Les idées de Noël J-22 : le bonhomme de neige en purée

Pour servir aux enfants la purée qui accompagne souvent la volaille de Noël, une petite idée de présentation : le bonhomme de purée...

Ici purée de pommes de terre (des vraies, pas de la mousline, pas assez épaisse).
Ça marchera très bien avec le céleri rave ou le topinambour mais il ne faut pas que la purée soit trop liquide, il faudra alors ajouter des pommes de terre.

La tête et le corps sont fait avec deux bols de taille différente, huilés légèrement pour que la purée se démoule bien (utilisez de l'huile de noix ou de noisette, avec le céleri ou le topinambour, c'est super !)


D'autres idées de Noël des petits en cliquant par ici !

Nuggets de poulet panés aux corn-flakes et noisettes et purée de carottes à l'orange

Une idée de nuggets maison où l'on retrouve la chair de poulet bien moelleuse et savoureuse. A la différence des blancs de poulet entiers et panés, ici le poulet est mixé avec une préparation à base de crème liquide et de blanc d'oeuf puis cuit en forme dans de l'eau bouillante.

Une nouvelle recette proposée sur ma carte aux Fils à Maman (oui, oui, j'en reparle !...) avec une sauce barbecue et une purée de carotte à l'orange.

LA RECETTE DES NUGGETS DE POULET PANES AUX CORN-FLAKES ET NOISETTES :

pour une trentaine de nuggets :
600g de blancs de poulet
30cl de crème liquide entière
2 blancs d’œuf
du film alimentaire

pour la panure :
sauce soja
3 œufs battus
sel, poivre
maïzena
50g de noisettes
100g de corn-flakes

Préparer les nuggets en mixant la viande avec la crème et les blancs d’œuf. Répartir cette préparation dans du film alimentaire pour en faire plusieurs boudins de 5 centimètres de diamètre. Nouer les
extrémités et les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une demi-heure.
Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter, les défaire de leur film plastique et les couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ.
Mettre de la sauce soja sur les tranches de poulet et laisser imprégner pendant quelques minutes.
Préparer 3 assiettes : l’une avec de la maïzena, l’autre avec de l’œuf battu, salé, poivré, la dernière avec le mélange de corn-flakes et noisettes finement mixé.
Passer les nuggets successivement dans les 3 assiettes. Et les conserver dans un plat, éventuellement au réfrigérateur, avant de les faire frire dans l’huile d’olive à la poêle.

LA RECETTE DE LA SAUCE BARBECUE :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ poivron rouge coupé en très petits cubes
1 petit oignon blanc émincé finement
1 gousse d’ail hachée
70g de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de ketchup
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
75ml de vin rouge
100ml de bouillon de bœuf


La sauce barbecue sera préparée en avance en faisant revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le poivron puis en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole et en les laissant réduire doucement pendant 30 minutes.
La mixer pour avoir une sauce bien lisse et onctueuse.



LA RECETTE DE LA PURÉE DE CAROTTES :

1kg de carottes
1 orange non traitée
bouillon de volaille
1 cuillère à café de cumin en poudre
50g de beurre
sel, poivre

Préparer la purée de carotte en pelant et coupant les carottes en morceaux et en les mettant 25 minutes dans le bouillon de volaille bouillonnant.
Mixer avec le jus d’orange, le cumin, du sel, du poivre et le beurre. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de cuisson si besoin.

Menu 522 : la semaine américaine version rib's

Je n'avais jamais fait de travers de porc, ni caramélisés ni autre, mais en fait c'est un plat que les enfants ont adoré et si on ne mange que la partie charnue, elle est très sèche (mais moelleuse) et contient peu de gras. Bien moins que je ne le pensais...
Et très bon marché.


LA RECETTE DES RIB'S :


La liste des courses :
prévoir deux travers de porc par personne, pour nous 4-5, nous avions 1 bon kilo.
1 oignon pelé et haché
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 grosse pincée de piment de cayenne
10cl de sauce ketchup
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe de bière
le jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de jus d'ananas
6 cl de vinaigre blanc (j'ai mis du vinaigre de cidre)
12cl d'eau

Faire cuire une première fois les travers de porc 40 minutes à 200°C, côté graisseux vers le haut.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les faire chauffer à feu très doux une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson des travers, retirer l'excédent de graisse au fond du plat et  les badigeonner au pinceau de la sauce.
A 180°C, les remettre à cuire 40 minutes en les badigeonnant de sauce régulièrement.

J'ai accompagné les rib's de patates douces, qui étaient censées être un dés poêlées, mais ont été en écrasé. D'une purée de pommes de terre et d'un épi de maïs.


Un petit vote ?

Menu 514 : journée d'anniversaire d'une pré-pré ado

Quand on demande à un enfant ce qu'il aime le plus manger, c'est comme à l'école des fans, ils répondent tous le même chose : steak-frites ou saucisse-purée, alors quand j'ai demandé à ma fille (qui est pourtant une inconditionnelle des fruits, des légumes, du boulgour et autre nourriture saine) ce qui lui ferait le plus plaisir pour le déjeuner du jour de son 9e anniversaire, voici ce qu'elle m'a répondu :

 Tout de même en dessert, j'ai puis sortir mes casseroles, et battre un peu du fouet...

LA RECETTE DE LA MOUSSE A LA FRAMBOISE :


La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise
1 cuillère à soupe de jus de citron

6 cl d'eau
200g de sucre
100 g de blancs d’œuf
framboises entières

Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Incorporer délicatement la meringue italienne à la purée de framboises, puis la crème fouettée.
Mettre au frais dans des petits verres surmontés de framboises fraîches.

Menu 506 : purée de topinambour à l'huile de noix

Imaginez des fonds d'artichauts tout frais (pas en bocaux dans le vinaigre, hein) et tout moelleux... sans avoir à dépiauter des centaines de feuilles ou de poils qui collent aux doigts, vous signez tout de suite n'est-ce pas ? Et bien, pour vous dieu a créé le topinambour.... Incroyable petite racine au goût très fin d'artichaut et à la texture très fondante, tout en restant par endroit croquant. Un régal (ici, on aime).
Il se marie particulièrement bien avec la noisette (allez faire un tour vers le velouté de topinambour aux éclats de noisettes) et maintenant avec la noix. Testez !




LA RECETTE DE LA PURÉE DE TOPINAMBOURS A L'HUILE DE NOIX :


La liste des courses :
500g de topinambours
crème liquide
huile de noix
cerneaux de noix
sel, poivre

Mettre sur le feu une casserole d'eau salée. Quand l'eau bouille, plonger les topinambours soigneusement épluchés et coupés en morceaux.
Laisser cuire une dizaine de minutes (tester avec la pointe d'un couteau qu'ils soient parfaitement fondants).
Lorsqu'ils sont parfaitement cuits, les égoutter et les mixer avec un peu de crème liquide, du sel, du poivre et un filet d'huile de noix.
Lorsque vous avez la consistance que vous aimez, les servir dans un plat avec des cerneaux de noix qui rappellent l'huile de noix dans la purée mais également seront très agréables à croquer avec le fondant des topinambours.

Menu 446 : aligot spécial grand froid

Il y a des plats comme l'aligot que l'on n'ose pas regarder sans prendre trois kilos de culpabilité à moins que... on ait une bonne raison.
Et moi, je dis que le froid glacial qui s'abat dehors est une excellente bonne raison !


LA RECETTE DE L'ALIGOT :


La liste des courses :
1 kg de pommes de terre
2 gousses d'ail
400g de tome fraîche
200g de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre.
Les mettre à cuire avec l'ail pelé dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, couper la tomme en tranches très fines.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, retirer les gousses d'ail et écraser les pommes de terre au presse-purée (ou à la feuille du robot pour moi). (Conserver un peu d'eau de cuisson si besoin plus tard dans la recette)
Incorporer la crème fraîche tout en mélangeant à la cuillère en bois (ou toujours à la feuille).
Ajouter les lamelles de fromage sans attendre en remuant énergiquement pour que celles-ci fondent parfaitement. Vérifier l'assaisonnement.
Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre. L'aligot doit filer en formant un grand ruban en soulevant la cuillère.
Servir immédiatement.

LA RECETTE DE L'ALIGOT

Menu 421 : purée de patates douces aux épices, ça change de la patate et même de la patate douce !

Une purée de patates douces aux épices : encore une recette très basique, mais qui change de l'ordinaire et peut même être assez chic avec un poisson ou une viande.
ici, c'était servi avec du jambon serrano et de la viande des grisons séchée.


LA RECETTE DE LA PURÉE DE PATATES DOUCES AUX ÉPICES :


La liste des courses :
des patates douces (ici quatre assez grosses, on pouvait bien manger à 6 adultes dessus)
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle
1 pincée de coriandre
1 pincée de gingembre
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche entière
(éventuellement du lait tiède pour homogénéiser la purée)
gros sel
poivre du moulin

Faire cuire les patates douces pelées et coupées en morceaux dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes (elles doivent être bien tendres pour pouvoir être écrasées au presse-purée).
Les égoutter soigneusement. Les écraser au presse-purée. Ajouter le poivre, les épices, le beurre, la crème.
Mélanger bien, ajouter un peu de lait tiède si besoin et goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Menu 406 : petit train de marchandises comestibles

Ce petit train m'avait servi pour les 2 ans de mon fils de moule à gâteau en chocolat rempli de bonbons, aujourd'hui, il apporte à notre déjeuner ces wagons de légumes à croquer, pour le grand plaisir des enfants.

Mon super-moule est en métal, il ne convient donc pas à toutes les purées (il faut que je continue de nouveaux essais....), mais est parfait pour les pommes de terre. Pour les purées plus collantes ou plus molles, mieux vaut un moule en silicone.

Menu 405 : petit lapin grand amateur de légumes

Reconnaissez-vous mon lapin crétin ?
Encore un jeu de moule en silicone (je crois que je les utilise bien davantage pour le salé que pour le sucré !)
A vous d'adapter en fonction de ce que vous avez dans les placards aussi bien en terme de moules que de légumes... Ici, purée de céleri-rave, concombre et tomates cerises.

LA RECETTE DE LA PURÉE DE CELERI-RAVE :

Cuire à l'eau bouillante salée 12 minutes votre céleri-rave pelé et coupé en morceaux.
Le mixer avec un verre de lait et une pincée de noix de muscade.

Menu 393 : Le sapin de Noël est encore dans le salon... et sur la table

Et voici une purée de pois cassé qui a pris une jolie forme que les enfants apprécient bien... même si Noël est déjà derrière nous, il n'est pas encore bien loin.

LA RECETTE DE LA PURÉE DE POIS CASSÉS :


500g de pois cassés
1 oignon émincé
1 carotte en rondelles
2 clous de girofle
des branches de thym et de laurier maintenues en bouquet
sel et poivre

Faire tremper les pois dans de l'eau froide environ une heure.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, mettre les pois cassés, l'oignon, les rondelles de carottes, les clous de girofle, le bouquet garni.
Saler. Poivrer.
Faire cuire 1 heure sans couvrir.
Egouter en conservant 1 bol d'eau de cuisson.
Retirer le bouquet garni et les clous de girofle et mixer les légumes en purée bien fine avec le reste d'eau de cuisson.
Vérifier l'assaisonnement. Saler à nouveau si besoin.

+ saucisses chipolata (quelque chose d'assez salé est bienvenu avec les pois cassés, comme des saucisses, du lard ou du jambon fumé)

Menu 328 : écrasé de châtaignes et pommes de terre

Chic, la châtaigne de Monsieur Picard est revenue dans les rayons !
C'est mon grand plaisir de fin d'année à ne surtout pas réserver que pour le réveillon de Noël !!!

La châtaigne, je l'aime cuisinée sous toutes ses formes, mais je déteste la cuire et la peler de mes petites mains (mes doigts mettent toujours des semaines à guérir de leurs blessures, je ne sais absolument pas la cuire ni la peler correctement. Si quelqu'un a une super méthode, je suis preneuse. En attendant, je la consomme congelée direct from Mister P.)

Ici la voici en écrasé avec de la pomme de terre, de l'échalote, du beurre et beaucoup de lait, servie avec un faux-filet-de-boeuf-beurre-échalotes-jus-déglacé-au-vinaigre-de-xérès.

LA RECETTE DE L’ÉCRASÉ DE CHÂTAIGNES ET POMMES DE TERRE :


La liste des courses :
500g de châtaignes
2 échalotes hachées
3-4 pommes de terre
une grosse noix de beurre
du lait (à verser selon la consistance souhaitée) chaud
sel, poivre du moulin

Faire cuire les châtaignes et les pommes de terre séparément.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive, ajouter les châtaignes.
Après une minute, les pommes de terre en morceaux.
Ajouter le beurre. Assaisonner.
Écraser au presse purée en ajoutant petit à petit le lait (chaud).
Servir aussitôt.

Menu 219 : parmentier de jambon ou les 2 grands classiques en 1

Pour bien commencer cette rentrée scolaire, revisitons de grands classiques de la cuisine familiale et enfantine : hachis parmentier + jambon-purée avec les non moins enfantins fromages kiri et vache qui-rit !
Une recette inspirée de la jolie collection les tout-petits de marabout " KIRI, les 30 recettes cultes".

LA RECETTE DU PARMENTIER DE JAMBON BLANC :


La liste des courses :
8 pommes de terre
6 tranches de jambon blanc
6 portions de Kiri (perso, je n'en avais que 4, alors j'ai fait 4 kiri pour le hachis de jambon et 4 vache qui rit pour la purée de pommes de terre)
3 cuillères à soupe de lait
20g de beurre
sel, poivre, noix de muscade.

Faire cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d'eau froide salée 20 minutes environ.
Les éplucher. Les écraser avec un moulin à légumes ou un presse-purée avec le lait et 4 kiri (ou vache-qui-rit). Saler, poivrer, "muscader".
Préchauffer le four à 210°C.
Mixer le jambon blanc avec 4 kiri et le répartir dans le fond de votre plat de cuisson (un grand ou des petits individuels).
Recouvrir avec la purée. Tasser. Parsemer de petits morceaux de beurre.
Enfourner pour une vingtaine de minutes et éventuellement passer légèrement au gril.
Servir bien chaud.

(Comme vous le remarquerez, il manque de nombreuses dates au mois d'août, mais comme je suis très lente pour rattraper mon retard des vacances et faire passer les brouillons en messages publiés, je préfère repartir aujourd'hui au jour le jour et chaque jour, je comblerai les trous du mois d'août, promis.)

Menu 185 : jambon-purée, ça c'est fait !

L'incontournable purée de pomme de terre maison... La voici, la voilà !

LA RECETTE DE LA PURÉE DE POMMES DE TERRE :


La liste des courses :
1kg de pommes de terre type Charlotte, assez fermes
150g de beurre salé
20cl de lait
1 jaune d’œuf 
sel
noix de muscade

Faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau froide salée. A partir de l’ébullition, compter 20 minutes.
Égoutter les pommes de terre. Les écraser au presse-purée ou les passer au moulin à légumes fin.
Remettre dans une casserole.
Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois en ajoutant petit à petit le beurre, puis le lait chaud avec la noix de muscade râpée. Et enfin l’œuf.
Fouetter.
Servir bien chaud.

Menu 88 : petit poisson bleu.

Journée bleue, le déjeuner.


Après un week-end chargé (et notamment à courir Paris pour trouver des pommes de terre vitelotte et de fleurs comestibles), voici des menus de couleurs !

Aujourd'hui repas très basique et totalement étonnant dans le même temps, dans notre assiette.

Tout d'abord, parce qu'une fois n'est pas coutume, nous avons mangé du poisson (oui, je sais, c'est pas bien).
Et deuxièmement, parce que notre purée de pommes de terre était toute bleue !
(il y avait aussi des fleurs, ce qui n'est pas si courant, mais elles seront plus surprenantes encore au dîner)

Pas de recette incroyables ici, juste des produits hors du commun
(comme ces pommes de terre vitelotte à chair bleue-violette que j'ai fait cuire 15 minutes, épluchées, écrasées avec du beurre et du lait, du lait, du lait, et de la noix de muscade.

Quant au pavé de cabillaud, il a juste été cuit 20 minutes au four, en papillotes (attention aux papillotes : mettre toujours un papier cuisson en contact avec le produit et par-dessus seulement la feuille d'aluminium) avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et 3 fleurs de bleuet).

Menu 60 : Un steak haché qui change du steak haché

Ce soir, mini-steak hachés de veau au citron et purée de carottes.

Mon boucher ne veut pas hacher la viande de veau (pas plus de l'agneau ou autre chose qui n'est pas du bœuf) car ensuite il lui faut laver sa machine entièrement avant de pouvoir refaire des steaks hachés basiques. Ou alors, il faut lui demander la veille. Et en supermarché, je n'en ai jamais trouvé. Et je n'ai pas le super hachoir à viande qui va avec mon super kitchen-aid-robot magique (pas encore !) alors j'achète des escalopes et je mixe ma viande dans le petit babycook que j'ai depuis des années. Ce n'est pas idéal, mais ça marche pas trop mal quand même (en revanche, babycook à bien laver avant de refaire des compotes de pommes-bananes !)

LA RECETTE DES STEAKS HACHES DE VEAU AU CITRON


La liste des courses :


500g de veau haché (ou escalope de veau à hacher chez soi)
le zeste et le jus d'un citron
une quinzaine de feuilles de coriandre finement ciselées
de l'huile d'olive pour la poêle

(à préparer le matin ou la veille si l'on veut gagner du temps pour la préparation du repas)
Hacher le veau, s'il ne l'est pas.
Le metre dans un bol avec le zeste de citron et la coriandre.
Bien mélanger.
Avec les mains, former des petits steaks.
Réserver.
Ou faire cuire aussitôt 2-3 minutes de chaque côté à la poêle dans l'huile d'olive.
Quand ils sont bien dorés, verser dessus le jus de citron et les retourner plusieurs fois pour bien déglacer la poêle et en imprégner les steaks.

Servir chaud avec la purée de carottes ou de tout autre chose !

Menu n°2 : comme aux States .... ;-)

 
Pain de viande
Purée de patates et patates douces

LA RECETTE DU PAIN DE VIANDE

Liste des courses : 
800g de viande de bœuf hachée 
une boite de champignons émincés ou des champignons frais coupés en lamelles
6 cuillères à soupe de ketchup 
4 cuillères de chapelure 
1 ou 2 oignons émincés 
sel, poivre 
graines de céleri 
herbes (estragon, persil, thym...)
 
Mélanger à la main ou au robot pétrisseur 800g de viande de bœuf hachée, une boite de champignons émincés ou des champignons frais coupés en lamelles, 6 cuillères à soupe de ketchup, 4 cuillères de chapelure, 1 ou 2 oignons émincés, du sel, du poivre, des graines de céleri,  des herbes comme vous aimez (estragon, thym, persil....?).
Tasser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (je met une première couche de papier aluminium puis de papier cuisson, pour que ce soit le second qui entre en contact avec la nourriture mais que le premier ferme le plus hermétiquement possible). Parsemer des tranches de champignons de Paris. Fermez les papiers en tassant le plus possible pour que le pain est une jolie forme.
Enfourner pour une bonne, bonne heure à 180°C (thermostat 6).

(Vous l'aurez compris, la liste des ingrédients est très approximative, c'est un peu selon vos goûts et vos envies du moment... Et même si ça n'est pas toujours bien compact au moment de servir, c'est (presque) toujours un régal)