Menu 400 : la fête des tartelettes... salées !

Pour le réveillon chez des amis, soirée buffet.
Alors voici des idées de deux petites tartelettes sucrées-salées :
chutney de poires-gingembre et magret fumé
et confiture d'oignons et foie gras mi-cuit.

LA RECETTE DES TARTELETTES AU CHUTNEY DE POIRES-GINGEMBRE :
La liste des courses :
250g de poires
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 oignon émincé
10g de beurre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sel, poivre
100g de sucre en poudre
de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des petites tranches de magret de canard séché et fumé (sans leur gras)

Préparer le chutney en pelant et coupant les poires en tout-petits cubes.
Mettre les oignons, les poires et le gingembre dans une sauteuse avec le beurre.
Saler. Poivrer.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le sucre.
Cuire doucement 20 minutes.
Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de chutney.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer sur chaque tartelettes une tranche de magret fumé.



LA RECETTE DES TARTELETTES A LA CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES ET DÉS DE FOIE GRAS :

La liste des courses :
300g d'oignons finement émincés
20g de beurre
20g de miel
100g de sucre
1/2 cuillère à café de 5 épices
quelques zestes d'agrumes (citron et/ou orange)
150ml de pineau (ou cognac ou porto ou...)
sel, poivre 
20g de raisins secs

de la pâte à l'huile d'olive (cf recette ci-dessous)
des dés de foie gras (si ça vous dit de le faire vous-même, ma recette est ICI)


Faire fondre le beurre et le miel dans une sauteuse. Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux 5 minutes environ.
Ajouter le sucre, le 5 épices, les zestes.
Verser le pineau. Saler. Poivrer.
Faire cuire une petite demi-heure en remuant régulièrement. Ajouter les raisins. Faire cuire 5 minutes de plus.
Couper le feu. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte, piquer sur l'envers et découper des ronds un peu supérieurs au diamètre des moules et foncer des mini-moules à tartelettes.
Disposer une cuillerée de confiture d'oignons.
Enfourner pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier à mi-cuisson.
Disposer les dés de foie gras au dernier moment.


LA RECETTE DE LA PÂTE A L'HUILE D'OLIVE :
(pour une vingtaine de tartelettes)

La liste des courses :
200g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf (ou seulement le jaune)
10 cl d'eau (peut-être moins)

Mettre la farine dans votre bol.
Faire un puits. Y verser l'huile et l’œuf.
Mélanger.
Petit à petit, ajouter l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui forme une belle boule et ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer.




Puis les déjà faites mini-pizza à tous les goûts que vous aimés, ici tomates-mozza-basilic, 4 fromages (gorgonzola, gouda, parmesan, mozzarella) et jambon-tomates-olives (oups, les olives ne sont pas sur la photo ! ;-)).

Vous trouverez la recette en cliquant ICI.

Menu 318 : la première raclette Périgourdine... une recette à essayer de toute urgence !!!

Tout d'abord cette raclette est extraordinaire parce qu'elle est faite avec un fromage hors du commun. Un fromage de vache très crémeux, doux au goût si particulier.... (il existe une version nature et une autre incroyablement parfumée à la liqueur de noix....) : Le Fromage de la Trappe d'Echourgnac (clic), le plus ancien fromage de Dordogne.
Evidemment ce fromage ne se trouve pas n'importe où et j'ignore jusqu'où s'étend son marché. Il est cependant certain que si vous vous trouvez en Périgord, en Charente, en Gironde, ou dans tout le grand Sud-Ouest vous devez faire le détour ou jouer des pieds et des mains pour que votre fromager préféré s'en procure !!!
Et puis sinon, si jamais vous n'avez la chance d'y goûter, peut-être connaissez-vous un fromage à la pâte molle bien crémeuse qui fond délicieusement lorsqu'on le chauffe et que vous pourriez essayer pour remplacer votre traditionnel fromage à raclette ?!
N'hésitez pas à partager vos bonnes idées gourmandes...

Regardez comme ce fromage est extraordinairement fondant....
Et savoureux (celui au noix était simplement divin pour qui aime le goût de noix) !
La maison ni nos vêtements n'étaient pas imprégnés de l'odeur du fromage qui fait qu'après 3 lavages on continue à savoir ce que vous avez mangé dernièrement....

La seconde innovation de cette raclette est qu'elle n'était pas à la charcuterie mais Périgord oblige... au magret de canard !
En coupant les magrets en tranches peu épaisses et surtout en enlevant le gras (car sinon cela fumerait et coulerait bien trop), chacun peut cuire son magret directement sur la planche de l'appareil à raclette !

Et ça quand bien même vous ne trouviez pas de fromage de la Trappe à proximité de chez vous, vous n'avez aucune excuse pour ne pas essayer lors de votre prochaine soirée-Raclette-parce-qu'il-fait-si-moche-dehors !

Menu 157 : les lentilles, ça croque et ça fond...

J'adore les lentilles en salade quand elles sont à la fois croquantes et bien fondantes, douces avec une sauce un peu piquante. Et servies avec du confit de canard (ici des manchons confits direct exportés de la ferme en dordogne), c'est tout de suite un plat très respectable !

LA RECETTE DE LA SALADE DE LENTILLES :


La liste des courses :
300g de lentilles vertes
200g de lardons
2 échalotes
thym
persil
sel poivre
1 cuillère à café de moutarde
50ml de vinaigre de xérès
150ml d'huile de noix
(si vous en avez, de la graisse de canard)

Précuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau froide salée.
Quand l'eau bout, égoutter. Réserver.
Mettre la graisse de canard (ou un peu d'huile d'olive) et y faire revenir 2 échalotes finement hachées et les lardons. Ajouter les lentilles. Couvrir d'eau. Poivrer. Ajouter le thym.
Faire cuire 30 minutes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et fouetter en ajoutant petit à petit l'huile de noix.
Sortir les lentilles. Verser la vinaigrette dessus.
Parsemer de persil et de la dernière échalote hachés.
Servir tiède.

Menu 149 : brochettes de magrets aux pêches

Mais revoilà les magrets (oui, on avait fait les stocks avant de quitter le Périgord natal...), mais cette fois-ci, ils se détendent dans un bain d'huile et d'aromates, se parent de pêches et vont se dorer sur la plancha !

Menu 142 : le petit magret illustré

Le magret est chez nous (gens du sud-ouest de la France) la viande par excellence. Seulement, il n'est pas toujours évident de réussir sa cuisson...
En plein air, sur un barbecue, pas de problème, il peut flamber allégrement (n'oubliez pas le gros sel sur les flammes), mais en appartement, il y a la cuisson dans le four, mais je trouve le résultat toujours trop sec, ou à la poêle, mais ça fume, ça fume, c'est trop gras et la cuisson n'est jamais convenable... heureusement Maïté est passée par là.
Il y a des années avec sa cuisine des Mousquetaires, elle nous enseignait l'art de couper le magret pour le cuire à la poêle ou la plancha de manière uniforme et très propre...

1/ positionner le magret côté viande contre la planche.
2/ couper-le en deux parties dans la longueur.
3/ couper le gras et s'arrêter arrivé à la viande pour chacune des moitiés en prenant soin de ne pas couper les extrémités.
4/ écarter les deux bords doucement de manière à obtenir deux steaks de magrets entourés uniformément de la graisse de canard.
=> mettre dans la poêle chaude sans ajouter de matière grasse.

+ salade de haricots verts + salade de tomates-basilic