Heureusement ici les os ne trempent dans des hectolitres de sang, mais c'est dans un litre de vin rouge que les morceaux de bœuf et leur os à moelle vont passer la nuit plus quelques heures.
LA RECETTE DU BŒUF EN DAUBE :
La liste des courses :
1,5kg de bœuf en gros cubes (gite, macreuse ou collier) + de l'os à moelle si vous le souhaitez
75cl de vin rouge (ici un Bergerac Ladesvignes Pétrocore, parce que c'est la région)
2 oignons
thym, laurier
sel, poivre
2 échalotes
5-6 carottes
1 cuillère à soupe de farine
huile d'olive
La veille, mettre la viande à mariner avec les oignons, le bouquet garni et le vin qui doit recouvrir l'ensemble (ajouter de l'eau si nécessaire).
Le lendemain, sortir la viande de sa marinade. L'égoutter.
La mettre à rissoler dans une cocotte en fonte avec de l'huile.
Sortir la viande. Récupérer le jus qu'ils ont perdu et l'ajouter à la marinade.
Faire revenir les échalotes émincées dans la même cocotte en ajoutant à nouveau une cuillère d'huile.
Ajouter la farine. Remuer quelques minutes.
Ajouter la viande. Puis la marinade.
Y mettre les carottes en rondelles.
Laisser cuire au moins deux heures.
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