mardi 14 février 2012
lundi 13 février 2012
Menu 463 : charlotte garçon : au chocolat et dés de poire
LA RECETTE DE LA CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET A LA POIRE :
La liste des courses :
25cl de crème liquide entière + 15cl pour le coulis
200g de chocolat noir + 100g pour le coulis
des
biscuits à la cuillère (je ne peux pas trop dire combien, disons que
pour un moule à charlotte normal, je dois en utiliser 2 paquets, mais je préfère en prévoir toujours plus par peur de me retrouver à 23h en manque de boudoirs avec ma charlotte à moitié finie)
une grosse boîte de poires au sirop ou 5,6 poires à peler et pocher
de la poire williams (ou du rhum, ou aucun alcool c'est
totalement facultatif, de l'extrait de vanille, ou tout autre liquide
pour aromatiser un peu l'eau des boudoirs...)
du film alimentaire
La veille, mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Ajouter délicatement le chocolat fondu tiédi et mélanger très doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Réserver au réfrigérateur.
Tapisser
le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans
de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.
Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et
liquide aromatique (alcool de poires, sirop de poires, vanille liquide,
rhum...).
Presser légèrement les biscuits un à un entre
vos doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer sur les parois puis dans le fond
du moule.
Égoutter et couper les poires en petits dés, les incorporer délicatement à la mousse au chocolat.
Lorsque le moule est recouvert, verser la mousse au chocolat.
jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère
imbibés.
Refermer le film plastique en serrant bien puis
mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au
réfrigérateur pour la nuit.
Avant le service, démouler la charlotte délicatement.
Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.
Faire fondre le chocolat dans la crème et juste au moment de servir le verser bien chaud sur la charlotte.
Menu 462 : charlotte fille : à la mousse de framboise
LA RECETTE DE LA CHARLOTTE A LA MOUSSE DE FRAMBOISE :
La liste des courses :
25cl de crème liquide entière
25cl de purée de framboises (tout prêt nature ou mixer des framboises) +
quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur
rose, mais ça n'est pas indispensable
1 cuillère à café de jus de citron
4 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)
3cl d'eau
100g de sucre
50g de blancs d'oeufs
des biscuits à la cuillère
un liquide / alcool pour aromatiser l'eau des boudoirs (vanille, sirop de fruits rouges, eau de vie aux fruits, kirsch ...)
du film alimentaire
du coulis de fruits rouges (le
surgelé nature de chez M.Picard est super sinon tu peux tout à fait le
faire toi-même en mixant très finement des fruits rouges avec un peu de
sucre)
un thermomètre à sucre
La veille, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.
Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.
Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Monter alors les blancs en neige.
Parallèlement
mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre
116° et 125°, retirer du feu et ajouter au blancs qui doivent être bien
fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer
jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.
Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.
Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.
Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.
Réserver au réfrigérateur.
Tapisser le moule de film
alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour
pouvoir les replier sur la charlotte finie.
Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique.
Presser légèrement les biscuits un à un entre les doigts pour
enlever l'excédent d'eau et les disposer dans le fond puis sur les
parois du moule.
Lorsque le moule est recouvert, mélanger très
délicatement la chantilly et les fraises en petits dés, et verser sur
les biscuits jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à
la cuillère imbibés.
Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette
et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour
la nuit.
Avant le service, démouler la charlotte délicatement.
Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.
Verser le coulis sur la charlotte.
vendredi 10 février 2012
Menu 460 : le temps des soupes : velouté de patates douces à l'orange et confit de canard
La photo en attendant la recette...
jeudi 9 février 2012
Menu 459 : le temps des soupes : velouté de châtaignes aux petits champignons et tuile de lard
mercredi 8 février 2012
mardi 7 février 2012
lundi 6 février 2012
dimanche 5 février 2012
Menu 455 : le temps des soupes : légumes coco et coriandre !
Une recette de velouté tout ce qu'il y a de plus traditionnel, si ce n'est que la crème qui lie souvent les veloutés est replacée par une petite brique de lait de coco et la coriandre vient parfumer les légumes
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO ET CORIANDRE :
La liste des courses :
1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri
2 tomates
1 courgette
2 panais
2 cuillères à soupe de coriandre
1 petite brique de lait de coco
1,5 litre d'eau
Préparer les légumes en les lavant, les épluchant, les coupant en petits morceaux.
Les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire pendant 45 minutes à 1 heure sur feu doux.
Mixer l'ensemble des légumes. Ajouter le lait de coco. Poivrer.
Remettre sur le feu quelques minutes.
Ajouter la coriandre.
Servir.
samedi 4 février 2012
Journée spéciale "mon premier goûter d'anniversaire"
Un premier goûter d'anniversaire aux parfums de l'enfance...
des mini-chamallows cakes, recette ici (clic)
des tartelettes citron-meringue, fraises de bois-tagada, nutella-noisette, recettes par là (clic)
des cupcakes chocolat noir-mousse au chocolat blanc nounours, soucoupe et chamallows... recette par là-bas (clic)
La jolie déco est faite de tissus Ma petite mercerie et la vaisselle de fête (ainsi que les fanions et ballons malheureusement manqués sur les photos) est achetée chez My Little day !
Je ne donne pas souvent d'adresses, mais ces deux-là valent vraiment le coup...
Pour les recettes de laits aromatisés... les voici :
LA RECETTE DU LAIT A LA FRAISE TAGADA :
Faire chauffer un litre de lait avec 20 fraises Tagada. Lorsqu'elles sont fondues, filtrer le lait et réserver au frais.
LA RECETTE DU LAIT AU CARAMBAR :
Faire fondre 30 Carambars dans un litre de lait. Réserver au frais.
LA RECETTE DU LAIT AU MICHOKO :
Faire fondre 25 Michokos grossièrement hachés dans 6 cuillères à soupe de lait. Mixer au blender avec 1 litre de lait (moins les 6 cuillères) et 2 boules de glaces au chocolat. Réserver au frais.
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Journée spéciale "mon premier goûter d'anniversaire"
Aujourd'hui, ma dernière petite beauté fête son premier anniversaire.
Les festivités gourmandes commencent dès le petit-déjeuner avec son premier gâteau-tartines !
Les festivités gourmandes commencent dès le petit-déjeuner avec son premier gâteau-tartines !
Joyeux 1 an ma jolie poupée !
vendredi 3 février 2012
Menu 454 : le temps des soupes : petits pois et lardons en velouté
Le velouté de petits pois (tout doux, tout sucré) est rehaussé par le croquant des petits pois juste cuits et le salé des lardons grillés.
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE PETITS POIS AUX PETITS POIS CROQUANTS ET LARDONS GRILLÉS :
La liste des courses :
1 cube de bouillon de volaille
600g de petit pois (surgelés pour les frais, le poids différera sans doute)
1 bouquet de menthe
300g de lardons
Faire cuire les petits pois dans 1 litre d'eau avec le cube de volaille pendant 7 minutes.
(à 5 minutes de cuisson, prélever une grosse poignée de petits pois et la réserver)
Les égoutter mais conserver l'eau de cuisson.
Mixer les pois avec la menthe. Ajouter le bouillon. Poivrer. Mixer finement.
Passer la soupe au chinois.
Faire griller les lardons dans une poêle.
Les réserver sur une feuille de sopalin.
Servir le velouté à l'assiette.
Au centre, disposer un petit tas de petits pois juste cuits et parsemer de lardons grillés.
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jeudi 2 février 2012
Menu 453 : la chandeleur côté sucré
Régressif au possible et délicieusement décadent, une sauce au caramel de Carambar au beurre salé pour accompagner les crêpes de la chandeleur cette année !
LA RECETTE DE LA SAUCE CARAMEL DE CARAMBAR AU BEURRE SALÉ :
La liste des courses :
20cl de crème liquide
15 carambars
1 cuillère à café de cacao amer
50g de beurre salé
Mettre les carambars et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu doux tout en remuant pour faire fondre les carambars. Ajouter le cacao et le beurre salé coupé en morceaux.
Mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
La sauce durcit et s'épaissit en refroidissant.
L'utiliser tiédie dans les crêpes.
LA RECETTE DE LA PÂTE A CRÊPES :
La liste des courses :
350g de farine de froment
50g de farine de blé noir
150g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait
1 pincée de sel fin
Mettre dans un saladier les farines, les sucres, 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf. Ne pas mélanger.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant (garder un peu de lait de côté).
Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le lait restant.
Mettre la pâte à reposer à température ambiante (2 heures, c'est bien).
Faire vos crêpes.
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LA RECETTE DE LA SAUCE CARAMEL DE CARAMBAR AU BEURRE SALÉ :
La liste des courses :
20cl de crème liquide
15 carambars
1 cuillère à café de cacao amer
50g de beurre salé
Mettre les carambars et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu doux tout en remuant pour faire fondre les carambars. Ajouter le cacao et le beurre salé coupé en morceaux.
Mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
La sauce durcit et s'épaissit en refroidissant.
L'utiliser tiédie dans les crêpes.
LA RECETTE DE LA PÂTE A CRÊPES :
La liste des courses :
350g de farine de froment
50g de farine de blé noir
150g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait
1 pincée de sel fin
Mettre dans un saladier les farines, les sucres, 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf. Ne pas mélanger.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant (garder un peu de lait de côté).
Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le lait restant.
Mettre la pâte à reposer à température ambiante (2 heures, c'est bien).
Faire vos crêpes.
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Menu 452 : la chandeleur côté salé
Une rigolote manière de fêter la chandeleur réunissant les deux côtés de l'Atlantique, la Bretagne avec cette version de pâte à galettes au blé noir tout ce qu'il y a de plus traditionnel et New-York avec ses saucisses à hot-dog !
Préparer les galettes. Les plier en deux (ou pour moi les couper en deux, ma poêle à crêpes est vraiment très large). Mettre une saucisse cuite sur un côté et rouler tout autour la galette...
(ajouter moutarde, ketchup, cornichons, oignon frits... en fonction des goûts)
LA RECETTE DE LA PÂTE A GALETTES AU BLÉ NOIR :
La liste des courses :
500g de farine de blé noir
100g de beurre demi-sel fondu
2 œufs
30cl de cidre brut (ou bière blonde)
1 pichet d'eau (à verser au fur et à mesure jusqu'à la bonne consistance, ni trop solide, ni trop liquide)
Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits, y casser les œufs.
Travailler à la cuillère dès que vous avez ajouter le cidre (la bière) et l'eau, petit à petit.
La pâte doit être fluide, mais pas liquide.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre de côté à température ambiante plusieurs heures.
Et encore une version de galette au blé noir garnie de 4 fromages.
Une fois que vous avez retourné votre galette, mettre au centre les fromages de votre choix coupés en petits morceaux, râpés ou en lamelles (ici chèvre en bûche, bleu, comté râpé, emmental)
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Préparer les galettes. Les plier en deux (ou pour moi les couper en deux, ma poêle à crêpes est vraiment très large). Mettre une saucisse cuite sur un côté et rouler tout autour la galette...(ajouter moutarde, ketchup, cornichons, oignon frits... en fonction des goûts)
LA RECETTE DE LA PÂTE A GALETTES AU BLÉ NOIR :
La liste des courses :
500g de farine de blé noir
100g de beurre demi-sel fondu
2 œufs
30cl de cidre brut (ou bière blonde)
1 pichet d'eau (à verser au fur et à mesure jusqu'à la bonne consistance, ni trop solide, ni trop liquide)
Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits, y casser les œufs.
Travailler à la cuillère dès que vous avez ajouter le cidre (la bière) et l'eau, petit à petit.
La pâte doit être fluide, mais pas liquide.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre de côté à température ambiante plusieurs heures.
Et encore une version de galette au blé noir garnie de 4 fromages.
Une fois que vous avez retourné votre galette, mettre au centre les fromages de votre choix coupés en petits morceaux, râpés ou en lamelles (ici chèvre en bûche, bleu, comté râpé, emmental)
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mercredi 1 février 2012
Menu 451 : le temps des soupes : carotte veloutée et carotte râpée
Une très bonne recette tirée d'un livre que j'aime beaucoup : Recettes bio pour futures mamans
(non, je ne vous annonce pas un 4ème petit bout, mais ce qui est bon pour une maman créant la vie est bon pour toute la vie, non ?)
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE CAROTTES AU CURCUMA ET CAROTTES RÂPÉES :
La liste des courses :
600g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon pelé et émincé
1 panais
100g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curcuma
4 brins de cerfeuil pour la déco (oups, j'ai oublié)
sel fin, gros sel et poivre
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter le curcuma et saler avec du sel fin.
Laver et peler les légumes (pommes de terre, panais, carottes sauf une).
Les mettre dans la cocotte avec la pulpe de tomate.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et saler (de gros sel).
Laisser cuire à couvert une petite demie-heure.
Poivrer. Puis mixer (mixeur plongeant ou blender).
Râper la dernière carotte puis vous en servir pour décorer (et ajouter du croquant) les assiettes de velouté avec également un brin de cerfeuil.
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(non, je ne vous annonce pas un 4ème petit bout, mais ce qui est bon pour une maman créant la vie est bon pour toute la vie, non ?)
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE CAROTTES AU CURCUMA ET CAROTTES RÂPÉES :
La liste des courses :
600g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon pelé et émincé
1 panais
100g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curcuma
4 brins de cerfeuil pour la déco (oups, j'ai oublié)
sel fin, gros sel et poivre
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter le curcuma et saler avec du sel fin.
Laver et peler les légumes (pommes de terre, panais, carottes sauf une).
Les mettre dans la cocotte avec la pulpe de tomate.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et saler (de gros sel).
Laisser cuire à couvert une petite demie-heure.
Poivrer. Puis mixer (mixeur plongeant ou blender).
Râper la dernière carotte puis vous en servir pour décorer (et ajouter du croquant) les assiettes de velouté avec également un brin de cerfeuil.
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