Les gâteaux d'anniversaire

Une nouvelle page sur le blog enfin publiée.. la rubrique des gâteaux d'anniversaire. Parce qu'ici commence dans quelques semaines le marathon des anniversaires, avec pas moins de 6 anniversaires en 6 semaines !
Cette année, les enfants auront 3 ans et rêvent de copines-rose et de princesses merveilleuses, 5 ans et veulent du camion de pompier qui lance de l'eau en faisant pin-pon et 11 ans et veulent un anniversaire-surprise mais quand-même ultra perfectionné ambiance star et clip musical...

Des vrais clichés, mes enfants. J'ai dû manquer quelques cours de maternage non-sexiste... ;-)

Voici le lien de la rubrique JOYEUX ANNIVERSAIRE(S) !

-Clic-

LA RECETTE DU Big Mac'aron

La liste des courses :

Petits buns en coque de macarons :

Pâte à macaron
Graines de sésame
je ne sais absolument pas faire les macarons, j'ai triché en achetant pour la première fois une préparation, que j'ai montée, étalée sur une feuille de cuisson en colimaçon avec une poche à douille jusqu'à la taille que je voulais pour mon big macaron (2 galettes de pâte à macaron, dont une parsemée de graines de sésame) et faite cuire, et miracle, ça a marché ! Je vous conseille pour cette étape de trouver une bonne recette chez une pro des macarons... qui n'est pas moi. ;-)

Ketchup de Mousse à la framboise :

25cl de crème liquide entière

25cl de purée de framboises (toute prête nature ou mixer des framboises) + quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur rose, mais ça n'est pas indispensable

1 cuillère à café de jus de citron

4 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)

3cl d'eau

100g de sucre

50g de blancs d'oeufs

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais. 

Monter alors les blancs en neige. 

Parallèlement mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter au blancs qui doivent être bien fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.

Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.

Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.

Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.

Réserver au réfrigérateur.

Steak de Mousse au chocolat :

25cl de crème liquide entière

100g de chocolat noir à pâtisser

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème. Lorsqu'il est bien lisse et bien fondu, réserver. 

Mettre le reste de crème dans le bol avec le fouet au congélateur quelques minutes ou au réfrigérateur plusieurs pour qu'ils soient très froids.

Fouetter la crème. Lorsqu'elle est bien ferme, en prélever une grosse cuillère et la mélanger au chocolat fondu. Ajouter le chocolat à la crème fouettée en mélangeant à la spatule. Réserver au frais.

Fromage de Pâte d'amande blanche :

Pâte d'amande blanche

Sucre glace

Etaler finement la pâte d'amande en utilisant du sucre glace comme vous le feriez avec de la farine pour une pâte brisée ou sablée.

Couper de grands carrés. Réserver.

Salade de feuilles de menthe fraîche :

Quelques belles feuilles de menthe.

LE MONTAGE :

Dessine-moi une maman...

Parce que chaque jour de l'année, on passe derrière les fourneaux pour réjouir les estomacs de notre marmaille à peine reconnaissante, je vous propose de laisser trainer l'ordinateur ouvert sur le blog cette semaine devant votre mari et vos enfants pour qu'ils viennent y puiser quelques idées super fastoches pour vous faire la fête dimanche prochain !

On commence par un grand classique du blog, la pizza dessinée, en version sucrée, en version salée !
Et à votre effigie, s'il vous plait !

LA RECETTE DE LA PIZZA MAMA CHOCO-FRUITS :

une pâte à pizza (si tu as envie de la faire toi-même, ou de la faire faire à ton papa, ta mamie, ton nounou... une recette en cliquant ici)
de la pâte à tartiner ou comme ici 200g de chocolat au lait aux noisettes + 15cl de crème liquide entière
des fruits pour dessiner ta maman (framboise, fraise, banane, kiwi, mangue, raisin sec, abricot, ...)
un peu de beurre fondu

Si tu choisis le fond de tarte au chocolat fait-maison, coupe la tablette de chocolat en petits morceaux et verse dessus la crème que tu as mise à bouillir dans une petite casserole.
Mélange bien pour faire fondre tout le chocolat et laisse refroidir cette pâte.

Allume (ou fais allumer) le four à 210°C (th.7)
Mets un peu de beurre fondu sur une plaque du four et dépose ta pâte à pizza.
Enfourne-la et laisse-la pendant 10 minutes. Si la pâte fait des bulles, pique-les avec un couteau.
A la sortie du four, étale la pâte à tartiner sur la pâte à pizza sans en mettre sur les bords.
Décore avec les fruits en laissant aller ton imagination pour dessiner le joli visage de ta maman.


LA PIZZA MAMA :
Et pour la version salée de ta maman, met une sauce tomate et des petits morceaux de mozzarella sur toute la pâte pas encore cuite et avec des tomates cerises, du jambon, des olives vertes ou noir, du chorizo, des merguez, des fines rondelles de courgettes, des tranches d'aubergines, et tout ce à quoi tu pourras penser, fais un superbe portrait de ta maman et mets-le dans le four 10-15 minutes à 250°C.

Et si vous êtes plusieurs frères et soeurs, pourquoi ne pas chacun dessiner votre propre pizza ?!



Demain, une nouvelle idée pour régaler ta maman dimanche !... A demain.

Confiture de filles : framboise et litchi à l'eau de rose !

Une confiture très délicate et girly que ma fille mangerait volontiers à la petite cuillère !

LA RECETTE DE LA CONFITURE DE FRAMBOISES ET LITCHIS A L'EAU DE ROSE :

La liste des courses :
600g de litchis, (400g net)
600g de framboises (500g épépinées)
800g de sucre cristallisé
le jus d'un citron
5cl d'eau de rose

200g de gelée de pommes vertes (la gelée sert à apporter de la pectine à la confiture, si vous n'en trouvez pas, ce qui a été mon cas, ci-dessous la recette)

La veille, passer les framboises sans les rincer dans un moulin à légumes afin de n'en conserver que la pulpe. Dans une bassine à confiture, mélanger cette purée de framboise avec les litchis rincés et dénoyautés, le sucre et le jus de citron. Faire frémir sur le feu puis conserver au frais toute une nuit.

Le lendemain, porter à ébullition. Ecumer. Ajouter la gelée de pommes vertes. Porter à nouveau à ébullition pendant 5 minutes en remuant doucement. Verser l'eau de rose. Redonner un bouillon. Vérifier la consistance. Mettre en pots, fermer hermétiquement et retourner les pots tête en bas 24 heures pour stériliser les confitures. 

LA RECETTE DE LA GELEE DE POMMES VERTES (pour apporter de la pectine naturelle aux confitures des fruits qui en manquent : poire, cerise, framboise, fraise...) :

La liste des courses :

1,5kg de pommes vertes des jardins

1kg de sucre cristallisé

1,5l d'eau

le jus d'un citron

Mettre les pommes rincées, équeutées et coupées en 4 (sans les peler) dans une casserole. Couvrir avec les 1,5 litre d'eau.

Mettre à bouillir puis laisser mijoter 30mn à feu doux.

Récupérer l'eau de cuisson et presser les pommes pour en recueillir un maximun de jus.

Verser ce jus dans une bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition. Ecumer et maintenir sur le feu 5 à 10 minutes.

Vérifier la consistance. Mettre la gelée en pot.

Confiture (pâte à tartiner) framboise et chocolat

Une nouvelle recette de la grande dame des confiture : Christine Feder.
Cette recette doit être merveilleuse en fond de tarte à la framboise. A tester très rapidement, tant qu'il me reste de la confiture !!! Et sur une tartine, cela fait une pâte à tartiner très sympa, la framboise et le chocolat s'accordant très bien.

LA RECETTE DE LA CONFITURE (PÂTE A TARTINER) FRAMBOISE ET CHOCOLAT :

La liste des courses :
1,2kg de framboises
750g de sucre cristal
le jus d'1 citron
250g de chocolat noir à 70%

La veille, passer les framboises au moulin à légumes pour n'en conserver que la pulpe. La mélanger avec le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture. La porter à ébullition 5 minutes puis ajouter le chocolat.
Mélanger, verser dans un plat et conserver au frais une nuit.
Le lendemain, remettre la préparation dans une bassine à confiture. Porter à ébullition. Maintenir 5 minutes. Mettre en pot aussitôt.
Je n'ai pas réussi à faire stériliser les pots, la préparation était trop compacte pour redescendre dans les pots et faire le vide. Donc, si je recommence, je crois que je n'essayerai pas de mettre les pots tête en bas 24h pour stériliser les confitures. La pâte n'est jamais redescendue et donc le vide n'a pas été fait.
Je les mettrai en pot et les conserverai au réfrigérateur.
A vous de tester !

Une jolie salade de princesse : pastèque, feta, olive et vinaigre de framboise

La pastèque est un merveilleux fruit que mes enfants du plus petit (1 an) au plus grand (9 ans) adorent autant en sucré qu'en salé.

Ici je l'ai coupée en morceaux (marche parfaitement à l'emporte-pièce si vous avez le courage pour égayer l'appétit des petits), avec des olives noires hachées, des tout petits dés de feta de brebis et en assaisonnement de l'huile d'olive et du vinaigre de framboises (3 cuillères d'huile pour une de vinaigre).
Les arômes sont très doux et très frais.

Et si vous aimez la pastèque, une autre idée de salade de pastèque (en version sucrée) par ici....

Menu 514 : journée d'anniversaire d'une pré-pré ado

Quand on demande à un enfant ce qu'il aime le plus manger, c'est comme à l'école des fans, ils répondent tous le même chose : steak-frites ou saucisse-purée, alors quand j'ai demandé à ma fille (qui est pourtant une inconditionnelle des fruits, des légumes, du boulgour et autre nourriture saine) ce qui lui ferait le plus plaisir pour le déjeuner du jour de son 9e anniversaire, voici ce qu'elle m'a répondu :

 Tout de même en dessert, j'ai puis sortir mes casseroles, et battre un peu du fouet...

LA RECETTE DE LA MOUSSE A LA FRAMBOISE :


La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise
1 cuillère à soupe de jus de citron

6 cl d'eau
200g de sucre
100 g de blancs d’œuf
framboises entières

Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Incorporer délicatement la meringue italienne à la purée de framboises, puis la crème fouettée.
Mettre au frais dans des petits verres surmontés de framboises fraîches.

Menu 499 : les mini-charlottes briochée à la framboise

Décidément, M. Picard est dans tous nos menus en ce moment à la maison... sans doute parce que je n'ai pas la patience d'attendre que la nature suive son cours et que j'ai envie d’accélérer le rythme des saisons. ;-)
Ce sera donc des framboises surgelées pour cette petite recette gourmande.
Certes, ce sera bien meilleure quand elles seront fraîches et sucrées, cela ne fait pas de doute, mais c'était très bon tout de même !


LA RECETTE DE LA BRIOCHE AUX FRAMBOISES FAÇON CHARLOTTE :


La liste des courses (pour 6 mini-charlottes) :
environ 12 tranches de brioche
un sachet de framboises déconglées (j'en ai utilisé beaucoup moins que les 450g du parquet, cependant, nous les avons mangé en accompagnement pour ce qui n'avait pas été piqué par les enfants)
10cl de crème liquide entière
80g de sucre
du coulis de fruits rouges (je l'ai aussi acheté surgelés mais vous l'obtenez très facilement en mixant divers fruits rouges avec plus ou moins de sucre selon votre goût)

Mettre la crème dans un grand bol avec les batteur de votre fouet au réfrigérateur une heure avant de commencer.
Prendre 6 verres/verrines identiques.
Couper les bords de la brioche pour ne garder qu'une mie uniforme.
Disposer des tranches de brioche sur toutes les parois du verre.
Ne pas hésiter à la tailler, elle paraitra bien uniforme une fois humidifiée.
Sortir la crème du réfrigérateur et la monter en chantilly. Ajouter le sucre. Continuer à battre quelques instants.
Quand elle est bien ferme, réserver.
Mettre une cuillère de framboises au fond de la charlotte, puis une cuillère de crème, des framboises, de la crème, etc. Jusqu'en haut.
Fermer vos petites charlottes avec un disque de brioche du diamètre du verre.
Réserver au frais plusieurs heures ou toute une nuit.
Démouler peu avant de servir et accompagner de coulis de fruits rouges.

Menu 462 : charlotte fille : à la mousse de framboise

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE A LA MOUSSE DE FRAMBOISE :

La liste des courses :

25cl de crème liquide entière

25cl de purée de framboises (tout prêt nature ou mixer des framboises) + quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur rose, mais ça n'est pas indispensable

1 cuillère à café de jus de citron

4 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)

3cl d'eau

100g de sucre

50g de blancs d'oeufs

des biscuits à la cuillère 

un liquide / alcool pour aromatiser l'eau des boudoirs (vanille, sirop de fruits rouges, eau de vie aux fruits, kirsch ...)

du film alimentaire

du coulis de fruits rouges (le surgelé nature de chez M.Picard est super sinon tu peux tout à fait le faire toi-même en mixant très finement des fruits rouges avec un peu de sucre)

un thermomètre à sucre

La veille, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais. 

Monter alors les blancs en neige. 

Parallèlement mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter au blancs qui doivent être bien fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.

Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.

Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.

Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique. 

Presser légèrement les biscuits un à un entre les doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer dans le fond puis sur les parois du moule.

Lorsque le moule est recouvert, mélanger très délicatement la chantilly et les fraises en petits dés, et verser sur les biscuits jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Verser le coulis sur la charlotte.

Menu 401 : la fête des tartelettes... sucrées !

Des petites tartelettes sur fond de pâte sablée (hop, la recette est là) pour de nombreux goûts :
citron (avec le lemon curd dont la recette est là...) meringué,
fruits rouges (avec de la confiture Bonne Maman et une petite fraise Tagada, parce que ce n'est pas la saison des framboises ni des fraises),
crème de marron (et une petite noix de chantilly bien ferme)
et chocolat noir-rocher suchard (une recette improvisée dont voici la recette ci-dessous) :

LA RECETTE DES TARTELETTES AU ROCHER SUCHARD ET CHOCOLAT NOIR :

La liste des courses :
des fonds de tartelettes sablées cuits à blanc
4 rochers suchard coupés en morceaux
100g de chocolat noir râpé ou en petits morceaux
20cl de crème liquide entière
noisettes entières ou pralin pour la déco (ou toute autre chose..)

Faire bouillir la crème.
La verser aussitôt sur les rochers et le chocolat en morceaux.
Remuer vigoureusment jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Laisser prendre un peu.
Réserver ou verser dans les fonds de tarte. 
Décorer d'une noisette ou de grains de pralin.

Cadeaux gourmands : vinaigre de framboise et huile d'olive à la vanille

Recette à venir très vite !

Menu 389 : on aime le recyclage... surtout quand il a goût de framboise et de pistache !

Avec ce que je n'ai pas utilisé d'appareil à financier pour le Christmas cake chocolat-pistache (clic), j'ai tenté une improvisation dans des petits moules à tartelettes en silicone avec une pistache (surgelée) au centre.
Une dizaine de minutes au four à 170°C et mmmmmmm, la framboise acide contrebalance délicieusement le très sucré du financier et s'accorde parfaitement avec la pistache !

Très concluant !

Pour la recette des financiers, si vous ne voulez pas faire le royal chocolat-pistache d'abord ;-)...


LA RECETTE DES FINANCIERS PISTACHE-FRAMBOISE :


La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, c'est beaucoup plus joli) 240g de sucre glace 80g de poudre d'amande 200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs) 65g de farine 1/2 sachet de levure 120g de beurre 1 cuillère à café d'extrait de vanille
une framboise surgelée par gâteau (et je suis incapable de vous dire combien de petits financiers vous allez obtenir avec ces proportions-là, désolée !!!)

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans des petits moules en silicone.
Disposer une framboise surgelée (non décongelée) au centre du financier.
Faire cuire 10-15 minutes.

Menu 331 : muffins, mufins et encore muffins...

Je rêve de savoir faire des muffins énormes, tout moelleux, comme ceux du Starbuck (un muffin vanille aux pépites de chocolat a croisé ma route ce week-end et j'ai eu du mal à me remettre tout d'abord de son aspect incroyablement gonflé puis de son moelleux incroyable !)
Vaine tentative aujourd'hui.... Mes muffins étaient très bons, très moelleux, A L’INTÉRIEUR, parce qu'à l'extérieur, ils étaient tout plats et durs !)

Dans la famille muffins moches, mais bons, je demande la myrtille...

Je demande, la framboise...







Et le chocolat-vanille !

Je vais partir à la recherche d'autres recettes (si vous avez, je suis preneuse, et je reviendrai vous mettre une recette par ici).
Ce n'est pas qu'ils étaient mauvais.... au contraire !
Mais je dois comprendre, pourquoi, ça fait flop à la moitié de la cuisson environ. ;-)

Menu 255 : pistache et framboise pour dessert ensoleillé !

Il y a bien longtemps, j'avais suivi un atelier chez Bogato et j'étais repartie avec deux petits gâteaux magnifiques.
Je n'en avais pas mis la recette car tant que je ne l'ai pas refaite dans mon côté en cuisine, je ne me la suis pas assez appropriée par la transmettre.
Donc, voici devant vos yeux ébahis.... La Prairie !

(oui, ok, vos yeux ne sont pas tellement ébahis parce que vous n'en voyez qu'un tout-petit bout sur cette photo... et bien justement, vous n'en voyez un tout-petit bout, car, il n'en reste qu'un tout-petit bout... Le reste à été mangé trop vite !)

LA RECETTE EN 4 PARTIES DE LA JOLIE PRAIRIE :
(à réaliser le matin, voire la veille et à garder au frigo)


pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, moi, je n'en ai pas assez mis. C'est bon, mais moins joli.)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs)
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle finale.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.


pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat blanc
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.


pour faire la MOUSSE A LA FRAMBOISE :
La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise (éventuellement du colorant rose, je n'en ai pas mis ici, mais pour un plus bel aspect, j'aurai pu)
1 cuillère à soupe de jus de citron
18g de gélatine en feuille


600g de meringue italienne :
-6cl d'eau
- 200g de sucre
- 100 g de blancs d’œuf

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide une vingtaine de minutes.
Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Faire fondre la gélatine égouttée, ajouter une partie de la purée de framboise.
Mélanger.
Ajouter toute la purée (et l'éventuel colorant).
Incorporer délicatement la meringue italienne, puis la crème fouettée.


pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie + du rhodoïd
des pistaches vertes émondées à mixer
des petites fleurs ou de la déco en pâte d'amande

Glisser le rhodoïde dans le cercle.
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse framboise jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, décorer avec les éclats de pistaches et la déco de votre choix.

Menu 184 : Un vinaigre de framboise fait maison !

J'adore le vinaigre de framboise. Je trouve que cela va particulièrement bien avec les betteraves ou les salades de mâche, de pousses d'épinard. Très bon aussi pour napper un magret de canard en le faisant réduire dans une poêle avec un peu de sucre puis de la graisse de la cuisson des magrets...

C'est idiot. Je ne remet plus la main sur les proportions que j'ai utilisées. Dès que je les retrouve, j'écris ça très vite...


+ salade de betterave-feta-avocat-maîs-mâche + poulet grillé 

Menu 162 : la bonne recette de cheesecake

J'ai essayé plein de recettes de cheesecake, elles étaient toujours trop ceci ou trop cela, vous voyez ce dont je veux parler ? Et bien celle-ci, elle est super comme ça. Juste comme ça.

LA RECETTE DES SUPER MINI-CHEESECAKE :
(pour 6 mini-cheesecake dans des moules à muffins classiques)
La liste des courses :
100g de fromage type kiri
100g de faisselle (bien égouttée)
50g de sucre
1 œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
5g de farine
30g de spéculos
35g de petits-beurre
25g de beurre
150g de framboises

Préchauffer le four à 180°C.
Écraser ensemble les spéculos et les petits-beurre. Mélanger avec le beurre fondu.
Mettre le mélange dans le fond des moules. Bien tasser. Placer les moules dans le frigo.

Fouetter ensemble la faisselle, le kiri et le sucre. Quand cela vous semble bien homogène, ajouter l’œuf et fouetter. Verser la farine et le jus de citron avant de mélanger à nouveau.
Remplir les moules avec dernière préparation.
Mixer les framboises très finement.
Déposer quelques gouttes de coulis sur chaque cheesecake et avec la pointe d'un couteau dessiner des marbrures.
Enfourner pour 30 minutes (la recette originale disait 45 minutes à 1 heure, aors tester mais pour ma part, 30 minutes après, c'était amplement suffisant, et les dessins à la framboise disparaissaient complètement, le gâteau jaunissant trop) et 30 minutes, le four éteint et entrouvert.
Garder au frais au moins 2-3 heures.

Servir avec le coulis de framboise (au quel vous pouvez éventuellement ajouter un peu de sucre, même si avec le gâteau très doux, il n'en a pas vraiment besoin).

+ melon + ratatouille rôtie + blancs de poulet grillés

Menu 120 : jeux de pâtisserie

Nous avions notre pâte sablée framboise, pistache, chocolat à finir... alors nous avons lancé un atelier décore ta tartelette avec les enfants !
Pas mal le résultat, non ? et les associations de goût étaient drôlement bien réussies !

1 tartelette au chocolat noir et chocolat blanc (ganache au chocolat noir et chocolat blanc râpé sur le dessus)
1 tartelette au chocolat noir et framboises
1 tartelette à la crème de marron et mascarpone (chantilly de mascarpone avec une cuillère de crème de marron)
1 tartelette de pistache et framboises (ganache chocolat blanc et crème de pistache)
1 tartelette noix et chocolat
1 tartelette pistache et fraises

Salade de concombre à la menthe + salade de tomates du jardin + taboulé + jolies tartelettes de notre atelier en dessert !

Le gâteau des animaux de la ferme : étape 3 / le framboisier !

Pour le framboisier au chocolat au lait, même recommandation que pour le fraisier :
préparer la mousse l'avant-veille (et la génoise) et le framboisier lui-même la veille (ou tout au moins le matin).

Pour la recette de la génoise, reporter vous ici !

Cette recette est au chocolat au lait, mais peut parfaitement être réalisée au chocolat blanc (qui va particulièrement bien avec la framboise acidulée) ou au chocolat noir.

LA RECETTE DU FRAMBOISIER AU CHOCOLAT AU LAIT :


La liste des courses :
les ingrédients pour la génoise (cf recette précédente)
500g de framboises
75g de chocolat au lait pâtissier
345g de chocolat noir
75cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème liquide. La verser immédiatement sur les chocolats en morceaux. Remuer énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur toute la nuit (ou plusieurs heures).

Battre la crème aux chocolats jusqu'à avoir une mousse assez épaisse (attention, cela va très vite et trop battre rend la crème "cailleuse" et inutilisable !).

Dans un cercle à pâtisserie du même diamètre que la génoise ou dans le moule lui-même que vous aurez recouvert de plastique ou de papier alimentaire, mettre le premier disque de génoise. Etaler dessus une couche épaisse de mousse aux chocolats, puis les framboises, à nouveau de la mousse, puis le deuxième disque de génoise. Recommencer l'opération.

Réserver pour un gâteau à étages ou décorer de mousse restante, de sucre glace, de framboise, d'un disque de pâte d'amande rose ou bien encore de pistaches vertes hachées ou de copeaux de chocolat ou de ce que vous voulez pour servir en dessert.

http://recettes.de/framboise
http://recettes.de/dessert
http://recettes.de/chocolat
http://recettes.de/gateau

Menu 94 : salade de fruits jolie, jolie, jolie...

Au déjeuner, en dessert, une salade de fruits originale et assez savoureuse. A la fois sucrée, acidulée, fondante et croquante : la salade de pastèques/framboises au sirop de noisettes.

LA RECETTE DE LA SALADE DE PASTÈQUE ET FRAMBOISE AU SIROP DE NOISETTES :


La liste des courses :


1 petite pastèque ou 1/2 pastèque
1 petite barquette de framboises
1 poignée de noisettes
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
Quelques feuilles de menthe


Détailler la pastèque en cubes puis rincer rapidement les framboises.
Mettre dans un saladier avec la menthe ciselée.
Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron. Ajouter le miel et les noisettes concassées. Faire bouillir puis verser sur les fruits.




+saucisses aux herbes du charcutier + purée de carottes/pommes de terre maison.

http://recettes.de/pastèque

http://recettes.de/framboise

http://recettes.de/salade-de-fruits

http://recettes.de/dessert

Menu 85 : dîner in the barbie world

Journée rose, le dîner.


En entrée, pour rester dans les soupes, comme chaque soir de cette semaine de couleurs (et pour fêter mon nouveau compagnon de cuisine, j'ai nommé monsieur Blender), nous avons goûter ce surprenant gaspacho de framboises (recette prise sur l'une des fiches Picard que l'on trouve en magasin). J'ai énormément aimé, même s'il faut accepter d'abord l'idée que l'on ne retrouve pas forcément tous les goûts de la recette. Les enfants n'ont pas vraiment aimé, ils ont même été complètement décontenancés à la première gorgée, puis ma grande fille a regoûté un peu plus tard et là, a tout fini !

LA RECETTE DU GASPACHO DE FRAMBOISES ET TOMATES :


La liste des courses :
300g de framboises
250g de tomates pelées
25g d'oignons émincés
100g de pain brioché
70ml d'huile d'olive
20ml de vinaigre de Xérès
du sel, du poivre

Émietter le pain dans un saladier. Ajouter les framboises, les tomates, l'oignon, le vinaigre. 

Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur deux heures.

Mixer le tout et ajouter l'huile petit à petit pour bien émulsionner.

Ajouter alors 300ml d'eau glacée (plus ou moins selon la consistance voulue). 

Saler, poivrer. servir très froid.

Ensuite nous avons tartiné des mini-blinis blancs (les traditionnels du magasin) et des mini-blinis roses (à la purée de betterave selon une super recette que j'ai trouvé chez Cléa) avec du tarama clair et du houmous rose foncé (le houmous à la betterave, vous en avez la recette ici) tout en croquant des radis roses (nous avons aussi testé les rondelles de radis rose sur houmous rose sur blinis rose. Je regrette de ne pas avoir la photo, c'était fameux !).

LA RECETTE DES BLINIS AUX LÉGUMES :

La listes des courses :
250g de purée de légumes (ici betterave)
2 œufs
100g de farine 5 céréales (la mienne avait des graines en plus, c'était pas mal)
2 cuillères à café de poudre à lever

Mélanger les légumes et les oeufs. Ajouter la farine et la levure.

Faire cuire à la poêle (graissée) en formant de petits tas tout ronds et plats. La cuisson est délicate pour conserver une jolie couleur. Ici le rose s'est vite transformé en marron-noir. J'ai dû les cuire très doucement et pas trop longtemps. Au bout de quelques minutes, retourner le blinis, faire cuire l'autre face. Réserver (mais pas trop, servir tiède).

Et en dessert, un très agréable tiramisu à la rose (la rose était très parfumée, mais pas trop présente et les framboises venaient casser le côté parfois trop douceâtre de la rose) improvisé le matin.

LA RECETTE DU TIRAMISU A LA ROSE :


La liste des courses :
1 paquet de biscuits roses de Reims
1 barquette de framboises (ici, j'ai mis des congelées qu'il me restait du gaspacho)

250g de mascarpone
100g de sucre
3 œufs
de l'eau de rose
du jus de framboise pour la couleur de la crème (sinon du colorant rose, ou sinon, rien, en blanc, c'est joli aussi !)


Battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone, l'eau de rose et le jus de framboise (ou le colorant).
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Dans des verres (ou un plat), mettre un fond de crème rose. Tremper les biscuits dans de l'eau aromatisée à la rose et les disposer sur la crème. Parsemer de framboises. Recouvrir de crème.

Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Décorer d'une framboise ou d'un pétale de rose (non traité, il sera comestible).

Là-encore, succès assuré chez les petites filles (et les moins petites aussi) !






Et demain, la semaine des couleurs continue avec la journée jaune et orange...

goûter : tartelette fruits rouges toute rouge !

Avec la pâte à la framboise que j'avais faite là et dont j'avais conservé un partie au congélateur, j'ai fait des tartelettes toute roses. Alors forcément, on a envie de les remplir de fruits rouges...

Ici, surtout penser à imperméabiliser le fond de tarte précuit avec un film de chocolat blanc, sans quoi l'eau et le jus des fruits auront complètement détrempé la pâte qui ne sera plus du tout croustillante comme une pâte sablée se doit d'être croustillante !

J'ai juste ajouté une très fine épaisseur de gelée de framboises et disposer des fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises, groseilles) avec un peu de chantilly maison (crème entière très froide et un peu de sucre glace fouettés très fort).