ANNIVERSAIRE DE 3 ANS : LE GATEAU-CHANTIER...

Même si je ne publie pas souvent (!), ici, les anniversaires continuent de défiler, il faudra que je mette tout cela à jour...
Je sais que vous êtes plutôt dans la préparation de Noël, et à moins que le Père Noël troque son traineau pour une tractopelle, le thème de ce gâteau à étages n'est pas très raccord. Cependant, vous pouvez changer la déco et garder la recette du gâteau pour le réveillon. Pour des fêtes chocolatées, il est parfait !
En attendant, pour un anniversaire très stéréotypé petit-garçon-qui-aime-les-véhicules-qui-creusent-qui soulèvent-qui-bennent-et-qui-bip-bip-bip, il produit un très bel effet !




LA RECETTE DU LAYER-CAKE TOUT CHOCOLAT THEME CHANTIER
(merci à Valérie, du blog C'est ma fournée, pour cette parfaite recette d'après Christophe Felder, que j'ai reprise à la lettre en augmentant un peu les proportions pour rajouter un étage et faire des tas de terre en chocolat)
(déco très inspirée d'une image vue sur pinterest...)

La liste des courses
(pour un gâteau de 20cm de diamètre à 4, voire 5 étages, 15-20 convives sans problème, surtout s'il y a des petites bouches)

pour le biscuit (moitié moins pour 3 étages) :
12 oeufs
320g de pâte d'amande
(que j'ai fabriqué en moins d'une minute en mixant 160g de poudre d'amande, 160g de sucre glace et 1 blanc d'oeuf)
120g de sucre glace
100g de beurre doux
120g de sucre semoule
100g de farine
100g de cacao amer en poudre

pour le sirop au rhum :
80g de sucre
100ml d'eau
40ml de rhum 

pour la mousse sabayon au chocolat (moitié moins pour 3 étages) :
324g (!) de chocolat à 70% (Guanaja de Valrhona conseille la recette originale)
140g de sucre
40ml d'eau  
6 jaunes d’œufs (peser 120g précisément) à température ambiante
2 œufs entiers à température ambiante
500g de crème liquide entière

pour le glaçage-ganache :
200g de chocolat à 70%
250ml de crème liquide entière
45g de beurre mou

 
1/ Commencer par préparer les biscuits :
Préchauffer le four à 160° à chaleur tournante.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Séparer le jaune et le blanc de 10 œufs.
Mélanger au mixer ou au robot-coupe la pâte d'amande et le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis les 2 œufs entiers. Mixer l'ensemble plusieurs minutes.
Réserver dans un grand saladier.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les serrer avec le sucre, 40g par 40g.
Incorporer un tiers des blancs en neige dans le mélange à base d'amande en soulevant la préparation avec une maryse. Ajouter toujours très délicatement le mélange de la farine et du cacao tamisé. Incorporer enfin le reste de blancs d’œufs puis le beurre fondu et refroidi.
Le mélange doit être homogène.

Verser la préparation dans deux moules de taille identique ou en deux fois dans un seul moule, bien beurré et fariné. A moins que vous ne possédiez un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière que vous pourrez poser sur une plaque perforée ou non, recouverte de papier sulfurisé ou aluminium que vous replierez autour du cercle pour éviter les fuites de pâte.
Enfourner pour 35-40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte parfaitement sèche.
Déposer alors le gâteau démoulé sur une grille pour le laisser refroidir.
Ôter la "peau", la fine peau qui recouvre le gâteau en l'enlevant doucement au couteau scie, puis couper le gâteau en 3 parties de même hauteur.
Conserver 4 parties sur les deux gâteaux, les laisser tranquillement refroidir une bonne heure et mixer le reste (ainsi que les "croûtes") pour faire les petits tas de terre ou pour faire patienter les gourmands pour le goûter en attendant de manger le gros gâteau au jour J. 

2/ Préparer ensuite le sirop au rhum :
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole pendant quelques secondes.
Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Réserver afin que le sirop soit parfaitement froid.

(Les étapes 1 et 2 peuvent se préparer la veille ou l'avant veille.)

3/Après un temps de pause et de refroidissement, passer à la mousse sabayon au chocolat de Christophe Felder :
Monter la crème en chantilly bien ferme, en mettant pour vous y aider le batteur, le bol et la crème au congélateur une dizaines de minutes ou plusieurs heures au réfrigérateur, avant de la fouetter. Réserver.
Mettre le chocolat en petits morceaux au micro-ondes à 400-450W 4-5 minutes. Il ne doit pas être totalement fondu, vous finirez de le faire fondre en mélangeant avec une maryse afin de le donner un bel aspect lisse et brillant. Réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers à vitesse maximale. Dans le même temps, dans une petite casserole, ajouter l'eau puis le sucre et porter le sirop à 118°C au thermomètre à sucre.
Lorsque le sirop a atteint la température, le verser doucement dans la préparation aux œufs à vitesse lente. Puis augmenter la vitesse au maximum jusqu'à ce que le mélange blanchisse pendant environ 5 bonnes minutes.
Ajouter alors le chocolat fondu. Mélanger doucement jusqu'à avoir une préparation homogène et brillante.
Incorporer quelques cuillères de crème fouettée à votre préparation puis verser l'ensemble de la préparation sur la crème fouettée.
Réserver au frais, voir au congélateur une quinzaine de minutes.

4/ Et maintenant, monter la merveille :
Déposer un premier disque de biscuit sur un support que vous pourrez manipuler (un rond à pâtisserie est idéal, mais sinon une assiette recouverte d'un papier sulfurisé dans un cercle idéalement (pour moi, ce fut dans le moule qui a servi à la cuisson des biscuits).
Imbiber de sirop au rhum et étaler un quart de la mousse au chocolat.
Recouvrir d'un nouveau disque et répéter les opérations sirop et mousse.
Ainsi de suite pour les 4 étages (ou 3 ou 5). Finir avec la mousse que l'on lisse à la spatule.
Encercler votre gâteau de bande rhodoïde si vous en avez, sinon de papier sulfurisé pour faciliter son démoulage après refroidissement au congélateur une ou plusieurs heures (voire jours), avant de le glacer facilement.

5/Lorsqu'il se tient bien, procéder au glaçage du layer cake :
Casser en petits morceaux, voire hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème, et la verser en deux fois sur le chocolat puis mélanger bien à la mryse afinnde faire fondre et briller le chocolat. Ajouter le beurre très mou. Mélanger. Réserver jusqu'à la température de 35°C, idéale pour glacer un gâteau.
Démouler ou décercler le gâteau congelé et le déposer sur une grille elle-même posée sur un grand récipient afin de récupérer le glaçage qui s'écoule. Retirer le rhodoïde ou le papier sulfurisé et verser le glaçage liquide sur le gâteau en faisant bien déborder sur tous les côtés afin de pouvoir lisser immédiatement à la spatule avant que la ganache ne fige. Laisser refroidir le gâteau et le réserver au réfrigérateur (en enlevant des clayettes, car il est haut !)

6/ C'est fini ! Mais si vous voulez décorer le gâteau en chantier, c'est maintenant :
Mixer le reste de biscuit au cacao pour le réduire en une poudre épaisse de l'aspect de la terre.
Creuser une partie supérieure du gâteau comme sur la photo et tapisser ce trou de "terre". Puis jouer aux petites voitures en disposant votre scène de chantier. J'ai ajouté des billes de malteser et des mini biscuits types mars, twix, etc. coupés en deux.






D'autres idées de gâteaux d'anniversaire sur la page spéciale en cliquant ici (clic!), et notamment de gâteau chantier (2 garçons à la maison, et ils n'ont pas faire mentir la légende du petit garçon qui aiment les gros véhicules).




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PÂQUES : LAYER CAKE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET PRALINE PISTACHE

Je cherchais un joli gâteau pour le dessert de Pâques dimanche. Et puis j'ai vu le layer cake à la mousse au chocolat de Rachel Allen sur la Popotte de Manue, et j'avais dans la tête ce très beau gâteau sur Pinterest... Alors, j'ai fais un mix de tout ça, et avec quelques ajouts (la pistache et le praliné), j'ai fait ça ..........

LA RECETTE DU LAYER CAKE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET PRALINE PISTACHE :

Pour un moule de diamètre 18 cm ici, 20 chez Manue ou 23 chez Rachel Allen, alors, faites comme vous le voulez. Plus le diamètre est petit, plus le gâteau est haut...



Commencer par la génoise :
300 g de sucre
8 œufs
200 g de farine
75 g de cacao amer en poudre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel fin
100 g de beurre fondu
une petite cuillère d'extrait naturel de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.
Tamiser dans un grand bol la farine, le sel, le cacao et la levure chimique
Fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Les incorporer aux oeufs à la spatule.
Ajouter le beurre et la vanille.
Verser une moitié de pâte à un moule graissé et fariné (et l'autre moitié dans un second moule si vous en avez un du même diamètre sinon, attendez la fin de la première cuisson).
Enfourner pour 25-30 minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sans trace de chocolat).

Laisser refroidir et démouler sur une grille avant de couper les génoises en deux.

Pour la mousse au chocolat :

275 g de chocolat noir

6 œufs
175 g de beurre fondu
un petit bouchon de Rhum

Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes.

Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et réserver.

Battre les jaunes avec le beurre fondu et le rhum. Ajouter le chocolat tiède et mélanger jusqu'à avoir un ensemble plus lisse. Laisser refroidir.

Incorporer alors délicatement les œufs en neige à la spatule. Réserver la mousse (au réfrigérateur s'il fait trop chaud, sinon à température ambiante).

Pour le praliné pistache (noisette et amande) :
(vous pouvez faire un praliné classique avec 250g d'amandes ou 125g de noisettes et 125g d'amandes)
100g de noisette avec la peau
100g d'amande avec la peau
50g de pistache nature

160g de sucre

15g d'eau

Mettre le sucre dans une poêle sur feu moyen avec l'eau. Lorsque le sucre est à 121°C (ou qu'il fait des bulles assez épaisses, ajouter les fruits secs.

Mélanger sans arrêt en enrobant les fruits secs de sirop. Le sucre va cristalliser puis de nouveau se liquéfier, en caramélisant. Enlever alors du feu. Mettre les fruits secs sur un plan de travail et attendre qu'ils refroidissent, puis les casser grossièrement et les mettre dans un mixeur.

Ils vont commencer par se réduire en miettes, puis en poudre (vous obtenez du pralin)...

Et enfin, avec de la patience et un robot qui ne chauffe pas trop, vous aurez de la pâte praliné (ou ici praliné pistache).

La pâte à praliné se conserve parfaitement dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Pour le montage :

2 paquets de feuillantine (soit 125g x 2) (gavotte)

200g de pistache émondée crue bien verte mixées grossièrement

un disque de carton alimentaire recoupé au diamètre du gâteau (ou un carton coupé en rond recouvert de film alimentaire)

des petits œufs de Pâques (ou toute autre déco printanière)

Les éléments peuvent être préparés la veille puis le gâteau monté le matin. Mais si vous préparez le gâteau et le laisser au frais toute la nuit, voire davantage, vous prenez le risque qu'il sèche un peu (il risque cependant très bon). 

Mélanger deux grosses cuillerées de pâte praliné à 125g de feuillantines écrasées finement et deux, trois bonnes cuillères de mousse au chocolat. 

Placer une première moitié de génoise sur le carton. Le tartiner du mélange praliné-mousse-feuillantine. Recouvrir de mousse.

Mettre un nouveau disque de génoise, puis le praliné, et la mousse. Répéter l'opération pour les 2 autres disques de génoise.

Étaler la mousse sur tout le gâteau (le dessus et les côtés) en lissant au maximum.

Mettre au frais. Quand la mousse est prise et peu avant le repas, décorer les bords du gâteau avec le reste de feuillantine à peine écrasée entre vos doigts et recouvrir le dessus avec les pistaches mixées.

Décorer des petits œufs colorés.

Ne pas servir le gâteau trop frais pour qu'il reste bien moelleux.



 

 

Vive le printemps, c'est tellement facile de donner de jolies couleurs aux tables et aux gâteaux....

Les idées de Pâques du blog sur la page Jour(s) de Fête ou sur mon profil Pinterest (clic!)

PAQUES : MOUSSE ET CHOCOLAT A CROQUER

Les cloches s'apprêtent à passer au dessus de votre jardin et il est grand temps pour moi de publier une petite recette.... Alors une première idée facile, facile pour un dessert, un buffet, un goûter, un brunch... de Pâques.

Prenez un œuf en chocolat noir ou au lait (on ne vous demande même pas de le faire vous même), coupez-lui le bout avec un couteau à dents en "sciant" TRÈS délicatement le contour petit à petit (préférez un œuf en chocolat d'assez bonne qualité car un kinder s'écrasera directement entre vos doigts). Préparez une mousse (ici, au chocolat blanc, mais attention réservé aux becs très sucrés, sinon une mousse de framboise un peu plus acide par exemple), et à l'aide d'une poche à douille, remplissez l’œuf avec la mousse.

(sur la photot : coquetier en boîte d’œufs découpée.... Facile, je vous dis !)

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC :
200g de chocolat blanc
40cl de crème liquide entière

Couper le chocolat dans un bol pour le micro-ondes avec un peu de crème liquide (prélevée sur les 40cl).
Mettre le reste de crème dans le bol du batteur avec le batteur au réfrigérateur 15 minutes au moins ou au congélateur 5 minutes au plus.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat tout doucement au micro-ondes en remuant minute par minute jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. S'il semble pâteux, ajouter davantage de crème et mélanger immédiatement. Réserver.
Battre alors la crème en chantilly bien aérienne.
Incorporer le chocolat, en commençant par mélanger une grosse cuillerée de chantilly dans le chocolat. Puis le chocolat dans la chantilly en homogénéisant les deux préparations à la spatule.

Mettre dans une poche à douille, et remplir les œufs étêtés.

A placer au frais.



POUR LA MOUSSE A LA FRAMBOISE :

25cl de crème liquide entière

25cl de purée de framboises (tout prêt nature ou mixer des framboises) + quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur rose, mais ça n'est pas indispensable

2 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)

3cl d'eau

50g de sucre

50g de blancs d'oeufs

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais. 

Monter alors les blancs en neige. 

Parallèlement mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs qui doivent être bien fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.

Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.

Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.

Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.

Remplir les œufs en chocolat et réserver au réfrigérateur.

A déguster à la mini cuillère ou directement à croquer.


PLEIN D'AUTRES IDÉES DE PÂQUES DANS LA RUBRIQUE JOUR DE FÊTE(S) !

NOUNOURS DE LA CHANDELEUR (ET RECETTES DE PÂTES À TARTINER MAISON)

Après le gâteau de crêpes en forme de coeur à la confiture, voici un nouvel essai de gâteau de la chandeleur en nounours, à la pâte à tartiner...

LE GÂTEAU DE CRÊPES :

Faire cuire vos crêpes. Monter le gâteau en alternant crêpe et pâte à tartiner. Si la pâte est trop épaisse, la réchauffer un peu pour bien pouvoir l'étaler. Si le gâteau glisse, le mettre un peu au réfrigérateur avant de continuer le montage.
Terminer par découper des yeux avec un emporte-pièce rond (ou un petit verre) et le museau aux ciseaux.
Emballer le gâteau dans du film alimentaire et le laisser au réfrigérateur avant de le découper et de la transférer sur le plat de service.
Découper les oreilles dans des pancakes.

La pâte à crêpes (une vingtaine de crêpes) :
500g de farine T55
50g de sucre
8 œufs
1 gros bouchon d'extrait de vanille liquide
2 gros bouchons d'eau de fleur d'oranger (ou de rhum) 
1 litre de lait
50g de beurre fondu

Mettre la farine, le sucre, les œufs, la vanille, la fleur d'oranger dans un grand bol et commencer à verser le lait avant de mélanger, puis l'ajouter au fur et à mesure que la pâte s'homogénéise. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Laisser reposer le plus longtemps possible pour avoir une pâte bien fluide et des crêpes moelleuses (mais ça marche aussi sans ce long temps de repos-là)...

La pâte à pancakes (pour une trentaine de petits pancakes) :
250g de farine
50g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
60g de beurre
2 œufs battus + 2 blancs en neige
40 cl de lait
20 cl de crème liquide
(huile pour la cuisson)


Mélanger la farine creusée en puits avec la levure et le sucre en poudre.
Faire fondre le beurre et lui mélanger les œufs battus, la crème et le lait. Mélanger à la préparation précédente en battant vigoureusement.
Monter le blanc en neige, et l'incorporer à la pâte.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante ou tiède, avec un linge propre recouvrant le récipient. 

Dans une poêle à crêpe graissée, verser une louche de pâte pour que le pancake fasse environ 1 cm d'épaisseur. Laisser cuire le pancake et dès que les petits trous se sont tous bien formés et que le pancake ne parait plus liquide, retourner à la spatule pour cuire l'autre face.


Pour les recettes de pâte à tartiner, en voici quelques idées sur le blog...

"Nutella" maison chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait

Pâte à tartiner aux fruits spécial bébé

Crêpes à la sauce carambar au beurre salé

Tartinade du soleil (dattes, orange, purée d'amande)

Cacahuète et chocolat blanc... très addictif

Tartinade de myrtilles

Pâte à tartiner noix de coco et chocolat blanc

la confiture de lait

pâte à tartiner choco-marron

Pâte à tartiner pomme, banane et sirop d'érable

Les gâteaux d'anniversaire

Une nouvelle page sur le blog enfin publiée.. la rubrique des gâteaux d'anniversaire. Parce qu'ici commence dans quelques semaines le marathon des anniversaires, avec pas moins de 6 anniversaires en 6 semaines !
Cette année, les enfants auront 3 ans et rêvent de copines-rose et de princesses merveilleuses, 5 ans et veulent du camion de pompier qui lance de l'eau en faisant pin-pon et 11 ans et veulent un anniversaire-surprise mais quand-même ultra perfectionné ambiance star et clip musical...

Des vrais clichés, mes enfants. J'ai dû manquer quelques cours de maternage non-sexiste... ;-)

Voici le lien de la rubrique JOYEUX ANNIVERSAIRE(S) !

-Clic-

LA RECETTE DU Big Mac'aron

La liste des courses :

Petits buns en coque de macarons :

Pâte à macaron
Graines de sésame
je ne sais absolument pas faire les macarons, j'ai triché en achetant pour la première fois une préparation, que j'ai montée, étalée sur une feuille de cuisson en colimaçon avec une poche à douille jusqu'à la taille que je voulais pour mon big macaron (2 galettes de pâte à macaron, dont une parsemée de graines de sésame) et faite cuire, et miracle, ça a marché ! Je vous conseille pour cette étape de trouver une bonne recette chez une pro des macarons... qui n'est pas moi. ;-)

Ketchup de Mousse à la framboise :

25cl de crème liquide entière

25cl de purée de framboises (toute prête nature ou mixer des framboises) + quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur rose, mais ça n'est pas indispensable

1 cuillère à café de jus de citron

4 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)

3cl d'eau

100g de sucre

50g de blancs d'oeufs

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais. 

Monter alors les blancs en neige. 

Parallèlement mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter au blancs qui doivent être bien fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.

Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.

Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.

Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.

Réserver au réfrigérateur.

Steak de Mousse au chocolat :

25cl de crème liquide entière

100g de chocolat noir à pâtisser

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème. Lorsqu'il est bien lisse et bien fondu, réserver. 

Mettre le reste de crème dans le bol avec le fouet au congélateur quelques minutes ou au réfrigérateur plusieurs pour qu'ils soient très froids.

Fouetter la crème. Lorsqu'elle est bien ferme, en prélever une grosse cuillère et la mélanger au chocolat fondu. Ajouter le chocolat à la crème fouettée en mélangeant à la spatule. Réserver au frais.

Fromage de Pâte d'amande blanche :

Pâte d'amande blanche

Sucre glace

Etaler finement la pâte d'amande en utilisant du sucre glace comme vous le feriez avec de la farine pour une pâte brisée ou sablée.

Couper de grands carrés. Réserver.

Salade de feuilles de menthe fraîche :

Quelques belles feuilles de menthe.

LE MONTAGE :

#Halloween Les gâteaux surprise de Bertille

Bertille est une sorcière gentille, et pour Halloween, elle aime préparer le goûter pour les enfants du quartier. Cette année, elle a décidé d'innover et pour leur faire plaisir, de leur préparer de délicieux fondants au chocolat, sans farces, ni attrapes.
Mais Bertille est une sorcière étourdie et très maladroite : en préparant ses gâteaux, elle s'est coupé un doigt, a perdu une dent, un bout de nez avec sa verrue, et même son chat qui dormait au dessus de la marmite a fait tombé son œil.
Alors, enfants gourmands, méfiez-vous, vous ne savez pas sur quoi vous allez croquer...

LA RECETTE DES GÂTEAUX SURPRISE DE BERTILLE :
Prendre la recette de votre fondant préféré. Verser la pâte dans des moules en silicones individuels et cacher de drôles de morceaux de fruits, fruits secs, fruits confits, légumes crus, mais aussi pour une version plus dégoutante encore, des morceaux de saucisses de strasbourg, un petit bout de piment ou de gingembre cru... ou tout ce que votre imagination malicieuse va pouvoir inventer. Rester tout de même dans les produits comestibles pour éviter les étouffements. ;-)

(ma recette de fondant est celle-ci... clic, mais vous pouvez aussi tenter celle-là (pruneau-choco), ou encore celle-là (financier chocolat), voire même cette dernière (à la poudre d'amande)).


D'autres idées d'Halloween, par là... clac.

Un super gâteau de kermesse : marbré vanille-chocolat

En version gâteau à trancher ou en gros muffins à vendre à l'unité, cette recette est un parfait gâteau de kermesse, très moelleux et gourmand avec ces pépites de chocolat.

LA RECETTES DES MUFFINS MARBRÉS CHOCOLAT-VANILLE :

La liste des courses :
4 œufs
200g de sucre cassonade
1 yaourt au lait entier
1 cuillerée à café d'extrait naturel de vanille liquide
250g de farine
1 sachet de levure (ou une petite cuillerée à café de bicarbonate alimentaire)
120ml d'huile de tournesol
200g (ou un peu moins) de pépites de chocolat (facultatif)
200g de chocolat fondu

Préchauffer le four à 170°C.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter la vanille et le yaourt.
Mélanger la farine et la poudre à lever et les ajouter à la pâte.
Terminer par l'huile et les pépites. Mélanger soigneusement.

Prélever la moitié de la pâte, y incorporer le chocolat fondu.

Dans votre moule à manqué, à cake ou vos moules à muffin, verser la pâte à la vanille. Puis recouvrir de pâte au chocolat. Avec une cuillère faire quelques traits pour mélanger joliment les deux pâtes.
Enfourner pour une petite vingtaine de minutes (plus si vous avez un grand moule).
Une pointe de couteau ou un cure-dent doit ressortir bien sec.



Bon chamboule-tout, pêche aux canards et autre course en sac !

Dessine-moi une maman...

Parce que chaque jour de l'année, on passe derrière les fourneaux pour réjouir les estomacs de notre marmaille à peine reconnaissante, je vous propose de laisser trainer l'ordinateur ouvert sur le blog cette semaine devant votre mari et vos enfants pour qu'ils viennent y puiser quelques idées super fastoches pour vous faire la fête dimanche prochain !

On commence par un grand classique du blog, la pizza dessinée, en version sucrée, en version salée !
Et à votre effigie, s'il vous plait !

LA RECETTE DE LA PIZZA MAMA CHOCO-FRUITS :

une pâte à pizza (si tu as envie de la faire toi-même, ou de la faire faire à ton papa, ta mamie, ton nounou... une recette en cliquant ici)
de la pâte à tartiner ou comme ici 200g de chocolat au lait aux noisettes + 15cl de crème liquide entière
des fruits pour dessiner ta maman (framboise, fraise, banane, kiwi, mangue, raisin sec, abricot, ...)
un peu de beurre fondu

Si tu choisis le fond de tarte au chocolat fait-maison, coupe la tablette de chocolat en petits morceaux et verse dessus la crème que tu as mise à bouillir dans une petite casserole.
Mélange bien pour faire fondre tout le chocolat et laisse refroidir cette pâte.

Allume (ou fais allumer) le four à 210°C (th.7)
Mets un peu de beurre fondu sur une plaque du four et dépose ta pâte à pizza.
Enfourne-la et laisse-la pendant 10 minutes. Si la pâte fait des bulles, pique-les avec un couteau.
A la sortie du four, étale la pâte à tartiner sur la pâte à pizza sans en mettre sur les bords.
Décore avec les fruits en laissant aller ton imagination pour dessiner le joli visage de ta maman.


LA PIZZA MAMA :
Et pour la version salée de ta maman, met une sauce tomate et des petits morceaux de mozzarella sur toute la pâte pas encore cuite et avec des tomates cerises, du jambon, des olives vertes ou noir, du chorizo, des merguez, des fines rondelles de courgettes, des tranches d'aubergines, et tout ce à quoi tu pourras penser, fais un superbe portrait de ta maman et mets-le dans le four 10-15 minutes à 250°C.

Et si vous êtes plusieurs frères et soeurs, pourquoi ne pas chacun dessiner votre propre pizza ?!



Demain, une nouvelle idée pour régaler ta maman dimanche !... A demain.

Cookies de Pâques

Ma super petite recette de cookies aux 1, 2 ou 3 chocolats au choix, parsemés d’œufs M&M's.



La recette des cookies de Pâques :

La liste des courses :
250g de beurre doux ramolli
125g de sucre en poudre
125g de sucre brun
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 pincées de sel
2 œufs moyens
400g de farine T65 ou T55
3 pincées de bicarbonate de soude
250g de chocolat (lait, noir, blanc) en morceaux
des M&M's

Battre le beurre et les sucres jusqu'à avoir un ensemble homogène et crémeux.
Incorporer la vanille, le sel et les œufs tout en mélangeant vigoureusement (à la main ou au fouet du robot).
Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate et le chocolat. Ajouter au mélange précédent.
Lorsque la pâte est homogène, cesser de mélanger et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Lorsque l'heure est écoulée, préchauffer le four à 205°C.
Diviser la pâte en boules de taille identique. Les disposer assez espacées sur une plaque de cuisson graissée et les aplatir légèrement.
Disposer 3 M&M's sur chaque cookie (vous pouvez aussi en laisser sans rien, certains n'aimeront peut-être pas la cacahuète ni le bonbon)
Faire cuire au four 9-10 minutes (attention les cookies durcissent énormément en refroidissant, il ne faut pas se laisser avoir par l'aspect très mou, à peine cuit d'un cookie dans le four).
Les laisser refroidir à température ambiante (attention aux gourmands pressés, le chocolat est très très chaud)

Surprise, des chocolats !

Un petit atelier fabrication de chocolat super facile et parfait pour les petites mains (fonctionne aussi avec des grandes mains !) : les chocolats-surprise.

Nous avons choisi de mettre toutes sortes de petits bonbons ou fruits secs dans les chocolats, mais libre à vous de n'y mettre qu'une seule surprise (mon fils ne voulait que des smarties pour une fournée spéciale école par exemple, mais si ça ne tenait qu'à moi, je n'aurais fait que des guimauves, Mmmm, mes préférés !)

LA RECETTE DES CHOCOLATS-SURPRISE :

La liste des courses :
200g de chocolat (je mets moitié chocolat noir-moitié chocolat au lait, mais là encore, à vous de choisir)
20g de beurre
fruits secs ou bonbons au choix (ici, des chamallows coupés en petits morceaux, des smarties, des m&ms, des noisettes, des amandes, de la pâte à bounty (clic)...)
des moules en silicone (à chocolat ou à glaçons, mais bien souples)

Faire fondre le chocolat avec le beurre et en tapisser les alvéoles des moules. Insérer les petites friandises et recouvrir de chocolat fondu. Bien lisser en essayant de ne pas déborder. Laisser prendre au réfrigérateur.
Démouler délicatement.

D'autres idées pour Pâques, dans ce billet-ci (clic)...

Un anniversaire de Super Chevalier Mousquetaire ou le parfait gâteau pour Super-Maman pas (tout à fait) parfaite !

Lorsqu'on est une maman, on n'a qu'une envie : faire plaisir à ses enfants et surtout le jour de leur anniversaire ! Et on est capable de se mettre en quatre pour cela. Et souvent, il n'est pas rare d'en faire trop. Beaucoup trop. Je suis de celles-ci. J'aime que tout soit exceptionnel. J'aime tout imaginer dans les moindres détails : le gâteau, les gourmandises, la table, la déco, les jeux, les cadeaux, les cadeaux de jeux, le cadeaux d'invités, les déguisements d'invités... J'aime que cela soit beau, que cela soit bon, que cela soit parfait !

Mais je sais aussi que le perfection n'existe pas. Et que les mamans le savent bien. Parfois c'est déchirant de s'en apercevoir. Surtout que nos enfants, eux, ils s'en fichent bien de la perfection.

Pour comprendre cela, il m'en a fallu des années de bons et loyaux services de super-maman parfaite, 15 anniversaires, tout enfant confondu, des centaines d'heures de courses aux quatre coins des supermarchés de la ville, des épiceries spécialisées de la ville voisine, des web marchés du pays d'à-côté ou de l'autre côté du monde (oui, bon, heureusement, les mamans d'aujourd'hui sont des mamans connectées), des kilomètres de poussage de chariots un enfant en figure de proue, un deuxième mangeant tous les gâteaux des rayons, un autre debout sur le siège et le dernier accroché au sein caché dans l'écharpe, des milliers d'heures aux fourneaux un oeil sur l'ipad, l'autre sur l'ordinateur, une main sur le livre de cuisine, une oreille sur les cris du salon, à tester la génoise la plus moelleuse, la crème la plus gouteuse, à apprivoiser la pâte à sucre, la pâte d'amande, la pâte sablée, à dompter les colorants chimiques et les laits végétaux...


Alors cette année, j'ai dis STOP ! 5 boites de gâteaux, 6 petits crocos, 4 jolis drapeaux et voilà le joli château !

Et vous savez quoi... je suis passée pour une maman parfaite !

avec quand même mon petit souci du détail ;-) qui n'oublie pas qu'un château sans canons ni boulets de canons est beaucoup moins fort.

et qui n'oublie pas non plus les petits ballons jolis et les drapeaux tout beaux (merci my little day) !

Et pour la recette du Gâteau-Fort, il vous faudra :

- Un grand gâteau carré ou rectangulaire pour la cour du château
- Un cake à découper pour former les murailles
- Des sablés au chocolat, genre Pépito© pour les tours
- Des toblerone© (petits) pour les créneaux et le support des canons
- Des mini-fingers© pour coller sur les murailles
- Des mikado© pour les chaines du pont levis
- Des sablés genre petit écolier© ou petit Lu© pour le pont levis
- Des cigarettes russes pour les canons
- Des billes Maltesers© pour les boulets de canons
- Des crocodiles verts pour les douves
- Des cure-dents et du joli papier pour les drapeaux (set en papier My Little Day)
- Du chocolat noir fondu et un pinceau pour coller tous les éléments entre eux
- Un tout petit peu de patience et d'imagination et quelques mains d'enfants.

La recette que j'ai utilisée pour le gâteau de base au chocolat est celle-ci, la même que celle du papillon précédent :

La liste des courses (pour un grand plat carré et un moule à cake, diviser si besoin par 2 ou 3) :
375g de chocolat
375g de beurre
9 oeufs
300g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
225g de pépites de chocolat
180g de farine

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Réserver.
Séparer les blancs de 6 oeufs. Les monter en neige. Réserver.
Mélanger les sucres, les 6 jaunes restants et les 3 oeufs entiers.
Ajouter la farine, les pépites puis le mélange chocolat-beurre fondu.
Incorporer les blancs en neige.
Mettre dans un moule et enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent ressorte bien sèche du centre du gâteau.

Un anniversaire de Princesse des papillons

Pour une petite demoiselle de deux ans très gourmande, il suffit de mettre du chocolat, des bonbons et de jolies couleurs pour faire un gâteau d'anniversaire réussi. En grande amoureuse de Siméon et des papillons, elle a beaucoup apprécié ce gâteau très très facile et rapide à réaliser avec votre recette de gâteau préférée, un glaçage à la couleur de votre choix et un ou deux tubes de petits smarties.

Pour la découpe du gâteau, vous coupez votre gâteau cuit en deux puis vous formez les ailes du papillon, en récupérant les deux "demi-ovales" pour recréer le corps du papillon.

Juste une petite astuce lorsque vous utilisez de la couleur, cela fait rapidement fouillis. Alors soit vous choisissez une ou deux ou trois couleurs, soit vous les disposez en arc en ciel, cela fonctionne toujours.


LA RECETTE DU GÂTEAU AU CHOCOLAT MOELLEUX MAIS PAS CREMEUX (idéal pour ce gâteau qui ne supporterait pas la découpe s'il était fondant) :

La liste des courses (pour un moule à manquer de 22cm de diamètre) :
250g de chocolat
250g de beurre
6 oeufs
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150g de pépites de chocolat
120g de farine

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Réserver.
Séparer les blancs de 4 oeufs. Les monter en neige. Réserver.
Mélanger les sucres, les 4 jaunes restants et les 2 oeufs entiers.
Ajouter la farine, les pépites puis le mélange chocolat-beurre fondu.
Incorporer les blancs en neige.
Mettre dans un moule et enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent ressorte bien sèche du centre du gâteau.

Happy Mardi Gras : les gaufres liégeoises

Nous avons réussi à emprisonner un dangereux spécimen entre deux gaufres liégeoises, le temps qu'il dévore sa cage, il devrait être rassasié et nous pourrons sans doute déguster notre goûter de carnaval tranquille !

Vous savez les gaufres liégeoises, ce sont ces gaufres qui se mangent comme un biscuit moelleux et se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte hermétique (contrairement aux gaufres classiques qui ramollissent et sont bien meilleures aussitôt faites !).

Une recette très largement inspirée du joli joli blog C du beau trouvé sur cuisine AZ.


(petit dino coloré My Little day)

LA RECETTE DES GAUFRES LIÉGEOISES :

La liste des courses (pour une dizaine de gaufres) :
15g de levure fraîche de boulanger
80ml de lait tiédi
260g de farine
1 œuf
40g de sucre
100g de beurre ramolli
50g de sucre perlé

Commencer par laisser ramollir le beurre et délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud).
Mélanger la farine, le sucre, le sel. Faire un puis et y verser l’œuf et la levure dans le lait.
Mélanger bien (à la feuille si vous le faites au robot).
Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le beurre petit à petit tout en mélangeant la pâte, puis le sucre perlé.
Former des boules de pâte de 40 à 50g (fariner vos mains si besoin) et les laisser dans un endroit pas trop froid pendant 15 minutes (je les mets dans mon four éteint mais lumière allumée).

Faire cuire au gaufrier une petite minute et demie environ. 

Pour recouvrir le gaufres de chocolat, faire simplement fondre du chocolat très doucement et en napper votre gaufre. Laisser refroidir et durcir.




Les recettes des fêtes et de mardi gras en cliquant ici !
 

Happy Mardi Gras : gaufres et gaufres au chocolat

Aujourd’hui, c'est Mardi Gras et j'adore cette fête, déjà par qu'elle est un excellent prétexte pour foncer dans la cuisine tester de nouvelles recettes TRÈS gourmandes puis parce que l'on peut se déguiser et que dans la famille, se déguiser est une vraie passion !

Les dinosaures ont envahis notre cuisine et commencent par se régaler avec une gaufre tout ce qu'il y a de plus gaufre, ma recette est la même que toujours, je vous en redonne ci-dessous la recette et ensuite la même mais version cacaotée !

(petits dinos colorés My Little day)

LA RECETTE DE LA PÂTE A GAUFRES :

La liste des courses :
300g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
75g de sucre
100g de beurre
2 œufs
1/2 litre de lait

Faire fondre le beurre.
Ajouter les ingrédients les uns aux autres (sauf le beurre). Mélanger au fouet.
Verser le beurre fondu.
Laisser votre pâte tranquille au moins 30 minutes.
Faire chauffer votre gaufrier.
Verser une louche généreuse de pâte dessus (en fonction de la taille de votre gaufrier).
Si celui-ci se retourne, le retourner pour répartir la pâte dans tout le moule.
Après quelques minutes (3 à 5), vos gaufres sont prêtes. A vous de doser le temps de cuisson en fonction de votre appareil et de votre goût : plus croustillantes ou plus molles....

Sucrer de sucre glace, tartiner de pâte choco-noisette, enrober de chocolat, dévorer de confiture....


LA RECETTE DES GAUFRES AU CHOCOLAT :
On prend la même recette (ci-dessus) mais on ajoute deux belles cuillerées à soupe de cacao amer dans la pâte dès le début du mélange. Fastoche !

Des idées pour mardi-gras ici (clic)



Et vous remarquerez qu'un discret (mais présent) dismamanonmangequoi barre dorénavant la photo, cela signifie même si certains pensaient le contraire que les photos ne sont ici pas libres de droit et ne peuvent pas être utilisées sur quelque support que ce soit sans mon autorisation et sans un lien vers ce blog ou vers ma page facebook. Merci ! Oui, je suis agacée ;-)

Mieux que le Nutella : choco noir noisette, choco blanc noisette, et choco lait noisette !...

Aujourd'hui, c'est la chandeleur, et même si je vous ai proposé des pâtes à tartiner alternatives toute la semaine, aux fruits, à la cacahuète, à la noix de coco, aux marrons, on ne peut quand même pas fêter la chandeleur, sans un bon pot de Nutella ! Mais on va quand même essayer de faire sans cette fichue sempiternelle pâte à tartiner toute pleine de sucre, de matière grasse et d'huile de palme, et essayer non pas 1, ni 2 mais 3 pâtes à tartiner choco noisettes : noir, blanc et au lait ! ;-)
Des amateurs ?

MA RECETTE DE "NUTELLA" MAISON :

La liste des courses :
AU CHOCOLAT NOIR :
20cl de crème liquide entière
80g de chocolat noir à pâtissier
50g de purée de noisettes (épicerie bio)
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
30g de pralinoise
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

AU CHOCOLAT BLANC :
20cl de crème liquide entière
250g de chocolat blanc (j’utilise du valrhona ou dans un supermarché du "galak", celui à pâtissier ne me convient pas du tout.
30g de purée de noisettes (épicerie bio)
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

AU CHOCOLAT AU LAIT :
20cl de crème liquide entière
150g de chocolat noir à pâtissier
50g de purée de noisettes (épicerie bio)
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
30g de pralinoise
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Mettre à bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Attendre quelques instants et bien mélanger. Ajouter l'ensemble des autres ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur. Laisser redevenir crémeux à température ambiante 10 bonnes minutes avant d'en garnir vos crêpes.

En fonction de la qualité et de la teneur en cacao de votre chocolat, la texture peut changer. Ajouter alors un peu plus de chocolat ou davantage de crème en refaisant chauffer l'ensemble.


MA NOUVELLE RECETTE DE PÂTE A CRÊPES IMPROVISÉE QUE J'ADORE :
500g de farine T55
50g de sucre
8 oeufs
1 gros bouchon d'extrait de vanille liquide
2 gros bouchons d'eau de fleur d'oranger (ou de rhum)
1 litre de lait
50g de beurre fondu

Mettre la farine, le sucre, les œufs, la vanille, la fleur d'oranger dans un grand bol et commencer à verser le lait avant de mélanger, puis l'ajouter au fur et à mesure que la pâte s'homogénéise. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Laisser reposer le plus longtemps possible (mais marche aussi sans ce long temps de repos-là, j'en ai fait 2-3 pour les gourmands impatients aussitôt)...


Des recettes pour la chandeleur, pâtes à tartiner, crêpes et galettes ici (clic) !

Pâte à tartiner chocolat et marrons !

Encore une gourmandise à tartiner sur vos crêpes le week-end prochain : une pâte à tartiner choco-marron au léger goût de noisette !

 
LA RECETTE DE LA PÂTE A TARTINER CHOCOLAT MARRON :

La liste des courses : 
200g de chocolat au lait
10cl de crème liquide entière
140g de crème de marrons
1 cuillère à soupe de purée de noisette


Faire fondre le chocolat au lait avec la crème et mélanger soigneusement avec la crème de marrons et la purée noisette.
Prêt à tartiner !

Pour une version moins sucrée, utiliser des marrons cuits finement écrasés en purée -augmenter alors la quantité de crème liquide. Vous pouvez également remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir en augmentant à nouveau la quantité de crème liquide.



D'autres idées pour la chandeleur en cliquant ici !

Galette des rois au chocolat et éclats de pistache

Pour cette recette, j'ai tenté une version de frangipane et de crème pâtissière au chocolat, dans laquelle j'ai ajouté des pistaches émondées, torréfiées et concassées. Les pistaches ne sont pas obligatoires, mais j'adore le goût et la texture croquante qu'elles apportent.

 
 LA RECETTE DE LA GALETTE AU CHOCOLAT ET AUX ÉCLATS DE PISTACHE :

La liste des courses :
2 rouleaux de pâtes feuilletées ou mieux, si vous avez le temps, faites-la vous-même (clic)
135g de beurre pommade
160g de sucre glace
160g de poudre d'amande
2 œufs
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
un bouchon de rhum (facultatif)
20g de maïzena

pour la crème pâtissière :
3 jaunes d'oeuf 
50g de sucre
10g de farine
10g de maïzena
250ml de lait
1 gousse de vanille  

200g de chocolat pâtissier
60g de pistaches vertes émondées
2 jaunes d’œufs battus pour dorer + lait

Préparer la crème d'amande : en incorporant au beurre le sucre, puis la poudre d'amande et la maïzena.
Ajouter les œufs un à un (l'amande amère et/ou le rhum éventuellement) et mélanger soigneusement.
Réserver.
Préparer à son tour la crème pâtissière en égrainant la gousse de vanille fendue en deux dans les œufs. Conserver la gousse pour mettre dans le lait à bouillir. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter en pluie les farines. Mélanger sans trop le travailler.
Faire bouillir le lait.
En verser une moitié dans le mélange à base d'oeuf. Fouetter. Verser l'ensemble dans une casserole.
Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
Laisser refroidir.
Ajouter 200g de crème pâtissière (c'est à peu près ce que vous devriez obtenir) à votre crème d'amande.
Faire fondre le chocolat et l'incorporer aux crèmes. 
Concasser grossièrement les pistaches et les mélanger à la préparation.

Abaisser votre première pâte feuilletée.
La piquer.
Étaler la crème au centre de la pâte en laissant libre 3cm sur les bords que vous badigeonnerez de jaune d'oeuf.
Déposer votre (ou vos) fève(s) !
Appliquer la seconde pâte feuilletée sur la première en chassant les bulles d'air et en faisant bien adhérer les deux bordures de pâtes avec le dos d'une fourchette par exemple.
Dessiner des décorations si vous le souhaitez sur la pâte avec le dos d'un couteau (percer un petit trou dans le centre de la galette et éventuellement sur quelques bords pour qu'elle ne gonfle pas trop).
Badigeonner soigneusement de jaune d'oeuf et de lait.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 30 minutes.



D'autres recettes de galettes ici (clic)



Joyeuse et gourmande Épiphanie !