PETIT DEJEUNER AU CAMPING : pain perdu pour se sentir comme chez soi

Un plat que ma fille aînée adore préparer avec ses petits bawas (terme familial pour "frères et soeurs") à la maison. Nous ne pouvions donc qu'apporter la recette avec nous. C'est très pratique à faire sur un campement avec même un tout petit réchaud, la cuisson va très vite. Les ingrédients n'ont pas besoin d'être au frais (brioche, lait en bouteille de 500ml, pensez-y, c'est très pratique lorsque l'on n'a pas de frigo, oeuf, sucre, éventuellement fruits secs, muesli, corn flakes, cacao, ....

LA RECETTE DU PAIN PERDU / OU BRIOCHE PERDUE
(je vous livre la version de ma fille)

La liste des courses :
- des tranches de brioche ou de pain
- un oeuf pour 2 parts environ
- un petit verre de lait pour 1 oeuf.
- une cuillère à soupe de sucre cassonade (ou blanc) dans la préparation
- une autre cuillère à soupe de sucre à saupoudrer au moment de la cuisson dans la poêle
- huile d'olive (ou de tournesol)

A ajouter à la préparation si vous avez sous la main : myrtilles, framboises, muesli, raisins secs, corn flakes....

Liste du matériel nécessaire :
- une poêle plate anti-adhérente (l'indispensable avec votre poêle sauteuse, surtout si une irrésistible envie de crêpes vous prenez...)
- un réchaud ou feu de camp
- une assiette pour tremper le pain ou la brioche
- un bol + un fouet, ou mieux un petit shaker, pour mélanger la préparation
- du papier absorbant pour la poêle
- une spatule pour retourner le pain

Mélanger l'oeuf, le lait, la cuillère de sucre.
Tremper votre tranche de pain ou de brioche dans le mélange pour qu'elle soit bien imbibée.
Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile que vous épongez avec le sopalin.
Déposer le pain et le laisser 1 minute ou 2 sur un côté. Le retourner et verser le sucre sur la première face dorée pendant que la seconde cuit 1 ou 2 minutes également.
Faire un nouveau recto-verso pour caraméliser le pain. Et sortir du feu, c'est prêt !

Oeuf à la coque et ses mouillettes aux 3 beurres (chorizo, noix, betterave)

Une petite entrée de l'enfance proposé à ma carte des Fils à Maman début juillet (oui, oui, promis, j'y reviens...)

LA RECETTE DE L’ŒUF À LA COQUE ET SES MOUILLETTES AUX 3 BEURRES
(CHORIZO, NOIX, BETTERAVE) :

6 œufs extra-frais
6 tranches de pain de mie légèrement toastées

beurre de chorizo :
125g de beurre
100g de chorizo
1 pointe de tomate séchée

beurre de noix :
125g de beurre
une quinzaine de cerneaux de noix

beurre de betterave :
125g de beurre
40ml de jus de betterave cuite

Préparer les beurres quelques heures avant :
- Mixer le chorizo sans la peau, ajouter la tomate séchée et le beurre pommade. Mélanger
parfaitement et mettre dans un film alimentaire, roulé en boudin, au réfrigérateur.
- Concasser les noix finement et les mélanger au beurre pommade. Mettre en boudin au
réfrigérateur.
- Râper le parmesan et le mélanger au beurre mou. Mettre aussitôt en boudin au réfrigérateur.
- Mélanger longuement à la spatule le jus de betterave et le beurre pommade jusqu’à ce que le
liquide ait été absorbé. Conserver au réfrigérateur dans un film plastique.

Faire cuire les œufs 3 minutes dans une eau bouillante. Les retirer et les plonger immédiatement
dans un bol d’eau froide.
Couper les tranches de pain de mie en 4. Beurrer les mouillettes obtenues aux différents beurres.
Manger aussitôt après avoir cassé le haut de votre œuf.


Vous pouvez bien-sûr changer les saveurs des beurres selon vos envies et le contenu de votre réfrigérateur. Un post sur les beurres pour tous les goûts ici !

Le riz cantonais aux petits pois frais, le croquant qui change tout.

Comme je vous disais hier, de notre cueillette à la ferme de Gally, nous avons récolté des petits pois. Une première partie a servi dans une recette de riz cantonais, puisque les nems nous attendaient déjà dans le congélateur au retour de la journée de labeur.

LA RECETTE DU RIZ CANTONAIS :


La liste des courses :
100g de petits pois écossés (environ 300g frais)
3 œufs
3 tranches de jambon blanc
1 carotte
250g de riz basmati
1 cuillère à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les petits pois 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Réserver.
Battre les 3 œufs en omelette et les faire cuire dans une grande poêle graissée. Faire parfaitement cuire l'omelette. La couper en tout-petits morceaux. Réserver.
Rouler les tranches de jambon et les couper en fines lamelles. Réserver.
Peler la carotte et la détailler en petits cubes.
Faire cuire le riz. L'égoutter.
Verser tous les ingrédients dans un grand wok avec la sauce et l'huile. Faire revenir quelques minutes puis servir bien chaud.


La recette des nems classiques ici, une autre idée de nems, là.


Le reste des petits pois a servi pour la recette d'un frappucino vert (petits pois et chantilly de kiri) pour une recette qui paraitra sur Lait Fraise Mag.
Je vous en reparle et vous donne la recette très bientôt !

En tous les cas, un excellent moyen de faire manger des petits pois à mon fils de 3 ans qui en ce moment, ne veut plus rien que des pâtes et du riz ! Mais la chantilly et la paille dans le verre à milk-shake ont eu raison de sa défiance envers les petits ronds verts !

Menu 542 : petits légumes nouveaux brouillés

Les légumes nouveaux comment à arriver sur les étals, alors il faut absolument en profiter, ils ne durent pas longtemps, et sont tellement tendres et savoureux....

Une idée pour les manger avec des oeufs brouillés. Pas très joli, un peu tout mélangé (le principe des oeufs brouillés, en même temps, hein...), mais très agréable avec une bonne salade et même éventuellement sur une tartine de pain de campagne grillée et frottée à l'ail.

LA RECETTE DES LÉGUMES NOUVEAUX ET OEUFS BROUILLÉS :


La liste des courses :
3 carottes nouvelles
1 botte d'oignons nouveaux
400g de navets nouveaux
6 oeufs
beurre
1 yaourt nature
du sucre
sel, poivre
brins de ciboulette

Découper les navets et les carottes en petits dés. Couper les oignons en 2.
Poêler les légumes dans le beurre. Saler. Sucrer.
Quand les légumes ont une jolie couleur brune, ajouter les oeufs cassés et le yaourt et remuer l'ensemble à la spatule jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

Semaine espagnole : tortilla de patatas

La fameuse tortilla : l'omelette de pommes de terre cuite d'un côté puis de l'autre dans l'huile d'olive, servie en tapas chaude ou froide...
La voici dans notre assiette (dans sa version très classique) pour cette semaine Viva España !



LA RECETTE DE LA TORTILLA DE PATATAS :


La liste des courses :
8 belles pommes de terres
10 oeufs 
sel, poivre
huile d'olive

Peler et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses (3-4 mm). Les faire cuire dans une grande poêle avec pas d'huile d'olive. Saler.
Remuer régulièrement. La cuisson prend environ 30 minutes. Les pommes de terre vont se casser quelque peu, mais c'est normal.
Battre les œufs. Les assaisonner. Quand les pommes de terre sont cuites, verser les œufs dessus. Faire cuire à feu plus doux jusqu'à ce que le bords paraissent bien cuits.
Retourner alors la tortilla en vous aidant d'un plat dans lequel vous retournerez une première fois la galette puis en faisant la faisant glisser dans la poêle pour faire cuire la seconde face.
Lorsqu'elle est cuite (à votre goût, plus ou moins baveuse), la servir aussitôt avec une salade ou la conserver au frais pour être mangée coupée en petites parts froides.

Semaine espagnole : la crème catalane

Histoire de se donner des idées de menus pour tous les jours, voici une nouvelle semaine thématique !
Ce sera donc la semaine espagnole à la maison jusqu'à dimanche prochain.
Au menu, de grands classiques de la cuisine ibérique : paella, gaspacho, tapas, gâteau basque, churros et aujourd'hui... une crème catalane.

Je n'ai jamais mangé de crème catalane, alors je n'ai pas trop de comparaison entre cette recette trouvée sur le web et une crème dégustée en Espagne, mais quoi qu'il en soit, elle a été très appréciée dans la famille.



LA RECETTE DE LA CRÈME CATALANE :


La liste des courses :
(pour 6 cassolettes)

1 litre de lait entier
6 jaunes d'œufs
30g de maïzena (20g devraient suffire)
100g de sucre pour la crème
de la cassonade pour caraméliser
2 pincées de cannelle (ou un bâton)
le zeste d'un demi-citron

Faire bouillir le lait avec la cannelle et les zestes de citron.
Le filtrer.
Battre les œufs avec le sucre.
Prélever quelques cuillères de lait et les verser sur la maïzena pour la diluer. Verser dans les œufs battus. Ajouter le lait.
Remettre tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand la crème commence à prendre (sans jamais bouillir), retirer du feu et verser dans des cassolettes ou des ramequins.
Mettre au frais de bonnes heures (minimum).
Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Très belle journée à tous les chasseurs d'oeufs !

Idée pour Pâques n°12 : des oeufs à la coque qui n'en sont pas...

Une recette de mousse au chocolat blanc et citron sur laquelle j'ai flashé chez la gourmandise selon Angie, qui est enfantine à réaliser et fait un joli petit effet par son côté œuf à la coque hyper-réaliste.



LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC CITRON FAÇON ŒUF A LA COQUE :


La liste des courses (pour 8 œufs) :
180g de chocolat blanc.
20cl de crème liquide
le zeste d'un citron
20g de sucre
lemon curd

Casser le dessus des coquilles d'oeuf avec le dos d'une cuillère à la manière d'un œuf à la coque. Les vider, les nettoyer soigneusement et les laisser sécher ouverture en bas.
Préparer la mousse en plaçant tout d'abord la crème et son bol ainsi que le fouet au réfrigérateur une heure environ.
Faire fondre doucement le chocolat blanc.
Battre la crème pour la monter en chantilly. Ajouter le sucre. Fouetter légèrement.
Puis ajouter les zestes du citron très finement râpés et le chocolat.
A l'aide d'une poche à douille, remplir les coquilles de la mousse.
Placer au réfrigérateur.
Disposer une mini-cuillère de lemon curd au centre de votre mousse comme le jaune d'un oeuf à la coque.
Réserver au frais. Servir éventuellement avec des mouillettes de brioche pour accentuer encore davantage l'aspect trompe-l’œil.

Idée pour Pâques n°11 : des gâteaux cachés dans les oeufs

Cette technique de cuisson m'avait énormément surprise, voire intriguée lorsque je l'ai découverte cette semaine sur le site Lait fraise.
J'avais très envie de l'essayer, voici, c'est chose faite !
C'est un mode de cuisson vraiment étonnant, et pourtant tellement simple et il faut bien le reconnaître, totalement idéale pour présenter les gâteaux à Pâques !!!


LA TECHNIQUE DE LA CUISSON DANS L’ŒUF :

Casser le sommet de votre œuf comme pour un œuf à la coque : tapoter avec le dos d'une cuillère puis écaler l’œuf du bout des doigts jusqu'à avoir une ouverture nécessaire pour y insérer une poche à douille.
Rincer soigneusement votre œuf.
La faire sécher ouverture en bas.
Préparer votre pâte à gâteau, j'ai utilisé la même que pour les cupcakes au chocolat d'hier qui convient parfaitement ici. Sinon une recette toute simple de gâteau au yaourt, au citron, cake, cupcake ou toute autre recette de gâteau qui ne gonfle pas trop ni ne coule.
Préchauffer votre four.
Huiler l'intérieur des œufs (en jetant l'huile, c'est seulement pour graisser les parois et éviter que le gâteau n'accroche trop).
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Remplir les coquilles (j'avais tellement peur que ça ne gonfle et n'éclate que je ne les ai pas assez remplies. Donc laisser un peu de marge, mais pas trop).
Caler les œufs dans des petits ramequins tapissés de papier alu.
Enfourner et laisser cuire le temps de la cuisson normale de votre gâteau en prenant en compte le fait d'avoir des petites portions ici, donc, peut-être un peu moins longtemps (tester avec un cure-dent).
C'est prêt ! Amusez-vous !!!

Idée pour Pâques n°9 : les oeufs cocotte printaniers

Des asperges vertes tellement succulentes, des petits radis tout frais à croquer, du jambon de parme qui relève tous les arômes et de l’œuf... parce que c'est le thème !

Tout a commencé quand j'ai flashé sur la très jolie salade printanière de deux cocottes moelleuses. Et tout a continué quand j'ai eu une subite envie de petits œufs cocottes.

Alors voici comment sont nés les œufs cocotte aux saveurs printanières !

LA RECETTE DES ŒUFS COCOTTE DU PRINTEMPS :


La liste des courses :
pour 6 œufs très frais
6 asperges vertes fraîches
6 radis longs
6 petites cuillères de crème fraîche épaisse
3 fines tranches de jambon de parme (ou basque ou autre jambon cru, pourvu qu'il soit en chiffonnade)
sel, poivre
piment d'espelette

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les asperges. Ne pas les peler mais casser les têtes et les réserver. Couper les tiges en petits tronçons de 1cm en laissant le bout plus dur et filandreux (à moins qu'elles ne soient particulièrement tendres).
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir.
Lorsqu'elle bout, plonger les morceaux d'asperges (mais conserver toujours les têtes) et laisser les cuire 5 minutes. Ajouter alors les têtes et compter 5 minutes de plus.
Égoutter et réserver.
Mélanger la crème, les asperges (en mettant encore de côté les têtes) avec le sel, le poivre, le piment d'espelette.
Répartir dans 6 petits ramequins. Émietter sur chacun d'eux, une demie tranche de jambon.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs en prenant soin de ne pas casser les jaunes.
Verser un blanc par ramequin.
Les déposer dans un plat allant au four avec un fond d'eau bouillante pour faire cuire les oeufs au bain marie.
Couvrir les ramequins d'une feuille d'aluminium.
Faire cuire 20 minutes. Puis ajouter délicatement les jaunes et laisser cuire à nouveau 5 minutes (à peine) sans couvrir.
Décorer de rondelles très fines de radis et des têtes d'asperges.

Idée pour Pâques n°8 : Monsieur & Madame Coque !!!

3 minutes dans l'eau bouillante, on leur casse la tête et on les dévore de l'intérieur, avec ou sans mouillettes !!! (mais avec, c'est sacrément plus rigolo)

Il est à noter que j'ai dessiné avec un stylo Posca sur les oeufs encore crus et le dessin n'est pas du tout parti à la cuisson.

Idée pour Pâques n°6 : nid de brocoli et autres choux.. ou quand les enfants réclament !

Ce menu n'était pas prévu dans les idées de Pâques, mais mon fils de 3 ans, m'a réclamé, presque supplié de faire des brocolis !!! ;-)
Comment dire non ????
Alors j'ai dit oui.

Une petite couronne de choux (j'avais un sachet brocoli-chou-fleur-chou-romanesco dans le congélateur) 6 minutes dans l'eau bouillante, des œufs durs 10 minutes dans l'eau bouillante, du fromage blanc et un filet de jus de citron, de la fleur de sel et du poivre pour relever le tout !

Et voilà, un enfant heureux, une maman satisfaite de faire manger des légumes verts à son fils et un petit nid pour Pâques.

Trêve de post facile... Exit la béchamel en ces temps printanier, testez absolument une sauce au fromage blanc et jus de citron avec les choux, c'est vraiment agréable !!!

idée pour Pâques n°3 : la chasse aux poussins mimosa

L'un des grands classiques du repas de Pâques sont les œufs mimosa. A la maison, tout le monde aime ça ! Je me demande pourquoi nous n'en faisons pas davantage le reste de l'année ???

Ici, des petits poussins se sont cachés dans les œufs. Entre les brins de ciboulette, les miettes de jaunes d'oeuf et les "fleurs" (!) radis !

LA RECETTE DES ŒUFS MIMOSA :


La liste des courses :
autant d’œufs que vous le souhaitez
de la ciboulette
sel, poivre
pour la mayonnaise, si vous la faites vous-même :
1 cuillère à café de moutarde (si vous la conservez au frais, la sortir une heure avant)

1 œuf (ou 2) sorti(s) au moins heure avant du frigo pour le jaunehuile de tournesol

Faire cuire les œufs durs (les placer dans une casserole d'eau froide. Atteindre l'ébullition et compter 10 minutes. Les égoutter et les mettre aussitôt sous l'eau froide. Attendre quelques minutes et les écaler).
Les couper en deux. Prélever les jaunes en prenant soin de ne pas abimer les blancs.
Faire votre mayonnaise (mettre la cuillère de moutarde et le jaune d'oeuf dans un grand bol.
Saler. Poivrer. Commencer à fouetter. Quand le mélange est bien homogène et commence à épaissir, ajouter un filet d'huile. Fouetter sans vous arrêter. Lorsque l'huile est absorbée, en verser à nouveau. Etc, etc. Le mélange doit monter et s'épaissir. Arrêter lorsque vous avez la quantité de mayonnaise que vous souhaitez.)
Mélanger la mayonnaise et les jaunes d’œufs durs écrasés (en en mettant 1, 2 ou 3 (ou plus selon la quantité d’œufs mimosa que vous faites) de côté pour l'émietter à la fin sur les œufs.
Remplir les blancs d’œufs avec ce mélange. Disposer dans un plat. Émietter dessus les jaunes restants (j'utilise un presse ail, ça fait de jolis vermicelles d'oeuf).
Parsemer de ciboulette ciselée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Menu 530 : brunch burrito !

Avec mes tortillas de blé dont la recette est ici est que je ne me lasse pas de faire tant la recette est simple, nous avons brunché !








Un mélange de dés de tomates, de copeaux de cheddar, de bacon grillé, de pommes de terre revenues et d’œufs brouillés !

Menu 529 : céleri remoulade en version light, si, si c'est possible... garanti 0% de matière grasse !

Je voulais tester une recette de mayonnaise légère (même très légère... le monsieur Dukan approuverait) du chef Yves Toublanc lue dans Avantages, spécial Cuisine. Alors c'était idéal en céleri rémoulade que mes enfants adorent chez le charcutier, mais que même ma fille -l'ainée- trouve vraiment trop "mayonnaisée".
Bon, moi, j'ai beaucoup aimé, mais le reste de la famille a trouvé que j'étais loin -très loin- de la version ultra-calorique originale. Mais si vous aimez le goût du céleri-rave, c'est une très bonne recette !



LA RECETTE DE LA MAYONNAISE REVISITÉE PAR LE CHEF TOUBLANC SANS MATIÈRE GRASSE :


La liste des courses :
300g de fromage blanc à 0%
4 jaunes d’œufs durs encore tièdes
sel, poivre
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

Mixer les jaunes d’œufs au fromage blanc. Saler. Poivrer.
Ajouter la moutarde.

Menu 526 : des pâtes entre les carbonara et les petits pois lardons ! Un drôle de mix très réussi !

D'un côté, vous faites cuire les pâtes, vous les égoutter et les mélanger avec un jaune d'oeuf.
D'un autre, vous faites griller des lardons, faites une crème de petits pois (en les faisant cuire, bien assaisonnés et en les mixant avec de l'eau de cuisson jusqu'à la texture souhaitée) et mélangez le tout avec beaucoup de parmesan râpé (pas encore mis sur la photo) !

Menu 518 : la semaine américaine version Cobb salad

Une recette très complète et très agréable en cette première journée de printemps... ensoleillée.



LA RECETTE DE LA SALADE COBB POULET AVOCAT BACON CHEDDAR :


La liste des courses :
1 laitue
2 tomates
1 avocat
2 filets de poulet
6 fines tranches de poitrine fumée
2 œufs durs
100g de cheddar
100g de roquefort
quelques brins de ciboulette
30g de beurre (j'ai mis de l'huile d'olive)
10cl de vinaigrette
sel, poivre

Laver et couper la salade en lanières.
Couper les tomates et les avocats en dés. Les œufs, en rondelles.
Réserver au frais.
Faire cuire les blancs de poulet à la poêle dans le beurre ou l'huile d'olive. Saler. Poivrer.
Détailler le poulet en tranches. Réserver.
Dans cette même poêle, faire griller les tranches de poitrine jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Les couper en 4.
Disposer les légumes, le poulet, la poitrine dans un saladier. Parsemer de ciboulette ciselée et de copeaux de cheddar.
Préparer la sauce en mélanger le roquefort écrasé et la vinaigrette.
En napper la salade.
Servir bien frais.





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Menu 494 : un petit croque-madame pour la journée de la dame

Une recette maintenant bien connue de ceux qui suivent Dis Maman... un petit croque-madame dont voici à nouveau la recette ci-dessous.
Messieurs, ce soir, pour la journée de Madame, vous n'avez aucune excuse pour ne pas passer en cuisine, ils sont trop fastoches ces croques-là !


LA RECETTE DU CROQUE-MADAME :


La liste des courses (pour 1 croque) :
4 tranches de pain de mie
1 tranche de fromage type emmental ou cheddar ou spécial croque-monsieur
1 tranche de jambon blanc
1 œuf 


Préchauffer le four th.8/9 (250°C).
Découper 1 tranche de pain à l’emporte-pièce.
Sur l'autre tranche, disposer le jambon blanc et le fromage.
Mettre cette dernière tranche sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner 5-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Dans une poêle chaude et graissée, mettre la tranche croquée à l’emporte-pièce et la faire dorer 2 minutes d’un côté puis la retourner et casser un œuf dans le centre du pain.
Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’œuf soit bien cuit. Attention à faire une cuisson vraiment douce, sinon le pain sera noirci avant que l’œuf ne soit suffisamment cuit.
Servir aussitôt.

Et retrouvez également cette recette et d'autres du blog, en avant dans le dossier spécial Œufs du site de référence Cuisine AZ en ce moment (clic).

(mille mercis Edith de ta confiance)

Menu 481 : et tut tut les voilà, tes oeufs au plat !

Rien de bien compliqué, en fait, rien de très culinaire du tout... mais un succès fou !


Et je ne vous ai pas encore parlé de ma contribution très modeste à ce formidable numéro Hors Série spécial cuisine de Paroles de Maman...

Je suis très fière d'être aux côtés de toutes les grandes dames et demoiselles bloguesques culinaires. Merci mille fois à Marianne et à toute l'équipe de Paroles de Maman qui font un super travail !


Ah et puis, il y a aussi toujours le petit clic par jour ici :

 

 

 

et puis pour ceux qui ont envie de continuer à cliquer, vous pouvez m'aimer aussi sur facebook... ;-)

Menu 480 : carbonara aux oeufs again...

La recette des Carbonara aux œufs était déjà sur le blog, mais comme vous n'êtes pas obligés de toutes les connaître par cœur ;-) les voici à nouveau...



LA RECETTE DES PÂTES CARBONARA AUX ŒUFS (en opposition aux Carbonara à la crème) :

La liste des courses :
300g de lard fumé épais (à découper en lardons ou bien des lardons tout-prêts feront l'affaire)
3 œufs entiers
100g de parmesan
poivre du moulin

Faire griller les lardons dans une poêle puis les réserver sur du papier absorbant.
Lorsque les pâtes seront cuites, battre les œufs et mélanger un à un soigneusement aux spaghetti. Poivrer.
Verser les lardons et la moitié du parmesan râpé.
Servir accompagné du reste de parmesan.

NB : conserver une louche d'eau de cuisson selon la brillante idée de Mag à l'eau et l'ajouter aux pâtes pour apporter "de l'amidon et donc le coté onctueux"








Et (qui m'aime me suive sur facebook... ;-)