Menu 476 : gratin aux deux pommes et camembert ou quand le dauphiné rencontre la normandie

Un drôle gratin dauphinois aux pommes de terre à la crème et noix de muscade mais aussi avec des pommes fruits et des dés de camembert saupoudrés de cannelle.
De savoureux mélanges qui se marient parfaitement entre eux.



LA RECETTE DU GRATIN DAUPHINOIS NORMAND 
(aux deux pommes et camembert)

La liste des courses :
1 kilo de pommes de terre
1 kilo de pommes (j'avais des gala)
1/2 camembert
60 à 70 cl de crème liquide entière
cannelle
noix de muscade
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et couper en tranches fines les pommes (coupées en deux) et les pommes de terre.
Les disposer sur la tranche dans un plat à gratin en les intercalant.
Les inonder de crème entière et répartir dessus le camembert en petits dés.
Saler. Poivrer.
Enfourner pour 1h30 (en couvrant si besoin d'une feuille de cuisson lorsque le plat est déjà bien doré).

Menu 436 : parmentier de pommes de terre et potiron

Aujourd'hui un hachis-parmentier boeuf-pommes de terre tout simple est venu s'inviter à notre table, mais il était accompagné d'une purée de potiron qui le chapeautait et lui adoucissait parfaitement son caractère parfois un peu sec.

LA RECETTE DU HACHIS PARMENTIER POMMES DE TERRE ET POTIRON :


La liste des courses :
1 carotte
600g de viande de bœuf hachée
1 morceau de potiron
 6-8 pommes de terre
1 oignon
noix de muscade
sel, poivre
beurre
emmental râpé
huile d'olive

Préparer les purées. Faire cuire les pommes de terre une quinzaine de minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.
Une fois cuites, les peler, les écraser au presse-purée avec un bon morceau de beurre, de la noix de muscade râpée et une petite poignée d'emmental râpé. Réserver.
Faire cuire parallèlement le potiron coupé en gros morceaux dix minutes dans l'eau bouillante. (vous pouvez laisser la peau, elle s'enlèvera très facilement une fois cuite). Mixer la chair avec une noix de beurre, de la muscade et du poivre. Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile. Ajouter la carotte pelée et coupé en petits cubes.
Lorsque l'oignon est bien coloré, ajouter la viande et laisser cuire une dizaine de minutes.

Dans un plat à gratin (ou plusieurs petits (les enfants adorent !)... j'utilise souvent des petits pots de crème dessert du commerce ou de yaourt de brebis en verre) mettre une couche de viande hachée, une couche de purée de pommes de terre, une couche de viande, une couche de purée de potiron (recommencer éventuellement). Parsemer d'emmental râpé.
Enfourner 10-15 minutes à 160°C.

Menu 432 : gratin de chou-fleur béchamel.... comment faire mieux que la cantine ?

Un grand classique des tables familiales : le gratin de chou-fleur béchamel et œufs durs.

LA RECETTE DU GRATIN DE CHOU-FLEUR :


La liste des courses :
ici, deux petits choux-fleurs pour remplir toute ma couronne, mais à vous de juger
40g de beurre
40g de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
sel, poivre
100g de fromage râpé (comté + emmental)

Détailler les choux-fleurs en petits bouquets, les rincer et les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger 5 minutes environ avant que le mélange colore. Verser le lait petit à petit en fouettant.
Saler, poivrer, râper la noix de muscade.
Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajouter le fromage râpé à la béchamel.
Verser un peu de sauce dans le fond d'un plat à gratin.
Disposer les bouquets de chou-fleur.
Verser le reste de béchamel sur le chou-fleur.
Enfourner pour 10 minutes sous le grill du four.

Menu 420 : le gratin de pâtes très...... Mmmmmm

Vous vous souvenez de cette recette de gratin de pâtes aux fromages qui m'avait fait tant envie dans un film italien ? Non, et bien c'était ici (clic).
A mon goût, il y manqué un petit quelque chose pour relever la mozzarella et le parmesan. Et bien, voilà, avec de la sauce tomate, c'est parfait.
Un plat des familles parfait pour un hiver bien rigoureux comme celui-ci (non raté, mais tant pis, on aime quand même ! Ce sera peut-être pour les froides nuits d'été alors...)

 


LA RECETTE DU GRATIN DE COQUILLETTES A LA TOMATE, PARMESAN ET MOZZARELLA :


La liste des courses (à adapter selon la taille de vos yeux et de vos ventres) :
une platée de pâtes cuites très al dente
des tonnes de mozzarella en petits dés (ou râpée)
des tonnes de parmesan râpé (ou en copeaux à l'économe)
des litres de sauce tomate (maison bien-sûr, même avec des tomates en boîtes, des oignons et de de l'ail surgelés et des herbes en pot, mais mijotée dans votre casserole à vous, ça changera tout)

Mélanger le tout, enfourner 10-15 minutes à four préchauffé à 180°C.
Mmmmmmm, c'est déjà prêt !

Menu 378 : le déjeuner du 15 août ou le gratin de pâtes qui m'a fait fondre...

Non, je ne suis pas revenue 4 mois en arrière, nous ne sommes pas le 15 août, il s'agit d'un film italien incroyable que j'ai vu il y a quelques semaines, et dont une scène n'a cessé de me faire saliver depuis : le fils de cinquante ans et les deux vieilles mamas préparent un gratin de pâtes dans la cuisine en coupant de gros morceaux de mozzarella...
Ce film n'a pas transcendé ma vie, (même si...) mais peut-être peut-il transcender un de nos repas...?

Dans ce gratin, rien de bien compliqué : des tonnes de parmesan râpé et de mozzarella coupée en petits morceaux mélangés à 500g de macaronis (ou toute autre pâte de votre choix) cuites al dente et enfournés 15 minutes à 180°C.
(j'aurai pu y ajouter de la tomate en cubes avec quelques herbes aromatiques, car avec le fromage uniquement, le gratin est incroyablement gourmand mais peut-être un peu monotone. Une note acide comme celle de la tomate enlèverait le tout... Mais je voulais vraiment le gratin qui m'a fait tant saliver sur mon petit écran).

Menu 320 : choux de bruxelles et amandes effilées... le plus doux des clafoutis de légumes !

Encore et toujours cette formidable recette de flan à base de mascarpone, mais cette fois-ci avec non pas tous les légumes de la cuisine, mais seulement des choux de Bruxelles, et parce que le chou est tellement doux et fondant, des amandes effilées et grillées pour apporter du croquant !

La recette est toujours la même que celle-ci ou encore celle-ci, elle fonctionne à l'infini !!!
Ah si quand même une petite différence : celle-ci est faite avec moitié lait de vache, moitié lait d'amande !

Menu 310 : gratin dauphinois de légumes oubliés

Pourquoi le gratin dauphinois ne se mangerait qu'avec des pommes de terre ?
Ah oui, peut-être parce qu'alors ce ne serait plus un gratin dauphinois...
Mais qu'importe avec du panais, de la carotte, de la patate douce, du navet blanc tout long et des topinambours, c'est aussi délicieux... peut-être encore meilleur ?!

LA RECETTE DU GRATIN DAUPHINOIS SANS POMMES DE TERRE MAIS AVEC PLEIN DE LÉGUMES : 

La liste des courses :
3 navets blancs longs
5 panais
4 patates douces pas trop grosses et bien allongées
6 topinambours les plus gros
2 carottes assez larges
1 litre de crème entière liquide
sel, poivre
noix de muscade râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher (le topinambour s'épluche plus facilement en le grattant avec la tranche d'une cuillère) et couper en fines rondelles les légumes.
Les disposer dans un plat à gratin.
Recouvrir de crème. Saler. Poivrer. "Muscader".
Enfourner pour 45 minutes environ.

(la recette du gratin dauphinois traditionnel est ici : clic)

Menu 309 : clafoutis de légumes un jour, clafoutis de légumes toujours...

Ce que je trouve merveilleux dans cette recette de clafoutis de légumes (déjà notée ici, clic), c'est que l'on peut la refaire 100 fois avec les légumes que l'on a sous la main à ce moment-là, elle fonctionnera toujours !

LA RECETTE DU CLAFOUTIS DE LÉGUMES :

La liste des courses :
Tous les légumes que vous avez sous la main et qui vous font envie (ici 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 panais, une poignée de petits pois, 2 navets)
250g de mascarpone
1 œuf
120ml de lait (animal ou végétal)
60g de farine de maïs
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, peler et découper les légumes en morceaux pas trop petits (ni trop gros !).
Cuire les légumes encore croquants à la vapeur.
Battre le mascarpone et l’œuf.
Incorporer le lait, puis la farine, les épices et du sel, tout en continuant à battre.
Ajouter les légumes cuits et égouttés.
Enfourner pour 45 minutes dans un plat à gratin.

Menu 247 : gratin aux deux céleris

Voici un plat d'automne qui s'approche très savoureux.
La photo est ici complètemet râtée, mais le résultat était très bon.
1 enfant sur 3 a aimé (la plus grande et la toute petite) et les adultes ont beaucoup apprécié.

LA RECETTE DU GRATIN DE CÉLERI, POMME ET CERNEAUX DE NOIX :


La liste des courses :
1 petite boule de céleri-rave
2 pommes
1 branche de céleri
une dizaine de cerneaux de noix
20 cl de crème fraîche liquide
du comté à couper en tranches
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper en tranches fines le céleri-rave.
Le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Hacher très grossièrement les noix. Débiter le céleri branche et tout-petits tronçons.
Trancher le comté.
Égoutter le céleri. Peler et épépiner les pommes, les couper en fines tranches.
Dans un plat à gratin individuel, disposer verticalement et en les intercalant, les tranches de céleri-rave, de comté et de pommes.
Saupoudrer des noix, des morceaux de céleri-branche. Saler. Poivrer et verser dessus la crème liquide.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Menu 235 : crumble salé de potiron

Après notre envie de crumble (sucré) d'il y a deux jours, j'ai eu envie de tenter le crumble salé en adaptant ma recette de base de pâte à l'huile d'olive sur une purée de potiron.
Résultat pas très photogénique mais très réussi en matière de goût et texture...

LA RECETTE DU CRUMBLE DE POTIRON :

La liste des courses :
250g de farine
70g de parmesan
100ml d'huile d'olive
1 morceau de potiron (oups, j'ai oublié de le peser avant pour vous dire, mais une belle tranche, quoi !)
50g de gruyère râpé
1 grosse pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préparer le crumble en mélangeant la farine et le parmesan et en ajoutant l'huile petit à petit tout en "sablant" la pâte.
Elle ne doit pas coller, mais s'émietter en grains suffisamment gros.
Réserver au frais.
Préparer la purée de potiron en coupant le couper en gros morceaux (sans le peler, c'est plus facile de le faire quand il est cuit) et en le plongeant dans l'eau bouillante 15 minutes environ.
L'égoutter.
Enlever sa peau et le couper en plus petits morceaux. Saler. Poivrer. Muscader. Ajouter le gruyère. Mélanger (quitte à l'écraser davantage).
Dans un plat allant au four, répartir le potiron puis saupoudrer de la pâte à crumble.

Menu 140 : tarte dauphinoise...

ici, un grand classique de ma cuisine. L’inratable gratin dauphinois. Excessivement simple à préparer et toujours beaucoup apprécié.
Seule petite innovation cette fois-ci : le plat. Il n'y avait pas de plat à gratin qui me convenait dans la maison, alors j'ai utilisé un moule à tarte et j'ai disposé les pommes de terre comme les tranches de pommes d'une tarte aux pommes.
Étonnante rosace, non ?!

MA RECETTE DE GRATIN DAUPHINOIS :


La liste des courses :
des pommes de terre, type charlotte ou chéri ou autres pommes de terre à gratin (1,5kg peut-être, mais c'est en fonction du nombre de mangeurs et de gourmands et de la taille du plat...)
de la crème liquide entière (en général, j'en utilise 1 litre pour un grand plat à gratin)
sel, poivre
noix de muscade

Préchauffer le four à 160°C.
Peler, rincer, sécher et couper les pommes de terre en tranches très fines.
Les disposer dans un plat à gratin, debout, bien serrées.
Arroser largement de crème.
Saler, poivrer.
Épicer de noix de muscade moulu.
Enfourner pour 1 heure minimum. Recouvrir de papier cuisson dès que les pommes de terre paraissent bien dorées. Baisser le feu (100°C) et laisser cuire encore 30 à 60 minutes supplémentaires.

Menu 117 : mercredi, des patates aussi !

Aujourd'hui, un tian de légumes et (pour me moquer un peu) de pommes de terre !

LA RECETTE DU TIAN DE LEGUMES


La liste des courses (les quantités sont à adapter évidemment) :
2 oignons
2 aubergines
4 tomates
3 courgettes
6 pommes de terre (facultatives)
quelques brins de thym

Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et couper tous les ingrédients en fines tranches. Les disposer debout très serrés dans un plat à gratin. Saler. Poivrer. Emietter le thym. Verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner 45 minutes environ. Mettre un papier cuisson sur le plat en fin de cuisson si les légumes commencent à être grillés et baisser le feu à 150°C.

Menu 95 : clafoutis.... de légumes !

Il me restait un gros pot de mascarpone de la journée rose et de son tiramisu et je ne savais pas quoi en faire -c'est vrai à part pour les tiramisu, à quoi ça peut bien servir le mascarpone. J'ai cherché un peu et j'ai trouvé (ici sur le merveilleux blog de Cléa (dont j'ai au passage -presque ! Elle en sort beaucoup tout de même- tous les ouvrages) : Cléa cuisine) une bonne recette, très très simple et qui fera parfaitement l'affaire pour le dîner de ce soir.

LA RECETTE DU CLAFOUTIS DE LÉGUMES DE CLEA :


La liste des courses :
1 tête de brocolis
4 carottes
250g de mascarpone
1 œuf
120ml de lait (animal ou végétal)
60g de farine de maïs
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et détailler le brocoli en petites fleurettes.
Peler et couper les carottes en dés.
Cuire les légumes encore croquants à la vapeur.
Battre le mascarpone et l’œuf.
Incorporer le lait, puis la farine, les épices et du sel, tout en continuant à battre.
Ajouter les légumes cuits et égouttés.
Enfourner pour 45 minutes dans un plat à gratin.

+ soupe de concombre et pommes vertes.

Menu 68 : spécial grisaille (même printanière)

Aujourd'hui, un plat riche... mais il fait si froid dehors....... et toujours bon. Ou presque.
Des lasagnes à la viande et à la tomate... tout ce qu'il y a de plus classique.
Avec une salade verte. Tout de même.

LA RECETTE DES LASAGNES :


La liste des courses :
un paquet de feuilles de lasagnes précuites


pour la sauce tomate :
1 bon kilo de tomates mûres
700g de viande de bœuf hachée
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
thym, romarin, origan (ou basilic c'est encore plus parfumé)
huile d'olive
sel, poivre


pour la béchamel :
90g de beurre
90g de farine
1 litre de lait
sel, poivre
noix de muscade

Préparer la sauce tomate en commençant pour faire revenir l'ail puis les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter la viande. Puis les tomates (à qui vous avez enlevé la peau dans l'eau bouillante). Laisser mijoter 45 bonnes minutes à feu doux en vérifiant que ça n'accroche pas.

Préchauffer le four à 200°C.

Passer à la sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois. Puis au fouet, ajouter le lait petit à petit en mélangeant sans cesse -toujours sur le feu. Remuer jusqu'à ce que la sauce est l'épaisseur souhaitée.

Dans un grand plat à gratin, mettre 1 fine couche de sauce tomate + 1 couche de feuilles de lasagne + 1 couche de sauce tomate + 1 couche de béchamel + 1 couche de lasagne + 1 couche de sauce tomate + 1 couche de béchamel + 1 couche de lasagne + ...(jusqu'à épuisement en finissant par la béchamel et éventuellement un peu de parmesan saupoudré et quelques noix de beurre par-ci par-là)...= des bonnes lasagnes prêtes à cuire pour 20-25 minutes environ.

Menu 53 : desperate macaronis

Le gratin de macaronis le plus calorique du monde !!!
Mais très savoureux, comme on peut s'en douter !
Tiré de la cuisine de Susan.

LA RECETTE DU GRATIN DE MACARONIS :


Liste des courses :


500g de macaronis
250g de cheddar fort grossièrement râpé
250g de gruyère râpé
75g de chapelure
30g de parmesan râpé
30g de beurre doux fondu


pour la sauce béchamel :
1 litre de lait
60g de beurre
30g de farine
1 pincée de muscade
sel, poivre

Pendant que l'eau des pâtes est sur le feu, préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine. Remuer vivement pendant 4 minutes. Verser petit à petit le lait tout en fouettant. Amener à ébullition. Puis faire frémir 5 minutes. Assaisonner.

Préchauffer le four à 180°C.

Hors du feu, ajouter les fromages. Quand les pâtes sont cuites, bien les mélanger à la sauce et verser le tout dans un grand plat à gratin.

Mélanger intimement le parmesan, le beurre fondu et la chapelure et en recouvrir les pâtes.
Enfourner une bonne quarantaine de minutes.

Menu 17 : crumble d'énergie

Des courgettes, riches en fibres et championnes en oligo-éléments , des noix contre les maladies cardio-vasculaires, de la menthe pour ses vitamines et ses vertus digestives, du fromage de chèvre frais pour son apport calcique, du boulgour pour les fibres et l'endurance et du poulet pour ses bonnes protéines.... bref le top du top de l'énergie pour un lundi midi flapi. ;)
Et ça ne peut être que bon pour la santé puisque c'est une recette pour future maman bio, ou plutôt une recette bio pour future maman.

Et oui Messieurs, c'est bon aussi pour vous, ça ne fera pas ressortir votre côté femme enceinte, c'est promis !
C'est bon pour tous, c'est tout.
Enfin, à condition d'aimer les noix, le chèvre, la menthe et la courgette. A part ça, c'est bon pour tout le monde.

LA RECETTE DU CRUMBLE AUX NOIX, CHÈVRE FRAIS, POULET ET COURGETTES


La liste des courses :

2 beaux filets de poulet
700g de courgettes
200g de chèvre frais au lait pasteurisé
2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de blé dur semi-complète (bon moi, j'ai mis du boulgour)
40g de cerneaux de noix
30g de chapelure (maison, c'est top !)
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Faire cuire les blancs de poulet à la poêle. Les laisser tiédir. Les couper en lanières.

Écraser le fromage avec la menthe puis ajouter les courgettes râpées et pressées (à la main afin d'en ôter l'eau de végétation), les lanières de poulet et la semoule (ou le boulgour dans mon cas).
Assaisonner.

Mettre dans un plat à gratin ou dans des petits pots individuels allant au four.

Répartir dessus un mélange de chapelure, de noix grossièrement hachées et une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Enfourner 20 minutes. Servir chaud.