de former un petit dôme de pâte. Quand il vous semble bien ferme, n'ajoutez plus d’œuf (parfois 3 suffisent ou 3 et 1/2).
Faire des tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque sulfurisée, bien espacés.
Avec une fourchette mouillée, dessiner des croisillons pour que les choux restent bien uniformes en gonflant.
Enfourner aussitôt. Baisser la t° à 160°C.
Cuire (sans ouvrir la porte du four) pendant une bonne vingtaine de minutes.)

Quand ils sont bien refroidis, couper les choux en deux (ou presque) et les remplir de votre hamburger au dernier moment.
(si vous avez trop de choux (ce qui est probable avec ces proportions), sachez qu'ils se conservent très bien et se mangent évidemment en version sucrée en les fourrant (bientôt des recettes à la maison).



pour les hamburgers :
500g de viande hachée de bœuf
du persil haché
des oignons revenus

(Mélanger le tout. Former de petites boules. Les aplatir légèrement. Les faire cuire à la poêle au tout dernier moment)



pour la garniture :
une tomate
quelques de salade au choix (ici des pousses d'épinard)
une tranche de fromage (chèvre, copeaux de parmesan...)
des cornichons aigre-doux
un oignon rouge (une rondelle dans chaque chou-burger si vous aimez)

(remplir votre chou avec tout ce que vous voulez, coupé en rondelles)



pour la sauce hamburger :
moutarde suédoise (ou une moutarde douce, ou une moutarde normale + une petite cuillère de miel)
ketchup
mayonnaise
(tout bien mélanger dans des proportions qui vous appartiennent)



RECETTE DU COLESLAW SANS MAYO

Liste des courses :
4 carottes
1/2 petit chou blanc
1 poignée de raisins secs
3 pommes granny
sauce :
miel liquide
300g fromage blanc
huile de noix
sel poivre


(couper, émincer, râper l'ensemble des légumes et des pommes. Ajouter les raisins. Dans un bol, bien mélanger les éléments de la sauce. Ajouter aux légumes. Mélanger soigneusement et réserver au frais plusieurs heures (voire la nuit).



RECETTE DES FRITES DE PANAIS

Liste des courses : 
6 panais
huile d'olive
sel


(Éplucher et couper en longues frites fines les panais. Les mettre sur une plaque du four. Verser un filet d'huile. Mélanger de manière à bien répartir la matière grasse sur l'ensemble des frites. Enfourner à four préchauffé à 160*C pour 1 bonne heure en mélangeant délicatement et régulièrement)