Un incontournable personnage de notre enfance : la crêpe de la cantine à la béchamel

Qui n'a pas en souvenir ces petites crêpes de la cantine débordante d'amour et de béchamel au fromage ?
Il y a bien des mois, je m'étais fait la promesse d'en essayer une version maison, et bien je ne sais pas pourquoi j'ai attendu aussi longtemps, c'est tellement simple... et tellement bon (oserai-je dire meilleur ??? Je ne voudrais pas offenser vos souvenirs.)


MA RECETTE DE LA CRÊPE CANTINE JAMBON, CHAMPIGNONS, A LA BÉCHAMEL ET AU FROMAGE :


La liste des courses :
des crêpes toute-prêtes au sarrasin (ou la super recette que voici....)

de la sauce (ni tout à fait béchamel, ni tout à fait mornay) :
70g de beurre
70g de farine
70cl de lait
noix de muscade
sel, poivre
100g d'emmental râpé


des garnitures :
3 tranches de jambon blanc en tout-petits, petits cubes
et/ou 1 boîte de champignons de Paris en petits cubes également (pas des frais, ça gâcherait tout le côté faussement industriel ! ;-)


Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les crêpes. Les faire cuire des deux côtés. Mettre de côté.
Préparer la sauce en mettant dans une casserole le beurre à fondre avec la farine. Sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois, quand le beurre est bien fondu, verser le lait petit à petit.
Assaisonner.

Lorsque la crème à une consistance assez épaisse, éteindre le feu. Ajouter le fromage. Mélanger.
Verser le jambon et/ou les champignons.

Étaler une crêpe dans une assiette. Répartir deux bonnes cuillères à soupe de sauce au centre de la galette au formant un tas rectangulaire. Rabattre les deux côtés de la crêpes sur les côtés étroits du rectangle. Puis rouler la crêpe un peu comme un gros nem sans trop serrer car la sauce déchirerait la crêpe.
Recommencer avec les autres crêpes autant que vous en souhaitez.
(j'en ai fait 8-10 avec la quantité de sauce, pour la pâte à crêpes, j'en ai bien trop faite, mais j'ai congelé les galettes pour un prochain dîner fastoche).

Disposer dans un plat et réserver au four jusqu'au moment de servir.



(le passage au four permet non seulement de maintenir chaudes les crêpes mais aussi d'assécher et de faire bien se tenir ces petites-là pour qu'elles ressemblent encore davantage à leur grandes sœurs industrielles.)

Menu 473 : la parfaite tambouille au maïs

Après l’œuf coulant-croquant, je continue à piocher d'excellentes idées simplissimes chez Tambouille. Voici pour un dîner ou un déjeuner très simple et rapide et qui plait beaucoup aux enfants qui en général sont friands de maïs, la recette de la galette de maïs aux herbes. A chacun d'y ajouter sa sauce (ses condiments, sa viande ou ses légumes)...



LA RECETTE DE LA GALETTE DE MAÏS DE TAMBOUILLE :


La liste des courses :
3 œufs
1 boîte de maïs
3 cuillères à soupe de farine
brins de ciboulette (ou autre herbe de votre choix)
sel, poivre
huile

Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine et bien mélanger pour faire disparaître les grumeaux.
Verser alors le maïs égoutté, l'assaisonnement, et les herbes aromatiques ciselées.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Verser la préparation. Laisser cuire quelques minutes et quand la galette commence à être assez solide, la retourner pour faire cuire l'autre face (aidez-vous d'un plat assez grand pour la retourner dedans puis la faire glisser sur son autre côté dans la poêle).
Faire cuire rapidement puis servir bien chaud.


Merci encore Tambouille pour vos excellentes idées !

Menu 452 : la chandeleur côté salé

Une rigolote manière de fêter la chandeleur réunissant les deux côtés de l'Atlantique, la Bretagne avec cette version de pâte à galettes au blé noir tout ce qu'il y a de plus traditionnel et New-York avec ses saucisses à hot-dog !

Préparer les galettes. Les plier en deux (ou pour moi les couper en deux, ma poêle à crêpes est vraiment très large). Mettre une saucisse cuite sur un côté et rouler tout autour la galette...
(ajouter moutarde, ketchup, cornichons, oignon frits... en fonction des goûts)

LA RECETTE DE LA PÂTE A GALETTES AU BLÉ NOIR :

La liste des courses :
500g de farine de blé noir
100g de beurre demi-sel fondu
2 œufs
30cl de cidre brut (ou bière blonde)
1 pichet d'eau (à verser au fur et à mesure jusqu'à la bonne consistance, ni trop solide, ni trop liquide)

Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits, y casser les œufs.
Travailler à la cuillère dès que vous avez ajouter le cidre (la bière) et l'eau, petit à petit.
La pâte doit être fluide, mais pas liquide.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre de côté à température ambiante plusieurs heures.




Et encore une version de galette au blé noir garnie de 4 fromages.
Une fois que vous avez retourné votre galette, mettre au centre les fromages de votre choix coupés en petits morceaux, râpés ou en lamelles (ici chèvre en bûche, bleu, comté râpé, emmental)











(qui m'aime me suive sur facebook... ;-)

Menu 165 : et que ça saute (le salé) !

Après la version sucrée, voici les galettes salées !
J'ai pioché la recette là, et je ne le regrette pas. Elles sont faciles à faire, à cuire et délicieuses à dévorer !

LA RECETTE DE LA PÂTE A GALETTES BRETONNES


La liste des courses :
500g de farine de blé noir
100g de beurre demi-sel fondu
2 œufs
30cl de cidre brut (j'ai mis de la bière blonde à la place)
1 pichet d'eau (à verser au fur et à mesure jusqu'à la bonne consistance, ni trop solide, ni trop liquide)

Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits, y casser les œufs.
Travailler à la cuillère dès que vous avez ajouter la bière (le cidre) et l'eau, petit à petit.
La pâte doit être fluide, mais pas liquide.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre de côté à température ambiante plusieurs heures.