Mini bouchées de reine !

Message à destination de vos marmots, mesdames les mamans (et de celui ou celle qui fera les courses, coupera au couteau, allumera le four...) :

Ta maman méritant bien une petite réception dimanche, il faut que tu te lances dans la fabrication de petits fours, oui, pas de réception au sommet, sans petits fours au buffet. Mais pas d'inquiétude, cette recette est un vrai jeu d'enfant....

LA RECETTE DES PETITS FOURS (FAÇON BOUCHÉES A LA REINE) POUR IMPRESSIONNER LA REINE DE LA FÊTE :

La liste des courses :
(pour une trentaine de petites bouchées)
2 rouleaux de pâte feuilletée
500g de ricotta
un morceau de parmesan entier (ou du râpé et des copeaux)
quelques feuilles de basilic
8 tomates cerises coupées en deux
2 tranches de jambon de parme (ou un autre jambon cru, ou encore, du bœuf séché si ta maman ne mange pas de cochon)

Allume le four à 180°C.
Avec un verre, un peu plus grand que tes mini-moules à tartelettes, découpe des cercles dans la pâte feuilletée et mets-les dans les petits moules en appuyant bien. Fais des petits trous avec une fourchette.
Mets-les dans le four pendant 10 minutes.
Dans le même four, ajoute tes petites tomates coupées en deux sur une plaque de cuisson.

Quand les pâtes (et les tomates) sont cuites, les tartelettes seront toute gonflées, alors avec ton doigt (quand la pâte a refroidi) ou avec une petite cuillère, casse le centre des tartelettes pour faire comme un petit puits.
Mélange la ricotta avec deux cuillères à soupe de parmesan râpé.
Et mets une petite cuillère de ce mélange de fromages dans le trou de la tartelette et mets dessus soit une tomate cuite et une toute petite feuille de basilic, soit une petite lamelle de jambon roulée et un copeau de parmesan.
(si tu prépares ces petits fours à l'avance, garde-les au frigo (même pendant un jour ou deux) et met-les dans le four froid. Allume le four à 160°C. Quand la température est atteinte, sors les petites tartelettes et sers-les !)


(si ta maman est plutôt reine des océans, tu peux aussi mettre des petites lamelles de saumon fumé et mélanger la ricotta avec un peu de ciboulette hachée ; et si elle est du genre reine des bois, alors, mets sur ta ricotta et ton parmesan, des lamelles de champignon de Paris frais, sans son pied et sans sa peau)

Des petites idées pour fêter sa maman, dimanche, en cliquant ici...

Un incontournable personnage de notre enfance : la crêpe de la cantine à la béchamel

Qui n'a pas en souvenir ces petites crêpes de la cantine débordante d'amour et de béchamel au fromage ?
Il y a bien des mois, je m'étais fait la promesse d'en essayer une version maison, et bien je ne sais pas pourquoi j'ai attendu aussi longtemps, c'est tellement simple... et tellement bon (oserai-je dire meilleur ??? Je ne voudrais pas offenser vos souvenirs.)


MA RECETTE DE LA CRÊPE CANTINE JAMBON, CHAMPIGNONS, A LA BÉCHAMEL ET AU FROMAGE :


La liste des courses :
des crêpes toute-prêtes au sarrasin (ou la super recette que voici....)

de la sauce (ni tout à fait béchamel, ni tout à fait mornay) :
70g de beurre
70g de farine
70cl de lait
noix de muscade
sel, poivre
100g d'emmental râpé


des garnitures :
3 tranches de jambon blanc en tout-petits, petits cubes
et/ou 1 boîte de champignons de Paris en petits cubes également (pas des frais, ça gâcherait tout le côté faussement industriel ! ;-)


Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les crêpes. Les faire cuire des deux côtés. Mettre de côté.
Préparer la sauce en mettant dans une casserole le beurre à fondre avec la farine. Sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois, quand le beurre est bien fondu, verser le lait petit à petit.
Assaisonner.

Lorsque la crème à une consistance assez épaisse, éteindre le feu. Ajouter le fromage. Mélanger.
Verser le jambon et/ou les champignons.

Étaler une crêpe dans une assiette. Répartir deux bonnes cuillères à soupe de sauce au centre de la galette au formant un tas rectangulaire. Rabattre les deux côtés de la crêpes sur les côtés étroits du rectangle. Puis rouler la crêpe un peu comme un gros nem sans trop serrer car la sauce déchirerait la crêpe.
Recommencer avec les autres crêpes autant que vous en souhaitez.
(j'en ai fait 8-10 avec la quantité de sauce, pour la pâte à crêpes, j'en ai bien trop faite, mais j'ai congelé les galettes pour un prochain dîner fastoche).

Disposer dans un plat et réserver au four jusqu'au moment de servir.



(le passage au four permet non seulement de maintenir chaudes les crêpes mais aussi d'assécher et de faire bien se tenir ces petites-là pour qu'elles ressemblent encore davantage à leur grandes sœurs industrielles.)

Menu 394 : Détox de l'entre-deux fêtes : pilaf de patate douce

Encore un plat détox de l'excellent livre de Marabout (cf ci-dessous)... un indispensable en ces périodes pantagruéliques !

LA RECETTE DU RIZ BRUN PILAF ET PATATES DOUCES :


750g de patates douces épluchées et coupées en cubes
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de céleri hachée
300g de champignons de Paris en morceaux
500g de riz complet
le zeste d'un citron
1 poignée de persil

Préchauffer le four à 180°C.
Faire rôtir la patate douce mélangée à 2 cuillères d'huile d'olive au four 25 minutes.
Porter le bouillon à ébullition.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans une cocotte.
Ajouter les champignons et le riz. Faire cuire 2 minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 80 minutes à feu doux.
Incorporer la patate douce, le zeste de citron et le persil.

Menu 313 : comme chez le jap' !

J'ai craqué sur ces yakitori boeuf-fromage vus chez Je suis une quiche en cuisine... mais je me soigne !
Simplissime à préparer et un bonheur à dévorer par toute la famille ( 2, voire 3 brochettes suffisent amplement pour une personne, même gourmande, à vous de juger).

LA RECETTE DES YAKITORI :

La liste des courses :
500g de comté
une quarantaine de tranches de carpaccio de bœuf (demandez-les en avance à votre boucher car il a souvent besoin de s'y préparer la veille en la congelant pour la couper bien fine).
6 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à café de miel
des champignons de Paris (2 ou 3 par brochette)
1 ou 2 courgettes AB (car on garde leur peau)

Mettre la viande à mariner au moins deux heures dans un mélange eau-sauce soja-miel de manière à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
Si vous utilisez de grandes piques en bois, les couper en deux et les mettre dans l'eau froide à tremper.
Couper le comté en tranche rectangulaire d'un demi-centre au moins.
Piquer le fromage avec les piques et y enrouler 2 tranches de viande sur chacune.
Réserver.
Peler proprement les champignons de Paris et les piquer sur les brochettes.
Laver, sécher et couper la courgette en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Les piquer à leur tour.

Les brochettes de légumes se cuisent au four avec éventuellement un trait d'huile d'olive au pinceau puis en les retournant à mi-cuisson (10 minutes à peine sous le grill du four).
Les bœuf-fromage seront beaucoup mieux cuits sans matière grasse dans une grande poêle chaude.

Menu 253 : champignons de Paris ou le son des pas dans la neige

Mes enfants raffolent de ces petits champignons tout blancs, tout croquants, qui, quand on les casse en deux dans le silence, au creux de l'oreille, font le bruit sourd des pas dans la neige.

LA RECETTE DE MA SAUCE AU YAOURT POUR LA SALADE DE CHAMPIGNONS :


La liste des courses :
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de moutarde forte
quelques brins de persil (ou de ciboulette, voire d'estragon)
Fleur de sel
Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients entre eux.
Verser sur les champignons pelés et coupés en épaisses lamelles.
Bien mélanger et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Menu 244 : tartes ou pizza ?

J'ai eu envie d'essayer de faire des pizzas avec ma recette de pâte à tarte à l'huile d'olive. Ou l'inverse. Des tartes avec des garnitures de pizza !

LA RECETTE DE LA PÂTE A L'HUILE D'OLIVE :

La liste des courses :
200g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf (ou seulement le jaune)
10 cl d'eau (peut-être moins)

Mettre la farine dans votre bol.
Faire un puits. Y verser l'huile et l’œuf.
Mélanger.
Petit à petit, ajouter l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui forme une belle boule et ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer.


+ 1 fond de sauce tomate :
1 boites de tomates pelées
3 tomates pelées et épépinées
2 oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
du thym (ou du basilic)

sel, poivre

1 cuillère de sucre

Mettre à rissoler l'ail et l'oignon. Ajouter les tomates et l'assaisonnement. Laisser mijoter 30 bonnes minutes.

+ une garniture au choix :

3 fromages :
Mettre sur votre fond de tomates, des morceaux de mozzarella, de gorgonzola, de parmesan et du thym séché.

Jambon-mozza-olives :
Mettre sur le fond de tomates, des lamelles de jambon blanc, des cubes de mozzarella et après la cuisson ajouter des olives noires.

Végétarienne :
Disposer sur le fond de sauce tomate, une rondelle de tomate crue, une rondelle d'aubergine, une rondelle de courgette, un 1/4 de mini-artichaut (ici surgelé), des lamelles de champignons de Paris.

Cuire 35-40 minutes à 210°C (en couvrant si besoin d'un papier cuisson sur le dessus cuit trop vite par rapport à la pâte).

Menu 227 : une nouvelle soupe qui fait du bien au corps

Dans ma famille de 3 enfants, les frites, les pâtes, les steak-hachés, le jambon blanc, les hamburgers, les gâteaux, les bonbons ont beaucoup de succès, certes, mais les légumes, et notamment les verts (oui, oui) font également un carton.
Alors, je ne vais pas m'en priver.
Devant l'immense succès remporté par le bouillon de légumes et de pâtes chinoises tout simple d'hier soir, j'ai eu droit à un "dis maman, on peut manger encore de la soupe avec les petits pois et les champignons".
Mais oui, mes chérubins, enfants bénis des Dieux qui RÉCLAMAIENT des légumes et du bouillon, en voici un nouveau pour le dîner !

Ici, deux blancs de poulet en morceaux, des haricots de mon congélo, une poignée de champignons de Paris et une autre de petits pois (toujours du congélo), un poireau et un oignon en rondelles, et deux rondelles de citron dans une GROSSE casserole d'eau froide avec un cube de bouillon de légumes. Quand ça bout, j'ai jeté une poignée de petites pâtes étoiles. 
Et 5 minutes après, c'était servi sur la table !

Menu 225 : soupe aux pâtes chinoises parce qu'il pleut dehors

Pas de rapport direct ? Si.
D'abord, parce que quand il pleut, qu'il fait froid, une soupe est toujours la bienvenue.
Et parce qu'il pleut dehors, qu'il fait froid et que mes enfants ont TOUS grandit et qu'ils n'ont plus rien pour se protéger de la pluie et du froid, nous avons dû les prendre tous sous le bras et les emmener leur acheter quelque chose de chaud à se mettre sur le dos.
Donc nous sommes rentrés tard.
Donc je n'avais pas fait les courses.
Donc je n'avais rien préparé.
Donc j'ai dû improviser avec le peu de temps à ma disposition et ce qu'il y avait dans la cuisine, le frigo et les placards !

Et voici donc : une soupe (d'inspiration) chinoise aux pâtes chinoises (elles) !

LA RECETTE DE LA SOUPE CHINOISE MINUTES :


La liste des courses : (ou plutôt la liste du placard)
1 paquet de pâtes chinoises
une dizaine de champignons de Paris (ici des surgelés)
2 poignées de petit pois frais (ou surgelés, comme ici)
1 tomates en quartiers
1 petit morceau de gingembre
1 citron vert en tranches
1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)

Remplir une grosse casserole (faitout) d'eau froide.
Ajouter les tranches de citron, le gingembre pelé, la tomate coupée, le cube de bouillon.
Porter à ébullition.
Jeter les petits pois dans l'eau.
Après 10 minutes, mettre les pâtes.
Couper le feu. Ajouter les champignons en lamelles.
Couvrir. Laisser 5 minutes.
Servir.
(retirer éventuellement le gingembre s'il y a des enfants ou des personnes qui n'aiment pas. Croquer dedans sans se méfier est assez surprenant)

Menu 118 : une petite blanchette !

Ce soir, une bonne petite blanquette de veau toute blanche.... décidément, cette fois-ci ce n'est pas la journée blanche, mais il n'y avait plus de carottes !
En revanche, on a ajouté des champignons de Paris frais coupés en lamelles.

La recette est la même qu'ici, les champignons en plus, les poireaux en moins !

+ boulgour.

Menu 66 : 22 x 3 (riz)

N'essayez pas de réfléchir au titre, il n'y a rien à y comprendre, si ce n'est qu'à midi, nous avons essayé la sélection de 3 riz de la marque Taureau Ailé 
(avec des petits morceaux de blancs de poulet sautés, des mini-champignons de Paris entiers, 50cl de yaourt brassé (ou de la crème entière si vous préférez), un trait de jus de citron et du parmesan).

Et bien nous avons apprécié. C'est toujours du riz et pourtant, ça change du riz. (bien entendu, rien ne vous oblige à acheter ce produit-ci, un mélange de riz sauvage, de riz rouge et de riz long grain fera sans doute le même effet).

Menu 50 : duel de soupes

Je ne parvenais pas à choisir et je n'avais que peu de matières premières pour chacun d'eux alors nous avons eu les deux !

SOUPE DE TOMATES VS VELOUTE DE CHAMPIGNONS !

La listes des courses pour la tomate :

800g de tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

1/2 orange non traitée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

sel, poivre

Peler, épépiner les tomates à l'eau bouillante.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, puis l'ail dégermé, haché. 

Ajouter les tomates et l'estragon. Poivrer.

Verser 40 cl d'eau. A ébullition mettre le bouillon cube et le concentré de tomates.

Faire cuire 20 minutes à feu doux.

Hors du feu, mixer la soupe, saler si besoin. 

Ajouter une cuillère à café de zeste et le jus de l'orange.

Servir.

La liste des courses pour le champignon :

500g de champignons de Paris

100g de feuilles de laitue

4 cuillères à café de ciboulette ciselée

1 bouillon de volaille

20cl de lait concentré non sucré allégé

1 cuillère à café de margarine

sel, poivre

Dans une cocotte, faire suer les champignons détaillés en lamelles, y ajouter la salade ciselée. Faire fondre une minute. 

Verser 80cl d'eau chaude dans laquelle a été dilué le bouillon. Poursuive la cuisson 10 minutes.

Hors du feu, mixer, ajouter le lait concentré. 

Remettre à cuire 5 minutes tout en mélangeant.

Saler. Poivrer.

Parsemer de ciboulette.

Servir.

Menu 48 : comme à la cantine

Eh oui, je sais, je vais vous décevoir, mais ici aussi, les crêpes au champignons de quand on était petits à la cantine, sont exactement celles de quand on été petits, aussi surgelés et bien dégoulinantes de béchamel aux champignons... même pas faites maison !

Eh bien non, maman n'est pas une super-maman qui fait tout maison, et oui, il y a aussi du surgelés tout près (enfin des plats tout-prêts tout-prêts, quand même, c'est assez rare, à part pour certains produits-phare (je ne recommence pas le cours de grammaire, hein, ce qui suivent SAVENT pourquoi nous ne mettons pas de "s" à phare, pas plus qu'à culte....) comme les pommes noisettes, les nems au poulet (les miens sont vraiment trop moches) ET les crêpes aux champignons !).

Remarquez, comme je suis têtue et obstinée et que j'aime bien les défis à moi-même, peut-être bien que je vais me lancer dans la confection des crêpes aux champignons aussi rectangulaires et dégoulinantes que celles si parfaites de mon congélateur...

Menu n°7 : à la bonne trempette !

Ce soir, au menu, on utilise ses doigts et on trempe les crudités dans divers dips !

La Liste des courses : 

1 petit chou-fleur

1 concombre taillé en bâtonnets

1 botte de radis

des tomates-cerises
5-6 carottes coupées en bâtonnets
des champignons de Paris frais juste épluchés
du houmous du commerce (mais si vous le faites maison, bravo !)
1 betterave
2 aubergines
un pot de fromage blanc (0% ou 20% c'est vous qui choisissez)
quelques brins de ciboulette
un jus de citron
du ketchup
une pincée de cumin

pour les dips :
un houmous à la betterave : un délice de couleur et de douceur
(il suffit de prendre un pot de houmous du commerce et de le mélanger à une betterave cuite, pelée et mixée)


du caviar d'aubergine : laisser au four à 160°C, 2 aubergines entières mais percées de petits trous sur une feuille de papier cuisson au moins une heure. Quand elles sont bien molles et que l'on peut les aplatir sans effort, les sortir du four, les ouvrir en deux. A l'aide d'une grande cuillère, en prélever toute la chair et la mixer avec une pointe de cumin, quelques gouttes de citron et une cuillère à soupe de fromage blanc.

la sauce-aurore (je ne sais pas si tout le monde la connait sous ce nom-là, dans ma famille, c'est le cas !) : du fromage blanc et du ketchup ! A vous de doser les quantités en fonction de vos goûts.

fromage et fines herbes : ici, juste du fromage blanc, quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.


+ des nems (de chez Monsieur P. (encore lui) mais prochainement, promis, ils seront maison !) avec des feuilles de menthe et de salade.

Bonne pioche !

Menu n°2 : comme aux States .... ;-)

 
Pain de viande
Purée de patates et patates douces

LA RECETTE DU PAIN DE VIANDE

Liste des courses : 
800g de viande de bœuf hachée 
une boite de champignons émincés ou des champignons frais coupés en lamelles
6 cuillères à soupe de ketchup 
4 cuillères de chapelure 
1 ou 2 oignons émincés 
sel, poivre 
graines de céleri 
herbes (estragon, persil, thym...)
 
Mélanger à la main ou au robot pétrisseur 800g de viande de bœuf hachée, une boite de champignons émincés ou des champignons frais coupés en lamelles, 6 cuillères à soupe de ketchup, 4 cuillères de chapelure, 1 ou 2 oignons émincés, du sel, du poivre, des graines de céleri,  des herbes comme vous aimez (estragon, thym, persil....?).
Tasser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (je met une première couche de papier aluminium puis de papier cuisson, pour que ce soit le second qui entre en contact avec la nourriture mais que le premier ferme le plus hermétiquement possible). Parsemer des tranches de champignons de Paris. Fermez les papiers en tassant le plus possible pour que le pain est une jolie forme.
Enfourner pour une bonne, bonne heure à 180°C (thermostat 6).

(Vous l'aurez compris, la liste des ingrédients est très approximative, c'est un peu selon vos goûts et vos envies du moment... Et même si ça n'est pas toujours bien compact au moment de servir, c'est (presque) toujours un régal)