Les désormais incontournables croque-croqués de ce blog et une petite salade de jeunes pousses à la moutarde, graines de tournesol et purée d'amande !

Voici à nouveau des croque-croqués, si célèbres sur ce blog ;-)
Je me devais donc de les mettre à ma carte éphémère du resto les Fils à Maman !

Je les ai accompagnés d'une petite salade à l'assaisonnement qu'il faut impérativement que vous essayiez : mettre une cuillère de purée d'amande avec votre moutarde dans la vinaigrette.
Et parsemer de graines de tournesol, ça marche bien dans une salade verte !

CROQUE-CROQUÉS ET SALADE DE JEUNES POUSSES :

pour 6 croques-monsieur :
12 tranches de pain de mie
12 portions de vache qui rit
100g de fromage râpé
6 tranches de jambon blanc
beurre

la salade :
jeunes pousses de salade (épinard, betterave, laitue, roquette, …)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de purée d’amande
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tour de moulin de poivre
1 pincée de sel
1 petite poignée de graines de tournesol

Beurrer chaque tranche de pain de mie sur une face.
Découper une forme à l’emporte-pièce dans 6 tranches de pain. Les mettre de côté.
Sur les 6 autres tranches, côté non beurré, tartiner 2 portions de vache qui rit et parsemer de
gruyère.
Disposer 1 tranche de jambon blanc repliée de manière à ce qu’il ne dépasse pas du pain.
Recouvrir d’une tranche de pain « croquée » à l’emporte-pièce.

Enfourner sur une grille 5 minutes au four à 200°C ou entre deux plaques d’un grill électrique 1 minute, le temps que le fromage fonde et que le pain dore.

(pour des croques-madame, aller voir par ici ! clic)

Préparer la salade. Laver et essorer les pousses de salades.
Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette. En recouvrir les feuilles de salade.
Parsemer de graines de tournesol.

Menu 538 : Les Miam Muffins jambon ananas

Une très gourmande recette tirée d'un petit livre sympathique de chez Marabout.

Couper un muffin en deux, mettre une tranche de jambon, une rondelle d'ananas frais (ou en conserve mais rincé puis égoutté), parsemer de cheddar râpé (ou autre fromage) et enfourner quelques minutes à fout bien chaud, le temps que le fromage ait fondu.

Menu 516 : la semaine américaine version Bagel

Nous inaugurons cette semaine la semaine américaine (oui, c'est comme ça, il faut bien se donner des idées pour cuisiner tous les jours, alors j'aime bien me donner des thématiques. Cela fait des années que je fais des semaines du monde, les enfants adorent ça, et ça permet de tester de nouvelles recettes. La semaine américaine n'est pas la plus originale, mais c'est celle que les enfants réclament le plus, alors commençons par celle-ci. Nous continuerons le tour du monde dans les semaines à venir....).

Et pour le déjeuner new-yorkais aujourd'hui, ce sera bagel viande de grisons-tomate-salade ou saumon-avocat cream cheese...

Ma recette du bagel est toujours la même (merci, merci Sandra Avital du blog le Pétrin), je la trouve parfaite. C'est assez long à préparer, mais il est possible (voir conseillé) de préparer la pâte la veille et le façonnage/pochage/cuisson le jour-même, ce qui finalement est très pratique et -relativement- rapide pour avoir des bagels tout frais à déguster en sandwich ou petit-déjeuner (et surtout n'hésitez pas à les congeler coupés en deux, ils sont parfaits réchauffés au grille-pain... personnellement, je n'en fais jamais assez, notre réserve part trop vite).



LA RECETTE DU BAGEL DU PETRIN :


La liste des courses
(pour 12 bagels environ) :


800g de farine T65
540ml d'eau tiède
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
3 cuillères à soupe de margarine ramollie
2 cuillères à soupe de sucre (ou 1 sucre + 1 miel ou 1 sucre + 1 sirop de malt)
1 cuillère à soupe de sel
un tour de moulin à poivre


pour le pochage :
de l'eau du robinet
60g de sucre en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude


des graines de pavot, de sésame, de cumin, du blanc d'oeuf (ou du jaune d'oeuf à la Montréal style)

Commencer par mélanger la farine et la levure instantanée (si la levure est non instantanée, il faut la réhydrater 5 minutes dans 60ml d'eau tiède, pris sur les 540 ml d'eau, et une pincée de sucre).

Mettre l'eau, la margarine, le sucre, le sel dans un grand saladier.
Ajouter la farine + levure petit à petit, 200g par 200g en mélangeant à chaque fois très énergiquement à la cuillère en bois toujours dans le même sens.
Lorsque la pâte devient trop difficile pour être mélangée à la cuillère, la renverser sur un plan de travail et la pétrir à la main (ou au crochet du robot) pendant 5-6 minutes.
La pâte doit être molle et légèrement collante, mais élastique. Lorsque vous appuyez dessus, l'empreinte de votre doigt doit revenir.
Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler aussi le dessus de la pâte. Couvrir d'un film en contact avec la pâte huilée puis d'un torchon.
Laisser reposer 1 heure.

Dégazer la pâte au poing puis reformer une boule en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur.
Couvrir à nouveau d'un film huilé et la mettre au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 heures minimum).

Le lendemain....
Préchauffer le four à 250°C.
Préparer deux torchons propres : un fariné pour les bagels façonnés, un autre non fariné pour les bagels après pochage.
Diviser la pâte en 2 puis en 5 morceaux (moi j'en ai fais 6 sans problème). Remettre une moitié au frais pendant que vous façonnerez les 5 premiers bagels.
Travailler les bagels un à un en laissant les autres sous un linge pour ne pas que la pâte sèche : former une boule sans trop la serrer. L'aplatir légèrement en mettant les soudures dessous.
Fariner votre index et avec celui-ci, faire un trou au centre du bagel que vous agrandirez en le faisant tourner en deux doigts. Le trou doit être beaucoup plus large qu'au final puisqu'il va considérablement rétrécir.
Déposer le bagel formé sur un linge fariné et passer au suivant.

Pocher les bagels en faisant bouillir une grande marmite d'eau. Ajouter le sucre et le bicarbonate et baisser le feu.
Plonger les bagels deux par deux dans l'eau à petits bouillons.
Le bagel va tomber et remonter aussitôt et sa surface va se "rider". Laisser pocher le bagel 1,5 minute sur une face puis le retourner et le laisser cuire 1,5 minute également.
Retirer les bagels et les déposer sur un linge propre.

Transférer les bagels égouttés sur une plaque de cuisson graissée.
Les badigeonner de blancs d'oeuf légèrement battus ou tamisés dilués dans une cuillère d'eau froide.
Parsemer de graines de votre choix.

Enfourner les bagels.
Jeter immédiatement un verre d'eau glacée sur la sole pour faire de la buée.
Baisser le four à 190°C et laisser cuire 20-25 minutes.
Eteindre le four et laisser les bagels, porte fermée, 5 minutes supplémentaires.
Entrouvrir le four et laisser les bagels encore 3 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir sur une grille.



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Menu 425 : grilled cheese... version pain de seigle.

On a adoré, alors on recommence ! Avec une salade, c'est bien pratique ces petits grilled cheese !
Après la version toast classique (ici), voici ceux au pain de seigle.





















Une tranche de pain tartiné de moutarde douce + une tranche de cheddar + une tranche de comté + une tranche de jambon blanc + une tranche de mozzarella + une tranche de pain = Mmmmmm

Super ! Mais on a tous préféré ceux au pain de mie basique.
A re-tester avec d'autres pains, d'autres fromages, d'autres jambon, d'autres condiments...
A re-tester à l'infini !!! (tant que la balance dit oui, ah... elle dit déjà non ?! Tant pis ! On fera sans elle ! ;-))

Menu 422 : cheese grilled mais comment n'avais-je jamais fait ça avant ?!!!

C'est tellement simple et tellement délicieux et tellement.... oui, bon ok un peu lourd, mais personne ne vous oblige à en manger une dizaine ! C'est vous qui voyez !

LA RECETTE DES GRILLED CHEESE :


2 tranches de pain de mie (pour 2 triangles à dévorer)
1 tranche de jambon blanc (ou de jambon cru, ou de bacon ou de blanc de poulet fumé ou tout ce que vous voulez)
de la mozzarella coupée en tranches
du fromage un peu plus fort (cheddar, emmental, gouda, raclette, tomme, chèvre, etc.)
des condiments (cornichon, moutarde douce ou plus forte, poivron grillé, petit oignon, tomate, pesto, chutney...)

Recouvrir une tranche de pain de mie d'un type de fromage, puis d'un second, mettre le jambon, les condiments (ou non), recouvrir d'une troisième sorte de fromage et enfin de la seconde tranche de pain de mie (éventuellement badigeonnée de moutarde, de chutney, de pesto...).
Mettre quelques minutes à griller dans un grill (ou si vous n'en avez pas, à la poêle (en beurrant alors vos tranches de pain côté cuisson) ou au four en retournant à mi-cuisson).
Quand le fromage est bien fondant, retirer.
Attendre un peu que le fromage se soit figé (très légèrement) et couper le croque en deux (si vous n'attendez pas, le fromage va trop couler, comme je l'ai fait moi).

Croquer avec bonheur.

Menu 316 : les croques croqués !

Rigolos ces croques tout simples !
Un carton sur la table des enfants...

Le pain du haut a été découpé à l'emporte pièce.
Sur celui du bas, une tranche d'emmental (ou ici de fromage bien spécial fondant, fondant, fondant... que l'on trouve en Périgord, fabriqué par des sœurs dans une abbaye : le Fromage de la Trappe. Mais je vous en parlerai demain, car un menu en son honneur lui est réservé !) + une tranche de jambon blanc.
Les croque-monsieur sans œuf iront avec leur chapeau découpé dans le four à 250°C se faire dorer 5-10 minutes.
Les croque-madame avec œuf iront sans leur chapeau dans le même four : les pains du dessus iront quant à eux dans une poêle chaude et graissée se dorer 2 minutes d'un côté puis de l'autre avec un œuf sur le plat cassé en leur centre, à feu moyen jusqu'à ce que l’œuf soit bien cuit.

Menu 231 : pique-nique de la rentrée dans le salon

Dis Maman, si l'été est finie, on ne fera plus de pique-nique ?
Qu'à cela ne tienne ! Aujourd'hui, c'est sandwiches pique-nique dans la maison !

4 sortes de sandwiches au choix, des crudités à croquer et un petit paquet de chips (oui, c'est ça aussi les pique-nique...)

LA RECETTE DU SANDWICH JAMBON-ANANAS-FROMAGE FRAIS :
Tartiner votre pain de mie de fromage frais (de chèvre ou de vache).
Déposer une tranche de jambon blanc et une tranche d'ananas (ici, il est en boîte, mais du frais, bien-sûr, sera parfait).

LA RECETTE DU SANDWICH CHEDDAR-KETCHUP-MOUTARDE DOUCE :
Déposer un carré de cheddar (ou autre emmental, edam..) et une cuillère de sauce composée de moutarde anglaise (ou suédoise) et ketchup.

LA RECETTE DU SANDWICH CONCOMBRE-FETA-OIGNON ROUGE :
Déposer quelques rondelles fines de concombre, quelques petits morceaux de feta et des mini-lamelles d'oignon rouge.

LA RECETTE DU SANDWICH RADIS-FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS :
Tartiner le pain de mie de fromage frais et parsemer de rondelles de radis.

Menu 226 : Monsieur et Madame Croque...

Aujourd'hui, une recette simple pour cuisiniers et mangeurs pressés : les croque-monsieur et les croque-madame.
Il y a aussi les versions avec la béchamel, mais personnellement, je trouve que cela fait un peu trop.

Ici, c'est la version toute simple : une tranche de pain de mie, une tranche de jambon, une tranche de gruyère, une nouvelle tranche de pain de mie beurrée et saupoudrée de gruyère.
On enfourne 10 minutes (grand maximum) à 180°C.
Et éventuellement, un œuf sur le plat (là, je me passe de gruyère sur le dessus du pain) pour le croque-madame.
Avec une salade verte, voici un déjeuner facile au succès garantit !

Menu 65 : déjeuner sur l'aire

On veut bien passer la journée dans les embouteillages mais on refuse de manger encore les affreux casse-croûte d'autoroute !
Alors avant de partir, cette fois-ci, on prépare soi-même quelques petits club sandwich tout-simples mais avec un excellent jambon de pays, du beurre et des cornichons !

C'est quand même autrement bon  !

Menu n°11 : mais où sont passés les oignons frits ?

Il faut dire qu'aujourd'hui, nous n'avons vraiment pas eu beaucoup de temps, il y avait le vaccin des uns, les sorties scolaires des autres et enfin, le changement de lit des derniers... et oui, parce qu'à deux ans passés, il est maintenant temps de dire bye-bye aux barreaux de bébé et d'avoir son lit de grand à soi. Donc où va-t-on dans ces cas-là (et après avoir bien bavé sur les magnifiques lits à près de 3 zéros dans les jolies boutiques !) ? Et oui, comme tout le monde -ou presque !-, chez l'ami suédois !

Et que fait-on quand on va chez l'ami suédois et qu'il est l'heure du repas ? On croque dans un petit petit pain moelleux et une saucisse croquante avec la si particulière touche acidulée de la moutarde suédoise....
Et quand dans ce tableau idyllique les enfants hurlent et l'heure tourne... on ne s'arrête pas, on ne réfléchis pas, on file à la boutique et on est bien content d'avoir trouver une super idée de menu pour ce soir !

Comment ça ce n'est pas très sain comme menu ??? Mais si, regardez là ! Au centre de la photo, c'est tout plein de crudités !!!! Un cornichon !