#Halloween Potage de sorcière gourmette : potimarron et carotte aux épices douces

Pas d'Halloween, sans une bonne soupe de citrouille.
Cette année, j'avais envie d'une recette toute douce pour faire aimer la recette à ceux qui n'aiment pas la soupe de potiron... Alors voici un très heureux mélange de carotte et de potimarron, relevé d'épices pour donner plus de saveurs à ces légumes très doux.


LA RECETTE DU VELOUTÉ DE POTIMARRON ET CAROTTE AUX ÉPICES :
pour 4-6 personnes :
2 potimarrons
5 carottes
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle 
1 pincée de coriandre
1 pincée de cumin
1 pincée de gingembre
sel, poivre du moulin
1litre d'eau
25cl de crème liquide entière (on peut aussi lui préférer le lait de coco pour un goût plus exotique)

Préparer les légumes : épluchez et couper les carottes en gros morceaux. Laver et couper les potimarrons avec la peau.
Dans une marmite, mettre les légumes dans le fond, ajouter les épices et verser dessus l'eau froide. Mettre à mijoter une bonne vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, mixer avec la crème.
Servir. Dans des mini-citrouilles évidées, c'est parfait ! Mais non obligatoire....



D'autres idées d'Halloween, par ici (clic) et d'autres très vite.

Menu 510 : thé à la menthe et aux épices d'un l'après-midi d'été.. euh, d'hiver.

Je bois beaucoup de thé, et j'aime particulièrement le thé à la menthe l'après-midi. Juste avec du thé vert nature (dont je jette toujours la première eau) puis de la menthe fraîche de jardin. Sans sucre, sans rien d'autre, en laissant bien infuser, c'est déjà extra.
Et parfois, j'aime bien ajouter quelques épices...


MA RECETTE DU THÉ A LA MENTHE AUX ÉPICES :

3 sachets de thé vert
1 bouquet de menthe fraîche
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
1 petit morceau de gingembre pelé
une pincée de 5 épices
jus de citron
sucre (je n'en mets pas mais beaucoup le boive au contraire très sucré)

Verser une première fois un peu d'eau bouillante sur le thé. Remuer rapidement et jeter l'eau en conservant bien le temps. Ajouter la menthe et verser alors une grande théière d'eau bouillante.
Ajouter les épices, (sucrer éventuellement) et laisser infuser 10 minutes.
Servir avec une petite passoire pour ne pas mettre d'épices dans la tasse et ajouter quelques gouttes de jus de citron.


Mes enfants aiment beaucoup aussi.

Menu 433 : riz au lait... de coco au citron vert et poulet à l'ananas

Un riz au lait version salée et cuit dans le lait de coco. C'est tellement simple, il suffisait d'y penser et c'est aussi délicieux.

LA RECETTE DE RIZ AU LAIT DE COCO VERSION SALÉE :


La liste des courses :
2 boîtes de lait de coco de 400ml
400ml (prendre la boîte vide pour mesurer) de riz rond
1 citron vert (zeste et jus)
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire chauffer le lait de coco avec le zeste de citron vert.
Avant que le lait ne boue, verser le riz. Saler. Poivrer.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter le gingembre, la coriandre et le jus de citron vert.
Mélanger délicatement.
Servir bien chaud.

Menu 431 : chocolat chaud aux épices et montagne de chantilly

Un chocolat chaud fait par vos petites mains, c'est un délice qui embaume la maison et réchauffe les esprits bien avant de réchauffer votre corps.

MA RECETTE DU CHOCOLAT AUX ÉPICES :


La liste des courses :
25cl de crème entière liquide
150g de chocolat en tablette (100g de chocolat noir + 50g de chocolat au lait ici)
2 cuillères à soupe de cacao amer
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 pincée de gingembre
1 tour de moulin de poivre
75cl de lait (demi-écrémé ou entier)

Couper le chocolat en petits carrés (ou le râper).
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat dans un grand saladier.
Ajouter le cacao amer et mélanger soigneusement jusqu'à avoir une crème bien homogène. Réserver. 
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée, le bâton de cannelle et l'anis étoilée. Lorsque le lait est prêt à bouillir, couper le feu, ajouter le gingembre et le poivre et verser petit à petit l'ensemble sur la crème au chocolat.
Fouetter bien et déguster avec une montagne de chantilly (ou non)

Si vous voulez le faire réchauffer avant de le servir, le remettre dans une casserole, mais ne pas le laisser bouillir.

Menu 421 : purée de patates douces aux épices, ça change de la patate et même de la patate douce !

Une purée de patates douces aux épices : encore une recette très basique, mais qui change de l'ordinaire et peut même être assez chic avec un poisson ou une viande.
ici, c'était servi avec du jambon serrano et de la viande des grisons séchée.


LA RECETTE DE LA PURÉE DE PATATES DOUCES AUX ÉPICES :


La liste des courses :
des patates douces (ici quatre assez grosses, on pouvait bien manger à 6 adultes dessus)
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle
1 pincée de coriandre
1 pincée de gingembre
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche entière
(éventuellement du lait tiède pour homogénéiser la purée)
gros sel
poivre du moulin

Faire cuire les patates douces pelées et coupées en morceaux dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes (elles doivent être bien tendres pour pouvoir être écrasées au presse-purée).
Les égoutter soigneusement. Les écraser au presse-purée. Ajouter le poivre, les épices, le beurre, la crème.
Mélanger bien, ajouter un peu de lait tiède si besoin et goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Menu 418 : des nems au poulet, oui, mais à la carotte, aux abricots secs et.. au jus d'orange !

Des nems presque comme des nems classiques, dont vous avez une recette ici (hop !) mais avec en plus de la menthe fraîche, de l'abricot sec, de l'oignon en botte, beaucoup de carotte râpée et surtout du jus d'orange !

LA RECETTE DES NEMS POULET A LA CAROTTE, ORANGE ET ABRICOTS SECS :


La liste des courses :
2 blancs de poulet (ou du porc si vous préférez)
50g de vermicelle de soja
quelques feuilles de menthe
1 petite poignée de champignons noirs
4 carottes
2 jaunes d’œufs durs
6 abricots secs
2 petits oignons (blancs en botte)

pour la sauce : 
1 pincée de gingembre
1 pincée de coriandre
2 cuillères à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 pincée de piment en poudre

pour le "roulage" :
1/2 litre de jus d'orange
20 galettes de riz (adapter au besoin les proportions)

Faire cuire les blancs de poulet et les couper ou les hacher en petits morceaux.
Mettre les vermicelles à tremper 2 minutes dans une bol d'eau bouillante. Couper ou mixer en petits morceaux.
Réhydrater les champignons 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les couper en tout-petits morceaux.
Ciseler la menthe.
Hacher les oignons très finement.
Couper ou mixer les abricots secs.
Peler et râper les carottes.
Écraser les jaunes d’œufs.
Mélanger l'ensemble dans un grand saladier.
Préparer la sauce et la verser dessus.
Mélanger soigneusement.

Préparer les nems en laissant quelques instants les feuilles de riz dans le jus d'orange (tiédi) et en les roulant sur un torchon humide.
Commencer par mettre la garniture dans le bas de la feuille.
Rouler sur un tour. Replier les bords et enrouler la feuille toute entière.


Cuire à la poêle ou au four (dans ce cas, badigeonner les nems d'huile neutre avant cuisson).


Servir bien chaud avec de la sauce pour nem (ou bien préparer davantage de sauce ci-dessus et la servir avec pour tremper les nems dedans), des feuilles de menthe et de salade verte.

Menu 400 : la fête des tartelettes... salées !

Pour le réveillon chez des amis, soirée buffet.
Alors voici des idées de deux petites tartelettes sucrées-salées :
chutney de poires-gingembre et magret fumé
et confiture d'oignons et foie gras mi-cuit.

LA RECETTE DES TARTELETTES AU CHUTNEY DE POIRES-GINGEMBRE :
La liste des courses :
250g de poires
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 oignon émincé
10g de beurre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sel, poivre
100g de sucre en poudre
de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des petites tranches de magret de canard séché et fumé (sans leur gras)

Préparer le chutney en pelant et coupant les poires en tout-petits cubes.
Mettre les oignons, les poires et le gingembre dans une sauteuse avec le beurre.
Saler. Poivrer.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le sucre.
Cuire doucement 20 minutes.
Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de chutney.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer sur chaque tartelettes une tranche de magret fumé.



LA RECETTE DES TARTELETTES A LA CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES ET DÉS DE FOIE GRAS :

La liste des courses :
300g d'oignons finement émincés
20g de beurre
20g de miel
100g de sucre
1/2 cuillère à café de 5 épices
quelques zestes d'agrumes (citron et/ou orange)
150ml de pineau (ou cognac ou porto ou...)
sel, poivre 
20g de raisins secs

de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des dés de foie gras (si ça vous dit de le faire vous-même, ma recette est ICI)


Faire fondre le beurre et le miel dans une sauteuse. Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux 5 minutes environ.
Ajouter le sucre, le 5 épices, les zestes.
Verser le pineau. Saler. Poivrer.
Faire cuire une petite demi-heure en remuant régulièrement. Ajouter les raisins. Faire cuire 5 minutes de plus.
Couper le feu. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de confiture d'oignons.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer les dés de foie gras au dernier moment.


LA RECETTE DE LA PÂTE A L'HUILE D'OLIVE :
(pour une vingtaine de tartelettes)

La liste des courses :
200g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf (ou seulement le jaune)
10 cl d'eau (peut-être moins)

Mettre la farine dans votre bol.
Faire un puits. Y verser l'huile et l’œuf.
Mélanger.
Petit à petit, ajouter l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui forme une belle boule et ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer.




Puis les déjà faites mini-pizza à tous les goûts que vous aimés, ici tomates-mozza-basilic, 4 fromages (gorgonzola, gouda, parmesan, mozzarella) et jambon-tomates-olives (oups, les olives ne sont pas sur la photo ! ;-)).

Vous trouverez la recette en cliquant ICI.

Menu 383 : poulet à la mangue, aucun enfant ne peut resister !

Le sucré-salé, en général les enfants disent oui, et en redemandent. Un peu l'impression de commencer par le dessert.
Aujourd'hui, curry (doux) de poulet à la mangue, avec du riz.

LA RECETTE DU CURRY DE POULET A LA MANGUE :


500g de filets de poulet
1 oignon
1 belle mangue bien mûre (moi, je triche souvent avec la mangue surgelée, elle est moins ferme, mais très bonne en goût)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de curry en poudre
300ml de bouillon de volaille
une brique de lait de coco (je n'ai pas noté la contenance de celle que j'ai utilisée...)

Faire revenir l'oignon émincé une ou deux minutes.
Ajouter le poulet coupé en cubes. Saupoudrer de curry et de gingembre. Saler.
Lorsque le poulet est bien doré, ajouter les morceaux de mangue.
Baisser le feu. Verser le bouillon.
Cuire une petite dizaine de minutes (le temps de cuire le riz).
Ajouter le lait de coco. Prolonger la cuisson, 5 minutes.
Servir chaud.

Menu 329 : ma soupe de l'hiver : velouté de patate douce, panais et poire !

Un pur délice ce velouté excessivement doux et parfumé.
Une grande trouvaille du magazine SAVEURS ! Merci, merci !!!

LA RECETTE DU VELOUTE DE PATATE DOUCE, PANAIS ET POIRE :


La liste des courses :
600g de patates douces (j'en ai mis plus, j'avais deux grosses patates douces, un peu moins d'un kilo)
100g de panais (environ 1 panais moyen, un peu plus ici encore)
1 oignon émincé
1 litre de bouillon de légumes (il m'en a fallu plus pour rendre le velouté plus liquide à la fin)
1 pincée de cannelle
10g de gingembre frais
350g de poires williams (2 poires pour moi + 1 pour les dés en déco)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Peler les patates douces et le panais. Les couper en cubes.
Peler et hacher le gingembre.
Mettre l'oignon à dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de patates douces et de panais.
Épicer de cannelle, de gingembre. Saler. Poivrer.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 minutes.
Couper deux poires pelées et les ajouter aux légumes. Cuire encore 5 minutes.
Mixer finement au blender les légumes. Ajouter le bouillon selon la consistance que vous aimez (c'est ici que j'ai dû ajouter du bouillon).
Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des dés de votre dernière poire poêlés dans du beurre.

Menu 229 : enfin les nems maison !

Cela fait longtemps qu'on les promet, les voici : les nems fait maison !

LA RECETTE DES NEMS AU POULET :


2 blancs de poulet
50g de vermicelle de soja
20 g de champignons noirs
quelques brins de coriandre
1 carotte
2 jaunes d’œuf
1 pincée de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soja douce
une dizaine de feuille de riz (un peu plus ici)

Faire cuire les blancs de poulet. Les couper en tout petits dés.
Faire cuire le vermicelle en le laissant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante hors feu. Le couper en petits bouts.
Réhydrater les champignons 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les hacher.
Ciseler la coriandre.
Couper en tout petits cubes la carotte.
Faire cuire les oeufs durs et ne garder que les jaunes. Les émietter.

Réunir dans un grand bol tous les ingrédients et assaisonnements.

Préparer les nems en laissant quelques instants les feuilles de riz dans de l'eau tiède et en les roulant sur un torchon humide.
Commencer par mettre la garniture dans le haut de la feuille.
Rouler sur un tour. Replier les bords et enrouler la feuille toute entière.

Faire tous les nems. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile.

Menu 225 : soupe aux pâtes chinoises parce qu'il pleut dehors

Pas de rapport direct ? Si.
D'abord, parce que quand il pleut, qu'il fait froid, une soupe est toujours la bienvenue.
Et parce qu'il pleut dehors, qu'il fait froid et que mes enfants ont TOUS grandit et qu'ils n'ont plus rien pour se protéger de la pluie et du froid, nous avons dû les prendre tous sous le bras et les emmener leur acheter quelque chose de chaud à se mettre sur le dos.
Donc nous sommes rentrés tard.
Donc je n'avais pas fait les courses.
Donc je n'avais rien préparé.
Donc j'ai dû improviser avec le peu de temps à ma disposition et ce qu'il y avait dans la cuisine, le frigo et les placards !

Et voici donc : une soupe (d'inspiration) chinoise aux pâtes chinoises (elles) !

LA RECETTE DE LA SOUPE CHINOISE MINUTES :


La liste des courses : (ou plutôt la liste du placard)
1 paquet de pâtes chinoises
une dizaine de champignons de Paris (ici des surgelés)
2 poignées de petit pois frais (ou surgelés, comme ici)
1 tomates en quartiers
1 petit morceau de gingembre
1 citron vert en tranches
1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)

Remplir une grosse casserole (faitout) d'eau froide.
Ajouter les tranches de citron, le gingembre pelé, la tomate coupée, le cube de bouillon.
Porter à ébullition.
Jeter les petits pois dans l'eau.
Après 10 minutes, mettre les pâtes.
Couper le feu. Ajouter les champignons en lamelles.
Couvrir. Laisser 5 minutes.
Servir.
(retirer éventuellement le gingembre s'il y a des enfants ou des personnes qui n'aiment pas. Croquer dedans sans se méfier est assez surprenant)

Menu 194 : poulet sucré-salé aux abricots

J'ai des envies de sucré-salé en ce moment -souvent, c'est vrai. Alors, après le porc à l'ananas voici le poulet aux abricots... Servi ici avec du riz, mais la semoule aurait bien fait l'affaire.

LA RECETTE DU POULET AUX ABRICOTS


La liste des courses :
2 cuisses et hauts de cuisse, 2 blancs de poulet double
1 dizaine d'abricots secs
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petite brique de lait de coco
du bouillon de volaille (une casserole d'eau à bouillir avec un cube)
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle

Plonger les abricots secs dans un bol d'eau chaude.
Faire revenir l'oignon émincé, puis l'ail pilé.
Faire dorer dans la même poêle, le poulet.
Verser le lait de coco. Faire revenir 10 minutes.
Recouvrir de bouillon bouillant. Saler, poivrer, ajouter les épices et les abricots.
Laisser cuire 30 à 45 minutes en ajoutant du bouillon s'il en manque trop.
Servir.

Menu 96 : saga indienne

    Alors tout a commencé quand j'ai cherché comment utiliser mon mascarpone. J'ai alors atterri sur le blog de Cléa. Et puis en m'y promenant, j'ai récupéré plein de nouvelles recettes. Et notamment celle des cheese naans qui m'a fait bien envie et m'a surtout donné une idée de menu pour aujourd'hui...



J'ai donc commencé par préparer les cheese naans (complètement ratés, mais je crois savoir pourquoi... je retenterai et vous mettrai la recette une prochaine fois, en attendant pour ceux qui en ont une furieuse envie, vous pouvez reprendre la recette de Cléa en cliquant directement là). Puis j'ai aussi fait les blinis de courgettes de chez Cléa (parfait !) avec 1 yaourt de brebis + 1 yaourt à la grecque battus et puis j'ai retrouvé une recette de biryani aux légumes et de sauce aubergine (qui viennent je ne sais plus d'où, je les ai recopiées et retravaillées depuis déjà quelques temps).

LA RECETTE DES AUBERGINES ÉPICÉES :

La liste des courses :

1 oignon émincé

4 tomates coupés en morceaux

2 cuillères à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de curcuma

2 aubergines

beurre + huile d'olive

Faire cuire l'aubergine à la vapeur ou au four et en récupérer la chair pour la transformer en purée. Dans une poêle, faire revenir l'oignon puis les tomates et les épices. Remuer quelques minutes. Ajouter la purée d'aubergine. Faire revenir 10 petites minutes à feu doux.

LA RECETTE DES BLINIS DE COURGETTES :

 (revisitée de chez Cléa)

La liste des courses :

4 courgettes

1 cuillère à café de purée d'ail

3 œufs

20 cl de lait (animal ou végétal)

menthe hachée

1 pincée de cumin en poudre

150g de farine T80

Laver et râper les courgettes. Extraire leur eau en les pressant très fortement entre vos mains. Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile (comme pour des crêpes). Mettre des petits tas de mélange aux courgettes dans la poêle. Retourner après quelques minutes sur feu moyen.

Servir chaud.

LA RECETTE DU BIRYANI DE LÉGUMES :

La liste des courses :

2 oignons

1 grosse poignée de raisins secs

1 petit morceaux de gingembre haché

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de cannelle 

1 cuillère à café de curcuma 

1 cuillère à café de pistils de safran

2 cuillères à café de coriandre en poudre

3 clous de girofle

400g de riz basmati 

1 grosse poignée de noix de cajou

des petits pois frais

beurre + huile d'olive

Faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile. 

Ajouter les épices, les raisins et le gingembre haché. Mélanger quelques minutes. 

Verser le riz. Ajouter 2 fois son volume d'eau. Faire cuire doucement jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. (ou cuire le riz au rice cooker si vous en posséder un.)

Ajouter les petits pois que vous aurez fait cuire. 

Puis les noix de cajous grillées à la poêle.

Servir chaud.

http://recettes.de/inde

http://recettes.de/riz

http://recettes.de/biryani

Menu 87 : let the sunshine in (nos assiettes) !

Journée jaune-orange, le dîner.

Un repas TRÈS ensoleillé ! c'est assez plaisant, je dois dire...

Soupe de poivrons jaunes.

LA RECETTE DU VELOUTE DE POIVRONS JAUNES


La liste des courses :
2 poivrons (1 par personne)
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 litre de bouillon de poule
2 cuillères à café de philadelphia (j'ai mis du saint-môret)


Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les poivrons coupé en petits morceaux. Laisser 5 bonnes minutes. Ajouter le gingembre. Faire encore revenir quelques minutes.

Verser le bouillon sur les poivrons. Laisser mijoter 30 minutes.

Dans un blender (ou au mixer), mélanger les légumes à vive allure. Ajouter la crème de fromage. Mélanger à nouveau. Passer le mélange au chinois pour ôter la peau des poivrons et conserver une texture très lisse et veloutée.

Servir chaud ou très frais.
(recette récupérée sur ce blog-ci. Merci Nanou !)


Poulet au curcuma et à l'ananas et boulgour à la mangue (poulet juste mariné dans du yaourt épicé de 2 cuillères à soupe de curcuma et une cuillère à café de cumin et servi avec des dés d'ananas. Ce plat fonctionne parfaitement en brochettes, à condition d'avoir des piques à brochettes et de les retrouver au fond de je ne sais quel fichu tiroir ! et boulgour tout simple avec 1 mangue coupée en petits cubes)

Compote d'abricots (nature ou avec du fromage blanc)
(1 pomme + 4 abricots + 1 cuillère à soupe de miel, cuits à la vapeur dans le babycook et mixés finement)

 (petite photo de ma talentueuse grande fille...)

 

Demain, journée bleue... aïe, les choses se compliquent !