Boulettes multicolores de riz aux légumes ou pourquoi je ne suis jamais par là.

Ceux qui suivent facebook le savent, j'attends bientôt une 4ème petite bouche à nourrir, enfin pas si tôt que ça : pour Noël.
Mais il semblerait que ce bébé soit bien pressé et que moi, je sois bien trop agitée, donc je n'ai plus vraiment le droit de me promener des heures dans les marchés ni de rester plantée le nez au-dessus des casseroles du matin au soir, donc... j'ai pris bien du retard dans ce que j'avais prévu de faire ici pour Halloween et surtout pour tous les jours du quotidien où il faut bien trouver des idées pour manger !

Pour me faire pardonner, une petite recette très facile justement, publiée dans le super magazine Lait Fraise : les boulettes multicolores de riz aux légumes. 

LA RECETTE DES BOULETTES DE RIZ AUX LÉGUMES :

La liste des courses :
400g de betterave cuite
400g d'épinards frais ou surgelés
400g de riz à sushi 

Préparer les purées et préparer le riz selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet (ou bien comme cela : rincer le riz à l'eau claire. Le faire cuire avec 600ml d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'il est tout absorbé. Laisser reposer 10 minutes à couvert).
Mélanger une moitié du riz avec chaque purée et former des boulettes bien fermes entre les doigts (attention à bien se mouiller les mains, ça colle terriblement).
Réchauffer les boulettes dans un panier vapeur ou au micro-ondes.

A vous d'ajuster les proportions légumes-riz en fonction de l'aversion de votre enfant pour les légumes (!) ou de varier les purées de légumes à l'infini !

Les épinards, ça peut aussi être de la tarte de les faire manger aux enfants

Bon, mon petit allergique a tout ce qui n'est pas des pâtes ou du riz du moment ne veut toujours croquer dedans, mais en revanche pour tous les autres, ça a très bien marché !

Avec les épinards de la ferme de Gally, pour une grande tarte ou 8 petites...

LA RECETTE DE LA TARTE AUX ÉPINARDS ET FROMAGE DE CHÈVRE :

La liste des courses :
1 pâte brisée 
500g d'épinards frais
5 grosses feuilles de menthe
200g de ricotta
1 œuf
60g de chèvre en bûche
sel, poivre

Faire cuire les épinards (les laver et sans les égoutter, les mettre dans une grande casserole avec un couvercle, à feu doux pendant une vingtaine de minutes).
Les égoutter, les mixer avec la menthe, la ricotta et l’œuf.
Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Recouvrir de la préparation aux épinards.
Parsemer de tranches de chèvre.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Menu 419 : manger vert, c'est encore plus appétissant quand c'est bien vert !

Pour garder des légumes verts bien verts lorsqu'ils sont cuits dans l'eau bouillante, j'ai testé une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau, et ça marche !
Et les faire cuire peu longtemps qu'ils soit encore bien croquants.

Menu 199 : tarte épinard à la manière de...

celle que j'ai vue dans la revue d'un grand vendeur de surgelés (oui, j'en ai assez de le nommer). Elle m'a fait envie, mais je suis sûre que je ne l'aurais pas aimé. En règle général, je n'aime pas les tartes toute prêtes surgelées.
L'énoncé disait tarte-épinard-chèvre-pignons de pins... Et bien en voici ma version !

MA RECETTE DE TARTE-EPINARD-CHEVRE-PIGNONS DE PIN :


La liste des courses :
une pâte à tarte salée (celle à l'huile d'olive sera parfaite ! ) :
200g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf (ou seulement le jaune)
10 cl d'eau (peut-être moins)

Mettre la farine dans votre bol.
Faire un puits. Y verser l'huile et l’œuf.
Mélanger.
Petit à petit, ajouter l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui forme une belle boule et ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer.

le reste de la tarte :
600g d'épinards (booh, je les ai pris surgelés, mais bio !)
125g de ricotta 
100g de fromage de chèvre frais (en bûchette ou un autre type de chèvre légèrement fort)
20cl de crème fraîche
2 œufs
1 poignée de pignons de pin
noix de muscade
quelques raisins secs

Faire cuire les épinards. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter puis remettre dans la casserole avec la ricotta et le fromage de chèvre. Mélanger et laisser cuire 5 minutes. Saler. Poivrer.
Retirer du feu.
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les œufs battus, la crème avec la noix de muscade.
Ajouter aux épinards.
Abaisser la pâte. Foncer un moule à tarte.
Verser la préparation dans le moule.
Faire dorer les pignons de pins dans une poêle sans matière grasse puis en parsemer la tarte.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler.
Parsemer de raisins secs avant de servir.

Menu 102 : né de l'union d'un abricot et de betterave.

Après mon expérience (très concluante) du kiwi dans les salades, j'avais envie de tenter l'abricot.
Alors voici une salade de pousse d'épinard, de betterave et d'abricot ! 
Et ça marche plutôt bien !
Nos abricots n'étaient pas trop sucrés, voire un peu trop acide, alors je retenterai avec des abricots plus doux.

+ boulgour + fromages

Menu 78 : Inauguration de la semaine des couleurs

Journée verte, le déjeuner.

Allez, cette semaine, petit défi personnel, histoire de pousser toujours plus loin l'imagination débordante de la mère de famille (oui, qui a dit qu'être maman à la maison était une activité monotone ?!), j'ai décidé, moi-même, toute seule, que chaque journée aurait sa couleur. Aujourd'hui, on commence par le vert (commençons facile...) !

Donc à midi, nous avons eu des mini-penne vertes (de la marque Barilla pour les enfants) avec une crème d'épinards.

LA RECETTE DE LA CRÈME D’ÉPINARDS :

La liste des courses :
500g d'épinards (le surgelé convient parfaitement)

2 oignons
sel, poivre
100g de parmesan râpé
25cl de crème liquide

Faire revenir les oignons hachés dans une poêle.
Ajouter les épinards.
Saler. Poivrer.
Faire cuire 10 toute petites minutes.
Mixer chaud avec la crème et le parmesan. Servir dans les pâtes toute vertes !




Quelqu'un relève le défi de la semaine des couleurs ???

Menu 49 : la polenta se met en boule

Un plat étonnant au cœur fondant de vache qui rit !
Boulettes de polenta aux épinards et vache qui rit + sauce aux tomates cerises rôties

        (je vous donne très vite la recette...)

Menu 22 : tarte à la bave de crapaud

C'est elle ! c'est à cause de tarte comme celle-là que les enfants n'aiment pas les épinards !
Un plat vraiment pas DU TOUT appétissant, mais étrangement, très doux et très très bon. Je n'avais toujours rien, dans mon frigo (comme vous l'avez compris au déjeuner), alors j'ai composé avec....

Dans le congélateur : une pâte brisée et un reste d'épinards en branches.
Dans le frigo : une moitié de bûche de chèvre, et de la crème liquide.
Un peu de gruyère, du sel, du poivre...
et c'est parti pour une délicieuse tarte de sorcière...

J'ai fait précuire la pâte. Cuire les épinards. Les ai assaisonnés, égouttés, hachés, ré-égouttés.

J'ai coupé la bûche de fromage de chèvre en petits morceaux et ajouté à la crème frémissante. J'ai laissé fondre et faire des bulles. J'ai bien fouetté.

J'ai mis les épinards dans la crème au chèvre et j'ai versé sur la pâte.

J'ai saupoudré de gruyère râpé.
J'ai mis au four préchauffé à 180°C (th6) une bonne vingtaine de minutes. Et j'ai fait la moue.

Et bien pourtant, c'était très bon.
A déguster les yeux fermés (expression à prendre ici au premier degré !)

Menu n°12 : envie de grand air et de verdure...

Et oui, hein, parce que hier, le hotdog mayo-ketchup-moutarde avant d'aller au lit, c'est bon, tout le monde aime ça, mais quand même je suis une mère de famille responsable moi, qui pense au bien-être de ses enfants....
Alors ce midi, on compense et on repioche une petite recette de mon livre du moment (Qu'est-ce qu'on mange maman ? aux éditions Marabout) qu'on adapte un peu avec ce qu'il y a dans les placards et avec du boulgour à la place des pâtes, parce que non seulement c'est encore plus sain, mais qu'en plus, on adore ça ! Pourquoi se priver ?!
Donc pour le déjeuner ce sera boulgour aux petits bonshommes verts et côtelettes de porc légèrement cramoisies à la poêle.

LA RECETTE DES  LÉGUMES VERTS AU CITRON ET ESTRAGON


La liste des courses :
1 tête de brocoli (ou une quinzaine de petites fleurettes)
1 poignée de haricots verts
100g de petits pois ou de fèves, écossés
1 grosse poignée de pousses d'épinards (ou 50g d'épinards en branches, surgelés)
1 échalote finement hachée
un filet d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
le jus d'1 citron
quelques feuilles d'estragon

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote quelques minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes verts, couvrir d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.
(pendant ce temps, préparer le boulgour - ou les pâtes, ou le riz......)
Ôter environ deux tiers de l'eau des légumes, ajouter le jus de citron, la crème et l'estragon et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir avec les céréales ou féculents de votre choix !

Menu n°9 : du vert dans l'assiette

Ce soir, on dîne tout vert avec des légumes tout verts dans des assiettes toute vertes (mais ça vous n'êtes pas obligés !).

LA RECETTE DE LA SOUPE VERTE


La liste des courses :  
tout ce que vous trouvez de vert chez votre primeur ou votre primeur surgelé (mais pas en boîte)

Chez nous, il y avait :


400g de haricots verts
200g de petits pois
200g de feuille d'épinard
300g de brocolis
300g de courgettes
1 poireau
1 oignon (bon ok, ça n'est pas vert)
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre 
1 yaourt nature O% de matières grasses battu
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
du sel, du poivre

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'ail puis l'oignon émincés. Saler, poivrer.
Ajouter le poireau en rondelles, laisser revenir à couvert 2 minutes.
Puis verser les fleurettes de brocolis, les courgettes en tronçons, les haricots verts équeutés, les petits pois les feuilles d'épinard. Laisser cuire quelques minutes avant de couvrir d'eau et de laisser cuire pendant une petite heure à feu doux.

Mixer soigneusement la soupe. Dans un bol, mélanger une cuillerée de potage, les feuilles de coriandre ciselée, le yaourt battu. Et ajouter au potage.

Servir bien chaud.