La salade Pomme Pomme Girl et la Mmm'box de novembre

J'ai flashé sur un produit dans la MmmBox du mois de Novembre. Du sucre de pommes en petite bouteille : le DolceDi Bio de Rigoni Di Asiago, un concentré de pommes (12kg de pommes pour fabriquer 1kg de DolceDi).
J'ai testé une première utilisation très simple mais très réussi dans la sauce d'une salade pour remplacer le miel ou le sirop d'agave que j'aime mélanger avec la moutarde.

LA RECETTE DE LA SALADE POMME POMME GIRL :
(pomme pomme, ok. girl ? juste comme ça, pour le mot et parce que cette salade est assez féminine, je trouve)









 La liste des courses : 
1/2 chou pomme
2 pommes un peu acides
une petite poignée de noix
des cubes de fromage basque
environ 400g de blanc de dinde

pour l'assaisonnement : 
2 cuillères à café de moutarde
4 cuillères à café de sucre de pomme (ou de sirop d'agave, ou de miel... tant pis :-)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (de pomme !)
4 cuillères à soupe d'huile de noix 

Faire cuire la dinde en petits morceaux. Préparer les dés de pommes pelées et les dés de fromage. Casser vos noix. Emincer votre chou et mettre dans un saladier avec la sauce bien émulsionner.
La salade peut être préparer à l'avance. Le chou est meilleur quand il est un peu "attendri" par l'assaisonnement.

Dans cette MmmBox de nombreuses autres bonnes idées de recettes à venir...

Trempette arc en ciel aux 3 chocolats

Une jolie brochette et des sauces savoureuses, voici un dessert qui fait toujours des heureux. Bien-sûr libre à vous de mettre les fruits que vous souhaitez, de ne faire qu'une seule sauce, ou 2, ou 3, ou 4, ou 5 !
(d'autres idées de sauces chocolat par ici : clic !)

Encore une recette proposée à ma carte éphémère des Fils à Maman !

TREMPETTES DE FRUITS AUX 3 CHOCOLATS (noir-passion, lait-caramel, blanc-amande) :

Pour 12 brochettes arc en ciel :

12 piques à brochettes en bois
12 chamallow blancs (ou bleus si trouvables)
24 grosses myrtilles (manquent sur la photo !)
12 grains de raisins rouges
12 carrés de pastèque
12 fraises
12 abricots bien mûrs (sinon morceaux de mangue)
12 carrés d’ananas
12 rondelles de kiwis bien mûrs

sauce chocolat noir - fruits de la passion :
180g de chocolat à 70%
20cl de crème liquide entière
100g de pulpe de passion sucrée

sauce chocolat au lait - caramel au beurre salé :
250g de sucre
30 cl de crème liquide entière
50g de beurre
150g de chocolat au lait
1 pincée de fleur de sel

sauce chocolat blanc - amande :
20cl de crème liquide entière
200g de chocolat blanc
100g de purée d’amande blanche

Préparer les fruits à piquer sur les brochettes.

Préparer la sauce noir-passion en faisant chauffer la crème. Dès les premiers signes d’ébullition,
sortir du feu, mettre le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement
fondu. Ajouter la pulpe de passion qui ne doit pas être trop acide. Re-sucrer si besoin.

Préparer la sauce lait-caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen. Ne pas
remuer. Lorsqu’il est fondu, ajouter la crème chaude puis le beurre. Mélanger soigneusement.
Remettre légèrement sur le feu si besoin de faire fondre quelques cristaux de sucre. Mettre la
pincée de sel. Ajouter aussitôt le chocolat en morceaux. Remuer jusqu’à avoir une belle sauce
onctueuse.

Préparer enfin la sauce blanc-amande, en faisant chauffer la crème et en y ajoutant hors du feu,
dès le début de l’ébullition, le chocolat jusqu’à ce qu’il fonde puis la purée d’amande.

Les désormais incontournables croque-croqués de ce blog et une petite salade de jeunes pousses à la moutarde, graines de tournesol et purée d'amande !

Voici à nouveau des croque-croqués, si célèbres sur ce blog ;-)
Je me devais donc de les mettre à ma carte éphémère du resto les Fils à Maman !

Je les ai accompagnés d'une petite salade à l'assaisonnement qu'il faut impérativement que vous essayiez : mettre une cuillère de purée d'amande avec votre moutarde dans la vinaigrette.
Et parsemer de graines de tournesol, ça marche bien dans une salade verte !

CROQUE-CROQUÉS ET SALADE DE JEUNES POUSSES :

pour 6 croques-monsieur :
12 tranches de pain de mie
12 portions de vache qui rit
100g de fromage râpé
6 tranches de jambon blanc
beurre

la salade :
jeunes pousses de salade (épinard, betterave, laitue, roquette, …)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de purée d’amande
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tour de moulin de poivre
1 pincée de sel
1 petite poignée de graines de tournesol

Beurrer chaque tranche de pain de mie sur une face.
Découper une forme à l’emporte-pièce dans 6 tranches de pain. Les mettre de côté.
Sur les 6 autres tranches, côté non beurré, tartiner 2 portions de vache qui rit et parsemer de
gruyère.
Disposer 1 tranche de jambon blanc repliée de manière à ce qu’il ne dépasse pas du pain.
Recouvrir d’une tranche de pain « croquée » à l’emporte-pièce.

Enfourner sur une grille 5 minutes au four à 200°C ou entre deux plaques d’un grill électrique 1 minute, le temps que le fromage fonde et que le pain dore.

(pour des croques-madame, aller voir par ici ! clic)

Préparer la salade. Laver et essorer les pousses de salades.
Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette. En recouvrir les feuilles de salade.
Parsemer de graines de tournesol.

Nuggets de poulet panés aux corn-flakes et noisettes et purée de carottes à l'orange

Une idée de nuggets maison où l'on retrouve la chair de poulet bien moelleuse et savoureuse. A la différence des blancs de poulet entiers et panés, ici le poulet est mixé avec une préparation à base de crème liquide et de blanc d'oeuf puis cuit en forme dans de l'eau bouillante.

Une nouvelle recette proposée sur ma carte aux Fils à Maman (oui, oui, j'en reparle !...) avec une sauce barbecue et une purée de carotte à l'orange.

LA RECETTE DES NUGGETS DE POULET PANES AUX CORN-FLAKES ET NOISETTES :

pour une trentaine de nuggets :
600g de blancs de poulet
30cl de crème liquide entière
2 blancs d’œuf
du film alimentaire

pour la panure :
sauce soja
3 œufs battus
sel, poivre
maïzena
50g de noisettes
100g de corn-flakes

Préparer les nuggets en mixant la viande avec la crème et les blancs d’œuf. Répartir cette préparation dans du film alimentaire pour en faire plusieurs boudins de 5 centimètres de diamètre. Nouer les
extrémités et les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une demi-heure.
Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter, les défaire de leur film plastique et les couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ.
Mettre de la sauce soja sur les tranches de poulet et laisser imprégner pendant quelques minutes.
Préparer 3 assiettes : l’une avec de la maïzena, l’autre avec de l’œuf battu, salé, poivré, la dernière avec le mélange de corn-flakes et noisettes finement mixé.
Passer les nuggets successivement dans les 3 assiettes. Et les conserver dans un plat, éventuellement au réfrigérateur, avant de les faire frire dans l’huile d’olive à la poêle.

LA RECETTE DE LA SAUCE BARBECUE :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ poivron rouge coupé en très petits cubes
1 petit oignon blanc émincé finement
1 gousse d’ail hachée
70g de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de ketchup
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
75ml de vin rouge
100ml de bouillon de bœuf


La sauce barbecue sera préparée en avance en faisant revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le poivron puis en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole et en les laissant réduire doucement pendant 30 minutes.
La mixer pour avoir une sauce bien lisse et onctueuse.



LA RECETTE DE LA PURÉE DE CAROTTES :

1kg de carottes
1 orange non traitée
bouillon de volaille
1 cuillère à café de cumin en poudre
50g de beurre
sel, poivre

Préparer la purée de carotte en pelant et coupant les carottes en morceaux et en les mettant 25 minutes dans le bouillon de volaille bouillonnant.
Mixer avec le jus d’orange, le cumin, du sel, du poivre et le beurre. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de cuisson si besoin.

Une crème Kiri jambon blanc avec tout plein d'amour dedans...

Les coquillettes au jambon blanc ici, on les aime sous toutes leurs formes, de la plus simple : des coquillettes et du jambon ;-) à la plus sophistiquée : le gâteau de coquillettes-jambon, en passant par les coquillettes de barbie ou la crème jambon-parmesan.

Ici, une recette encore plus régressive que toutes les autres, parce que le jambon mixé est mélangé à de la crème de Kiri.


LA RECETTE DE LA CRÈME DE KIRI JAMBON POUR ENVIE DE COQUILLETTES RÉGRESSIVES :


La liste des courses :
pour 4 tranches de jambon
20 cl de crème liquide entière
4 carrés de Kiri

Mixer le jambon.
Faire chauffer la crème. Ajouter le Kiri. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Y ajouter le jambon haché.
Servir bien chaud sur les pâtes.

Un incontournable personnage de notre enfance : la crêpe de la cantine à la béchamel

Qui n'a pas en souvenir ces petites crêpes de la cantine débordante d'amour et de béchamel au fromage ?
Il y a bien des mois, je m'étais fait la promesse d'en essayer une version maison, et bien je ne sais pas pourquoi j'ai attendu aussi longtemps, c'est tellement simple... et tellement bon (oserai-je dire meilleur ??? Je ne voudrais pas offenser vos souvenirs.)


MA RECETTE DE LA CRÊPE CANTINE JAMBON, CHAMPIGNONS, A LA BÉCHAMEL ET AU FROMAGE :


La liste des courses :
des crêpes toute-prêtes au sarrasin (ou la super recette que voici....)

de la sauce (ni tout à fait béchamel, ni tout à fait mornay) :
70g de beurre
70g de farine
70cl de lait
noix de muscade
sel, poivre
100g d'emmental râpé


des garnitures :
3 tranches de jambon blanc en tout-petits, petits cubes
et/ou 1 boîte de champignons de Paris en petits cubes également (pas des frais, ça gâcherait tout le côté faussement industriel ! ;-)


Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les crêpes. Les faire cuire des deux côtés. Mettre de côté.
Préparer la sauce en mettant dans une casserole le beurre à fondre avec la farine. Sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois, quand le beurre est bien fondu, verser le lait petit à petit.
Assaisonner.

Lorsque la crème à une consistance assez épaisse, éteindre le feu. Ajouter le fromage. Mélanger.
Verser le jambon et/ou les champignons.

Étaler une crêpe dans une assiette. Répartir deux bonnes cuillères à soupe de sauce au centre de la galette au formant un tas rectangulaire. Rabattre les deux côtés de la crêpes sur les côtés étroits du rectangle. Puis rouler la crêpe un peu comme un gros nem sans trop serrer car la sauce déchirerait la crêpe.
Recommencer avec les autres crêpes autant que vous en souhaitez.
(j'en ai fait 8-10 avec la quantité de sauce, pour la pâte à crêpes, j'en ai bien trop faite, mais j'ai congelé les galettes pour un prochain dîner fastoche).

Disposer dans un plat et réserver au four jusqu'au moment de servir.



(le passage au four permet non seulement de maintenir chaudes les crêpes mais aussi d'assécher et de faire bien se tenir ces petites-là pour qu'elles ressemblent encore davantage à leur grandes sœurs industrielles.)

Idée pour Pâques n°6 : nid de brocoli et autres choux.. ou quand les enfants réclament !

Ce menu n'était pas prévu dans les idées de Pâques, mais mon fils de 3 ans, m'a réclamé, presque supplié de faire des brocolis !!! ;-)
Comment dire non ????
Alors j'ai dit oui.

Une petite couronne de choux (j'avais un sachet brocoli-chou-fleur-chou-romanesco dans le congélateur) 6 minutes dans l'eau bouillante, des œufs durs 10 minutes dans l'eau bouillante, du fromage blanc et un filet de jus de citron, de la fleur de sel et du poivre pour relever le tout !

Et voilà, un enfant heureux, une maman satisfaite de faire manger des légumes verts à son fils et un petit nid pour Pâques.

Trêve de post facile... Exit la béchamel en ces temps printanier, testez absolument une sauce au fromage blanc et jus de citron avec les choux, c'est vraiment agréable !!!

idée pour Pâques n°3 : la chasse aux poussins mimosa

L'un des grands classiques du repas de Pâques sont les œufs mimosa. A la maison, tout le monde aime ça ! Je me demande pourquoi nous n'en faisons pas davantage le reste de l'année ???

Ici, des petits poussins se sont cachés dans les œufs. Entre les brins de ciboulette, les miettes de jaunes d'oeuf et les "fleurs" (!) radis !

LA RECETTE DES ŒUFS MIMOSA :


La liste des courses :
autant d’œufs que vous le souhaitez
de la ciboulette
sel, poivre
pour la mayonnaise, si vous la faites vous-même :
1 cuillère à café de moutarde (si vous la conservez au frais, la sortir une heure avant)

1 œuf (ou 2) sorti(s) au moins heure avant du frigo pour le jaunehuile de tournesol

Faire cuire les œufs durs (les placer dans une casserole d'eau froide. Atteindre l'ébullition et compter 10 minutes. Les égoutter et les mettre aussitôt sous l'eau froide. Attendre quelques minutes et les écaler).
Les couper en deux. Prélever les jaunes en prenant soin de ne pas abimer les blancs.
Faire votre mayonnaise (mettre la cuillère de moutarde et le jaune d'oeuf dans un grand bol.
Saler. Poivrer. Commencer à fouetter. Quand le mélange est bien homogène et commence à épaissir, ajouter un filet d'huile. Fouetter sans vous arrêter. Lorsque l'huile est absorbée, en verser à nouveau. Etc, etc. Le mélange doit monter et s'épaissir. Arrêter lorsque vous avez la quantité de mayonnaise que vous souhaitez.)
Mélanger la mayonnaise et les jaunes d’œufs durs écrasés (en en mettant 1, 2 ou 3 (ou plus selon la quantité d’œufs mimosa que vous faites) de côté pour l'émietter à la fin sur les œufs.
Remplir les blancs d’œufs avec ce mélange. Disposer dans un plat. Émietter dessus les jaunes restants (j'utilise un presse ail, ça fait de jolis vermicelles d'oeuf).
Parsemer de ciboulette ciselée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

menu 535 : pesto de roquette

Comme un pesto au basilic, mais à la roquette. Je n'avais jamais testé, et bien c'est surprenant, très fort, un peu trop pour le palais des enfants, mais très bon pour le goût des grands !

LA RECETTE DE LA SAUCE AL PESTO... DE ROQUETTE :

La liste des courses :
de belles poignées de roquette (environ 150g)
50g de pignons de pin
10cl d'huile d'olive
50 g de parmesan
1 filet d'huile de noix

Mixer ensemble les pignons grillés, la roquette bien lavée, le parmesan râpé et les huiles.
C'est prêt !

Menu 533 : bagels au rosbif et à la sauce américaine légère

La recette délicieuse des bagels maison est ici...
Et voici une version au rosbif, salade, tomate, et sauce américaine revisitée toute légère, mais forte en goût !


LA RECETTE DE LA SAUCE AMÉRICAINE :


La liste des courses :
1 grande boîte de tomates pelées
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce HP
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, ajoutés les tomates en morceaux et 1/2 verre d'eau.
Saler. Poivrer. Ajouter le concentré de tomates et laisser réduire une quinzaine de minutes à feu très doux.

Menu 529 : céleri remoulade en version light, si, si c'est possible... garanti 0% de matière grasse !

Je voulais tester une recette de mayonnaise légère (même très légère... le monsieur Dukan approuverait) du chef Yves Toublanc lue dans Avantages, spécial Cuisine. Alors c'était idéal en céleri rémoulade que mes enfants adorent chez le charcutier, mais que même ma fille -l'ainée- trouve vraiment trop "mayonnaisée".
Bon, moi, j'ai beaucoup aimé, mais le reste de la famille a trouvé que j'étais loin -très loin- de la version ultra-calorique originale. Mais si vous aimez le goût du céleri-rave, c'est une très bonne recette !



LA RECETTE DE LA MAYONNAISE REVISITÉE PAR LE CHEF TOUBLANC SANS MATIÈRE GRASSE :


La liste des courses :
300g de fromage blanc à 0%
4 jaunes d’œufs durs encore tièdes
sel, poivre
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

Mixer les jaunes d’œufs au fromage blanc. Saler. Poivrer.
Ajouter la moutarde.

Menu 526 : des pâtes entre les carbonara et les petits pois lardons ! Un drôle de mix très réussi !

D'un côté, vous faites cuire les pâtes, vous les égoutter et les mélanger avec un jaune d'oeuf.
D'un autre, vous faites griller des lardons, faites une crème de petits pois (en les faisant cuire, bien assaisonnés et en les mixant avec de l'eau de cuisson jusqu'à la texture souhaitée) et mélangez le tout avec beaucoup de parmesan râpé (pas encore mis sur la photo) !

Menu 522 : la semaine américaine version rib's

Je n'avais jamais fait de travers de porc, ni caramélisés ni autre, mais en fait c'est un plat que les enfants ont adoré et si on ne mange que la partie charnue, elle est très sèche (mais moelleuse) et contient peu de gras. Bien moins que je ne le pensais...
Et très bon marché.


LA RECETTE DES RIB'S :


La liste des courses :
prévoir deux travers de porc par personne, pour nous 4-5, nous avions 1 bon kilo.
1 oignon pelé et haché
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 grosse pincée de piment de cayenne
10cl de sauce ketchup
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe de bière
le jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de jus d'ananas
6 cl de vinaigre blanc (j'ai mis du vinaigre de cidre)
12cl d'eau

Faire cuire une première fois les travers de porc 40 minutes à 200°C, côté graisseux vers le haut.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les faire chauffer à feu très doux une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson des travers, retirer l'excédent de graisse au fond du plat et  les badigeonner au pinceau de la sauce.
A 180°C, les remettre à cuire 40 minutes en les badigeonnant de sauce régulièrement.

J'ai accompagné les rib's de patates douces, qui étaient censées être un dés poêlées, mais ont été en écrasé. D'une purée de pommes de terre et d'un épi de maïs.


Un petit vote ?

Menu 509 : pâte au pistou et à la tomate

Il y a quelques temps (7 mois déjà), je comprenais la différence entre le pistou et le pesto, aujourd'hui donc, je ne fais pas une recette de pesto (à laquelle on ajoute les pignons de pin et le parmesan) mais bien une recette de pistou, avec du basilic, de l'huile d'olive et de l'ail, et ici également de la tomate (fraîche).





LA RECETTE DE LA SAUCE TOMATE ET PISTOU :


La liste des courses :
5 tomates
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
de l'huile d'olive
sel, poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les tomates en petits morceaux.
Après quelques minutes, lorsque les tomates ont perdu leur eau et sont bien revenues, ajouter l'ail pelée, dégermé et pilé, ainsi que le basilic haché. Saler. Poivrer.
Bien mélanger hors du feu et lorsque les pâtes sont cuites (les sortir une minutes avant la fin de leur cuisson dans l'eau salée), les verser dans la sauce et laisser cuire deux minutes en remuant pour bien enrober les pâtes.
Servir avec du parmesan.



Un petit vote par ici ?

Un petit j'aime par là ?

Menu 507 : pâtes à la sauce potiron

Une sauce pas très appétissante comme cela mais très bonne et que à l'avantage d'être un bon concentré de légumes à faire manger aux enfants (allez... si vraiment ils sont récalcitrants, ajouter de la pulpe de tomate -ou au pire du ketchup- et il n'y verront que du feu ! ;-)

LA RECETTE DE LA SAUCE AU POTIRON :


La liste des courses :
1 tomate émondée en morceaux
1 carotte épluchée en rondelles
1 bon morceau de potiron sans la peau en morceaux
1 oignon émincé
1 gousse d'ail dégermée, écrasée

Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'ail, l'oignon, puis ajouter la tomate.
Laisser cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter la carotte. Mélanger à nouveau 1 ou 2 minutes.
Ajouter le potiron et couvrir d'eau à hauteur des légumes.
Après 15 minutes, retirez les légumes à l'écumoire.
Les mixer très finement avec éventuellement un peu de crème ou d'eau de cuisson ou de ketchup.
Servir avec des pâtes.

Menu 482 : pâtes au fromage à hamburger

Une nouvelle recette Tambouille...

 
LA RECETTE DES PÂTES A LA CRÈME DE FROMAGE :

La liste des courses :
500g de pâtes
150g de fromage pour hamburger
50cl de lait entier (j'ai mis du demi-écrémé)
5 cuillères à café de Maïzena

Faire cuire les pâtes al dente et réserver.
Faire chauffer le lait. Dès les premiers signes d'ébullition, ajouter le fromage et mélanger pour le faire fondre.
Dans un bol à part délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Verser ce mélange dans le lait.
Amener à nouveau le lait à bouillir en fouettant sans cesse.
Retirer aussitôt du feu mais continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème ait la bonne consistance.
Y verser les pâtes.
Ajouter du sel, du poivre, de la noix de muscade.
Servir.

Menu 480 : carbonara aux oeufs again...

La recette des Carbonara aux œufs était déjà sur le blog, mais comme vous n'êtes pas obligés de toutes les connaître par cœur ;-) les voici à nouveau...



LA RECETTE DES PÂTES CARBONARA AUX ŒUFS (en opposition aux Carbonara à la crème) :

La liste des courses :
300g de lard fumé épais (à découper en lardons ou bien des lardons tout-prêts feront l'affaire)
3 œufs entiers
100g de parmesan
poivre du moulin

Faire griller les lardons dans une poêle puis les réserver sur du papier absorbant.
Lorsque les pâtes seront cuites, battre les œufs et mélanger un à un soigneusement aux spaghetti. Poivrer.
Verser les lardons et la moitié du parmesan râpé.
Servir accompagné du reste de parmesan.

NB : conserver une louche d'eau de cuisson selon la brillante idée de Mag à l'eau et l'ajouter aux pâtes pour apporter "de l'amidon et donc le coté onctueux"








Et (qui m'aime me suive sur facebook... ;-)

Menu 453 : la chandeleur côté sucré

Régressif au possible et délicieusement décadent, une sauce au caramel de Carambar au beurre salé pour accompagner les crêpes de la chandeleur cette année !

LA RECETTE DE LA SAUCE CARAMEL DE CARAMBAR AU BEURRE SALÉ :


La liste des courses :
20cl de crème liquide
15 carambars
1 cuillère à café de cacao amer
50g de beurre salé

Mettre les carambars et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu doux tout en remuant pour faire fondre les carambars. Ajouter le cacao et le beurre salé coupé en morceaux.
Mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
La sauce durcit et s'épaissit en refroidissant.
L'utiliser tiédie dans les crêpes.


LA RECETTE DE LA PÂTE A CRÊPES : 

La liste des courses :
350g de farine de froment
50g de farine de blé noir
150g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait
1 pincée de sel fin

Mettre dans un saladier les farines, les sucres, 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf. Ne pas mélanger.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant (garder un peu de lait de côté).
Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le lait restant.
Mettre la pâte à reposer à température ambiante (2 heures, c'est bien).
Faire vos crêpes.


(qui m'aime me suive sur facebook... ;-)

Menu 432 : gratin de chou-fleur béchamel.... comment faire mieux que la cantine ?

Un grand classique des tables familiales : le gratin de chou-fleur béchamel et œufs durs.

LA RECETTE DU GRATIN DE CHOU-FLEUR :


La liste des courses :
ici, deux petits choux-fleurs pour remplir toute ma couronne, mais à vous de juger
40g de beurre
40g de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
sel, poivre
100g de fromage râpé (comté + emmental)

Détailler les choux-fleurs en petits bouquets, les rincer et les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger 5 minutes environ avant que le mélange colore. Verser le lait petit à petit en fouettant.
Saler, poivrer, râper la noix de muscade.
Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajouter le fromage râpé à la béchamel.
Verser un peu de sauce dans le fond d'un plat à gratin.
Disposer les bouquets de chou-fleur.
Verser le reste de béchamel sur le chou-fleur.
Enfourner pour 10 minutes sous le grill du four.

Menu 420 : le gratin de pâtes très...... Mmmmmm

Vous vous souvenez de cette recette de gratin de pâtes aux fromages qui m'avait fait tant envie dans un film italien ? Non, et bien c'était ici (clic).
A mon goût, il y manqué un petit quelque chose pour relever la mozzarella et le parmesan. Et bien, voilà, avec de la sauce tomate, c'est parfait.
Un plat des familles parfait pour un hiver bien rigoureux comme celui-ci (non raté, mais tant pis, on aime quand même ! Ce sera peut-être pour les froides nuits d'été alors...)

 


LA RECETTE DU GRATIN DE COQUILLETTES A LA TOMATE, PARMESAN ET MOZZARELLA :


La liste des courses (à adapter selon la taille de vos yeux et de vos ventres) :
une platée de pâtes cuites très al dente
des tonnes de mozzarella en petits dés (ou râpée)
des tonnes de parmesan râpé (ou en copeaux à l'économe)
des litres de sauce tomate (maison bien-sûr, même avec des tomates en boîtes, des oignons et de de l'ail surgelés et des herbes en pot, mais mijotée dans votre casserole à vous, ça changera tout)

Mélanger le tout, enfourner 10-15 minutes à four préchauffé à 180°C.
Mmmmmmm, c'est déjà prêt !