Notre super gourmandise maison : la banana Split en pot !

Dans la banana split, ce qu'on aime, c'est ce mélange des saveurs et des textures.. alors là, on est servi !
De la mousse à la fraise, très fraise, de la banane en rondelles, de la mousse au chocolat très chocolat, une montagne de chantilly et de la sauce au chocolat pour rendre le tout vraiment trop... parce qu'en matière de banana split, trop, ça n'est jamais assez !



J'ai proposé cette recette dans mon menu "Maman aux fourneaux" de mardi prochain au restaurant les Fils à Maman...
 Peut-être certains y goûteront-ils ?.... Pour les autres, voici la recette !

(attention, ça parait long comme ça, mais c'est parce qu'il y a plusieurs étapes, mais en vrai, c'est simplissime...)


LA RECETTE DE LA BANANA SPLIT DANS UN POT 
(à confiture, un bocal, dans un verre, une coupe...) :


(pour 6 belles portions, à adapter selon la taille des yeux et du ventre)

La mousse à la fraise :

180g de fraises

50g de lait concentré non sucré

1 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de jus d’un citron

La mousse au chocolat :

20cl de crème liquide entière

125g de chocolat noir

La sauce au chocolat :

200g de sucre
85g de cacao
20cl de crème liquide entière
15cl de miel liquide
1 pincée de sel fin

10g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

La chantilly à la vanille :

20cl de crème liquide entière

3 sachets de sucre vanillé

6 bananes

6 fraises entières (ou cerises pour la déco)

quelques amandes effilées grillées

Préparer plusieurs heures avant la mousse à la fraise.

Mettre le lait avec le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.

Battre le lait jusqu’à ce qu’il épaississe.

Rincer, égoutter et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron et le sucre.

Incorporer délicatement la purée de fraises au lait fouetté. Conserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Préparer au moins 1 heure avant la mousse au chocolat.

Mettre la crème avec le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.

Battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre. Battre à nouveau un peu et conserver au frais.

Préparer la sauce au chocolat.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sans arrêter jusqu'à l'ébullition. Baisser le feu et laisser chauffer encore 2 minutes.

Couper le feu. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Cette sauce se conserve très bien plusieurs jours et se déguste froide ou chaude.

Préparer la crème chantilly.

Mettre la crème avec le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.

Battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre. Battre à nouveau un peu et conserver au frais.

Au moment de servir, couper les bananes en rondelles.

Dans un pot, mettre une couche de mousse à la fraise, quelques rondelles de bananes, un filet de sauce au chocolat, une couche de mousse au chocolat, des bananes, de la sauce au chocolat, une montagne de chantilly, un filet de sauce au chocolat, et pour la déco, des amandes effilées, une rondelle de banane, une fraise ou une jolie cerise avec la queue.

Des idées desserts pour la fête des mères ???

Rien ne vaut une jolie petite salade de fruits rouges puisque ça y'est, chez beaucoup de maraîchers, la saison est lancée ! Avec juste une petite crème fouettée sucrée, que demander de plus ?



Bon et puis si vous voulez vraiment en mettre plein la vue à votre maman, ou pire, à votre belle maman, voici toujours quelques petites idées piochées dans cette dernière année :

 pour les mamans délicates : le tiramisu à la framboise et à la rose

pour les mamans branchées : La Prairie, recette de chez Bogato

pour les mamans touchent à tout : les petits choux

pour les mamans qui s'appellent Charlotte : la charlotte aux fraises

 pour les mamans qui s'appellent Hélène : la traditionnelle poire Belle-H.

 pour les mamans jolies, jolies, jolies : la salade de pastèque et framboises au sirop de noisette

pour les mamans sophistiquées : le royal chocolat

pour les mamans qui aiment boire un petit verre très frais : la soupe de fraises

pour les mamans qui aiment les jolis gâteaux : la charlotte à la mousse de framboise

pour les mamans bio : le fondant à la rhubarbe

pour les mamans qui aiment croquer la vie : les tartelettes aux fraises

 pour les mamans gourmandes : les mini-tartelettes

 pour les mamans qui savent profiter : le framboisier au chocolat noir

pour les mamans du terroir : la tarte au noix au chocolat

 pour les mamans qui aiment le chocolat et leur ligne : le choco-pruneau

pour les mamans qui sentent bon la fraise : le fraisier au chocolat blanc

pour les mamans fun qui aiment bien faire trempette : la fondue aux fruits aux trois chocolats

et puis, pour toutes les mamans qui aiment les cadeaux faits-maison : les petits sablés

Menu 539 : quand la rhubarbe se mange en gâteau fondant...

Une étonnante recette de fondant à la rhubarbe pour ceux qui aiment les gâteaux pas trop sucrés, pas trop farinés, et surtout pas du tout gras.
La rhubarbe est très présente, que ceux qui n'aiment pas la rhubarbe s'abstiennent ou fassent l'expérience du fondant à la purée de fruits avec un autre fruit.

Voici la recette de celui-ci qui vient tout droit d'un livre que j'aime beaucoup : Recettes bio pour futures mamans de Solveig Darrigo-Dartinet et que je n'aurai jamais pu imaginer toute seule...


LA RECETTE DU FONDANT A LA RHUBARBE :


La liste des courses :
500g de rhubarbe
60g de rapadura (du sucre de canne complet en magasin bio, sinon de la cassonade)
60g de poudre d'amandes
40g de farine de riz (ou de blé, tant pis pour le gluten)
2 oeufs
30g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les extrémités de la rhubarbe et la peler avant de la couper en tronçons et de la déposer dans une casserole.
Faire cuire avec le sucre et un fond d'eau à couvert.
Quand la rhubarbe a bien compoté, couper le feu et ajouter la poudre d'amande.
Mélanger les oeufs avec la farine puis les incorporer à la compote.
Verser dans un moule à manqué ou des moules individuels soigneusement graissés.
Enfourner pour une trentaine de minutes (moins pour des petits moules).
Saupoudrez d'amandes effilées.
Servir tiède (ou froid).

Semaine espagnole : churros (ou chichi pour les intimes) !

Les enfants aiment en manger à la fête foraine, alors quand j'ai découvert que les chichis n'étaient autre que les churros espagnols, je me suis dit qu'il fallait vraiment les essayer en version maison pour la semaine de l'Espagne...

Deux petites choses néanmoins :
- je n'ai pas d'appareil à churros, ni de douille n°10 ou plus pour faire de large churros. Alors je me suis rabattue sur ma douille cannelée n°7, ça faisait de petits churros tout fins, mais ça a très bien fonctionné !
- j'ai testé la recette toute simple une part farine pour une part eau avec une pincée de sel et la version plus élaborée avec des œufs, du sucre, du beurre.... Là, il n'y avait pas photo, la recette eau-farine a été une catastrophe, je n'ai jamais réussi à la faire passer dans ma douille n°7 ! Tandis que l'autre était super !!!

A tremper absolument dans du chocolat épais et chaud dont vous aviez la recette pour notre petit déjeuner mercredi !


LA RECETTE DES CHURROS (CHICHIS POUR LES INTIMES) :


La liste des courses :
225g de farine
2 œufs
2 pincées de sucre
60g de beurre
250ml d'eau
une pincée de sel


de l'huile de friture
du sucre à saupoudrer sur les chichis juste cuits

Faire bouillir l'eau et le beurre, le sel, le sucre.
Tamiser la farine dans un grand bol, faire un puits et y verser l'eau bouillante.
Remuer immédiatement et sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devient homogène.
Incorporer les œufs. Mélanger soigneusement. Quand la pâte est lisse, la réserver au frais au moins 1 heure.

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée (idéalement n°10)

Faire chauffer l'huile à 180°C et y faire tomber des churros en coupant la pâte aux ciseaux à la sortie de la douille.
Quand ils sont bien dorés d'un côté puis de l'autre, les retirer à l'écumoire, les poser sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre.

Servir tiède.

(petit clin d’œil au "Chichi" que je connais moi puisqu'il se Marie aujourd'hui !)

Semaine espagnole : gâteau basque à la confiture de cerises noires

Oui, je sais, mais non, non, je ne rentrerai pas dans la polémique du Pays Basque et de l'Espagne, quand je pense à l'Espagne, moi, je pense aussi au gâteau basque et à la confiture de cerises noires.
Alors voilà une très bonne recette du formidable complot dans la cuisine que je me suis permise de tester ici. Recette elle-même reprise de chez Assiettes et gourmandises (dont j'ai d'ailleurs conservé les proportions originales, plus adaptées à la taille de mon plat).

LA RECETTE DU GÂTEAU BASQUE A LA CONFITURE DE CERISES NOIRES :


La liste des courses (proportions pour un moule à manqué de 28cm) :
300g de beurre
300g de sucre
500g de farine
3 œufs + 1 pour la dorure
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de levure
Confiture de cerises noires de très bonne qualité

Travailler la pâte en mélangeant le beurre, le sucre, les œufs (1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs), le rhum, la farine et la levure.
Lorsque la pâte forme une boule assez ferme, la déposer enveloppée au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer soigneusement votre moule à manquer et fariner un plan de travail.
Diviser la pâte en 2 et les étaler aux dimensions du moule (un peu plus pour pouvoir rabattre la pâte inférieure le long des parois).
Recouvrir le moule de pâte. Étaler la confiture sur toute sa surface.
Recouvrir du deuxième rond de pâte. Souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes environ.

Semaine espagnole : la crème catalane

Histoire de se donner des idées de menus pour tous les jours, voici une nouvelle semaine thématique !
Ce sera donc la semaine espagnole à la maison jusqu'à dimanche prochain.
Au menu, de grands classiques de la cuisine ibérique : paella, gaspacho, tapas, gâteau basque, churros et aujourd'hui... une crème catalane.

Je n'ai jamais mangé de crème catalane, alors je n'ai pas trop de comparaison entre cette recette trouvée sur le web et une crème dégustée en Espagne, mais quoi qu'il en soit, elle a été très appréciée dans la famille.



LA RECETTE DE LA CRÈME CATALANE :


La liste des courses :
(pour 6 cassolettes)

1 litre de lait entier
6 jaunes d'œufs
30g de maïzena (20g devraient suffire)
100g de sucre pour la crème
de la cassonade pour caraméliser
2 pincées de cannelle (ou un bâton)
le zeste d'un demi-citron

Faire bouillir le lait avec la cannelle et les zestes de citron.
Le filtrer.
Battre les œufs avec le sucre.
Prélever quelques cuillères de lait et les verser sur la maïzena pour la diluer. Verser dans les œufs battus. Ajouter le lait.
Remettre tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand la crème commence à prendre (sans jamais bouillir), retirer du feu et verser dans des cassolettes ou des ramequins.
Mettre au frais de bonnes heures (minimum).
Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Idée pour Pâques n°13 : Poulette aux fraises sur un nid de menthe

Prenez une charlotte, ou toute autre gâteau, faites-le cuire dans un moule en couronne (pour la charlotte, recouvrez le fond de film alimentaire). Tapissez-le de grandes branches de menthe fraîches et faites nicher votre grosse poule en chocolat que l'on doit trouver chez n'importe quel chocolatier digne de ce nom à Pâques ou dans la grande distribution...



LA RECETTE DE LA CHARLOTTE AUX FRAISES ET A LA MENTHE :

La Liste des courses :

25cl de crème liquide entière

1 bouquet de menthe fraîche

250g de fraises rincées, équeutées et coupées en morceaux

1 sachet de sucre vanillé

des biscuits à la cuillère 

un liquide / alcool pour aromatiser l'eau des boudoirs (vanille, sirop de fraises, eau de vie aux fruits, kirsch ...)

du film alimentaire

du coulis de fruits rouges (le surgelé nature de chez M.Picard est super sinon tu peux tout à fait le faire toi-même en mixant très finement des fruits rouges avec un peu de sucre)

La veille, mettre les feuilles de menthe dans une casserole dans la crème liquide. Quand la crème bouille, couper le feu et laisser infuser 10 minutes à couvert. Retirer les feuilles de menthe et laisser refroidir.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre. Continuer à mélanger la crème bien ferme.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique. 

Les presser légèrement les biscuits un à un entre vos doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer sur les parois puis dans le fond du moule.

Lorsque le moule est recouvert, mélanger très délicatement la chantilly et les fraises en petits dés, et verser sur les biscuits jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Verser le coulis sur la charlotte.

Idée pour Pâques n°11 : des gâteaux cachés dans les oeufs

Cette technique de cuisson m'avait énormément surprise, voire intriguée lorsque je l'ai découverte cette semaine sur le site Lait fraise.
J'avais très envie de l'essayer, voici, c'est chose faite !
C'est un mode de cuisson vraiment étonnant, et pourtant tellement simple et il faut bien le reconnaître, totalement idéale pour présenter les gâteaux à Pâques !!!


LA TECHNIQUE DE LA CUISSON DANS L’ŒUF :

Casser le sommet de votre œuf comme pour un œuf à la coque : tapoter avec le dos d'une cuillère puis écaler l’œuf du bout des doigts jusqu'à avoir une ouverture nécessaire pour y insérer une poche à douille.
Rincer soigneusement votre œuf.
La faire sécher ouverture en bas.
Préparer votre pâte à gâteau, j'ai utilisé la même que pour les cupcakes au chocolat d'hier qui convient parfaitement ici. Sinon une recette toute simple de gâteau au yaourt, au citron, cake, cupcake ou toute autre recette de gâteau qui ne gonfle pas trop ni ne coule.
Préchauffer votre four.
Huiler l'intérieur des œufs (en jetant l'huile, c'est seulement pour graisser les parois et éviter que le gâteau n'accroche trop).
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Remplir les coquilles (j'avais tellement peur que ça ne gonfle et n'éclate que je ne les ai pas assez remplies. Donc laisser un peu de marge, mais pas trop).
Caler les œufs dans des petits ramequins tapissés de papier alu.
Enfourner et laisser cuire le temps de la cuisson normale de votre gâteau en prenant en compte le fait d'avoir des petites portions ici, donc, peut-être un peu moins longtemps (tester avec un cure-dent).
C'est prêt ! Amusez-vous !!!

Idée pour Pâques n°10 : cupcakes de Pâques chocolat et chocolat blanc

Un cupcake tout moelleux, tout léger, une mousse au chocolat blanc aérienne et des petits personnages de Pâques à croquer !

Pour la recette du cupcake au chocolat noir, je l'ai trouvé quelque part sur le web, il y a déjà quelques temps et ... je ne sais plus où. Si vous passez par là, monsieur ou madame X, et reconnaissez votre recette, surtout, dites le moi et croyez bien que je suis désolée de ne pas vous citer. Je réparerai cette erreur.

Enfin pour les autres... la voici :

LA RECETTE DES CUPCAKES AU CHOCOLAT :


La liste des courses :
140g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
125g de chocolat (la recette originale n'en mettait que 80g mais je trouvais que cela maquait de cacao selon ma passion du chocolat, mais à chacun de voir...)
115g de beurre pommade
50g de sucre
50g de sucre roux (ou de vergeoise)
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
120ml de lait fermenté (ou lait entier + quelques gouttes de citron)

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat à fondre doucement.
Mélanger la farine et le bicarbonate et réserver.
Fouetter les sucres et le beurre jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
Ajouter les œufs un à un. Et l'extrait de vanille.
Verser le chocolat et mélanger plus doucement.
A la spatule, ajouter 1/3 de la farine.
Quand elle est bien incorporée (mais sans trop mélanger), verser 1/3 du lait.
L'incorporer puis ajouter 1/3 de la farine puis 1/3 de lait et enfin le dernier tiers de farine puis celui du lait.
Enfourner pour 20 minutes (la pointe d'un cure-dent doit être sèche)



LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC POUR LE TOPING :
(Attention à préparer la veille ou plusieurs heures avant)


La liste des courses :
180g de chocolat blanc 20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème. La verser aussitôt sur le chocolat en morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Mélanger.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (toute la nuit).
Le lendemain, battre la crème en mousse.

La mettre dans une poche à douille (lisse, ici).
(si vous ne l'utilisez pas tout de suite, la réserver au réfrigérateur)
En mettre délicatement au sommet de chaque gâteau.

idée pour Pâques n°5 : Cupcakes basse-cour de Pâques !

Un cupcake au chocolat surmonté d'une mousse au chocolat blanc et pâte de pistache sur laquelle viendra se nicher la famille poulette, ou les bêêêê family ou encore la grande lapinou fratrie... bref toute la basse-cours de Pâques ! (ou tout autre petit œuf en chocolat ou en bonbon).

LA RECETTE DES CUPCAKES AU CHOCOLAT :
(c'est en fait ma recette de gâteau au chocolat qui convient très bien pour une cupcake bien chocolaté. Demain, je vous donnerai une autre recette plus aérée et moins chocolatée)

La liste des courses :
(ici pour une vingtaine de petits cupcakes environ)
3 œufs
100g de sucre
60g de farine
125g de beurre
200g de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°C.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine. Puis le beurre et le chocolat fondus. Bien mélanger.
Enfourner. Baisser aussitôt le four à 160°C. Laisser cuire 10-12 minutes environ.

LA RECETTE DE LA MOUSSE A LA PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC ( à commencer la veille) :
180g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
du colorant vert (si votre pâte à pistache n'est pas déjà colorée)
20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème. La verser aussitôt sur le chocolat en morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter la pâte de pistache (et le colorant). Mélanger.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (toute la nuit).
Le lendemain, battre la crème en mousse.

La mettre dans une poche à douille (lisse, ici).
(si vous ne l'utilisez pas tout de suite, la réserver au réfrigérateur)
En mettre délicatement au sommet de chaque gâteau.

Hacher des pistaches natures. En parsemer la mousse à la pistache.

J'ai repris ici une recette de la pièce montée de cupcakes faite en juillet dernier, mais qui donne de nouvelles perspectives pour Pâques !

idée pour Pâques n°1 : un petit nid sucré

Prenez votre gâteau préféré, mettez-le à cuire dans un mini-moule en couronne (j'ai acheté une partie des miens chez Geneviève Lethu et l'autre dans un coffret-baba au rhum), démoulez-le et décorez-le avec des fruits, des bonbons... mais surtout des œufs de Pâques !

Menu 521 : birthday banana

Il n'y a pas que les petits qui fêtent leur anniversaire chez nous en février ou mars, il y a aussi les plus grands. Et ce soir, pour l'anniversaire de Monsieur Dis Maman, c'est Banana Split !

Je l'ai fait tout simplement avec une banane, une boule de fraise, une boule de chocolat et une boule de vanille, de la crème chantilly et de la sauce chocolat.
On peut ajouter des amandes effilées grillées, des copeaux de chocolat, ou à l'américaine, caramel fondant sur la vanille, coulis de fraise sur la boule chocolat, sauce chocolat sur la fraise.
Je pourrais retenter ainsi d'ailleurs puisque nous sommes dans la semaine américaine.... A suivre !

Menu 519 : la semaine américaine version pecan pie

Une surprenante recette de pecan pie très prononcée en miel (c'est la raison pour laquelle je l'adore, et pour laquelle Monsieur Dis Maman ne l'a pas trop aimée... alors, c'est selon votre goût).
Je pense qu'on doit pouvoir adapter avec du sirop d'érable, mais c'est la première fois que je suivais cette recette, donc j'ai préféré la suivre scrupuleusement...

LA RECETTE DE LA TARTE A LA NOIX DE PECAN ET MIEL :


La liste des courses :
une pâte sablée (la recette ici...)
350g de noix de pécan entières
3 œufs 
150g de cassonade
150g de miel
50g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Abaisser et foncer un moule à tarte graissé de la pâte sablée piquée à la fourchette.
La mettre au réfrigérateur une bonne demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir la pâte de papier cuisson puis de haricots secs (ou de billes de céramique) et la cuire à blanc 15 petites minutes.
Retirer le papier. (les haricots se conservent parfaitement et pourront être cuisinés normalement)
Battre les œufs avec la cassonade et le miel. Ajouter le beurre et la vanille. Hacher grossièrement 175g de noix de pécan et les ajouter au mélange oeufs-miel...
Verser la préparation sur la pâte cuite. Décorer avec les noix de pécan entière.
Enfourner pour 1 heure.
Laisser surtout la tarte refroidir avant d'essayer de la couper. Froide, elle est excellente. Éventuellement avec une boule de glace vanille... Mmmmm.






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Un petit j'aime par là ?

Menu 514 : journée d'anniversaire d'une pré-pré ado

Quand on demande à un enfant ce qu'il aime le plus manger, c'est comme à l'école des fans, ils répondent tous le même chose : steak-frites ou saucisse-purée, alors quand j'ai demandé à ma fille (qui est pourtant une inconditionnelle des fruits, des légumes, du boulgour et autre nourriture saine) ce qui lui ferait le plus plaisir pour le déjeuner du jour de son 9e anniversaire, voici ce qu'elle m'a répondu :

 Tout de même en dessert, j'ai puis sortir mes casseroles, et battre un peu du fouet...

LA RECETTE DE LA MOUSSE A LA FRAMBOISE :


La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise
1 cuillère à soupe de jus de citron

6 cl d'eau
200g de sucre
100 g de blancs d’œuf
framboises entières

Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Incorporer délicatement la meringue italienne à la purée de framboises, puis la crème fouettée.
Mettre au frais dans des petits verres surmontés de framboises fraîches.

Menu 499 : les mini-charlottes briochée à la framboise

Décidément, M. Picard est dans tous nos menus en ce moment à la maison... sans doute parce que je n'ai pas la patience d'attendre que la nature suive son cours et que j'ai envie d’accélérer le rythme des saisons. ;-)
Ce sera donc des framboises surgelées pour cette petite recette gourmande.
Certes, ce sera bien meilleure quand elles seront fraîches et sucrées, cela ne fait pas de doute, mais c'était très bon tout de même !


LA RECETTE DE LA BRIOCHE AUX FRAMBOISES FAÇON CHARLOTTE :


La liste des courses (pour 6 mini-charlottes) :
environ 12 tranches de brioche
un sachet de framboises déconglées (j'en ai utilisé beaucoup moins que les 450g du parquet, cependant, nous les avons mangé en accompagnement pour ce qui n'avait pas été piqué par les enfants)
10cl de crème liquide entière
80g de sucre
du coulis de fruits rouges (je l'ai aussi acheté surgelés mais vous l'obtenez très facilement en mixant divers fruits rouges avec plus ou moins de sucre selon votre goût)

Mettre la crème dans un grand bol avec les batteur de votre fouet au réfrigérateur une heure avant de commencer.
Prendre 6 verres/verrines identiques.
Couper les bords de la brioche pour ne garder qu'une mie uniforme.
Disposer des tranches de brioche sur toutes les parois du verre.
Ne pas hésiter à la tailler, elle paraitra bien uniforme une fois humidifiée.
Sortir la crème du réfrigérateur et la monter en chantilly. Ajouter le sucre. Continuer à battre quelques instants.
Quand elle est bien ferme, réserver.
Mettre une cuillère de framboises au fond de la charlotte, puis une cuillère de crème, des framboises, de la crème, etc. Jusqu'en haut.
Fermer vos petites charlottes avec un disque de brioche du diamètre du verre.
Réserver au frais plusieurs heures ou toute une nuit.
Démouler peu avant de servir et accompagner de coulis de fruits rouges.

Menu 490 : belle, belle-hélène...

Le dessert le plus simplissime du monde et peut-être aussi le meilleur.....

Fondantes poires pochées, glacée crème vanille, et savoureuse sauce au chocolat bien chaude.
Ici, tout le monde les aime les poires Belle-Hélène.




LA RECETTE DE LA POIRE BELLE-HÉLÈNE :


La liste des courses :
pour 4 poires (relativement fermes)
250g de sucre
1 litre d'eau
2 gousses de vanille fendues en deux (ou de l'extrait de vanille liquide)
1 tablette de chocolat à cuire bien fort en chocolat (+ ou -)
de la crème liquide (+ ou - 20 cl)
du lait
4 grosses boules de crème glacée à la vanille

Mettre l'eau dans une casserole avec le sucre et la vanille.
Commencer à chauffer l'eau.
Pendant ce temps, peler vos poires entières en prenant soin d'en conserver la queue.
Sans attendre que l'eau ne boue, placer vos poires debout dans la casserole.
Laisser frémir une bonne dizaine de minutes (peut-être davantage) à petit feu, jusqu'à ce que le sirop ne goutte plus (c'est-à-dire, lorsque vous soulevez la poire, une goutte de sirop va se former mais il sera assez épais pour ne pas se détacher).
Alors retirer les poires du sirop et les disposer dans un plat en attendant le moment du dressage.

Préparer la sauce au chocolat : je mets environ une tablette de chocolat (pour 4 poires, il y en aura sans doute trop, mais tant pis, vous mettrez le reste dans un petit pichet sur la table pour que chacun puisse se resservir et s'il en reste encore, le lendemain matin sur votre tartine de pain beurré (ou vous en trouverez bien un usage, j'en suis certaine !)) à fondre avec environ 10 cl de crème liquide tout doucement au micro-ondes (ou au bain-marie si vous préférez).
Au fur et à mesure que le chocolat fond, je mélange bien.
Là, je ne peux pas vous dire la quantité nécessaire, mais j'ajoute encore un peu de crème liquide, puis tout doucement le lait (tiédi) en mélangeant parfaitement jusqu'à ce que j'obtienne la bonne consistance, pas du tout liquide mais très crémeuse.
(si vous en mettez trop, vous serez obligés d'ajouter davantage de chocolat à fondre).
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance.

Au moment du service, disposer une poire dans chaque coupelle avec une (ou deux) boules de glace et verser la sauce au chocolat (que vous aurez réchauffer pour la liquéfier à nouveau au tout dernier moment).
Servir IMMÉDIATEMENT et insister auprès de vos invités pour qu'ils n'attendent pas un instant pour avoir le plaisir du contraste chaud-froid-liquide-solide-fondant.... Mmmm régalez-vous !



(Et je tiens à remercier mon super Docteur ès nappage de poire pour sa formidable contribution à la réussite de cette photo - et de la recette).

Menu 479 : la crème bonne, bonne, bonne... comme une danette au chocolat

Recette spéciale amis et famille expatriés qui ne trouvent pas de Danette par chez eux ou simplement recette régressive pour les aficionados du fait-soi-même-c'est-encore-meilleur....

Simplement un délice.
Merci à The Hobbit's Kitchen pour la super découverte




LA RECETTE DE LA DANETTE MAISON :


La liste des courses :
1/2 litre de lait
50g de cacao 100% (type Van Houten)
80g de sucre
20g de fécule ou fleur de maïs (type Maïzena)
crème liquide entière (- de 20cl)

Mélanger le cacao, la maïzena et le sucre. Ajouter le lait et battre pour faire disparaître les grumeaux.
Faire chauffer en mélangeant à la cuillère jusqu'à bien épaissir la crème.
Hors du feu, ajouter de la crème liquide tout en mélangeant. Arrêter quand vous obtenez la consistance souhaitée.
Mettre au frais plusieurs heures en fermant vos pots (soit avec leur couvercle s'ils en ont un, soit avec du film plastique, mais ne pas les laisser à l'air libre).

Savourer en vous faisant plaisir (le goût est peut-être un peu plus fort en chocolat qu'une Danette classique, mais c'est tout de même très proche et la consistance est parfaite) !

Menu 478 : île flottante fraise tagada et pistache en quelques minutes au micro-ondes

Une recette improvisée vraiment extra qui ne prend que quelques minutes et fait un effet magique !
Les couleurs et les saveurs sont assez étonnantes (bien-sûr, mieux vaut ne pas avoir peur du sucré, là, on y va carrément !)



LA RECETTE DES ILES FLOTTANTES TAGADA PISTACHE AU MICRO-ONDES
(cette recette à la fraise tagada est faisable tout à fait sans micro-ondes en suivant la recette traditionnelle des œufs des îles flottantes (lien ici) mais en ajoutant des tagadas au lait et en diminuant la quantité de sucre
OU INVERSEMENT la recette des îles flottantes au micro-ondes mais sans fraise tagada est tout à fait réalisable en ne mettant pas de fraise tagada, en ajoutant 1/2 cuillerée à soupe de farine et en augmentant sensiblement la quantité de sucre en poudre dans les jaunes d'oeuf.

La liste des courses :
12 fraises Tagada
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de vanille liquide (ou les graines d'une gousse)
30 g de sucre
5 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
20g de sucre glace 
colorant rose ou rouge (facultatif, mais quand on utilise des fraises Tagada, on n'est plus à ça près)
pistaches émondées vertes à mixer

Préparer la crème 1 heure avant (au moins) les blancs en neige afin qu'elle est le temps d'être bien froide. Les blancs d’œufs, de leur côté devront être préparés plus tard mais ne se conserveront pas longtemps au réfrigérateur.

Faire fondre les fraises Tagada dans le lait (au micro-ondes ou à la casserole). Filtrer et réserver.
Fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille. Ajouter le lait à la fraise (et le colorant le cas échéant). Fouetter.
Faire chauffer au micro-ondes deux minutes à pleine puissance.
Fouetter à nouveau et remettre 1,5 minute à puissance max.
Fouetter et réserver au frais. La crème va légèrement s'épaissir et retomber (si elle a beaucoup moussé).

Monter en neige bien ferme les blancs des œufs avec une pincée de sel.
Ajouter au 9/10e du montage des œufs, le sucre glace.
Fouetter rapidement puis mettre dans un saladier au micro-ondes 1 minute à pleine puissance.

Dresser les œufs sur la crème peu de temps avant de servir. Saupoudrer de miettes de pistaches.
(la crème aura sans doute besoin d'être à nouveau fouettée pour redevenir bien homogène)

 

Menu 469 : Une mousse au chocolat, oui, mais pas seulement !

Une recette que je n'avais pas faite depuis un bon moment mais qui fonctionne très très bien auprès des petits et des grands !
Ici ce n'est pas une simple (!) mousse au chocolat toute classique qui attend dans l'armoire de verre de la brasserie du coin, c'est une mousse au chocolat, certes, mais au caramel au beurre salé ! Mmmmm...



LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ :
(pour 8 petits pots environ)


La liste des courses :
100g de sucre
40g de beurre salé coupés en morceaux
20cl de crème liquide
200g de chocolat en petits morceaux
4 œufs (blancs et jaunes séparés)


Commencer par le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole tout doucement, sans jamais remuer mais en faisant tourner la casserole.
Quand le caramel commence à avoir une jolie couleur dorée, le retirer du feu. Ajouter aussitôt la crème liquide et le beurre.
Remuer constamment en réchauffant sur le feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit à nouveau homogène.
Couper le feu. Ajouter alors le chocolat et le faire également fondre en lissant l'ensemble.
Mélanger alors les jaunes d’œufs au chocolat-caramel.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel.
Les incorporer délicatement.
Répartir la mousse dans son (ou ses) plat(s) de service et la conserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Menu 463 : charlotte garçon : au chocolat et dés de poire

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET A LA POIRE :

La liste des courses :

25cl de crème liquide entière + 15cl pour le coulis

200g de chocolat noir + 100g pour le coulis

des biscuits à la cuillère (je ne peux pas trop dire combien, disons que pour un moule à charlotte normal, je dois en utiliser 2 paquets, mais je préfère en prévoir toujours plus par peur de me retrouver à 23h en manque de boudoirs avec ma charlotte à moitié finie)

une grosse boîte de poires au sirop ou 5,6 poires à peler et pocher

de la poire williams (ou du rhum, ou aucun alcool c'est totalement facultatif, de l'extrait de vanille, ou tout autre liquide pour aromatiser un peu l'eau des boudoirs...) 

du film alimentaire

La veille, mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter délicatement le chocolat fondu tiédi et mélanger très doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique (alcool de poires, sirop de poires, vanille liquide, rhum...). 

Presser légèrement les biscuits un à un entre vos doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer sur les parois puis dans le fond du moule.

Égoutter et couper les poires en petits dés, les incorporer délicatement à la mousse au chocolat.

Lorsque le moule est recouvert, verser la mousse au chocolat. jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Faire fondre le chocolat dans la crème et juste au moment de servir le verser bien chaud sur la charlotte.