lundi 14 décembre 2015

ANNIVERSAIRE DE 3 ANS : LE GATEAU-CHANTIER...



Même si je ne publie pas souvent (!), ici, les anniversaires continuent de défiler, il faudra que je mette tout cela à jour...
Je sais que vous êtes plutôt dans la préparation de Noël, et à moins que le Père Noël troque son traineau pour une tractopelle, le thème de ce gâteau à étages n'est pas très raccord. Cependant, vous pouvez changer la déco et garder la recette du gâteau pour le réveillon. Pour des fêtes chocolatées, il est parfait !
En attendant, pour un anniversaire très stéréotypé petit-garçon-qui-aime-les-véhicules-qui-creusent-qui soulèvent-qui-bennent-et-qui-bip-bip-bip, il produit un très bel effet !




LA RECETTE DU LAYER-CAKE TOUT CHOCOLAT THEME CHANTIER
(merci à Valérie, du blog C'est ma fournée, pour cette parfaite recette d'après Christophe Felder, que j'ai reprise à la lettre en augmentant un peu les proportions pour rajouter un étage et faire des tas de terre en chocolat)
(déco très inspirée d'une image vue sur pinterest...)

La liste des courses
(pour un gâteau de 20cm de diamètre à 4, voire 5 étages, 15-20 convives sans problème, surtout s'il y a des petites bouches)

pour le biscuit (moitié moins pour 3 étages) :
12 oeufs
320g de pâte d'amande
(que j'ai fabriqué en moins d'une minute en mixant 160g de poudre d'amande, 160g de sucre glace et 1 blanc d'oeuf)
120g de sucre glace
100g de beurre doux
120g de sucre semoule
100g de farine
100g de cacao amer en poudre

pour le sirop au rhum :
80g de sucre
100ml d'eau
40ml de rhum 

pour la mousse sabayon au chocolat (moitié moins pour 3 étages) :
324g (!) de chocolat à 70% (Guanaja de Valrhona conseille la recette originale)
140g de sucre
40ml d'eau  
6 jaunes d’œufs (peser 120g précisément) à température ambiante
2 œufs entiers à température ambiante
500g de crème liquide entière

pour le glaçage-ganache :
200g de chocolat à 70%
250ml de crème liquide entière
45g de beurre mou

 
1/ Commencer par préparer les biscuits :
Préchauffer le four à 160° à chaleur tournante.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Séparer le jaune et le blanc de 10 œufs.
Mélanger au mixer ou au robot-coupe la pâte d'amande et le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis les 2 œufs entiers. Mixer l'ensemble plusieurs minutes.
Réserver dans un grand saladier.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les serrer avec le sucre, 40g par 40g.
Incorporer un tiers des blancs en neige dans le mélange à base d'amande en soulevant la préparation avec une maryse. Ajouter toujours très délicatement le mélange de la farine et du cacao tamisé. Incorporer enfin le reste de blancs d’œufs puis le beurre fondu et refroidi.
Le mélange doit être homogène.

Verser la préparation dans deux moules de taille identique ou en deux fois dans un seul moule, bien beurré et fariné. A moins que vous ne possédiez un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière que vous pourrez poser sur une plaque perforée ou non, recouverte de papier sulfurisé ou aluminium que vous replierez autour du cercle pour éviter les fuites de pâte.
Enfourner pour 35-40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte parfaitement sèche.
Déposer alors le gâteau démoulé sur une grille pour le laisser refroidir.
Ôter la "peau", la fine peau qui recouvre le gâteau en l'enlevant doucement au couteau scie, puis couper le gâteau en 3 parties de même hauteur.
Conserver 4 parties sur les deux gâteaux, les laisser tranquillement refroidir une bonne heure et mixer le reste (ainsi que les "croûtes") pour faire les petits tas de terre ou pour faire patienter les gourmands pour le goûter en attendant de manger le gros gâteau au jour J. 

2/ Préparer ensuite le sirop au rhum :
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole pendant quelques secondes.
Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Réserver afin que le sirop soit parfaitement froid.

(Les étapes 1 et 2 peuvent se préparer la veille ou l'avant veille.)

3/Après un temps de pause et de refroidissement, passer à la mousse sabayon au chocolat de Christophe Felder :
Monter la crème en chantilly bien ferme, en mettant pour vous y aider le batteur, le bol et la crème au congélateur une dizaines de minutes ou plusieurs heures au réfrigérateur, avant de la fouetter. Réserver.
Mettre le chocolat en petits morceaux au micro-ondes à 400-450W 4-5 minutes. Il ne doit pas être totalement fondu, vous finirez de le faire fondre en mélangeant avec une maryse afin de le donner un bel aspect lisse et brillant. Réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers à vitesse maximale. Dans le même temps, dans une petite casserole, ajouter l'eau puis le sucre et porter le sirop à 118°C au thermomètre à sucre.
Lorsque le sirop a atteint la température, le verser doucement dans la préparation aux œufs à vitesse lente. Puis augmenter la vitesse au maximum jusqu'à ce que le mélange blanchisse pendant environ 5 bonnes minutes.
Ajouter alors le chocolat fondu. Mélanger doucement jusqu'à avoir une préparation homogène et brillante.
Incorporer quelques cuillères de crème fouettée à votre préparation puis verser l'ensemble de la préparation sur la crème fouettée.
Réserver au frais, voir au congélateur une quinzaine de minutes.

4/ Et maintenant, monter la merveille :
Déposer un premier disque de biscuit sur un support que vous pourrez manipuler (un rond à pâtisserie est idéal, mais sinon une assiette recouverte d'un papier sulfurisé dans un cercle idéalement (pour moi, ce fut dans le moule qui a servi à la cuisson des biscuits).
Imbiber de sirop au rhum et étaler un quart de la mousse au chocolat.
Recouvrir d'un nouveau disque et répéter les opérations sirop et mousse.
Ainsi de suite pour les 4 étages (ou 3 ou 5). Finir avec la mousse que l'on lisse à la spatule.
Encercler votre gâteau de bande rhodoïde si vous en avez, sinon de papier sulfurisé pour faciliter son démoulage après refroidissement au congélateur une ou plusieurs heures (voire jours), avant de le glacer facilement.

5/Lorsqu'il se tient bien, procéder au glaçage du layer cake :
Casser en petits morceaux, voire hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème, et la verser en deux fois sur le chocolat puis mélanger bien à la mryse afinnde faire fondre et briller le chocolat. Ajouter le beurre très mou. Mélanger. Réserver jusqu'à la température de 35°C, idéale pour glacer un gâteau.
Démouler ou décercler le gâteau congelé et le déposer sur une grille elle-même posée sur un grand récipient afin de récupérer le glaçage qui s'écoule. Retirer le rhodoïde ou le papier sulfurisé et verser le glaçage liquide sur le gâteau en faisant bien déborder sur tous les côtés afin de pouvoir lisser immédiatement à la spatule avant que la ganache ne fige. Laisser refroidir le gâteau et le réserver au réfrigérateur (en enlevant des clayettes, car il est haut !)

6/ C'est fini ! Mais si vous voulez décorer le gâteau en chantier, c'est maintenant :
Mixer le reste de biscuit au cacao pour le réduire en une poudre épaisse de l'aspect de la terre.
Creuser une partie supérieure du gâteau comme sur la photo et tapisser ce trou de "terre". Puis jouer aux petites voitures en disposant votre scène de chantier. J'ai ajouté des billes de malteser et des mini biscuits types mars, twix, etc. coupés en deux.






D'autres idées de gâteaux d'anniversaire sur la page spéciale en cliquant ici (clic!), et notamment de gâteau chantier (2 garçons à la maison, et ils n'ont pas faire mentir la légende du petit garçon qui aiment les gros véhicules).




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48 commentaires:

  1. il est beau et très original ! J'imagine les yeux brillants des petits garçons découvrant ce genre de gâteau

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  2. Excellent ! Ça aurait eu du succès chez moi aussi ! Je note pour l'an prochain : pour un quatre ans ça doit marcher aussi non ? À bientôt !

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  3. Excellent ! Ça aurait eu du succès chez moi aussi ! Je note pour l'an prochain : pour un quatre ans ça doit marcher aussi non ? À bientôt !

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  4. Excellent ! c'est beau et origina

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  5. Micheline Carpels3 février 2018 à 13:23

    Bonjour, c'est mignon et original!! Merci pour la recette, le petit a dû être content ;-) Bonne journée ;-)

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  6. Bonjour
    très joli résultat, je pense essayer cette recette mais par quoi peut-on remplacer le sirop au rhum?
    merci

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  7. Bonjour, merci pour cette recette il a fait fureur autour de ma table et mon fils avait des étoiles dans les yeux ! J'ai remplacé le sirop au rhum par un sirop de pain d'épices. Merci encore

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  23. The breed became very popular in the early 1900s, and in 1913 and 1914, https://oneshoppharmacy.comthey were among the 10 most popular entries in the Westminster Kennel Club Show. During World War I, however, the breed fell on hard times in the U.S. and England because they were poodle for saleclosely associated with Germany. Dachshund owners sometimes were called traitors and their dogs stoned. After
    World War I, some U.S. breedersdachshunds for sale imported some Dachshunds from Germany and the breed started to become popular once again. The breed faced a similar fate during World War II, but not nearly so severely as during World War I.
    In the 1950s, Dachshunds became one of the most popular family dogs in the U.S. again, a status they have enjoyed ever
    since. While Dachshunds mini dachshund puppy for salerarely are used as hunting dogs in the U.S. or Great Britain, in other parts of Europe, especially France, they still are considered hunting dogs. Today the Dachshund ranks sixth among the 155 breeds and varieties recognized by the AKC.Dachshund dogs love apartment life.mini dachshund puppies for sale Because of their small size, they don’t need a backyard, but they
    do enjoy going on walks outside. Dachshunds also love a challenge, and as long as you incorporate plenty of opportunities to chase and find things, you’llminiature dachshund for sale have a happy dog.These dogs love their human parents, and really don’t want them to leave. Your dog may struggle more with separation anxiety, and when they’re missing you, they’re likely to chew. When you do leave your home without your dog, you may want to use a kennel.

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  24. Dachshunds are bred and shown in two sizes: Standard and Miniature.https://www.cutespupsforsale.com/ Standard Dachshunds of all varieties (Smooth, Wirehair, and Longhair) usually weigh between 16 and 32 pounds. Miniature Dachshunds of all varieties weigh 11 pounds and under atteacup poodle for sale maturity. Dachshunds that weigh between 11 and 16 pounds are called Tweenies. While this isn't an official classification, Tweenies are not penalized in the show ring. Some people who breed exceptionally small Dachshunds advertise them as Toy Dachshunds, but this is purely a poodles for salemarketing term, not a recognized designation.The Dachshund is described as clever, lively, and courageous to the point of rashness. He's bred for perseverance, which is another way of saying that he can be stubborn. Dachshunds have a reputation for being dachshund puppies saleentertaining and fearless, but what they want most is to cuddle with their people. For many Dachshund people, this characteristic outweighs having to deal with the breed's insistence on having his own way. The Dachshund personality can also vary with coat type. Because the wirehaired Dachshunds have terrier in their background, they can be mischievous troublemakers. Longhairs are calm and quiet, and Smooths havedachshund for sale a personality that lies somewhere in between. Some Mini Dachshunds can be nervous or shy, but this isn't correct for the breed. Avoid puppies that show these characteristics.Like every dog, Dachshunds need early socialization-exposure to many different people, dachshund puppies for sale near mesights, sounds, and experiences-when they're young. Socialization helps ensure that your Dachshund puppy grows up to be a well-rounded dog. Enrolling him in a puppy kindergarten class is a great start. Inviting visitors over regularly, and taking him to busy parks, stores that allow dogs, and on leisurely strolls to meet neighbors will also help him polish his social skills.

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  25. The dachshund was bred in Germany hundreds of years ago to hunt badgers.https://www.poodlespring.com/ "Dach" means badger and "hund" means dog. The three varieties of dachshund, smooth-,Dachshund puppies for sale wire-,and long-coated, originated at different times. The smooth was the first and arose from a mixture of a miniature French pointer and a pinscher. The breed also comes in two sizes: standard and miniature, with the standard the original size.
    The dachshund has short, strong legs that enable the dog to dig out prey and go inside burrows. Larger versions of the breed were used to chase deer or fox. Smaller dachshunds Dachshund puppy for salewere bred for hunting hares and ferrets.
    The breed is still used for hunting, primarily in Europe, but in North America this dog is usually a family pet. In fact, it is one of the most popular AKC breeds.
    Miniatures are not a separate AKC classification but compete in a class division for "11 pounds and under at 12 months of age and older." Weight of the standard size is usually between 16 and 32 pounds. There is no height standard for the dachshund but they are usually under nine indachshunds puppies for saleches in height.All three types are known for their long backs and short muscular legs, which explains the unflattering nicknames "sausage hound" or "hot dog." They also have a long muzzle, long and droopy ears, and a tail carried in line with the back.
    The dachshund's coat may be shades of red, black, chocolate, white or gray. Some have tan markings or are spotted or dappled. Dachshunds live about 12 to 15 years.toy poodle for saleespite their size, dachshunds are known for their courageous nature and will take on animals much larger than themselves. Some may be aggressive toward strangers and other dogs.
    As family dogs, dachshunds are loyal companions and good watchdogs. They are good with children if treated well. They can be slightly difficult to train.
    Some dachshund fanciers say there are personality differences among the different varieties of the breed. For instance, the long-coat dachshund is reportedly calmerteacup poodles for sale than the smooth-coat variety, and the wire-coat dachshund is more outgoing and clown-like.Dachshunds were bred as hunters so it is no surprise that many of them like to dig. Some are also barkers, and, in one survey, dachshunds ranked high for destructiveness.

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