dimanche 26 février 2012

Menu 487 : pâtes aux cèpes et parmesan

Des cèpes dans le congélateur chez mes parents.... hmmm, et nous qui n'en avons pas profité cette automne, la tentation était trop forte !
Une bonne poêlée de cèpes à l'ail et persil dans de l'huile d'olive sur une platée de pâtes et quelques copeaux de parmesan et voici un excellent plat pour le déjeuner !




COMMENT DÉCONGELER DES CÈPES CONGELÉS ? 
Les sortir du congélateur et les plonger immédiatement dans l'eau bouillante salée.
A partir de la remise de l'ébullition, compter 5 petites minutes et les égoutter puis les laisser sur du papier absorbant avant de les cuisiner à la poêle dans de l'huile d'olive.



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samedi 25 février 2012

Menu 486 : le poulet aux 40 gousses d'ail

Si vous avez un poulet dans le frigo, voici une très bonne recette pour votre déjeuner du dimanche.
Rien à préparer, tout à mettre dans la cocotte et hop deux heures au four ! ça embaume la maison et c'est délicieux...

LA RECETTE DU POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL :


La liste des courses :
1 beau poulet
40 gousses d'ai
15cl d'huile d'olive
1 brin de persil
1 feuille de sauge
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préchauffer le four à 190°C.
Saler, poivrer l'intérieur du poulet.
Le mettre dans une cocotte (si vous avez une grande cocotte en fonte ou en terre avec couvercle, c'est extra, sinon dans un plat allant au four et vous recouvrirez le poulet avec une feuille d'alu ou papier cuisson + alu pour éviter les contact alimentaire avec l'aluminium) et le recouvrir avec les herbes et l'huile d'olive.
Disposer tout autour les 40 gousses d'ail.
Fermer votre couvercle (ou recouvrir des feuilles cuisson/alu) et enfourner 1h30.
Vérifier la cuisson du poulet qui doit être parfaitement cuit et confit.
Vous pouvez vous servir de l'ail pour en faire de la purée dont vous tartinerez des tranches de pain pour accompagner le poulet.


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Menu 485 : Maïs à tartiner

Une recette-minute pour les amateurs de maïs à servir avec de la salade et une petite soupe de légumes.
Tirée du très bon J'en veux encore ! De Trish Deseine, mais malheureusement plus édité.




LA RECETTE DE LA TARTINE DE MAÏS AU FROMAGE (CHEESE + SWEETCORN TOASTIES DE TRISH) :


La liste des courses :
1 boîte de maïs
250g de bon cheddar fermier râpé
4 tranches de pain de mie (ou de pain de campagne)
50g de beurre salé

Mélanger le fromage râpé et le maïs égoutté. Répartir sur les tranches de pain et les passer sous le grill du four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu.
Mettre une noix de beurre sur chaque tartine et servir.

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vendredi 24 février 2012

Menu 484 : chocolat aux fruits surprise par Salomé, (merveilleuse maître-chocolatière pour maman impressionnée)

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma maman, alors je lui ai préparé une surprise et non seulement ce n'est pas elle qui a fait la recette mais ce n'est pas non plus elle qui publie ce message.

Je m'appelle Salomé, j'ai 9 ans et aujourd'hui j'ai inventé une recette que j'ai nommée : les chocolats aux fruits surprise !
bien-sûr cette gourmandise est à base de chocolat ! (du chocolat noir à cuire et du chocolat blanc à la noix de coco)



Il nous faut :
1 tablette de chocolat noir à cuire
1 tablette de chocolat blanc à la noix de coco
Des pommes en tout petits dés + quelques gouttes de citron
Des bananes coupées en tout petits morceaux + quelques gouttes de citron
un peu de crème liquide

RECETTE :
Prenez deux bols qui supportent la chaleur du micro-ondes.
Faites fondre dans le premier bol une tablette de chocolat noir coupée en carrés en mélangeant toutes les minutes (4 x 1minute). Ajoutez les bananes coupées en tout petits morceaux. Mélangez.
Faites la même chose avec le chocolat blanc à la noix de coco en lui ajoutant une cuillère à soupe de crème liquide si besoin. Ajoutez les tout petits dés de pomme et mélangez.
Versez dans des moules de votre choix (vous pouvez séparer les deux chocolats ou les superposer dans un seul petit moule) idéalement en sillicone.
Décorez à votre idée (fruits secs, petits bonbons... tout ce que vous voulez)
Mettez le résultat dans votre frigo plusieurs heures (genre 5).
Dégustez et faites plaisir à votre maman !




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Menu 483 : journée anniversaire

Aujourd'hui est une date vraiment importante dans mon existence : c'est le jour anniversaire d'une rencontre bouleversante pour ma vie de femme, de mère et de blogueuse culinaire.

Cela fait 1 an maintenant...
1 an que lui et moi, nous apprenons à nous connaître,
1 an que lui et moi connaissons de grands moments de partage, de découverte, parfois de déceptions, mais souvent de belles surprises et toujours de grand bonheur.
1 an que nous battons, fouettons, malaxons d'unisson (enfin surtout lui, moi, je ne fais souvent que regarder).
1 an que l'on s'aime d'un amour très gourmand (enfin surtout moi, lui n'est pas très loquace).

Et pour célébrer notre belle rencontre, je voulais partager avec vous ce qui est depuis 1 an, notre passion commune, ce que nous avons tant et tant de fois réalisé lui et moi : la fabrication de la pâte sablée.


Voici la recette de la pâte sablée que j'ai si souvent faite cette année, mais que je vous ai toujours donnée selon la méthode du sablage à la main, voici ici la même pâte sablée réalisée par crémage (au robot, mais fonctionne aussi à la main)...


LA RECETTE DE LA PÂTE SABLEE AU ROBOT (kitchenaid, kenwood, ...) :


La liste des courses :
125g de beurre pommade
125g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
1/2 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille liquide)
500g de farine
1 pincée de fleur de sel

Utiliser le beurre parfaitement pommade. Le travailler à la feuille.
Ajouter le sucre. Et laisser tourner la feuille quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé au beurre et que celui-ci est vraiment la consistance d'une crème.
Ajouter alors les oeufs un à un avec la vanille en faisant toujours tourner la feuille.
Lorsque la pâte est relativement homogène, arrêter le moteur et changer la feuille par le crochet.
Mélanger le sel à la farine et la jeter d'un seul coup dans le bol.
Faire tourner le crochet d'abord lentement puis à vitesse moyenne peu de temps (2, 3 minutes max), juste assez pour qu'une boule de pâte commence à se former mais pas davantage.
Arrêter le robot et renverser la pâte sur un plan de travail (très légèrement) fariné.
Former une boule en coupant plusieurs fois la pâte en deux (au coupe-pâte ou grand couteau) et en remettant un morceau sur l'autre, mais surtout en la travaillant et en la chauffant avec vos mains le moins possible.
L'écraser un peu pour qu'elle soit plate et l'envelopper dans du film alimentaire que vous conserverez une nuit (plusieurs heures, voire 2, 3 jours) au réfrigérateur.
La forme aplatie permet de ne pas avoir une boule qui sera cassante lorsque l'on essayera de l'étaler au rouleau. Elle s'étalera alors de façon plus uniforme.
Il est possible de la congeler et de la laisser se décongeler une nuit au réfrigérateur.
Avant de l'utiliser, sortir la pâte à température ambiante 10 minutes (ou davantage en hiver) et l'étaler petit à petit sans la déchirer, au rouleau, sur une épaisseur de 4-5 mm.
Faire vos formes à l'emporte-pièce. Ecrire avec vos mini-lettres éventuellement (attention la pâte ne doit pas être restée trop à l'air libre).
Disposer sur votre plaque de cuisson beurrée. Mettre au réfrigérateur au moins 10-15 minutes.
Préchauffer votre four à 170-180°C.
Cuire une quinzaine de minutes (surveiller bien votre cuisson et adapter selon vos goûts).
Laisser refroidir sur une grille.




Et comme les grands amours se rencontrent toujours, c'est aussi aujourd'hui mon propre anniversaire.



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jeudi 23 février 2012

Menu 482 : pâtes au fromage à hamburger

Une nouvelle recette Tambouille...

 
LA RECETTE DES PÂTES A LA CRÈME DE FROMAGE :

La liste des courses :
500g de pâtes
150g de fromage pour hamburger
50cl de lait entier (j'ai mis du demi-écrémé)
5 cuillères à café de Maïzena

Faire cuire les pâtes al dente et réserver.
Faire chauffer le lait. Dès les premiers signes d'ébullition, ajouter le fromage et mélanger pour le faire fondre.
Dans un bol à part délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Verser ce mélange dans le lait.
Amener à nouveau le lait à bouillir en fouettant sans cesse.
Retirer aussitôt du feu mais continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème ait la bonne consistance.
Y verser les pâtes.
Ajouter du sel, du poivre, de la noix de muscade.
Servir.




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Menu 481 : et tut tut les voilà, tes oeufs au plat !

Rien de bien compliqué, en fait, rien de très culinaire du tout... mais un succès fou !


Et je ne vous ai pas encore parlé de ma contribution très modeste à ce formidable numéro Hors Série spécial cuisine de Paroles de Maman...



Je suis très fière d'être aux côtés de toutes les grandes dames et demoiselles bloguesques culinaires. Merci mille fois à Marianne et à toute l'équipe de Paroles de Maman qui font un super travail !


Ah et puis, il y a aussi toujours le petit clic par jour ici :

 


 
 
et puis pour ceux qui ont envie de continuer à cliquer, vous pouvez m'aimer aussi sur facebook... ;-)
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mercredi 22 février 2012

Menu 480 : carbonara aux oeufs again...

La recette des Carbonara aux œufs était déjà sur le blog, mais comme vous n'êtes pas obligés de toutes les connaître par cœur ;-) les voici à nouveau...



LA RECETTE DES PÂTES CARBONARA AUX ŒUFS (en opposition aux Carbonara à la crème) :

La liste des courses :
300g de lard fumé épais (à découper en lardons ou bien des lardons tout-prêts feront l'affaire)
3 œufs entiers
100g de parmesan
poivre du moulin

Faire griller les lardons dans une poêle puis les réserver sur du papier absorbant.
Lorsque les pâtes seront cuites, battre les œufs et mélanger un à un soigneusement aux spaghetti. Poivrer.
Verser les lardons et la moitié du parmesan râpé.
Servir accompagné du reste de parmesan.

NB : conserver une louche d'eau de cuisson selon la brillante idée de Mag à l'eau et l'ajouter aux pâtes pour apporter "de l'amidon et donc le coté onctueux"








Et (qui m'aime me suive sur facebook... ;-)


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Menu 479 : la crème bonne, bonne, bonne... comme une danette au chocolat

Recette spéciale amis et famille expatriés qui ne trouvent pas de Danette par chez eux ou simplement recette régressive pour les aficionados du fait-soi-même-c'est-encore-meilleur....

Simplement un délice.
Merci à The Hobbit's Kitchen pour la super découverte




LA RECETTE DE LA DANETTE MAISON :


La liste des courses :
1/2 litre de lait
50g de cacao 100% (type Van Houten)
80g de sucre
20g de fécule ou fleur de maïs (type Maïzena)
crème liquide entière (- de 20cl)

Mélanger le cacao, la maïzena et le sucre. Ajouter le lait et battre pour faire disparaître les grumeaux.
Faire chauffer en mélangeant à la cuillère jusqu'à bien épaissir la crème.
Hors du feu, ajouter de la crème liquide tout en mélangeant. Arrêter quand vous obtenez la consistance souhaitée.
Mettre au frais plusieurs heures en fermant vos pots (soit avec leur couvercle s'ils en ont un, soit avec du film plastique, mais ne pas les laisser à l'air libre).

Savourer en vous faisant plaisir (le goût est peut-être un peu plus fort en chocolat qu'une Danette classique, mais c'est tout de même très proche et la consistance est parfaite) !


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mardi 21 février 2012

Menu 478 : île flottante fraise tagada et pistache en quelques minutes au micro-ondes

Une recette improvisée vraiment extra qui ne prend que quelques minutes et fait un effet magique !
Les couleurs et les saveurs sont assez étonnantes (bien-sûr, mieux vaut ne pas avoir peur du sucré, là, on y va carrément !)



LA RECETTE DES ILES FLOTTANTES TAGADA PISTACHE AU MICRO-ONDES
(cette recette à la fraise tagada est faisable tout à fait sans micro-ondes en suivant la recette traditionnelle des œufs des îles flottantes (lien ici) mais en ajoutant des tagadas au lait et en diminuant la quantité de sucre
OU INVERSEMENT la recette des îles flottantes au micro-ondes mais sans fraise tagada est tout à fait réalisable en ne mettant pas de fraise tagada, en ajoutant 1/2 cuillerée à soupe de farine et en augmentant sensiblement la quantité de sucre en poudre dans les jaunes d'oeuf.

La liste des courses :
12 fraises Tagada
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de vanille liquide (ou les graines d'une gousse)
30 g de sucre
5 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
20g de sucre glace 
colorant rose ou rouge (facultatif, mais quand on utilise des fraises Tagada, on n'est plus à ça près)
pistaches émondées vertes à mixer

Préparer la crème 1 heure avant (au moins) les blancs en neige afin qu'elle est le temps d'être bien froide. Les blancs d’œufs, de leur côté devront être préparés plus tard mais ne se conserveront pas longtemps au réfrigérateur.

Faire fondre les fraises Tagada dans le lait (au micro-ondes ou à la casserole). Filtrer et réserver.
Fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille. Ajouter le lait à la fraise (et le colorant le cas échéant). Fouetter.
Faire chauffer au micro-ondes deux minutes à pleine puissance.
Fouetter à nouveau et remettre 1,5 minute à puissance max.
Fouetter et réserver au frais. La crème va légèrement s'épaissir et retomber (si elle a beaucoup moussé).

Monter en neige bien ferme les blancs des œufs avec une pincée de sel.
Ajouter au 9/10e du montage des œufs, le sucre glace.
Fouetter rapidement puis mettre dans un saladier au micro-ondes 1 minute à pleine puissance.

Dresser les œufs sur la crème peu de temps avant de servir. Saupoudrer de miettes de pistaches.
(la crème aura sans doute besoin d'être à nouveau fouettée pour redevenir bien homogène)








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Menu 477 : joyeux mardi gras haut en couleurs !

Aujourd'hui, nous fêtons Mardi Gras avec des couleurs et un super moment de jeu de déco gourmande pour les enfants.




LA RECETTE DES DONUTS :


La liste des courses :
60g de beurre (marche aussi avec de la margarine)
250g de lait (ou du lait végétal) 
60g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
2 œufs
1 sachet de levure boulangère déshydratée
1 pincée de sel
farine (+ ou - 500g)

Mettre le lait à chauffer avec le beurre afin de faire fondre ce dernier.
Laisser tiédir et verser dans un saladier.
Ajouter la vanille, le sucre, les œufs, la levure et 1 pincée de sel.
Bien mélanger.
Verser la farine petit à petit en la tamisant et en mélangeant jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois sans être collante.
La laisser reposer 1h30 environ recouverte d'un torchon dans un four fermé ou un endroit sec.
La dégazer du bout des doigts.
L'étaler au rouleau sur un plan fariné sur une épaisseur d'1,5 cm environ et couper à l'emporte-pièce la forme des donuts (deux ronds/verres/tasses... de deux diamètres différents).
Mettre de côté les donuts en les farinant et les couvrir d'un torchon pendant 1/2 heure.

Mettre à frire dans une huile à 175°C à peine 1 minute de chaque côté.




LA RECETTE DU GLAÇAGE AU CHOCOLAT

La liste des courses :
100g de chocolat noir
25g de beurre
éventuellement un peu de lait

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
Ajouter un petit de lait si le mélange vous parait trop épais.



LA RECETTE DU GLAÇAGE COLORÉ :


La liste des courses :
1 blanc d'oeuf
du sucre glace
un filet de jus de citron

Mélanger l'ensemble des ingrédients une petite dizaine de minutes en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.
Plus vous mettrez de sucre, plus le glaçage sera épais, à vous de juger !

Le colorer si on le souhaite avec quelques gouttes de colorant ou le laisser blanc.






Je participe au concours Marie Claire Idées Blog Cuisine, si vous le voulez, votez pour ce blog en cliquant ici ! (un clic par jour)






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lundi 20 février 2012

Menu 476 : gratin aux deux pommes et camembert ou quand le dauphiné rencontre la normandie

Un drôle gratin dauphinois aux pommes de terre à la crème et noix de muscade mais aussi avec des pommes fruits et des dés de camembert saupoudrés de cannelle.
De savoureux mélanges qui se marient parfaitement entre eux.



LA RECETTE DU GRATIN DAUPHINOIS NORMAND 
(aux deux pommes et camembert)

La liste des courses :
1 kilo de pommes de terre
1 kilo de pommes (j'avais des gala)
1/2 camembert
60 à 70 cl de crème liquide entière
cannelle
noix de muscade
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et couper en tranches fines les pommes (coupées en deux) et les pommes de terre.
Les disposer sur la tranche dans un plat à gratin en les intercalant.
Les inonder de crème entière et répartir dessus le camembert en petits dés.
Saler. Poivrer.
Enfourner pour 1h30 (en couvrant si besoin d'une feuille de cuisson lorsque le plat est déjà bien doré).




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Menu 475 : oeuf cocotte à la basque

Une nouvelle recette aux œufs pour une thématique sur le site Cuisine AZ qui me propose de mettre mon blog en avant dans une spéciale oeuf... Je vous en reparle très vite.
En attendant, voici une petite recette d'entrée ou de plat léger qui a rencontré beaucoup de succès par ici : œuf cocotte au jambon de Bayonne, fromage basque poivron rouge, et piment d'Espelette.




MA RECETTE D’ŒUFS COCOTTE AUX SAVEURS BASQUES :


La liste des courses :
pour 6 œufs...
6 tours de moulin de poivre 
3 tranches fines jambon de Bayonne
1/2 poivron rouge
1 morceau de fromage basque de brebis
6 cuillères à café de crème fraîche épaisse
6 petites pincées de fleur de sel
6 petites pincées de piment d'Espelette en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Casser chaque œuf dans un petit ramequin allant au four.
Les poivrer légèrement.
Tailler le jambon en lamelles et les répartir dans les ramequins.
Ajouter dans chacun des petits dés de poivron ainsi que de fromage.
Recouvrir d'une bonne cuillère à café de crème.
Saler légèrement et saupoudrer de piment.
Disposer les ramequins dans un grand plat allant au four.
(vous pouvez glisser une feuille de papier cuisson au fond de votre plat pour ne pas que les ramequins se soulèvent lorsque l'eau boue)
Faire bouillir de l'eau.
La verser dans le plat jusqu'au mi-hauteur des ramequins en prenant soin de ne pas arroser les œufs.
Enfourner pour 6-7 minutes environ.



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dimanche 19 février 2012

Menu 474 : les lentilles, ça doit cuire ni trop, ni trop peu !

Rien de plus classique que les lentilles, nous en faisons souvent. Les enfants aiment, c'est simple et sain... Et je m'aperçois que je n'avais encore jamais posté de recettes de cuisson toute simple (mis à part les lentilles en salade dont je suis complètement folle). Voilà, c'est donc chose faite !

MA RECETTE DE LENTILLES (DE BASE) :

La liste des courses :
pour un verre de lentilles vertes...
3 verres d'eau froide
1 oignon émincé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
et si vous le désirez...
des lardons
des carottes

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon (et éventuellement les carottes et les lardons).
Sans faire tremper les lentilles, les rincer et les ajouter. Verser aussitôt l'eau (non salée).
Poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir.
Laisser cuire durant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.
Saler.
Poursuivre éventuellement 5 ou 10 minutes, mais pas davantage.
Vérifier l'assaisonnement.
Égoutter.


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samedi 18 février 2012

Menu 473 : la parfaite tambouille au maïs

Après l’œuf coulant-croquant, je continue à piocher d'excellentes idées simplissimes chez Tambouille. Voici pour un dîner ou un déjeuner très simple et rapide et qui plait beaucoup aux enfants qui en général sont friands de maïs, la recette de la galette de maïs aux herbes. A chacun d'y ajouter sa sauce (ses condiments, sa viande ou ses légumes)...



LA RECETTE DE LA GALETTE DE MAÏS DE TAMBOUILLE :


La liste des courses :
3 œufs
1 boîte de maïs
3 cuillères à soupe de farine
brins de ciboulette (ou autre herbe de votre choix)
sel, poivre
huile

Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine et bien mélanger pour faire disparaître les grumeaux.
Verser alors le maïs égoutté, l'assaisonnement, et les herbes aromatiques ciselées.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Verser la préparation. Laisser cuire quelques minutes et quand la galette commence à être assez solide, la retourner pour faire cuire l'autre face (aidez-vous d'un plat assez grand pour la retourner dedans puis la faire glisser sur son autre côté dans la poêle).
Faire cuire rapidement puis servir bien chaud.


Merci encore Tambouille pour vos excellentes idées !



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Menu 472 : gâteau de coquillettes-jambon à la crème de parmesan

La recette n'est pas nouvelle. C'est un grand classique de la famille que les enfants adorent.
Extrêmement simple et basique, il suffit de faire cuire les coquillettes al dente. De faire chauffer de la crème liquide avec du parmesan râpé. De mixer des tranches de jambon sans la couenne. Et de mélanger le tout.

Sauf qu'ici, nous n'avons pas mélangé le tout mais nous avons fait un beau gâteau dans un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïde.
Et quand on l'enlève.......




Magique ! Tel un château de sable qui se dévoile à soulevant le seau.

Les enfants aiment le construire et aiment encore davantage le détruire avant de l'engloutir !



 
 
 
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vendredi 17 février 2012

Menu 471 : mon premier (échec au) panier vapeur...

C'était très bon bien que très (trop) croquant, mais incroyablement parfumé.
Cela aurait presque pu être réussi si ce n'était que ce petit panier (et 3 de ces copains posés les uns sur les autres sur ma casserole) ont cuit (et encore pas suffisamment) au moins 4 heures !!!
C'est la toute première fois que j'utilise ces paniers. Mais je pense m'être loupée quelque part (peut-être juste dans l'épaisseur des légumes, mais tout de même, bravo l'économie d'énergie en ces temps de pénurie !) ;-)

Je retenterai l'expérience, en suivant une recette cette fois-ci, d'autant plus que j'ai un petit livre rempli d'alléchantes idées vapeur.

Si quelqu'un à un conseil..... je suis preneuse.





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Menu 470 : pain perdu, l'autre façon d'utiliser le vieux pain quand ce n'est pas pour mettre sur son balcon

Un pain perdu de campagne à la tomate, basilic et graines de sésame...
Une tentative plutôt réussie pour réutiliser le pain qui durcit dans sa huche (je n'ai pas de huche mais en revanche souvent du pain qui durcit).

LA RECETTE DU PAIN PERDU A LA TOMATE ET GRAINES DE SÉSAME :


La liste des courses :
pain de campagne
sauce tomate (une recette toute simple ici)
feuilles de basilic hachées
2 œufs entiers battus
farine
chapelure
huile d'olive
graines de sésame

Couper le pain en tranches un peu épaisses.
Mélanger les œufs et la sauce tomate avec le basilic.
Préparer une assiette de farine et chapelure, une assiette d’œufs à la tomate salée, poivrée.
Passer les tranches de pain dans l’œuf-tomate puis dans la chapelure-farine et à nouveau dans l’œuf-tomate avant de le cuire dans un fond d'huile à la poêle.
Parsemer de graines de sésame.
Servir aussitôt avec une salade.


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jeudi 16 février 2012

Menu 469 : Une mousse au chocolat, oui, mais pas seulement !

Une recette que je n'avais pas faite depuis un bon moment mais qui fonctionne très très bien auprès des petits et des grands !
Ici ce n'est pas une simple (!) mousse au chocolat toute classique qui attend dans l'armoire de verre de la brasserie du coin, c'est une mousse au chocolat, certes, mais au caramel au beurre salé ! Mmmmm...



LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ :
(pour 8 petits pots environ)


La liste des courses :
100g de sucre
40g de beurre salé coupés en morceaux
20cl de crème liquide
200g de chocolat en petits morceaux
4 œufs (blancs et jaunes séparés)


Commencer par le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole tout doucement, sans jamais remuer mais en faisant tourner la casserole.
Quand le caramel commence à avoir une jolie couleur dorée, le retirer du feu. Ajouter aussitôt la crème liquide et le beurre.
Remuer constamment en réchauffant sur le feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit à nouveau homogène.
Couper le feu. Ajouter alors le chocolat et le faire également fondre en lissant l'ensemble.
Mélanger alors les jaunes d’œufs au chocolat-caramel.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel.
Les incorporer délicatement.
Répartir la mousse dans son (ou ses) plat(s) de service et la conserver plusieurs heures au réfrigérateur.




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Menu 468 : l'oeuf croquant coulant

Ici une recette que l'excellente Tambouille qui m'avait beaucoup séduite à la lecture du blog et qui nous a tous beaucoup plu à la dégustation...
Un œuf mi-coulant mi-croquant : œuf mollet enveloppé dans une coque de chapelure frite.



(ici, l’œuf coulant n'est pas si coulant car mes petits morfales n'aiment pas trop quand l’œuf est trop liquide. Je voulais en sortir un, un peu plus tôt, et puis... j'ai oublié. Ça se joue à la minute près.)

 LA RECETTE DE L’ŒUF CROQUANT COULANT DE TAMBOUILLE :


La liste des courses :
œufs (autant que vous le souhaitez)
farine
1 œuf (cette fois-ci pour la panure)
chapelure
assaisonnement (sel, poivre, herbes....)
huile de friture

Faire cuire l’œuf mollet (5 minutes plongé dans l'eau bouillante salée).
A l'écumoire, le récupérer et le plonger aussitôt dans l'eau froide.
L'écaler.
Le rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant de le mettre à frire dans de l'huile bien chaude.





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mercredi 15 février 2012

Menu 467 : Une journée de chantier 3/3

Et pour le goûter, une équipe tout entière d'ouvriers, de jardiniers et de véhicules de chantier a envahi la table, les bonbons et le gâteau !






Pour un anniversaire entre 2 et 5-6 ans, je trouve que créer des mondes avec des petits jouets marchent très très bien. En tous les cas, pour notre fils, cela a toujours beaucoup de succès... à condition de tomber dans le bon thème.
Mais pour cet amoureux des tractopelles, camions-toupie et autre lève-palettes, difficile de tomber à côté. Remarquez, j'aurais aussi pu opter pour les camions de pompiers, ou les fourgons de police, ou les véhicules du samu, ou les voitures de courses, ou les camions-poubelles ou.... un truc avec des roues quoi !


La base du grand gâteau est un gâteau au chocolat tout simple (je vous remet la mienne depuis toujours ci-dessous), recouvert de pâte d'amande verte et pistaches émondées mixées.

Les parpaings de la maison sont en mini-quatre-quarts collés à la confiture de fruits rouges.

LA RECETTE DU GÂTEAU AU CHOCOLAT :
(j'ai doublé les proportions pour une petite plaque de four comme ici)


La liste des courses :
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
60g de farine 
200g de chocolat
125g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger les œufs et les sucres jusqu'à obtenir un mélanger mousseux.
Ajouter la farine puis le chocolat et le beurre fondus.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner.
Baisser aussitôt le thermostat à 160°C et laisser cuire ) peine 10-15 minutes, en fonction de l'épaisseur du gâteau (donc du format du moule).
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
Il doit être encore un peu crémeux mais pas du tout liquide.






Joyeux 3 ans mon grand petit bonhomme !!!









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Menu 466 : Une journée de chantier 2/3

Au déjeuner, un nouvel engin s'est invité sur notre pizza....





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Une journée de chantier 1/3...

Tout commence au petit-déjeuner avec un cortège de voitures dans l'assiette...




LA RECETTE DU QUATRE-QUARTS :


La liste des courses :
3 œufs + 1 jaune
le poids des œufs en farine + 1/2 sachet de levure chimique
le poids des œufs en sucre
le poids des œufs en beurre (+ un peu pour le moule) pommade

Préchauffer le four à 150°C.
Travailler le beurre pour qu'il soit bien crémeux puis le mélanger avec le beurre afin d'avoir un mélange bien homogène. Ajouter les œufs et enfin  le mélange farine + levure.
Lorsque la pâte est bien lisse, beurrer un moule à manqué (ou tout autre moule en forme) et verser la pâte dedans.
Enfourner pour 40 minutes (adapter éventuellement un peu selon la taille du moule).

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mardi 14 février 2012

Menu 465 : L'amour se partage...

Chez nous, l'amour (et la pizza) se partage en famille...

Joyeuse Saint Valentin en tête à tête avec soi-même, son amoureux, sa maman ou sa marmaille !!!


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Menu 464 : Monsieur Croque + Madame Croque = ♥






petite assiette pleine d'amour réalisée par mon petit coeur de 8 ans...


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Belle journée les jolis coeurs...


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lundi 13 février 2012

Menu 463 : charlotte garçon : au chocolat et dés de poire


LA RECETTE DE LA CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET A LA POIRE :

La liste des courses :
25cl de crème liquide entière + 15cl pour le coulis
200g de chocolat noir + 100g pour le coulis
des biscuits à la cuillère (je ne peux pas trop dire combien, disons que pour un moule à charlotte normal, je dois en utiliser 2 paquets, mais je préfère en prévoir toujours plus par peur de me retrouver à 23h en manque de boudoirs avec ma charlotte à moitié finie)
une grosse boîte de poires au sirop ou 5,6 poires à peler et pocher
de la poire williams (ou du rhum, ou aucun alcool c'est totalement facultatif, de l'extrait de vanille, ou tout autre liquide pour aromatiser un peu l'eau des boudoirs...) 
du film alimentaire

La veille, mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Ajouter délicatement le chocolat fondu tiédi et mélanger très doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Réserver au réfrigérateur.
Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.
Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique (alcool de poires, sirop de poires, vanille liquide, rhum...). 
Presser légèrement les biscuits un à un entre vos doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer sur les parois puis dans le fond du moule.
Égoutter et couper les poires en petits dés, les incorporer délicatement à la mousse au chocolat.
Lorsque le moule est recouvert, verser la mousse au chocolat. jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.
Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 
Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.
Faire fondre le chocolat dans la crème et juste au moment de servir le verser bien chaud sur la charlotte.


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Menu 462 : charlotte fille : à la mousse de framboise

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE A LA MOUSSE DE FRAMBOISE :

La liste des courses :
25cl de crème liquide entière
25cl de purée de framboises (tout prêt nature ou mixer des framboises) + quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur rose, mais ça n'est pas indispensable
1 cuillère à café de jus de citron
4 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)
3cl d'eau
100g de sucre
50g de blancs d'oeufs
des biscuits à la cuillère 
un liquide / alcool pour aromatiser l'eau des boudoirs (vanille, sirop de fruits rouges, eau de vie aux fruits, kirsch ...)
du film alimentaire
du coulis de fruits rouges (le surgelé nature de chez M.Picard est super sinon tu peux tout à fait le faire toi-même en mixant très finement des fruits rouges avec un peu de sucre)
un thermomètre à sucre


La veille, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.
Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.
Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais. 
Monter alors les blancs en neige. 
Parallèlement mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter au blancs qui doivent être bien fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.
Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.
Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.
Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.
Réserver au réfrigérateur.
Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.
Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique. 
Presser légèrement les biscuits un à un entre les doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer dans le fond puis sur les parois du moule.
Lorsque le moule est recouvert, mélanger très délicatement la chantilly et les fraises en petits dés, et verser sur les biscuits jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.
Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 
Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.
Verser le coulis sur la charlotte.





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mercredi 8 février 2012