Les idées de Noël J-7 : les toasts de Rudolphe au foie gras et un très joli conte de Noël...

Une nouvelle recette de fête pour amuser les petits, tout en leur faisant aimer le foie gras. Eux aussi, ont droit à un vrai repas de fête !
Une recette publiée dans le très beau magazine que voilà, un joli conte à feuilleter, préparé avec beaucoup de poésie et d'amour par deux blogueuses, et bien d'autres en participation.

LA RECETTE DE RUDOLPHE, LE RENNE DE NOEL, TOAST AU FOIE GRAS ET NEZ ROUGE :

La liste des courses (pour un toast) :
2 tranches de pain de mie ou de pain brioché
foie-gras
1 tomate cerise
2 saucisses de strasbourg

Découper deux cercles de formats différents dans le pain à toaster éventuellement.
Mettre du foie-gras sous la pain du dessus (le plus petit) et le poser sur la tête du renne (le plus grand pain).
Ajouter un nez en tomate cerise, deux yeux en rondelles de saucisses et des bois dans une saucisse coupée en deux et taillée.



D'autres idées de Noël ici (clic !)

Les idées de Noël J-13 : Les petits bonhommes pain d'épices au foie gras et à la mangue

Une petite idée pour que les petits (et pourquoi pas les grands ;-) dégustent le foie gras doux et sucré comme un gâteau.
Des petits toasts ou un mini-croque de pain d'épices avec du foie gras et du chutney de mangue (ou figue, ou oignon...).

On fait les formes à l'emporte-pièces, on passe sous le grill et on tartine, délicatement, le foie gras, recouvert de chutney (ci-dessous, ma recette de chutney de mangues aux épices).

 LA RECETTE DU CHUTNEY DE MANGUES AUX ÉPICES :

La liste des courses :
la chair de 4 mangues en cube (ou l'équivalent en congelé)
100g de sucre roux
20cl de vinaigre de cidre
2 petits piments secs
1 gousse d'ail pilée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
2 clous de girofle
50g de raisins secs
les graines de 2 gousses de cardamone
gros sel, poivre du moulin

Mettre le vinaigre et le sucre dans une grande poêle à bord haut. Porter à ébullition puis verser l'ensemble des ingrédients.
Laisser réduire et compoter à feu doux une grosse quarantaine de minutes.
Mettre en pots et conserver au réfrigérateur.

Se déguste avec le foie gras, mais aussi une viande, un fromage, ou s'offre en cadeau gourmand.



Une idée qui vient trouver sa place dans le calendrier de l'avent spécial Foie gras du site Recettes de cuisine.
Et aujourd'hui, Kitchen'eat joue au jeu du calendrier Saumon et Lili's Kitchen, du calendrier Végétarien.




D'autres idées de menu pour le Noël des petits par ici (clic !)

Menu 400 : la fête des tartelettes... salées !

Pour le réveillon chez des amis, soirée buffet.
Alors voici des idées de deux petites tartelettes sucrées-salées :
chutney de poires-gingembre et magret fumé
et confiture d'oignons et foie gras mi-cuit.

LA RECETTE DES TARTELETTES AU CHUTNEY DE POIRES-GINGEMBRE :
La liste des courses :
250g de poires
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 oignon émincé
10g de beurre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sel, poivre
100g de sucre en poudre
de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des petites tranches de magret de canard séché et fumé (sans leur gras)

Préparer le chutney en pelant et coupant les poires en tout-petits cubes.
Mettre les oignons, les poires et le gingembre dans une sauteuse avec le beurre.
Saler. Poivrer.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le sucre.
Cuire doucement 20 minutes.
Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de chutney.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer sur chaque tartelettes une tranche de magret fumé.



LA RECETTE DES TARTELETTES A LA CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES ET DÉS DE FOIE GRAS :

La liste des courses :
300g d'oignons finement émincés
20g de beurre
20g de miel
100g de sucre
1/2 cuillère à café de 5 épices
quelques zestes d'agrumes (citron et/ou orange)
150ml de pineau (ou cognac ou porto ou...)
sel, poivre 
20g de raisins secs

de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des dés de foie gras (si ça vous dit de le faire vous-même, ma recette est ICI)


Faire fondre le beurre et le miel dans une sauteuse. Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux 5 minutes environ.
Ajouter le sucre, le 5 épices, les zestes.
Verser le pineau. Saler. Poivrer.
Faire cuire une petite demi-heure en remuant régulièrement. Ajouter les raisins. Faire cuire 5 minutes de plus.
Couper le feu. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de confiture d'oignons.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer les dés de foie gras au dernier moment.


LA RECETTE DE LA PÂTE A L'HUILE D'OLIVE :
(pour une vingtaine de tartelettes)

La liste des courses :
200g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf (ou seulement le jaune)
10 cl d'eau (peut-être moins)

Mettre la farine dans votre bol.
Faire un puits. Y verser l'huile et l’œuf.
Mélanger.
Petit à petit, ajouter l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui forme une belle boule et ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer.




Puis les déjà faites mini-pizza à tous les goûts que vous aimés, ici tomates-mozza-basilic, 4 fromages (gorgonzola, gouda, parmesan, mozzarella) et jambon-tomates-olives (oups, les olives ne sont pas sur la photo ! ;-)).

Vous trouverez la recette en cliquant ICI.

Menu 396 : mon premier foie gras de canard mi-cuit

Entre deux plats détox, voici la préparation d'un petit foie gras de canard mi-cuit pour le réveillon du nouvel an.
Il s'agit de mon premier, alors j'espère qu'il sera réussi. J'ai suivi la recette et les conseils de ma maman qui est une grande professionnelle du foie gras depuis de nombreuses années et le foie vient d'une ferme dans le Périgord artisanale et de très grande qualité.

Je vous livre nos secrets de fabrication ancestraux. Les résultats de la dégustation, je ne pourrais vous les donner que ce week-end !

(déjà première erreur, ma terrine était trop grande : pour un foie de 600g, j'aurais dû en mettre deux, ici, une fois réduit, il fait un peu petit. Pour une grande terrine, mieux vaut en mettre deux, et pour un foie de moins d'1 kilo, mieux vaut utiliser une plus petite terrine.)

RECETTE POUR UN FOIE GRAS MI-CUIT DE 1 KG :

Mélanger 10g de sel fin, 2g de poivre et 1 petit verre à dégustation de cognac (j'ai ajouté une pincée de 5 épices) dans un petit bol. Vous tremper les mains dedans et les passer tout autour du foie gras (que l'on m'avait gentiment dénervé... n'hésitez pas à le demander).
Le mettre dans une terrine.
Mettre au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 200°C avec un grand plat rempli d'eau.
L'eau doit être à 80°C environ et ne doit pas les dépasser tout au long de la cuisson.
Lorsque la température est atteinte, enfourner votre foie dans la terrine fermée recouverte d'un linge humide.
Laisser cuire environ 40 minutes. (+/- 5 minutes)
La pointe d'un couteau doit ressortir sans trace de sang, mais votre foie doit rester rosé au centre.
S'il est trop cuit, il devient gris.
Sortir la terrine du four.
En maintenant le foie pour ne pas qu'il tombe (et sans vous brûler), vider le trop plein de graisse et le jeter.
Appuyer dessus avec une plaque, si votre terrine en possède une, et vider à nouveau la graisse.
Plaquer le poids sur le foie (toujours si vous en avais un) et le laisser.
Laisser complètement refroidir plusieurs heures avant de conserver votre foie gras au réfrigérateur quelques jours (une semaine, c'est très bien).
Pour le servir, le sortir 30 minutes avant la dégustation, et si vous voulez le présenter sur un plat, passer un petit couteau à lame fine très chaud tout autour du foie et le laisser glisser dans l'assiette sans forcer.