Menu 394 : Détox de l'entre-deux fêtes : pilaf de patate douce

Encore un plat détox de l'excellent livre de Marabout (cf ci-dessous)... un indispensable en ces périodes pantagruéliques !

LA RECETTE DU RIZ BRUN PILAF ET PATATES DOUCES :


750g de patates douces épluchées et coupées en cubes
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de céleri hachée
300g de champignons de Paris en morceaux
500g de riz complet
le zeste d'un citron
1 poignée de persil

Préchauffer le four à 180°C.
Faire rôtir la patate douce mélangée à 2 cuillères d'huile d'olive au four 25 minutes.
Porter le bouillon à ébullition.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans une cocotte.
Ajouter les champignons et le riz. Faire cuire 2 minutes.
Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 80 minutes à feu doux.
Incorporer la patate douce, le zeste de citron et le persil.

Menu 393 : Le sapin de Noël est encore dans le salon... et sur la table

Et voici une purée de pois cassé qui a pris une jolie forme que les enfants apprécient bien... même si Noël est déjà derrière nous, il n'est pas encore bien loin.

LA RECETTE DE LA PURÉE DE POIS CASSÉS :


500g de pois cassés
1 oignon émincé
1 carotte en rondelles
2 clous de girofle
des branches de thym et de laurier maintenues en bouquet
sel et poivre

Faire tremper les pois dans de l'eau froide environ une heure.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, mettre les pois cassés, l'oignon, les rondelles de carottes, les clous de girofle, le bouquet garni.
Saler. Poivrer.
Faire cuire 1 heure sans couvrir.
Egouter en conservant 1 bol d'eau de cuisson.
Retirer le bouquet garni et les clous de girofle et mixer les légumes en purée bien fine avec le reste d'eau de cuisson.
Vérifier l'assaisonnement. Saler à nouveau si besoin.

+ saucisses chipolata (quelque chose d'assez salé est bienvenu avec les pois cassés, comme des saucisses, du lard ou du jambon fumé)

Menu 392 : Détox de l'entre-deux fêtes : muesli à la pomme et aux myrtilles

Après deux journées à bien -et beaucoup- manger et avant de recommencer un week-end de festivités, quelques plats détox font le plus grand bien !
Celui-ci est très agréable et assez copieux à manger dès le petit déjeuner après un bon jus de citron chaud ou un pamplemousse nature.

LA RECETTE DU MUESLI A LA POMME ET AUX MYRTILLES :
(pour 1 bol)

La liste des courses :
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
80ml de jus de pomme (+ 1 cuillère à soupe)
1 pomme râpée
50g de myrtilles (+ un peu au dernier moment)
1 yaourt de brebis

Mélanger le flocon d'avoine et le jus de pomme et réserver 1 heure au réfrigérateur (un peu moins, ça marche aussi, il faut que les flocons aient suffisamment gonflé.
Ajouter la pomme, les myrtilles et le yaourt. Mélanger.
Servir avec le reste de myrtille et la dernière cuillère à soupe de jus de pomme.

Joyeux Noël à tous les grands gourmands et les petits gourmets !

Le cadeau du père Noël avec un petit verre de lait pour l'encourager dans sa grande nuit de travail !

LA RECETTE DES SABLÉS (encore et toujours la même !) :

La liste des courses :
500g de farine
une pincée de fleur de sel (ou de sel fin, c'est selon votre goût) 
125g de beurre pommade (sorti au moins une heure avant du réfrigérateur)
2 œufs + 1 jaune
quelques gouttes d'arôme vanille
125g de sucre semoule

Mettre votre farine mélangée au sel directement sur le plan de travail.
Émietter le beurre sur la farine et mélanger du bout des doigts les deux ingrédients jusqu'à ne plus sentir de morceaux de beurre et à obtenir une consistance de sable humide.
Faire un puits au centre, y casser les œufs et ajouter l'arôme vanille et le sucre.
Mélanger aux doigts doucement en ajoutant petit à petit toute la farine+beurre.

Il ne faut pas trop pétrir. L'écraser plusieurs fois avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte soit à peu près homogène. Mettre au frigo au moins deux-trois heures, voire une nuit, voire une semaine (se congèle aussi très bien, à sortir en revanche 24 heures avant)

Étaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle atteigne 4mm d'épaisseur environ.

Faire les formes à l'emporte-pièce (toujours sans trop travailler ni réchauffer la pâte).
Les remettre au frigo le temps de préchauffer le four à 170°C.

Cuire 8-10 minutes DIRECTEMENT sur une plaque beurrée, JAMAIS sur du papier sulfurisé, ou cuisson, ou je ne sais quoi ! Ni même sur du silicone... INTERDIT ! Exit les moules en silicone pour cuire les pâtes et les tartes !

Quand il sont dorés à votre goût, sortir les sablés du four.

Gâteau chocolat-pistache ou La forêt du Père Noël

LA RECETTE DE LA FORÊT DU PÈRE NOËL (ROYAL CHOCOLAT PISTACHE) :
(pour un cercle à entremet de 26 cm de diamètre / 8-10 personnes voire même davantage après un repas bien copieux)
pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, c'est beaucoup plus joli)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs) 
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre 
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle final.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.

pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat au lait
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.
Réserver.

pour faire la MOUSSE AUX CHOCOLATS :
La liste des courses :
200g de chocolat noir à 70%
95g de chocolat au lait
2 œufs entiers + 6 jaunes d'oeuf
75g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
33cl de crème liquide entière


Mettre le bol et les branches de votre fouet au congélateur.
Faire fondre les chocolats doucement.
Fouetter les œufs et les jaunes.
Faire fondre le sucre dans les cuillerées d'eau que vous porterez à ébullition. Couper le feu aussitôt et verser sur les œufs.

Fouetter. Ajouter aux chocolats fondus.

Monter la crème en chantilly bien ferme dans le bol et avec les branches du fouet bien froids.
Incorporer le chocolat fondu et refroidi+œufs à la crème fouettée très délicatement.

Monter le gâteau aussitôt comme suit...

pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie (ou plusieurs petits) + du rhodoïd + du carton à gâteau 
des pistaches vertes émondées à mixer
de la déco 

Glisser le rhodoïde dans le cercle. 
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse chocolat jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Peu de temps avant de servir, décorer avec les éclats de pistaches.
Enlever très délicatement le cercle. Laisser le rhodoïde jusqu'au dernier moment.
Décorer avec la déco kitch de votre choix !

Les petits cadeaux gourmands de Noël avant emballage

(il manque juste les sablés au chocolat)

Cadeaux gourmands : lemon curd maison... simplissime et délicieux

LA RECETTE DU LEMON CURD MAISON :


La liste des courses :
(pour 6 petits pots)
8 citrons
240g de sucre
2 cuillères à soupe de Maïzena
4 œufs

Fouetter le jus des citrons (et l'équivalent du zeste de 3 citrons) au sucre et à la maïzena dans une casserole jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeaux.
Mettre à chauffer sur feu doux.
A part, battre les œufs puis les ajouter au jus citronné.
Fouetter environ 10 minutes sur feu doux.
C'est un peu long pour votre poignet, mais le résultat en vaut la peine.
Mettre aussitôt en pots bien propres.
Les mettre à l'envers jusqu'à complet refroidissement, puis conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.


Recette de la tarte aux myrtilles de zazazsu.

Cadeaux gourmands : vinaigre de framboise et huile d'olive à la vanille

Recette à venir très vite !

Cadeaux gourmands : pickle de mini-légumes

Recette à venir très vite !

Cadeaux gourmands : fromages de chèvres marinés

Cadeaux gourmands : petits sablés au chocolat

LA RECETTE DES SABLES MOMENT DE TENDRESSE DE ZAZAZSU

La liste des courses :
180g de beurre pommade
115g de sucre cristal (le mien était en poudre, mais de canne blond, alors, ça a dû faire l'affaire)
1 œuf
2 cuillères à café d'extrait de vanille
320g de farine
200g de pépites de chocolat (j'ai utilisé un chocolat à cuire 70% bien chocolaté, et c'était parfait) 


Mélanger au robot (avec la feuille) (ou à la main à la spatule et à l'huile de coude) le sucre et le beurre. Ajouter la vanille quand la consistance est bien légère et homogène.
Mélanger.
Incorporer l’œuf.
Verser la farine et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène assez compacte que vous pouvez travailler à la main.
Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.
Diviser la pâte en plusieurs boudins de 4cm de diamètre environ que l'on façonne dans du façon alimentaire et que l'on met bien serré 1 heure au congélateur.
Au bout de 45 minutes, allumer le four th 190°C.
Sortir les boudins du congélateur. Les déshabiller de leur plastique et les couper en tranches de 1,5cm.
Les mettre sur une plaque graissée et les enfourner pour 10-15 minutes (ils ne doivent pas être trop colorés).
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Cadeaux gourmands : rhum arrangé aux épices

LA RECETTE DU RHUM ARRANGÉ AUX ÉPICES :


La liste des courses : 
(pour une bouteille de 1 litre)
75cl de rhum agricole blanc
2 gousses de vanille fendue en 2
un petit morceau de gingembre pelé
2 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
des zestes d'orange et de citron
10 morceaux de sucre de canne roux

Mettre tous les ingrédients dans une bouteille propre et laisser macérer 3 mois.

Chaque mois, goûter et ajouter du sucre si besoin.

Le vendeur d'une épicerie antillaise m'a conseillé d'emballer la bouteille dans un linge et de la laisser près d'un radiateur si je voulais accélérer la macération.

Cadeaux gourmands : petits pots de pesto

LA RECETTE DE LA SAUCE AL PESTO :

La liste des courses :
3 bouquets de basilic
50g de pignons de pin
10cl d'huile d'olive 
50 g de parmesan
2 gousses d'ail


Mixer ensemble les pignons grillés, le basilic effeuillé, le parmesan râpé, l'ail pilé et l'huile d'olive.
Empoter ! C'est prêt !
A conserver une semaine au réfrigérateur.

Cadeaux gourmands : chutney de tomates

Recette à venir très vite !

Cadeaux gourmands : confiture de figues fraîches... et de figues sèches !

Recette à venir très vite !