Les mini-burgers pour fêter les écoliers fatigués

Les petits comme les grands burgers, ça fait toujours plaisir après une première semaine de rentrée, aux petits comme aux grands d'ailleurs.
Ces burgers-là, ils tiennent dans la main, c'est pratique parce que de l'autre on peut tenir son cornet de frites. Ils sont fait en 3 secondes (le pain déjà façonné et cuit un peu à l'avance bien-sûr...).
On les croque d'une bouchée -ou presque et on s'en avale, un, deux, ou plus !

La recette des petits pains à burger (buns) est la même qu'ici, mais la revoici là.


Pour les steaks, j'ai façonné de la viande hachée avec des petits oignons hachés et assaisonner. J'ai fait des steaks de 40g environ.
Le fromage, c'est du cheddar en lamelles coupé au format, un peu de sauces tomate et mayo mélangées, des tranches fines de gros cornichons aigre-doux, une mini rondelle d'oignon frais et une petite feuille de salade bien croquante.

Pour le montage : faire cuire les steaks. Assaisonner. Monter vos burger avec la sauce en dessous, le fromage au-dessus recouvert du pain supérieur. Piquer au cure-dent et enfourner quelques minutes à 200°C le temps que le fromage fonde. Oter le pain supérieur et mettre la feuille de salade. Refermer avec le pain.
Déguster bien chaud.

LA RECETTE DES PAINS A BURGER :
Pour une vingtaine de mini-buns :
La liste des courses :
500g de farine
10g de sel
2 sachets de levure de boulanger
25g de sucre
200ml d'eau tiédie
75ml de lait tiède
1 œuf
30g de beurre pommade
graines de sésame

Mélanger farine, sel, levure, sucre dans un grand bol (ou directement dans le bol du robot).
Ajouter le lait et l'eau tiédis et l’œuf légèrement battu. Pétrir (si c'est au robot, utiliser le crochet) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre en plusieurs fois. Bien l'incorporer.
Pétrir quelques minutes.
Façonner la pâte en boule puis la mettre à lever dans un bol recouvert d'un linge dans un endroit pas trop froid (le four éteint mais porte fermée et lumière allumée est parfait) pendant 1h30 ou toute la nuit au réfrigérateur.
La pétrir rapidement puis diviser en une vingtaine de portions.
Laisser poser quelques minutes.
Façonner autant de boules que de morceaux de pâte. Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent doubler de volume.
Laisser-les lever pendant 1h30 à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les buns avec du lait et un jaune d'oeuf battu. Parsemer de graines de sésame.
Faire cuire 15 minutes à four chaud.
Les sortir quand ils sont bien dorés et laisser refroidir sur une grille.

Menu 115 : mardi, des patates...

A midi, parce que c'est les vacances, c'est la fête et que tout le monde aime ça... frites !

LA CUISSON DES FRITES MAISON

Dans cette super friteuse FriFri, marque belge, (sans couvercle et d'apparence rudimentaire), les frites cuisent très vite et sont absolument parfaites.

On peut faire une cuisson en deux temps (ce qui est très pratique quand il faut en faire beaucoup et que l'on ne veut pas faire attendre les invités entre deux fournées !).

1ère fournée : dans une huile moyennement chaude (140°C environ quand même, hein, n'y trempez pas les doigts !), plonger les frites entre 7 et 10 minutes selon votre friteuse, votre huile, vos pommes de terre, juste le temps qu'elles cuisent, mais sans dorer. Les égoutter puis les réserver.

2ème fournée : juste avant de servir, quelques minutes à peine dans une huile à 180°C. Le temps que les frites aient la couleur que vous souhaitez. Saler (sel fin ou fleur de sel). A dévorer sans attendre (mais en soufflant bien dessus tout de même)...


+ jambon de pays + salade de tomates + melon

Menu 105 : le mercredi, tout est permis !

Les lettres comme des pommes noisettes de chez Monsieur Picard.... les enfants adorent tellement ça !
Et puis il faut bien reconnaître que pour apprendre à écrire son prénom, c'est tout de même plus aisé que les mini-pattes de mouche de la soupe alphabet !

+ steak haché du boucher + salade verte (oui, quand même !) olives noires.

Menu 63 : partie de campagne arrosée

A table aujourd'hui, le melon s'est dévoré en tranches en entrée, le jambon a été braisé un peu après, les frites se sont faites dorées dans la foulée et l'orage a éclaté avant le café.

Et pour finir des frites se sont faites congeler.
(Nous ne les avons pas encore décongelées, nous verrons bien ce que cela donne !)

Menu 24 : burger party version maison

Un choooooseburger, une frite de panais, un coleslaw sans mayo et un épi de maïs grillé , s'iou plait M'dame !
Et plus vite que ça !
(bon là, le côté rapide, c'est pas gagné pour ce menu, mais vous êtes pas obligé de tout faire en même temps, non plus.. ou bien vous pouvez préparer une bonne partie à l'avance !)

RECETTE DES CHOoooouSEBURGER
La liste des courses :

pour les choux :
4 œufs
150g de farine
25cl d'eau
100g de beurre

(Préchauffer le four à 250°C.
Dans une casserole faire fondre le beurre dans l'eau. A la première ébullition, sortir du feu et jeter d'un coup la farine. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la boule de pâte se détache bien des parois. Mettre dans un grand bol. Avec un spatule, casser la pâte pour la sécher plusieurs fois.
Continuer tant que de la vapeur s'échappe.
Ensuite ajouter les œufs un à un (le dernier restera peut-être : la pâte doit être bien homogène, mais ne doit pas s'affaisser. Essayer de former un petit dôme de pâte. Quand il vous semble bien ferme, n'ajoutez plus d’œuf (parfois 3 suffisent ou 3 et 1/2).
Faire des tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque sulfurisée, bien espacés.
Avec une fourchette mouillée, dessiner des croisillons pour que les choux restent bien uniformes en gonflant.
Enfourner aussitôt. Baisser la t° à 160°C.
Cuire (sans ouvrir la porte du four) pendant une bonne vingtaine de minutes.)

Quand ils sont bien refroidis, couper les choux en deux (ou presque) et les remplir de votre hamburger au dernier moment.
(si vous avez trop de choux (ce qui est probable avec ces proportions), sachez qu'ils se conservent très bien et se mangent évidemment en version sucrée en les fourrant (bientôt des recettes à la maison).



pour les hamburgers :
500g de viande hachée de bœuf
du persil haché
des oignons revenus

(Mélanger le tout. Former de petites boules. Les aplatir légèrement. Les faire cuire à la poêle au tout dernier moment)



pour la garniture :
une tomate
quelques de salade au choix (ici des pousses d'épinard)
une tranche de fromage (chèvre, copeaux de parmesan...)
des cornichons aigre-doux
un oignon rouge (une rondelle dans chaque chou-burger si vous aimez)

(remplir votre chou avec tout ce que vous voulez, coupé en rondelles)



pour la sauce hamburger :
moutarde suédoise (ou une moutarde douce, ou une moutarde normale + une petite cuillère de miel)
ketchup
mayonnaise
(tout bien mélanger dans des proportions qui vous appartiennent)



RECETTE DU COLESLAW SANS MAYO

Liste des courses :
4 carottes
1/2 petit chou blanc
1 poignée de raisins secs
3 pommes granny
sauce :
miel liquide
300g fromage blanc
huile de noix
sel poivre


(couper, émincer, râper l'ensemble des légumes et des pommes. Ajouter les raisins. Dans un bol, bien mélanger les éléments de la sauce. Ajouter aux légumes. Mélanger soigneusement et réserver au frais plusieurs heures (voire la nuit).



RECETTE DES FRITES DE PANAIS

Liste des courses : 
6 panais
huile d'olive
sel


(Éplucher et couper en longues frites fines les panais. Les mettre sur une plaque du four. Verser un filet d'huile. Mélanger de manière à bien répartir la matière grasse sur l'ensemble des frites. Enfourner à four préchauffé à 160*C pour 1 bonne heure en mélangeant délicatement et régulièrement)