Semaine Halloween : La tueRIZ d'Halloween

Toujours mon petit riz à sushis au vinaigre de riz qui entre dans toutes mes lubies.
Cette fois-ci moulés dans des bacs à glaçons tête de mort, l'effet Halloween est assuré en décor à croquer ou en véritable sushis avec du poisson cru en fines lamelles.

Pour conserver ces formes assez précises, il est utile de placer le riz dans le moule à glaçons (ou à gâteau) quelques minutes au congélateur avec d'essayer de les démouler.

Joyeux Halloween à tous !

Semaine Halloween : la citrouille de carottes

Prenez des carottes que vous râpez.
Préparez un assaisonnement avec de l'huile d'olive, de l'huile de noix, du jus d'orange pressée, du miel, de la cannelle que vous versez sur les carottes. Mélangez.
Remplissez-en un bol que vous retournez dans un plat et dessinez avec le dos d'un couteau la forme de la citrouille.
Plantez un bâton de cannelle et quelques feuilles de menthe sur le haut de la citrouille.

Et voilà une belle citrouille d'Halloween à dévorer toute entière !

Menu 299 : poulet et pommes de terre en robe de sel pour la semaine du goût version salée.

Pour le dîner, une grande première pour moi : ma semaine du goût perso et sa journée SEL était l'occasion idéale de tester la cuisson en croûte de sel que je n'avais encore jamais tentée...

LA RECETTE DU POULET EN CROÛTE DE SEL :


La liste des courses :
1 poulet
1kg de farine
500g de gros sel gris
200g de sel fin
2 blancs d’œufs
10 gousses d'ail
des baies de poivre entières
du thym

Préchauffer le four à 210°C.
Préparer la pâte à sel en mélangeant les sels, les blancs d’œufs battus et la farine. Lorsqu'elle est pétrie et à peu près homogène, l'étaler sur une épaisseur de 1cm environ (la mienne était trop épaisse ce qui rallongé la cuisson d'au moins 30 minutes).
Assaisonner le poulet avec l'ail, le thym et le poivre (ou tout autre épices et aromates). Le ficeler et le mettre au centre de la pâte. Rabattre la pâte sur lui et le disposer dans une cocotte (non fermée) ou un plat à gratin.
Faire cuire au moins 1h30 (voire plus, le problème étant que la bonne ou mauvaise surprise n'apparait qu'une fois la carapace de sel transpercée, donc je suis d'avis de cuire plutôt plus que moins votre jolie bête).
Laisser reposer le plat. Casser la croûte ! (à tous les sens du terme)

(une recette trouvée à de multiples endroits sur la toile)

 

 

Et pour aller jusqu'au bout de notre journée SEL, les pommes de terre en robe de sel :

2 kilos de gros sel + 1 blanc d'oeuf.

La moitié au fond d'un plat à gratin. 

Par-dessus, des pommes de terre dans leur peau lavées, égouttées. 

Et l'ensemble recouvert du reste de sel+blanc d'oeuf.

A enfourner 45 minutes environ.

 

 Servies avec une sauce au yaourt, citron et ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu 231 : pique-nique de la rentrée dans le salon

Dis Maman, si l'été est finie, on ne fera plus de pique-nique ?
Qu'à cela ne tienne ! Aujourd'hui, c'est sandwiches pique-nique dans la maison !

4 sortes de sandwiches au choix, des crudités à croquer et un petit paquet de chips (oui, c'est ça aussi les pique-nique...)

LA RECETTE DU SANDWICH JAMBON-ANANAS-FROMAGE FRAIS :
Tartiner votre pain de mie de fromage frais (de chèvre ou de vache).
Déposer une tranche de jambon blanc et une tranche d'ananas (ici, il est en boîte, mais du frais, bien-sûr, sera parfait).

LA RECETTE DU SANDWICH CHEDDAR-KETCHUP-MOUTARDE DOUCE :
Déposer un carré de cheddar (ou autre emmental, edam..) et une cuillère de sauce composée de moutarde anglaise (ou suédoise) et ketchup.

LA RECETTE DU SANDWICH CONCOMBRE-FETA-OIGNON ROUGE :
Déposer quelques rondelles fines de concombre, quelques petits morceaux de feta et des mini-lamelles d'oignon rouge.

LA RECETTE DU SANDWICH RADIS-FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS :
Tartiner le pain de mie de fromage frais et parsemer de rondelles de radis.

Bonne rentrée les écoliers !

Et pour l'occasion, le petit jeu des écoliers (pas si) sages !

A rassembler par paires !
Oui bon, être le chouchou de la maîtresse, c'est bien, mais être le chouchou de la maîtresse et l'amuseur de cour de récré, c'est encore mieux !

Ma grande louloute, quand même a aussi eu son propre message plus "maternel" sur la table du petit déjeuner...

(j'adore ces petits messages à croquer ! La recette de la pâte à sablés est toujours là (clic) ! )


Et voici le découpoir en forme de petit-beurre avec les lettres pour écrire de jolis messages...






 Bonne rentrée à tous !

Menu 189 : hamburger en kit

Les enfants en raffolent : faire soi-même son hamburger.
Ici pas de grande recette de cuisine, juste le plaisir de fabriquer de ses petites mains avec des produits frais ce que monsieur mcdo fait avec du congelé et de la friture.

Une prochaine fois, une recette de hamburger maison (la viande retravaillée et la sauce imaginée). Mais là, non, on a fait plus fast-(made)-food...

Menu 165 : et que ça saute (le salé) !

Après la version sucrée, voici les galettes salées !
J'ai pioché la recette là, et je ne le regrette pas. Elles sont faciles à faire, à cuire et délicieuses à dévorer !

LA RECETTE DE LA PÂTE A GALETTES BRETONNES


La liste des courses :
500g de farine de blé noir
100g de beurre demi-sel fondu
2 œufs
30cl de cidre brut (j'ai mis de la bière blonde à la place)
1 pichet d'eau (à verser au fur et à mesure jusqu'à la bonne consistance, ni trop solide, ni trop liquide)

Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits, y casser les œufs.
Travailler à la cuillère dès que vous avez ajouter la bière (le cidre) et l'eau, petit à petit.
La pâte doit être fluide, mais pas liquide.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre de côté à température ambiante plusieurs heures.

Menu 153 : arrivée gourmande en Bretagne

Pour notre premier soir dans les Côtes d'Armor, c'était tréteaux au milieu de la rue et galettes au marché du village.... une belle entrée en matière !

Même pas eu le temps de faire des photos de galettes, elles ont été dévorées tout de suite...

Menu 130 plage : une journée à la plage !

Aujourd'hui, on profite du beau temps (et oui, il y a eu en ce mois de juillet, quelque part, en France, une journée, une région où il n'a pas plu et où même la température a excédé les 12°C) et on file dans le sable !

Journée sur la côte atlantique et les rives charentaises, au pays de la suppette !

+ salade de riz + clafoutis aux prunes.

Menu 109 : pique nique "l'école est finie !"

Dernier jour d'école.
On en profite un peu... Alors on sort tous les enfants des appartements, on étend les nappes dans l'herbe et on pique nique pour se dire que ça y'est, on est bientôt en vacances !

 (les sablés étaient pour la maîtresse et le grignotage de 10h de la classe)

Menu 100 : un dimanche au soleil

Quoi de plus agréable que de fêter un centième menu sous la chaleur du soleil et dans la fraîcheur de l'herbe ?

Rien de spécial pour ce menu pique-nique n°100 improvisé à cause d'une envie subite de déjeuner dans les pâquerettes (des tomates à croquer, des bâtonnets de concombre, de carottes, de la pastèque coupées en gros cubes, du jambon blanc roulé, de la baguette du boulanger et des cerises à se mettre autour des oreilles)...

Je me rattraperai pour le 1000ième ! ;)

Menu 97 : soirée kermesse !

1h15 de file d'attente. 2 chipo, 2 merguez. Plus de frites.
Franchement et après on dit que faire la cuisine soi-même prend trop de temps....

C'était une jolie soirée de jeux tout de même.

Menu 93 : dîner de clôture de la semaine des couleurs !

Journée multicolore, le dîner.

Un grand plateau de légumes crus, cuits, croquants.

Des petites carottes, des haricots verts, des pâtissons, des courgettes, des asperges, des pommes de terre grenailles cuits à la vapeur encore croquants assaisonnés de fleur de sel et des poivrons, des radis, des tomates cerises, des fleurs de toutes les couleurs....

Un mélange estival très agréable à picorer et à croquer !
(les enfants raffolent de ces grandes assiettes très colorées où ils peuvent prendre ce qu'ils veulent et tremper dans du yaourt par exemple ! Un excellent moyen on ne peut plus simple de leur faire manger des légumes)


http://recettes.de/légumes

Menu 92 : les pâtes spéciales semaine des couleurs

Journée multicolore, le déjeuner (bis).

Là, je n'y suis vraiment pour rien (si ce n'est d'avoir repéré ce paquet de pâtes dans le rayon !).
Elles sont belles, hein ?! Ces pâtes italiennes à la betterave, au curcuma, à l'encre de seiche, aux épinards, et au paprika ?

Menu 91 : avec un grand M comme Musique ou McDo ou Ma belle artiste de cirque...

Et oui, pour nous ce soir, pas de fête de la musique mais une soirée au cirque où ma grande artiste nous a fait son numéro de trapéziste ! Un triomphe !

Alors pour fêter ça (et parce qu'il était bien tard quand nous sommes rentrés), nous sommes passés par le... chuuuuut, vous savez là où les enfants ont les joues brillantes et les doigts tout salés !

(parenthèse dans la semaine des couleurs, mais reprise de la journée multicolore demain !)

Menu 90 : les tomates fêtent l'été !

Journée multicolore, le déjeuner.

Aujourd'hui, 21 juin, 1er jour de l'été sous la pluie. Il nous fallait beaucoup de couleurs dans l'assiette, alors voici des tomates farcies, rien d'autres que des tomates farcies, comme tout le monde fait des tomates farcies.... mais avec des tomates farcies de toutes les couleurs ! 

Des jaunes, des vertes, des marrons, des oranges, et tout de même quelques rouges !
C'était superbe !
Et même cuites, leurs couleurs étaient moins vives mais le plat restait étonnant ! A refaire !!!

Menu 89 : c'est bleu, c'est bio, c'est beau, mais est-ce que c'est bon ?

Journée bleue, le dîner.

On continue dans l'étrange. Décidément, cette couleur incite à la bizarrerie.

Salade de fleurs bleues : ici des fleurs de bourrache, des bleuets et des pensées. Avec juste du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive (je ne savais absolument pas comment assaisonner alors je suis restée Très basique... je testerai mieux une prochaine fois... Nous avons tous beaucoup aimé les pétales de pensée à croquer), pour le reste...bof, c'était dur à mastiquer, mais on doit pouvoir beaucoup bien accommoder).

Et soupe de chou rouge, enfin bleu, heu... violet.
C'était très bon, mais pas du tout de saison, on recommencera la soupe l'hiver prochain !
En attendant, voici la recette !

LA RECETTE DE LA SOUPE DE CHOU ROUGE :
1 demi chou-rouge émincé (ou un petit)
1 oignon
2 pommes de terre
sel, poivre

Faire revenir l'oignon dans un faitout huilé. Ajouter le chou.
Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre pelées.
Couvrir d'eau. Laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Servir.
(peut être servi avec des lardons grillés pour rehausser un peu le goût du chou)


Demain, on clôt la semaine des couleurs avec la journée multicolore !

Menu 88 : petit poisson bleu.

Journée bleue, le déjeuner.


Après un week-end chargé (et notamment à courir Paris pour trouver des pommes de terre vitelotte et de fleurs comestibles), voici des menus de couleurs !

Aujourd'hui repas très basique et totalement étonnant dans le même temps, dans notre assiette.

Tout d'abord, parce qu'une fois n'est pas coutume, nous avons mangé du poisson (oui, je sais, c'est pas bien).
Et deuxièmement, parce que notre purée de pommes de terre était toute bleue !
(il y avait aussi des fleurs, ce qui n'est pas si courant, mais elles seront plus surprenantes encore au dîner)

Pas de recette incroyables ici, juste des produits hors du commun
(comme ces pommes de terre vitelotte à chair bleue-violette que j'ai fait cuire 15 minutes, épluchées, écrasées avec du beurre et du lait, du lait, du lait, et de la noix de muscade.

Quant au pavé de cabillaud, il a juste été cuit 20 minutes au four, en papillotes (attention aux papillotes : mettre toujours un papier cuisson en contact avec le produit et par-dessus seulement la feuille d'aluminium) avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et 3 fleurs de bleuet).

Menu 87 : let the sunshine in (nos assiettes) !

Journée jaune-orange, le dîner.

Un repas TRÈS ensoleillé ! c'est assez plaisant, je dois dire...

Soupe de poivrons jaunes.

LA RECETTE DU VELOUTE DE POIVRONS JAUNES


La liste des courses :
2 poivrons (1 par personne)
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 litre de bouillon de poule
2 cuillères à café de philadelphia (j'ai mis du saint-môret)


Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les poivrons coupé en petits morceaux. Laisser 5 bonnes minutes. Ajouter le gingembre. Faire encore revenir quelques minutes.

Verser le bouillon sur les poivrons. Laisser mijoter 30 minutes.

Dans un blender (ou au mixer), mélanger les légumes à vive allure. Ajouter la crème de fromage. Mélanger à nouveau. Passer le mélange au chinois pour ôter la peau des poivrons et conserver une texture très lisse et veloutée.

Servir chaud ou très frais.
(recette récupérée sur ce blog-ci. Merci Nanou !)


Poulet au curcuma et à l'ananas et boulgour à la mangue (poulet juste mariné dans du yaourt épicé de 2 cuillères à soupe de curcuma et une cuillère à café de cumin et servi avec des dés d'ananas. Ce plat fonctionne parfaitement en brochettes, à condition d'avoir des piques à brochettes et de les retrouver au fond de je ne sais quel fichu tiroir ! et boulgour tout simple avec 1 mangue coupée en petits cubes)

Compote d'abricots (nature ou avec du fromage blanc)
(1 pomme + 4 abricots + 1 cuillère à soupe de miel, cuits à la vapeur dans le babycook et mixés finement)

 (petite photo de ma talentueuse grande fille...)

 

Demain, journée bleue... aïe, les choses se compliquent !

La journée orange de Lolli et sa compagnie

Ma chère Lolli a encore joué le jeu super tendance de ce blog des goûts et des couleurs, aujourd'hui et m'en a envoyé l'appétissant résultat : alors voici en mots et en images, la journée jaune-orange de la famille corrézienne la plus branchée que je connaisse !

"Il y a de la truite orange, avec des carottes oranges, le tout cuit à la vapeur à l'aide d'un cuit vapeur en terre cuite orange (je met un carré de bouillon de légumes bio dans l'eau pour parfumer), du riz marron (c'est presque orange) nappé de sauce orange (au curcuma, cumin ou curry selon les goûts !).



Au dessert : salade de fraises (rouges) au sucre orange (sucre complet brut) :
J'avais une mangue orange mais mon fils voulait des fraises !





(Dessert  bis : le Correzian Cheesecake)

LA RECETTE DU CORREZIAN CHEESECAKE : 
750 g de Carré frais ou de Philadelphia cream cheese ( je mets parfois de la caillade salée d'une ferme près de chez moi, d'où l'appellation "correzian cheesecake")
un paquet de speculoos ou de biscuits "Thé"
120 g de sucre (je mets du sucre roux)
le jus d'un citron
3 ou 4 œufs
80 g de beurre
 
Préchauffer le four à 150°C.

Mixez les gâteaux et les mélanger au beurre fondu. Tapisser un moule à bords hauts et pas trop large avec. Réserver au frais.
Battre le fromage, les oeufs et le sucre au fouet (électrique si possible) pour obtenir un mélange lisser. Ajouter le jus de citron.
Verser sur la pâte et faire cuire 1 heure à 150°C. Lorsque la cuisson est terminée, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir ainsi le gâteau. Lorsqu'il est froid, le laisser au frais pendant une nuit.

C'est un succès garanti !"

(Texte et photos de Lolli)