Une très belle année bien ficelée !

Je ne suis pas très présente ces derniers temps, pardon, pardon. Et pour me faire pardonner, je vous présente à tou(te)s mes vœux de santé, d'amour et de gourmandise ! Puisse 2013 faire votre bonheur !

Et pour commencer à faire votre bonheur (!) une petite recette de mini-choux farcis tout ce qu'il y a de plus traditionnel qui va vous réchauffer les sens...
(une recette inspirée du site Gala (!))

LA RECETTE DES MINI-CHOUX FARCIS :
La liste des courses :
un chou vert
200g de chair à saucisse
200g de bœuf haché
150g de lardons
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, persil, estragon, herbes de provence séchées...
huile d'olive
bouillon de volaille (ou de légumes)
5-6 carottes (ou davantage si elles sont petites)

Détacher et laver les plus grosses feuilles du chou et les mettre quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser reposer sur du papier absorbant.
Mélanger les deux viandes et assaisonner avec l'ail dégermé et haché, l'oignon finement émincé, les herbes, le sel, le poivre... Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
Former une boule de farce et l'envelopper dans une feuille de chou que vous aurez placé à l'envers.
Ficeler bien le petit chou farci.

Mettre une cocotte sur feu doux et dans une peu d'huile d'olive, y faire colorer les petits choux.
Ajouter les lardons et les carottes pelées et coupées en rondelles. Laisser revenir quelques minutes et verser 200ml de bouillon.
Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire avant la fin de la cuisson.





Et pour faire encore davantage votre bonheur, dès demain et jusqu'à la chandeleur, des idées de tartiner vos crêpes sans avoir recours au terrible Nut... du supermarché !
A demain !...

Menu 111 : boulettes de dernière minute !

Ce soir, c'était pizza ou restes du frigo... Après m'être creusé la tête un petit moment en regardant l'intérieur du frigo dans le fond des yeux, on a improvisé entre mère et fille une recette très sympa de boulettes de poulet-petits pois-estragon.

LA RECETTE DE BOULETTES DE POULET AUX PETITS POIS :


La liste des courses :
2 blancs de poulet
1 poignée de petits pois
2 cuillerées à soupe d'estragon (du frais, c'est mieux, moi je n'avais que du sec)

Précuire les petits-pois encore fermes.
Hacher le poulet. Saler. Poivrer. Ajouter l'estragon. Les petits pois.
Former les boulettes.

Mettre à cuire au four à 180°C une vingtaine de minutes en retournant régulièrement ou à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

+ salade verte + restes de risotto tout vert.

Menu 76 : le petit pois, un classique très tendance.

Petits-pois, rôti de bœuf, un classique des déjeuners du dimanche.
Ah mince, on est samedi. Ben tant pis...

Je pense qu'avec ces pois qui se mettent partout dans la mode, la vaisselle, la maison ces temps-ci, le petit pois est le légume le plus tendance de la saison !

LA RECETTE DES PETITS POIS FAÇON MÉMÉ :


La liste des courses :
1 kilo de petits pois frais à écosser (la tâche est longue et fastidieuse mais devant Dr House ou l'Amour est dans le Pré, ça va tout seul...)
2 carottes à peler et à couper en rondelles
4 oignons nouveaux à couper en 2 (on en profite, il y en a plein les étals)
2-3 branches d'estragon
du sel, du poivre
1 petite cuillerée de sucre de canne
(quelques dés de lardon si vous en avez envie)


Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte.
Couvrir à fleur d'eau froide les petits pois. Laisser cuire à feu doux entre 30 et 40 minutes.

Menu 61 : déjeuner au jardin

Pour ce premier déjeuner du week-end sous l'ombre du mûrier (oui, hier a été une journée de voiture et de mauvais casse-croûte d'autoroute) :
Merguez party 
+ salade de pomme de terre tiède à l'huile de noix, vinaigre de cidre, petits oignons nouveaux et ciboulette

+ salade de tomate et d'estragon (pour changer très agréablement du basilic)

+ belle assiette de fruits (banane, cerises) préparée par les enfants

Menu 50 : duel de soupes

Je ne parvenais pas à choisir et je n'avais que peu de matières premières pour chacun d'eux alors nous avons eu les deux !

SOUPE DE TOMATES VS VELOUTE DE CHAMPIGNONS !

La listes des courses pour la tomate :

800g de tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

1/2 orange non traitée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

sel, poivre

Peler, épépiner les tomates à l'eau bouillante.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, puis l'ail dégermé, haché. 

Ajouter les tomates et l'estragon. Poivrer.

Verser 40 cl d'eau. A ébullition mettre le bouillon cube et le concentré de tomates.

Faire cuire 20 minutes à feu doux.

Hors du feu, mixer la soupe, saler si besoin. 

Ajouter une cuillère à café de zeste et le jus de l'orange.

Servir.

La liste des courses pour le champignon :

500g de champignons de Paris

100g de feuilles de laitue

4 cuillères à café de ciboulette ciselée

1 bouillon de volaille

20cl de lait concentré non sucré allégé

1 cuillère à café de margarine

sel, poivre

Dans une cocotte, faire suer les champignons détaillés en lamelles, y ajouter la salade ciselée. Faire fondre une minute. 

Verser 80cl d'eau chaude dans laquelle a été dilué le bouillon. Poursuive la cuisson 10 minutes.

Hors du feu, mixer, ajouter le lait concentré. 

Remettre à cuire 5 minutes tout en mélangeant.

Saler. Poivrer.

Parsemer de ciboulette.

Servir.

Menu 38 : Si ce n'est du citron, c'est donc de l'estragon !

J'adore ce petit goût citronné et tellement doux de l'estragon. Et tant qu'il y a plein de crème, les enfants en raffolent aussi !

 

LA RECETTE DU POULET A L'ESTRAGON

La liste des courses :

4 gros blancs de poulet (du BIO, ou tout au moins du qui a bien couru et a mangé du bon grain, c'est bon pour vous, mais surtout c'était mieux pour lui)

1 gousse d'ail

1 échalote

50ml de pineau des Charentes (du cognac, ou un autre alcool parfumé, ou bien rien)

1 litre de bouillon de volaille

1 beau bouquet d'estragon frais

30cl de crème fraîche entière

Faire revenir dans de l'huile d'olive chaude l'ail et les échalotes. 

Ajouter les blancs de poulet coupés en gros morceaux. 

Verser le pineau, laisser quelques minutes. Puis ajouter le bouillon et l'estragon. 

Saler. Poivrer. 

Laisser cuire une petite trentaine de minutes à couvert et à feu doux. 

Ouvrir. Ajouter la crème fraîche. 

Re-couvrir. Re-laisser mijoter 10 minutes.

Servir.

Menu 28 : cocotte de printemps

Samedi soir, pour le dîner, nous avions de charmants invités et leurs joyeux bambins et...

une salade de boules de melon-pastèque au Monbazillac et poivre blanc.

un navarin d'agneau aux légumes du printemps et des pommes de terre grenaille sautées et grillées !

une salade de mangues et de fraises avec des petits choux à la crème colorés (focus sur les choux demain).



LA RECETTE DU NAVARIN PRINTANIER :

La liste des courses :
1,5kgde collier d'agneau
350g de carottes nouvelles
350g de navets nouveaux
150g de fèves fraîches*
200g de petits pois frais écossés*
250g de haricots verts frais*
1 botte de petits oignons nouveaux
un peu de bouillon ou d'eau
2 branches d'estragon (la recette dit aussi du cerfeuil, mais l'estragon, si vous aimez, allait particulièrement bien)
70g de beurre (j'en ai mis à peine 40g et on le sentait déjà pas mal)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre


+ thym, pommes de terre nouvelles (ici pommes grenailles)




(* surgelés et pour les fèves, si vous en trouvez des pelées, c'est un sacré gain de temps)



Éplucher les légumes : carottes, navets restent entiers, 2cm de vert sur les petits oignons, les fèves "dérobées" (sans la petite peau que l'on enlève après cuisson dans l'eau, c'est ça qui est fastidieux), les petits pois écossés et les haricots verts équettés.


Dans une cocotte, faire fondre l'huile d'olive et la moitié du beurre et y faire revenir les morceaux de collier d'agneau. Quand ils sont bien dorés, ajouter les carottes, les navets, les petits oignos. Saler, poivrer. Et faire cuire doucement. (ajouter un peu d'eau ou de bouillant pour ne pas que le fond accroche).
Parallèlement, faire cuire à l'eau les haricots encore croquants. Égoutter. Mettre de côté. Idem pour les fèves. (les dérober si nécessaire)
Après une bonne quarantaine de minutes, ajouter les petits pois, une branche d'estragon et le sucre dans la cocotte. 5 minutes plus tard, les fèves, 5 minutes encore après, les haricots verts.
Laisser cuire 5 bonne minutes de plus. Couper. Ajouter le reste d'estragon ciselé et le beurre frais. Servir.






Recette tirée de ma bible depuis des années :

Menu n°12 : envie de grand air et de verdure...

Et oui, hein, parce que hier, le hotdog mayo-ketchup-moutarde avant d'aller au lit, c'est bon, tout le monde aime ça, mais quand même je suis une mère de famille responsable moi, qui pense au bien-être de ses enfants....
Alors ce midi, on compense et on repioche une petite recette de mon livre du moment (Qu'est-ce qu'on mange maman ? aux éditions Marabout) qu'on adapte un peu avec ce qu'il y a dans les placards et avec du boulgour à la place des pâtes, parce que non seulement c'est encore plus sain, mais qu'en plus, on adore ça ! Pourquoi se priver ?!
Donc pour le déjeuner ce sera boulgour aux petits bonshommes verts et côtelettes de porc légèrement cramoisies à la poêle.

LA RECETTE DES  LÉGUMES VERTS AU CITRON ET ESTRAGON


La liste des courses :
1 tête de brocoli (ou une quinzaine de petites fleurettes)
1 poignée de haricots verts
100g de petits pois ou de fèves, écossés
1 grosse poignée de pousses d'épinards (ou 50g d'épinards en branches, surgelés)
1 échalote finement hachée
un filet d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
le jus d'1 citron
quelques feuilles d'estragon

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote quelques minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes verts, couvrir d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.
(pendant ce temps, préparer le boulgour - ou les pâtes, ou le riz......)
Ôter environ deux tiers de l'eau des légumes, ajouter le jus de citron, la crème et l'estragon et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir avec les céréales ou féculents de votre choix !