Menu 14 : pâtes ou légumes ? Dilemme...

Aujourd'hui, pas de dilemme ! on mange des pâtes et des légumes et des pâtes de légumes...

Ainsi on ne nous fera plus de réflexion quand on dira "En légumes avec la viande ?... Je mange des pâtes."
"Mais non, les pâtes, c'est pas des légumes !!!"

Et bien si, n'en déplaise aux rabats-joies et aux messieurs-dames-je-sais-tout de la diététique, dorénavant, on pourra dire :
SI ! les pâtes, ce SONT des légumes !!! Non, mais ! Enfin, dans cette recette-ci....

Et c'est tout simple, et drôlement bon et croquant !

Il suffit juste de tailler les légumes (carottes et courgettes) en spaghettis (si vous avez l'accessoire adéquat : mandoline ou couteau à julienne) et de les plonger avec les spaghettis (de blé) pour les deux dernières minutes de cuisson ! Trop facile !

Vous pouvez aussi les servir en tagliatelles (coupés à l'économe) avec des tagliatelles, comme ici !

(Recette extraite de l'excellent Recettes BIO pour mes enfants aux éditions Plage, d'Anne Brunner, auteur du non-moins excellent Blogbio !)

C'est le week-end, ça se fête !

Et ce n'est pas parce que je ne travaille pas que je ne peux pas le fêter !
Ce matin au petit déjeuner... pancake !!!
C'est super facile et ça fait toujours plaisir...

LA RECETTE DES PANCAKES


La liste des courses :
250g de farine
50g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
60g de beurre
2 œufs battus + 2 blancs en neige
40 cl de lait
20 cl de crème liquide
(huile pour la cuisson)


Mélanger la farine creusée en puits avec la levure et le sucre en poudre.
Faire fondre le beurre et lui mélanger les œufs battus, la crème et le lait. Mélanger à la préparation précédente en battant vigoureusement.
Monter le blanc en neige, et l'incorporer à la pâte.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante ou tiède, avec un linge propre recouvrant le récipient.

Dans une poêle à crêpe graissée, verser une louche de pâte pour que le pancake fasse environ 1 cm d'épaisseur. Laisser cuire le pancake et dès que les petits trous se sont tous bien formés et que le pancake ne parait plus liquide, retourner à la spatule pour cuire l'autre face.

(j'en fais toujours beaucoup trop puis je congèle ce qui reste en plusieurs petits tas (comme pour les crêpes, séparés par du papier sulfurisé). Certains matins ou goûters, c'est très pratique à réchauffer au micro-ondes ou au grille pain.)

Bon week-end aux travailleurs ! Mais surtout aux autres !!!

Menu n°13 : peut-on avoir un four au feu de bois en appartement ?

Alors ce soir au menu de chez nous, c'est pizza !
Et pas celle du monsieur qui fait tournoyer la pâte dans les airs avant de l'enfourner dans un grand trou dans la pierre où il y a le feu, tout en roulant les rrrrrrr et en faisant des sourires aux dames ! Et tant pis si c'est vachement moins drôle !... Et même moins bon - si, si, il faut le reconnaître, notre pizzaïolo, fait de super pizza que je ne concurrencerai jamais !

Mais c'est quand même moins cher et très rigolo de mettre soi-même tous les ingrédients qu'on aime sur sa grande pizza. Et un bon moyen de faire manger les enfants qui adorent "décorer" leur propre pizza et sont ensuite très fiers de manger ce qu'ils ont préparé.
Je n'ai pas encore trouvé la recette de pâte à pizza que j'aime vraiment. Ni quand je la fais entièrement ni quand je me sers d'une préparation comme celle-ci.

Mais je dois dire que celle-là, était pas mal quand même ! Un peu pâte à pain, mais pas trop épaisse.
Et avec mon super nouveau robot magique, le pétrissage est trop, trop facile !

Alors pour la recette des garnitures de pizza, je n'ai pas grand chose à conseiller. Chacun fait comme ça lui plaît, plaît, plaît.
L'important c'est la base sauce tomate (toujours la même d'ailleurs, mais que je mixe et égoutte soigneusement.. J'aime bien y ajouter de l'origan ou du basilic frais aussi)

Ici deux grands classiques, une moitié rondelles d'aubergines, de courgettes, de tomates (cerises), de champignons de Paris et grains de maïs ; l'autre moitié jambon blanc, olives noires, et sur chacune des dés de mozzarella.

On enfourne le tout 20 minutes environ à 220°C. (ajouter les olives quelques minutes avant la fin seulement, qu'elles se réchauffent mais ne cuisent pas).

ATTENTION : rien de plus catastrophique en matière de pizza maison que le papier cuisson qui colle à la pizza tant et si bien que l'on doit le manger avec (ça m'est arrivé à deux reprises et c'est assez déprimant et/ou indigeste).
Le papier cuisson bio, c'est super, mais pas pour cet usage. Ou bien alors, tartinez-le d'huile d'olive. Le papier albaquelquechose, ça fonctionne déjà bien mieux, mais le top du top reste encore la plaque du four largement huilée sur laquelle on étale directement la pâte !

+ une salade de mâche, mini-rondelles de radis roses et tomates cerises coupées en deux.

Menu n°12 : envie de grand air et de verdure...

Et oui, hein, parce que hier, le hotdog mayo-ketchup-moutarde avant d'aller au lit, c'est bon, tout le monde aime ça, mais quand même je suis une mère de famille responsable moi, qui pense au bien-être de ses enfants....
Alors ce midi, on compense et on repioche une petite recette de mon livre du moment (Qu'est-ce qu'on mange maman ? aux éditions Marabout) qu'on adapte un peu avec ce qu'il y a dans les placards et avec du boulgour à la place des pâtes, parce que non seulement c'est encore plus sain, mais qu'en plus, on adore ça ! Pourquoi se priver ?!
Donc pour le déjeuner ce sera boulgour aux petits bonshommes verts et côtelettes de porc légèrement cramoisies à la poêle.

LA RECETTE DES  LÉGUMES VERTS AU CITRON ET ESTRAGON


La liste des courses :
1 tête de brocoli (ou une quinzaine de petites fleurettes)
1 poignée de haricots verts
100g de petits pois ou de fèves, écossés
1 grosse poignée de pousses d'épinards (ou 50g d'épinards en branches, surgelés)
1 échalote finement hachée
un filet d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
le jus d'1 citron
quelques feuilles d'estragon

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote quelques minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes verts, couvrir d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.
(pendant ce temps, préparer le boulgour - ou les pâtes, ou le riz......)
Ôter environ deux tiers de l'eau des légumes, ajouter le jus de citron, la crème et l'estragon et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir avec les céréales ou féculents de votre choix !

Joyeux anniversaire Emilie !

Menu n°11 : mais où sont passés les oignons frits ?

Il faut dire qu'aujourd'hui, nous n'avons vraiment pas eu beaucoup de temps, il y avait le vaccin des uns, les sorties scolaires des autres et enfin, le changement de lit des derniers... et oui, parce qu'à deux ans passés, il est maintenant temps de dire bye-bye aux barreaux de bébé et d'avoir son lit de grand à soi. Donc où va-t-on dans ces cas-là (et après avoir bien bavé sur les magnifiques lits à près de 3 zéros dans les jolies boutiques !) ? Et oui, comme tout le monde -ou presque !-, chez l'ami suédois !

Et que fait-on quand on va chez l'ami suédois et qu'il est l'heure du repas ? On croque dans un petit petit pain moelleux et une saucisse croquante avec la si particulière touche acidulée de la moutarde suédoise....
Et quand dans ce tableau idyllique les enfants hurlent et l'heure tourne... on ne s'arrête pas, on ne réfléchis pas, on file à la boutique et on est bien content d'avoir trouver une super idée de menu pour ce soir !

Comment ça ce n'est pas très sain comme menu ??? Mais si, regardez là ! Au centre de la photo, c'est tout plein de crudités !!!! Un cornichon !

Menu n°10 : SOS sauce tomate

Toujours, toujours avoir dans ses placards et son congélateur une boîte de tomates pelées et un sac d'oignons émincés prêts à l'emploi !
Indispensable pour préparer en ajoutant juste un peu de thym, une pointe d'ail et du sel, du poivre (et éventuellement, un peu de sucre), en dix petites minutes une sauce tomate maison qui ira avec n'importe quel pâte, riz ou boulgour !

Vous pouvez la mixer, ou la laisser avec les morceaux. Et bien-sûr, si vous avez des tomates et des oignons frais, ne vous en privez pas !

Grâce à elle, mes enfants ont mangé des pâtes, oui, mais du ketchup, non ! Ouf ! L'honneur est sauf !!!!!

Menu n°9 : du vert dans l'assiette

Ce soir, on dîne tout vert avec des légumes tout verts dans des assiettes toute vertes (mais ça vous n'êtes pas obligés !).

LA RECETTE DE LA SOUPE VERTE


La liste des courses :  
tout ce que vous trouvez de vert chez votre primeur ou votre primeur surgelé (mais pas en boîte)

Chez nous, il y avait :


400g de haricots verts
200g de petits pois
200g de feuille d'épinard
300g de brocolis
300g de courgettes
1 poireau
1 oignon (bon ok, ça n'est pas vert)
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre 
1 yaourt nature O% de matières grasses battu
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
du sel, du poivre

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'ail puis l'oignon émincés. Saler, poivrer.
Ajouter le poireau en rondelles, laisser revenir à couvert 2 minutes.
Puis verser les fleurettes de brocolis, les courgettes en tronçons, les haricots verts équeutés, les petits pois les feuilles d'épinard. Laisser cuire quelques minutes avant de couvrir d'eau et de laisser cuire pendant une petite heure à feu doux.

Mixer soigneusement la soupe. Dans un bol, mélanger une cuillerée de potage, les feuilles de coriandre ciselée, le yaourt battu. Et ajouter au potage.

Servir bien chaud.

Menu n°8 : Mercredi, déjeuner entre amis

Aujourd'hui, deux amis et la grande fille de l'un deux (10 ans) viennent nous rendre visite ! Il fait beau, il fait chaud alors j'avais envie d'un repas festif avec du soleil dans les assiettes.

Donc en entrée, nous avons eu....
Des brochettes de tomates mozzarella et des brochettes de melon-pastèque ! C'est très ludique de manger avec les doigts et très très light puisqu'il s'agit des légumes seuls.

Brochette de tomates mozzarella :
Je pique juste en alternant une boule de tomate cerise, une petite boule de mozzarella (je les trouve en magasin, elles sont toute petites, toute jolies, mais aussi chères, alors on peut toujours en prendre en plus grand format et recouper à l'intérieur... même en carré, le résultat est sympa) et une jolie feuille de basilic (on la mange on on la laisse sur le bord de l'assiette mais en tous les cas, c'est joli).

Brochette de pastèque : 
Là, c'est le même principe, on pique des boules de pastèque et de melon (ce qui est sympa c'est d'avoir toutes sortes de couleurs, le rose de la pastèque, et plein de couleurs de melon  : du jaune, du vert, du charentais... ah oui, ce n'est pas la couleur mais l'espèce, et mes origines secrètes aussi. Là, chez le primeur, ce n'est pas encore la saison, il y avait juste du jaune !). J'ajoute une petite feuille de menthe.
(à noter que je n'avais plus de pique et avais complètement oublié, en revanche, j'avais plein de paires de baguettes japonaises dans les tiroirs, et bien cela fait parfaitement l'affaire !)

La liste des courses : 
des piques à brochettes (ou des baguettes chinoises mais pas pour les tomates-mozza, vraiment trop épais)
des tomates de cerises (environ 3-4 par brochette)
de la mozzarella (2-3 boules ou morceaux par brochette)
une pastèque
un (ou plusieurs) melon vert, jaune, bleu, violet.... ( ne cherchez pas, hein, je ne pense pas que ça existe)
des feuilles de menthe (une par brochette)
des feuilles de basilic (une par brochette aussi)


En plat, un poulet au citron servi avec du riz. (je donnerai la recette une prochaine fois... promis)


Et en dessert, petits muffins au chocolat, mousse au chocolat blanc servis avec une salade de fraises...

LA RECETTE DES CUPCAKES AU CHOCOLAT ET CHOCOLAT BLANC :

La liste des courses :
pour le gâteau :
100g de chocolat noir à cuire
30g de beurre
1 sachet de levure
40g de sucre de canne
2 cuillères à café d'édulcorant de cuisson (j'en avais du hermesetas, mais sinon remplacer par autant de cuillères (mais à soupe) de sucre blanc normal)
120g de farine
2 œufs
20cl de lait demi-écrémé

pour la mousse :
20cl de crème liquide
180g de chocolat blanc à cuire (ou 200g si vous trouvez une tablette de 200g)

Commencer par la mousse au chocolat blanc la veille.
Laisser au frigo la crème liquide (gardez-en un peu) dans un plat creux avec le fouet du robot assez longtemps pour que l'ensemble soit très froid.
Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat blanc (pour ma part, je le met au micro-ondes très doux avec le reste de crème liquide, je mélange régulièrement au fouet, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement onctueux. Attention, c'est souvent raté et on doit tout recommencer ! Prévoir peut-être une tablette de rab...)
Quand la crème est bien froide, la monter au fouet. Quand elle vous parait bien ferme, prélevez-en une bonne cuillère que vous mélangerez au chocolat. Mélangez bien.
Puis incorporer le chocolat au reste de la crème. Fouetter quelques instants.
A garder au frais toute la nuit.

Pour le gâteau (une recette weight watchers qu'avait faite ma tante à Pâques... manque un peu de chocolat mais est incroyablement moelleuse) :
Préchauffer le four à 230°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre de canne et le sucre (si on n'a pas choisi l'édulcorant liquide).
Ajouter progressivement en mélangeant bien à chaque fois, l'édulcorant, les oeufs entiers, le lait et le mélange chocolat-beurre.
Enfourner pour 15 petites minutes (selon la taille de vos gâteaux je pense, pour ma part, 10 minutes suffisaient)

A la poche à douille, chapeauter vos gâteaux, de mousse au chocolat blanc et ajouter un petit décor planté dans la mousse. Ici des fraises (se marient parfaitement) et quelques petits sujets de pâques qui me restaient du week-end dernier)

Bonne journée ensoleillée !

Menu n°7 : à la bonne trempette !

Ce soir, au menu, on utilise ses doigts et on trempe les crudités dans divers dips !

La Liste des courses : 

1 petit chou-fleur

1 concombre taillé en bâtonnets

1 botte de radis

des tomates-cerises
5-6 carottes coupées en bâtonnets
des champignons de Paris frais juste épluchés
du houmous du commerce (mais si vous le faites maison, bravo !)
1 betterave
2 aubergines
un pot de fromage blanc (0% ou 20% c'est vous qui choisissez)
quelques brins de ciboulette
un jus de citron
du ketchup
une pincée de cumin

pour les dips :
un houmous à la betterave : un délice de couleur et de douceur
(il suffit de prendre un pot de houmous du commerce et de le mélanger à une betterave cuite, pelée et mixée)


du caviar d'aubergine : laisser au four à 160°C, 2 aubergines entières mais percées de petits trous sur une feuille de papier cuisson au moins une heure. Quand elles sont bien molles et que l'on peut les aplatir sans effort, les sortir du four, les ouvrir en deux. A l'aide d'une grande cuillère, en prélever toute la chair et la mixer avec une pointe de cumin, quelques gouttes de citron et une cuillère à soupe de fromage blanc.

la sauce-aurore (je ne sais pas si tout le monde la connait sous ce nom-là, dans ma famille, c'est le cas !) : du fromage blanc et du ketchup ! A vous de doser les quantités en fonction de vos goûts.

fromage et fines herbes : ici, juste du fromage blanc, quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.


+ des nems (de chez Monsieur P. (encore lui) mais prochainement, promis, ils seront maison !) avec des feuilles de menthe et de salade.

Bonne pioche !

Menu n°6 : quand les mamans s'en vont, les enfants mangent...

... du taboulé !

Enfin, ils mangent ce que vous voulez, mais pour nous aujourd'hui c'est du taboulé.
Parce que le taboulé ça se prépare à l'avance, même plus c'est à l'avance, meilleur c'est, parce que le taboulé, ça ne se fait même pas réchauffer, et parce que le taboulé, c'est coloré, c'est gai, c'est frais et que tout le monde aime ça !

Et parce que le mardi dans cette maison, c'est yoga pour moi et mini-moi, cantine pour la plus grande et pour les deux garçons (le grand et le petit), c'est récréation (enfin comme ils veulent quoi, quand le grand ne travaille pas !). Donc, il faut trouver un plat qui se prépare au moins la veille pour être tranquille le jour-même. Et le taboulé, c'est parfait pour ça ! (combien de fois, j'ai dit taboulé dans cet article ???)

LA RECETTE DU TABOULE


La liste des courses :
400g de semoule moyenne (ou mélange boulgour ou seulement du boulgour)
3-4 citrons
2 gros poivrons de la couleur de votre choix
6 belles tomates
1 concombre
1 poignée de raisins secs
des feuilles de menthe
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mettre 400g de semoule moyenne (ou mélanger boulgour et semoule... j'aime bien ce mélange de tailles et de consistance) dans un grand saladier.
Y ajouter le jus des citrons, des petits dés de poivrons, des cubes de tomates épépinées, un concombre coupé en petits carrés, une poignée de raisins secs, et les feuilles de menthe fraîche ciselées.
Ajouter une pincée de sel et 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger et laisser longtemps, longtemps que vous le pouvez afin que les légumes perdent leur eau et fassent gonfler la semoule au maximum.

Menu n°5 : Quand l'aubergine et la mangue se font rôtir...

Ce soir, un grand classique de la maison : Boulgour aubergines ! (Faites revenir des oignons émincés et des aubergines en morceaux pas trop gros dans un peu d'huile d'olive puis à feu très doux et à couvert. Laisser cuire presque une heure avec une bonne pincée de cannelle et une autre plus petite de cumin, en prenant soin de ne pas laisser accrocher.) et une recette extra-gourmande (et détox s'il vous plait !) : Poêlée de mangues au miel et fleurs de lavande !

LA RECETTE DES MANGUES RÔTIES A LA LAVANDE

(tirée de l'excellent Ma cuisine Détox)



La liste des courses :
2 grosses mangues pelées (à défaut le sachet de mangues natures surgelées de Monsieur P. ira parfaitement) 
des fleurs de lavande
huile de tournesol
miel liquide
une petite poignée de cerneaux de noix (ici, je n'avais que de la noix de pécan, c'est peut-être moins détox, mais les goûts allaient très bien ensemble).


Découper de belles tranches dans les mangues pelées.
Laisser infuser 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande dans une tasse d'eau bouillante.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de tournesol, y déposer les mangues. Les laisser délicatement rôtir une minute de chaque côté.
Dresser les mangues dans un plat.
Dans la poêle, verser une cuillerée à soupe de miel liquide et deux cuillères d'infusion de lavande. Remettre le feu en mélangeant constamment quelques instants.
Arroser les mangues avec le sirop de lavande et disposer dessus une petite poignée de cerneaux de noix.
Servir immédiatement ou plus tard froid.

Menu n°4 : Mangez-moi, mangez-moi, mangez-moi...

Aujourd'hui nouvel essai de recette de mon nouveau livre de cuisine Qu'est-ce qu'on mange maman ? (le titre ne me rappellerait pas quelque chose ?) et essai des bols de fruits rouges natures surgelés de chez Monsieur P.
- Penne aux champignons et parmesan

- Fruits rouges (cerises, mures, framboises)

RECETTE DES PÂTES AUX CHAMPIGNONS "J'en veux encore"

La liste des courses :
500g de pâtes (ici des pennes)
500g de champignons (mélange de champignons de Paris, cèpes, pleurotes...)
1 échalote
romarin 
graines de fenouil (je n'en ai pas mis, ici le fenouil ne fait pas l'unanimité)
le zeste et le jus d'1 citron 
sel, poivre 
huile d'olive 
parmesan râpé

Faire cuire environ 500g de pâtes. Laver 500g de champignons (mélange de champignons de Paris, cèpes, pleurotes...) et les couper en morceaux. Dans une huile, faire revenir 1 échalote finement hachée dans 2 cuillères d'huile d'olive. Ajouter les champignons, 2 cuillères à café de romarin, 1 cuillère à café de graines de fenouil (je n'en ai pas mis, ici le fenouil ne fait pas l'unanimité), le zeste d'1 citron, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faire cuire jusqu'à ce que les champignons n'est plus d'eau. Verser alors 25cl de bouillon et laisser mijoter 2, 3 minutes.
Égoutter les pâtes. Rajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus du citron.
Servir avec du parmesan râpé.

Menu n°3 : déjeuner sur l'herbe

Dans notre panier, nous avons mis : des mini-saucissons, des bâtonnets de concombre, de carotte, des sandwichs au jambon italien-cornichons, des épis de maïs, des bananes, des compotes de pommes dans les gourdes tip-top béaba et des petits cakes aux olives.
 
LA RECETTE DES MINI-CAKES AUX OLIVES

Liste des courses :
3 œufs 
150g de farine
10cl d'huile de tournesol 
10cl de lait
un sachet de levure
 100g de gruyère râpé
 150g d'olives vertes (je ne met que des vertes mais vous pouvez leur préférer les noires ou faire fifty-fifty).

Battre 3 œufs en omelette. Ajouter 150g de farine et remuer énergiquement en ajoutant 10cl d'huile de tournesol, 10cl de lait et un sachet de levure. Lorsque la pâte est bien homogène, incorporer 100g de gruyère râpé et 150g d'olives vertes (je ne met que des vertes mais vous pouvez leur préférer les noires ou faire fifty-fifty).
Verser la préparation dans des petits moules (genre muffins) et enfourner pour 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

recette tirée depuis des années de PICNIC chez Marabout :

Dimanche soir : relâche en cuisine

Le dimanche soir, on ouvre le frigo et on pose tous les restes sur la table après un passage par le four. Parfois, on retravaille et on accomode ceci avec cela, mais non, pas ce soir.....